《上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范 第4部分：信息展示规范》

团体标准

T/SFSFXX.4—2019

上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范

第4部分：信息展示规范

Specificationforvisualizationkitchenforcateringservice

providersinShanghai

Part4:Informationpresentation

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（本稿完成日期：）

2019-XX-XX发布2019-XX-XX实施

上海市食品安全工作联合会发布

T/SFSFXX.4-2019

目  次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4基本原则和要求.....................................................................1

5展示内容...........................................................................2

6展示方式和要求.....................................................................3

参考文献..............................................................................5

I

T/SFSFXX.4-2019

上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第4部分：信息展示规范

II

T/SFSFXX.4-2019

上海市餐饮服务提供者明厨亮灶技术规范第4部分：信息展示规范

III

T/SFSFXX.4-2019

1范围

本部分规定了餐饮服务提供者明厨亮灶信息展示的基本原则和要求、展示内容、展示方式和要求。

本部分适用于餐饮服务提供者明厨亮灶信息展示。

2基本原则和要求

2.1基本原则

2.1.1真实性

餐饮服务提供者实施明厨亮灶展示内容应真实、准确、有效，不得有虚假内容。

2.1.2合规性

餐饮服务提供者实施明厨亮灶展示内容应符合相关法律法规的要求。

2.1.3完整性

餐饮服务提供者实施明厨亮灶展示内容应完整、全面。

2.1.4时效性

餐饮服务提供者应保证在就餐场所展示内容的时效性。

2.1.5可获得性

餐饮服务提供者应保证在就餐场所能看到展示信息，餐饮服务提供者的展示内容宜对市场监管部门、

消费者开放及传输。

2.2基本要求

2.2.1餐饮服务提供者应按照4.1的基本原则展示明厨亮灶信息。

2.2.2监管方对餐饮服务提供者进行监督检查时应对其明厨亮灶的情况进行检查和指导。

2.2.3社会公众可以通过明厨亮灶发现餐饮服务提供者有违法违规行为的可向监管方举报。

3展示内容

3.1餐饮服务提供者信息

餐饮服务提供者信息应向社会公众展示，包括但不限于以下内容：

——现行有效的《营业执照》证照信息；

——现行有效的《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》）证照信息。

3.2餐饮监督信息

餐饮监督信息应向社会公众展示，包括但不限于以下内容：

——监管方的举报电话；

1

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——餐饮服务食品安全量化分级标识及展示被检查的时间；

——所属的市场监督所信息。

3.3从业人员信息

与食品相关从业人员信息应向社会公众展示，包括但不限于以下内容：

——有效的《健康证》照片；

——姓名；

——职位；

——健康证编号。

3.4餐厨废弃油脂回收信息

餐厨废弃油脂处置信息应向社会公众展示，包括但不限于以下内容：

——废弃油类型；

——含油比例；

——公斤数；

——回收企业名称；

——回收日期。

3.5进货食材信息

进货食材信息应实时向社会公众展示，包括但不限于以下内容：

——食材名称；

——进货日期；

——生产厂商名称

——供货商家名称。

3.6用户评价信息

用户评价信息宜向社会公众展示，包含但不限于以下区域和内容：

——服务情况评价，1-满意、2-一般、3-不满意；

——食品（变质）评价，1-满意、2-一般、3-不满意；

——食品（有异物）评价，1-满意、2-一般、3-不满意；

——禁烟情况，1-满意、2-一般、3-不满意；

——卫生情况，1-满意、2-一般、3-不满意；

——评论文字、图片内容。

3.7后厨信息

后厨信息应向监管方展示，包含但不限于以下区域和内容：

3.7.1粗加工区

粗加工区的卫生状况；

3.7.2烹调区

烹调区的展示内容包括但不仅限于以下内容：

——地面、工作台面和设备设施干净整洁程度；

2

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——员工穿戴工作衣帽情况；

3.7.3专间、专用操作区域

专间、专用操作区域展示内容包括但不仅限于以下内容：

——地面、工作台面和设备设施干净整洁程度；

——员工穿戴工作衣帽情况；

——食品加工过程。

3.7.4餐饮具清洗消毒区

餐饮具消毒区展示内容包括餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等图像内容。

3.8监管发布信息

监管发布信息应向监管方展示，包含但不限于以下区域和内容：

——发布信息名称；

——说明、视频或图片；

——有效开始时间；

——有效截止时间。

3.9违法案例推送信息

——违法案例及推送信息应向监管方展示，应包括但不限于以下内容：

——厨房名称；

——违法内容视图；

——违法原因条目；

——违法时间。

4展示方式和要求

4.1透明式展示

餐饮服务提供者通过透明方式，应在就餐场所固定明显位置书写或张贴，展示4.7后厨信息应符合

以下要求：

——后厨矮墙阻隔应从可踏面起算保证净高≤0.90m；

——矮墙阻隔上若安装玻璃，玻璃表面应光滑整洁、通透明亮、无积尘、无油垢；

——玻璃上若有粘贴画，玻璃两侧若放物品，均应不得遮挡视线。

4.2视频式展示

餐饮服务提供者通过视频直播方式向社会公众展示的，应确保在营业期间，不少于50%的营业时间

播放所展示内容。

4.3网络展示

餐饮服务提供者采用网络式向社会公众展示的，应符合以下要求：

——餐饮服务提供者应将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台，网络餐饮服务第三方

平台应为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面，并支持RTMP/HLS/HTTP-FLV视频码流

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格式；

——餐饮服务提供者应保证采集的视频数据能够清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台，视

频资料保存不少于7天。

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参 考 文 献

[1]中华人民共和国食品安全法

[2]餐饮服务明厨亮灶工作指导意见（国市监食监二〔2018〕32号）

[3]网络餐饮服务食品安全监督管理办法（国家食品药品监督管理总局令第36号）

5

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前  言

根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》《餐饮服务食品安全操作规程》《市

场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》等国家和本市有关食品安全法律法规和相

关规定的要求，为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程,推动餐

饮服务食品安全社会共治，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶制定本团体标准。鼓励中央厨房、集体配

餐单位、中型以上餐饮服务单位和食堂采用互联网+明厨亮灶的方式展示。

本标准按照GB/T1.1和GB/T20004.1给出的规则起草。

本标准由上海市食品安全工作联合会提出、归口，并组织实施。

《餐饮服务企业明厨亮灶技术规范》由若干部分组成：

--第1部分：通则

--第2部分：互联网+明厨亮灶系统技术规范

--第3部分：数据管理规范

--第4部分：信息展示规范

--第5部分：设施设备规范

本标准为第4部分。

本标准主要起草单位：XXX、XXX、XXX

本标准主要起草人：

首批承诺执行单位：

本标准首次发布于2019年xx月xx日。

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前  言

根据《中华人民共和国食