东北大学《食品分析》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)

说明：本试卷将作为样卷直接制版胶印，请命题教师在试题之间留足答题空间。（第1页共6页）制卷人签名：制卷人签名：制卷日期：审核人签名：：审核日期：………………………………………………装……订……线…………………东北大学《食品分析》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)适用年级专业考试方式闭卷考试时间120分钟学院专业班级学号姓名题号一二三四五六七八总分阅卷教师得分………………得分一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种物质不属于食品添加剂？A.食盐B.食用香精C.硫磺D.蔬菜2.食品中常见的微生物污染包括：A.细菌B.真菌C.病毒D.以上都是3.食品中常见的化学污染包括：A.重金属B.残留农药C.污染物D.以上都是4.食品中常见的生物污染包括：A.细菌B.真菌C.病毒D.以上都是5.食品中常见的物理污染包括：A.污染物B.破损C.杂质D.以上都是6.食品中常见的生物性危害包括：A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.病毒性食物中毒D.以上都是7.食品中常见的化学性危害包括：A.重金属中毒B.残留农药中毒C.污染物中毒D.以上都是8.食品中常见的物理性危害包括：A.破损B.杂质C.污染物D.以上都是9.食品中常见的生物性污染包括：A.细菌B.真菌C.病毒D.以上都是10.食品中常见的化学性污染包括：A.重金属B.残留农药C.污染物D.以上都是11.食品中常见的物理性污染包括：A.污染物B.破损C.杂质D.以上都是12.食品中常见的生物性危害包括：A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.病毒性食物中毒D.以上都是13.食品中常见的化学性危害包括：A.重金属中毒B.残留农药中毒C.污染物中毒D.以上都是14.食品中常见的物理性危害包括：A.破损B.杂质C.污染物D.以上都是15.食品中常见的生物性污染包括：A.细菌B.真菌C.病毒D.以上都是16.食品中常见的化学性污染包括：A.重金属B.残留农药C.污染物D.以上都是17.食品中常见的物理性污染包括：A.污染物B.破损C.杂质D.以上都是18.食品中常见的生物性危害包括：A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.病毒性食物中毒D.以上都是19.食品中常见的化学性危害包括：A.重金属中毒B.残留农药中毒C.污染物中毒D.以上都是20.食品中常见的物理性危害包括：A.破损B.杂质C.污染物D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品中常见的微生物污染有：A.细菌B.真菌C.病毒D.螺旋体2.食品中常见的化学污染有：A.重金属B.残留农药C.污染物D.毒素3.食品中常见的生物污染有：A.细菌B.真菌C.病毒D.螺旋体4.食品中常见的物理污染有：A.污染物B.破损C.杂质D.毒素5.食品中常见的生物性危害有：A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.病毒性食物中毒D.螺旋体性食物中毒6.食品中常见的化学性危害有：A.重金属中毒B.残留农药中毒C.污染物中毒D.毒素中毒7.食品中常见的物理性危害有：A.破损B.杂质C.污染物D.毒素8.食品中常见的生物性污染有：A.细菌B.真菌C.病毒D.螺旋体9.食品中常见的化学性污染有：A.重金属B.残留农药C.污染物D.毒素10.食品中常见的物理性污染有：A.污染物B.破损C.杂质D.毒素三、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂对人体健康没有危害。（）2.食品中微生物污染可以通过高温杀灭。（）3.食品中化学污染可以通过清洗去除。（）4.食品中生物污染可以通过消毒剂杀灭。（）5.食品中物理污染可以通过筛选去除。（）6.食品中生物性危害可以通过加热杀灭。（）7.食品中化学性危害可以通过清洗去除。（）8.食品中物理性危害可以通过消毒剂杀灭。（）9.食品中生物性污染可以通过高温杀灭。（）10.食品中化学性污染可以通过清洗去除。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品添加剂2.微生物污染3.化学污染4.生物污染5.物理污染五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品中常见的微生物污染及其危害。