食堂安全卫生责任制度

PAGE食堂安全卫生责任制度一、总则1.目的为了加强公司食堂安全卫生管理，预防食品安全事故的发生，保障全体员工的身体健康和生命安全，特制定本责任制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全卫生管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售、环境卫生等各个环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、职责分工1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂安全卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训和考核。对食堂的安全卫生状况进行日常检查和不定期抽查，及时发现和整改问题。协调解决食堂安全卫生管理工作中出现的问题，确保食堂正常运营。2.食堂负责人职责全面负责食堂的日常管理工作，确保食堂安全卫生管理工作落实到位。组织食堂工作人员按照食品安全操作规范进行食品加工制作，保证食品安全。定期检查食堂设施设备的运行情况，确保设施设备正常使用，符合安全卫生要求。负责食品采购的审核和监督，确保所采购食品的质量安全。配合食堂管理部门做好食品安全知识培训和考核工作。3.食堂工作人员职责严格遵守食品安全法律法规和本食堂的安全卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品加工过程安全卫生。负责食堂设施设备的日常清洁和维护，保持食堂环境整洁卫生。协助食堂负责人做好食品采购、储存、销售等环节的管理工作，防止食品变质、污染等问题发生。积极参加食品安全知识培训和考核，不断提高食品安全意识和操作技能。三、食品采购与贮存1.食品采购食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等相关证明文件，并留存备查。采购的食品应当符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当选择具有合法资质的供应商，优先采购本地生产的新鲜、优质、无污染的食品。采购食品时，应当按照食品安全要求进行验收，检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等内容，确保所采购食品符合要求。2.食品贮存食堂应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理变质、过期食品。贮存食品的容器、工具应当清洁无毒，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。食品贮存场所应当配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品受到污染。四、食品加工制作1.加工前准备加工食品前，食堂工作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查食品原料的质量，发现有腐败变质、污秽不洁等问题的食品原料，不得加工使用。准备好加工食品所需的工具、容器、设备等，并确保其清洁卫生，符合食品安全要求。2.加工过程要求食品加工制作应当按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工食品时，应当使用符合食品安全标准的刀具、砧板、锅具等工具，避免交叉污染。食品添加剂的使用应当符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工制作好的食品应当及时食用或妥善保存，防止食品变质、污染。3.食品留样食堂每餐供应的食品成品应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应当有记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、食堂环境卫生1.食堂环境要求食堂应当保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当清洁无污垢，门窗玻璃应当明亮干净。食堂内应当设置专用的餐具清洗消毒间、食品加工操作间、食品贮存间、用餐区域等，各功能区域应当布局合理，相互分开，防止交叉污染。食堂应当配备必要的通风、排烟、排水等设施设备，确保食堂内空气流通，排水畅通。2.清洁消毒制度食堂应当建立清洁消毒制度，定期对食堂设施设备、餐具、用具等进行清洁消毒。餐具、用具应当在专用的清洗消毒间进行清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果符合食品安全要求。食品加工操作间、食品贮存间等区域应当每天进行清洁，定期进行消毒，保持环境整洁卫生。食堂内的垃圾桶应当及时清理，保持垃圾桶周围环境清洁，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等。六、食品安全事故应急处置1.应急处置原则食品安全事故应急处置工作应当遵循预防为主、快速反应、依法处置、科学救治的原则。发生食品安全事故时，应当立即停止供应可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向上级主管部门报告。2.报告程序食堂工作人员发现食品安全事故后，应当立即向食堂负责人报告，食堂负责人接到报告后，应当立即向公司食堂管理部门报告。公司食堂管理部门接到报告后，应当立即向上级主管部门报告，并按照上级主管部门的要求进行调查处理。3.应急处置措施发生食品安全事故后，应当立即组织对中毒人员进行救治，及时将中毒人员送往医院就诊，并配合医院做好救治工作。对导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等进行封存，以便进行调查和检验。配合相关部门对食品安全事故进行调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。对食品安全事故进行总结分析，查找事故原因，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。七、培训与考核1.培训计划食堂管理部门应当制定年度食品安全知识培训计划，定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品营养与卫生等方面的知识。培训方式可以采用集中授课培训、现场操作培训、在线学习培训等多种形式，确保培训效果。2.考核制度食堂管理部门应当建立食品安全知识考核制度，定期对食堂工作人员进行考核。考核内容应当包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品营养与卫生等方面的知识，以及实际操作技能。考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等多种形式，对考核合格的人员颁发食品安全知识培训合格证书，对考核不合格的人员进行补考或重新培训。八、监督检查1.日常检查食堂管理部门应当定期对食堂的安全卫生状况进行日常检查，检查内容包括食品采购、贮存、加工制作、环境卫生、人员健康等方面。日常检查应当做好记录，对发现的问题应当及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查公司应当定期组织对食堂的安全卫生状况进行全面检查，检查内容包括食堂管理制度的执行情况、食品安全事故应急处置预案的制定和演练情况、食品安全知识培训和考核情况等。定期检查应当邀请专业人员进行检查，对检查中发现的问题应当下达整改通知书，责令食堂限期整改