东北大学《食品微生物学》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)

说明：本试卷将作为样卷直接制版胶印，请命题教师在试题之间留足答题空间。（第1页共6页）制卷人签名：制卷人签名：制卷日期：审核人签名：：审核日期：………………………………………………装……订……线…………………东北大学《食品微生物学》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)适用年级专业考试方式闭卷考试时间120分钟学院专业班级学号姓名题号一二三四五六七八总分阅卷教师得分………………得分一、单项选择题（每题1分，共20分）1.食品微生物学的研究对象是：A.食品中的细菌B.食品中的真菌C.食品中的病毒D.食品中的所有微生物2.微生物的代谢类型中，属于异养型的是：A.光能自养型B.化能自养型C.化能异养型D.光能异养型3.食品腐败菌的主要代谢产物是：A.酒精B.醋酸C.氨D.硫化氢4.食品中常见的致病菌是：A.酵母菌B.霉菌C.肉毒杆菌D.芽孢杆菌5.食品微生物的分离纯化方法中，最常用的是：A.稀释涂布平板法B.水浴培养法C.离心分离法D.滤膜过滤法6.食品中常见的有害微生物是：A.酵母菌B.霉菌C.肉毒杆菌D.芽孢杆菌7.食品微生物的鉴定方法中，最常用的是：A.形态观察法B.生化试验法C.分子生物学方法D.以上都是8.食品微生物的致病机理中，与毒素有关的是：A.细菌内毒素B.细菌外毒素C.真菌毒素D.以上都是9.食品微生物的污染途径中，与水源有关的是：A.采购环节B.加工环节C.包装环节D.以上都是10.食品微生物的预防措施中，与温度控制有关的是：A.食品储存B.食品加工C.食品运输D.以上都是11.食品微生物的检测方法中，最常用的是：A.显微镜观察法B.生化试验法C.分子生物学方法D.以上都是12.食品微生物的致病机理中，与侵袭有关的是：A.细菌内毒素B.细菌外毒素C.真菌毒素D.以上都是13.食品微生物的污染途径中，与土壤有关的是：A.采购环节B.加工环节C.包装环节D.以上都是14.食品微生物的预防措施中，与消毒有关的是：A.食品储存B.食品加工C.食品运输D.以上都是15.食品微生物的检测方法中，与免疫学方法有关的是：A.显微镜观察法B.生化试验法C.分子生物学方法D.以上都是16.食品微生物的致病机理中，与侵袭有关的是：A.细菌内毒素B.细菌外毒素C.真菌毒素D.以上都是17.食品微生物的污染途径中，与空气有关的是：A.采购环节B.加工环节C.包装环节D.以上都是18.食品微生物的预防措施中，与冷藏有关的是：A.食品储存B.食品加工C.食品运输D.以上都是19.食品微生物的检测方法中，与分子生物学方法有关的是：A.显微镜观察法B.生化试验法C.分子生物学方法D.以上都是20.食品微生物的致病机理中，与侵袭有关的是：A.细菌内毒素B.细菌外毒素C.真菌毒素D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品微生物学的研究内容包括：A.微生物的形态与结构B.微生物的生理与代谢C.微生物的遗传与变异D.微生物的生态与分布2.食品微生物的污染途径有：A.采购环节B.加工环节C.包装环节D.食品运输3.食品微生物的预防措施包括：A.食品储存B.食品加工C.食品运输D.食品销售4.食品微生物的检测方法有：A.显微镜观察法B.生化试验法C.分子生物学方法D.免疫学方法5.食品微生物的致病机理包括：A.细菌内毒素B.细菌外毒素C.真菌毒素D.病毒感染三、判断题（每题1分，共10分）1.食品微生物学是研究微生物在食品中的生长、繁殖、代谢和死亡规律的科学。（）2.食品微生物的污染途径只有采购环节。（）3.食品微生物的预防措施只有消毒。（）4.食品微生物的检测方法只有显微镜观察法。（）5.食品微生物的致病机理只有细菌感染。（）6.食品微生物的分离纯化方法只有稀释涂布平板法。（）7.食品微生物的鉴定方法只有生化试验法。（）8.食品微生物的致病机理只有侵袭。（）9.食品微生物的污染途径只有土壤。（）10.食品微生物的预防措施只有冷藏。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品微生物学2.微生物的代谢3.食品腐败菌4.致病菌5.微生物的分离纯化五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品微生物学的研究内