餐厅安全生产管理制度

餐厅安全生产管理制度

现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作

模式，规范个体行动的一种社会结构。那么你真正懂得怎么制定制度

吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收

藏。

餐厅安全生产管理制度篇1

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇

灯等设施运转正常，鼠、蝇、蜂螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换

破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就

餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不凌触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰

机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性

消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑

变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要

立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结

束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐厅安全生产管理制度篇2

L遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投

入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况,

急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬

件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐

使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生।并按标准把餐具摆放

整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时

何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐0应将导购卡插在餐位

的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应

的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良

好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须

与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）

B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必

要的交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟

等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及

时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何

机会和永不放弃最后的推销机会）

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，

对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通

过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或

进行及时的服务）。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜

以及所须催的菜品。

19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下

催菜单。

20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成

关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关

系）

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通

知主管。

22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技

巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至

最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的

转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）

23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱

收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，

将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，

必须善始善终的保持优质的服务。

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、

丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进

行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具

和器皿标准码放。

27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、

擦拭、归位。

29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具

配备单。

30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延

误电脑更新。

32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车

并放于指定地点，由领班检查。

33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

餐厅安全生产管理制度篇3

（-）餐厅员工上班前必须检查各类机器设备运转是否正常，电

源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。

（二）禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。

（三）禁止服务员穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用变质食品，做到生熟分开。

（五）各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒。

（六）非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关，禁止用铜丝、

铝丝取带保险丝。

（七）采购人员在采购食品时，必须进行认真检查，不得采购霉

烂、变质的食品。

（A）保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食品是否

新鲜并做好记录、签字。

（九）厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜。

（十）无关人员不准进入餐厅和厨房。

（十一）厨师必须严格操作规程防止各类事故的发生。

（十二）员工下班前，领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面

检查，总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守夜人

员办好交接、签字。

（十三）收银员必须对当天收入的现金一律上交财务。

（十四）守夜人员必须保证厨房厅内的安全，做好防火、防盗工

作。

餐厅安全生产管理制度篇4

一、每半年至少进行一次全员性消防安全培训；

二、每半年对重点部位的全体员工进行一次消防安全培训；

三、每年至少要对特殊工种人员进行一次消防安全和考核；

四、违章人员由单位防火部门对其进行；

五、发生火灾事故或发现火灾事故苗头时，都要召开现场会，对

单位的全体员工进行消防安全和实施相应的惩罚措施；

六、发生任何大小火灾事故，都要对事故责任人进行；

七、公司责任人、消防安全管理人以及特殊工种作业人员要认真

地接受考核部门或公安消防机构举办的社会消防安全培训I；

八、经常利用一切宣传形式进行消防安全宣传。

餐厅安全生产管理制度篇5

（-）餐厅厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐

藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范

意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、

电器设备造成的事故；防火与灭火。

（二）餐厅厨房安全管理规定

L所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，

方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得

随意更改操作规程，严禁违章操作。

2、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀

具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀

具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀

带出厨房。

3、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借

给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有

人负责。

4、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨

房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座

与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6、平时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源，不准带故障

使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7、厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及

时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

8、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方

法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要

及时报修，并向上级汇报。

9、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设

法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

（三）厨房防火管理细节

1、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒

精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由

仓库管理部负责保管。

2、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要

检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，

点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

3、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰

关牢气阀，熄灭火种。

4、餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通

5、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时,

不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

6、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

（四）厨房防火检查细则

1、严格遵守操作规程：

2、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种,关严各油、气阀门、

无漏油、漏气现象。

3、保持工作环境的清洁，清除工作台上的‘各种油污，定期对抽

油烟机进行清洁。

4、严禁员工在工作时抽烟

餐厅安全生产管理制度篇6

一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫

生管理人员。

二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫

生行政部门的卫生监督。

三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以

备检查。从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食

品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。

所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。

七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保

质期的食物。

八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔

墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。

九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好〃三防工

作〃。

十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不

低于15公分。

餐厅安全生产管理制度篇7

一、公司全体员工每年必须进行一次消防安全培训I。

二、新上岗和进入新岗位的员工须进行上岗前的消防安全培训。

三、下列人员应接受消防安全专门培训。

L单位的消防安全责任人、消防安全管理人；

2、专、兼职消防管理人员；

3、消防控制室的值班、操作人员；

4、其他依照规定应当接受消防安全专门培训的人员。

四、培训内容：

1、有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程；

2、各部门、各岗位的火灾危险性和防火措施；

3、有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法；

4、报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；

5、组织、引导在场宾客疏散的知识和技能。

五、消防监控室值班操作员应进行专业培训，考试合格持证上岗。

六、培训方式：

1、由管理公司安环办、各分公司安全部组织员工培训；

2、邀请消防部门专业人员授课；

3、结合本年度消防演练，组织培训；

4、通过制作墙报、宣传栏、贴图画等方式进行消防安全。

七、根据不同部门的实施情况和工作需要，对其员工进行有针对

性的培训。

八、因工作需要员工换岗前进行再培训I。

餐厅安全生产管理制度篇8

一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、

寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专

人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头

和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、

紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蝠螂、无老鼠、无昆虫活动；室

内温度保持在25℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，

工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到

面、底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其

它感官性状异常的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售

完熟食品在4—i（rc冷藏保存,或6（rc以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品

不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活

动。

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品

原料未经洗净处理不带入凉菜间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品

烹调后至食用f前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上

的条件下保存。

十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经

清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在

3±2℃/蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不

超过20℃e

十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消

毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

餐厅安全生产管理制度篇9

1、安仝生产、消防安仝委员会例会每月一次，一般在每月最后一

周的‘周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布貉下步任

务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。

2、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组

组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。

3、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、参加

人员及会议内容等。

4、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担任安全员。

5、主要工作

⑴传达上级有关安全生产和防火工作的指示和工作布谿。

⑵检查本部门消防制度落实情况。

⑶指导本部门的所有人员，学会使用消防器材和组织客人疏散及

自救的方法。

⑷掌握本部门消陀设备，器材配貉的情况，摆放位貉、数量，保

证安全有效。

⑸检查并整改消防隐患，及时报告领导。

6、例会检查内容

⑴递交本部门本月的防火安全检查记录。

⑵汇报本部门的防火隐患整改措施。

7、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并

给予学习和训练的时间保证。

餐厅安全生产管理制度篇10

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售

货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫

外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照

射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗

手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加

热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉

菜（熟食）间存放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃

圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容

器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐厅安全生产管理制度篇11