中北大学《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)

说明：本试卷将作为样卷直接制版胶印，请命题教师在试题之间留足答题空间。（第1页共6页）制卷人签名：制卷人签名：制卷日期：审核人签名：：审核日期：………………………………………………装……订……线…………………中北大学《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)适用年级专业考试方式闭卷考试时间120分钟学院专业班级学号姓名题号一二三四五六七八总分阅卷教师得分………………得分一、单项选择题（每题1分，共20分）1.潮州菜以其独特的烹饪技艺和风味著称，以下哪项不是潮州菜的特点？A.清淡爽口B.味道鲜美C.色彩艳丽D.烹饪复杂2.潮州菜的烹饪技法中，以下哪项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.炒C.煎D.烧3.潮州菜中，以下哪道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.花雕鸡C.虾饺D.红烧肉4.潮州菜的调味品中，以下哪项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.醋5.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观6.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观7.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观8.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观9.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观10.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观11.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观12.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观13.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观14.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观15.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观16.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观17.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观18.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观19.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观20.潮州菜的烹饪过程中，以下哪项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观二、多项选择题（每题2分，共20分）1.潮州菜的特点有：A.清淡爽口B.味道鲜美C.色彩艳丽D.烹饪复杂2.潮州菜的传统烹饪技法有：A.炖B.炒C.煎D.烧3.潮州传统名菜有：A.荔枝肉B.花雕鸡C.虾饺D.红烧肉4.潮州菜常用的调味品有：A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.醋5.潮州菜的特色有：A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品造型美观三、判断题（每题1分，共10分）1.潮州菜是中国八大菜系之一。（）2.潮州菜的烹饪技法只有炖、炒、煎、烧四种。（）3.潮州菜以海鲜为主料。（）4.潮州菜的调味品只有酱油、蚝油、花雕酒、醋四种。（）5.潮州菜的烹饪过程中，注重食材的新鲜。（）6.潮州菜的烹饪技法多样，包括炖、炒、煎、烧等多种技法。（）7.潮州菜的调味品丰富，包括酱油、蚝油、花雕酒、醋等多种调味品。（）8.潮州菜的菜品造型美观，注重色、香、味、形的统一。（）9.潮州菜是中国南方菜系之一。（）10.潮州菜以清淡爽口、味道鲜美著称。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.潮州菜2.炖3.炒4.煎5.烧五、简答题（每题6分，共18分）1.简述潮州菜的特点。2.简述潮州菜的