啤酒酿造工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

st啤酒酿造工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）单选题1.啤酒酿造中，酵母的添加量主要根据什么确定？A、麦汁体积B、酒精度C、糖度D、pH值参考答案：A2.啤酒的“色度”通常用什么表示？A、EBCB、SRMC、NTUD、IBU参考答案：A3.啤酒酿造中，麦芽的粉碎方式对糖化效率影响较大，以下哪种方式最常用？A、研磨式B、切片式C、挤压式D、混合式参考答案：A4.啤酒中酒精含量的高低主要取决于？A、麦芽种类B、发酵时间C、糖化程度D、原麦汁浓度参考答案：D5.啤酒中苦味的主要来源是？A、酵母B、麦芽C、蛋白质D、酒花参考答案：D6.啤酒的“原麦汁浓度”通常用什么表示？A、ABVB、OGC、FGD、IBU参考答案：B7.啤酒发酵过程中，需要定期检测的指标是？A、酒精度B、温度C、pH值D、所有以上参考答案：D8.啤酒酿造中，糖化温度一般控制在？A、50-60℃B、60-70℃C、70-80℃D、80-90℃参考答案：B9.在啤酒酿造中，水的硬度对哪种成分影响最大？A、酒精B、酚类物质C、酵母活性D、糖类参考答案：C10.啤酒酿造中，麦汁的煮沸时间不足可能导致？A、苦味过重B、酵母无法存活C、杂菌污染D、酒精度过高参考答案：C11.啤酒中“双乙酰”含量过高会导致？A、苦味增强B、酸味增加C、金属味D、烂苹果味参考答案：D12.啤酒过滤的主要目的是？A、去除杂质B、增加颜色C、提高苦味D、增加泡沫参考答案：A13.在啤酒酿造过程中，麦芽糖化的主要目的是？A、分解蛋白质B、生成可发酵性糖类C、提高酒精含量D、增加苦味物质参考答案：B14.啤酒酿造中，麦汁煮沸时间一般为？A、10-20分钟B、30-60分钟C、90-120分钟D、150-180分钟参考答案：C15.麦芽粉碎的目的是？A、增加颜色B、提高糖化效率C、减少水分D、增加香气参考答案：B16.啤酒酵母在发酵过程中主要将糖类转化为？A、二氧化碳和酒精B、乳酸和乙醇C、甘油和醋酸D、酯类和酮类参考答案：A17.啤酒酿造中，麦芽的糖化效率受什么因素影响最大？A、水温B、粉碎度C、酶活性D、麦芽种类参考答案：C18.啤酒酿造中，麦芽的浸出率是指？A、麦芽中可溶性物质的比例B、酶的活性C、酒精含量D、麦芽水分参考答案：A19.啤酒的“瓶装”或“罐装”主要目的是？A、增加苦味B、便于运输和储存C、提高酒精度D、增强颜色参考答案：B20.啤酒酿造中，麦汁的糖度通常用什么仪器测量？A、折光仪B、密度计C、pH计D、温度计参考答案：B21.啤酒发酵过程中，主发酵期一般持续？A、1-2天B、3-5天C、7-10天D、10-15天参考答案：C22.啤酒酿造中，麦芽的干燥过程主要目的是？A、去除水分B、增加香气C、增加颜色D、提高糖化效率参考答案：A23.啤酒的“酵母自溶”是指？A、酵母死亡并释放物质B、酵母大量繁殖C、酵母被过滤掉D、酵母被杀死参考答案：A24.啤酒酿造中，酵母的存活率对发酵效果至关重要，一般要求酵母存活率不低于？A、50%B、60%C、70%D、80%参考答案：D25.啤酒的“苦味”主要来源于？A、麦芽B、酒花C、水D、酵母参考答案：B26.麦汁冷却的目的是？A、促进酵母活性B、杀死有害菌C、降低温度以适合酵母发酵D、增加麦汁浓度参考答案：C27.啤酒酿造中，麦芽的糖化时间通常为？A、10-20分钟B、30-60分钟C、1-2小时D、2-4小时参考答案：D28.啤酒酿造中，麦汁煮沸时间一般为？A、30分钟B、60分钟C、90分钟D、120分钟参考答案：B29.啤酒的“风味物质”主要来自？A、酒花B、酵母C、麦芽D、以上都是参考答案：D30.啤酒酿造中，酵母的增殖主要发生在哪个阶段？A、主发酵B、后发酵C、糖化D、煮沸参考答案：A31.啤酒的“脱氧”处理主要是为了？A、增加苦味B、降低酸度C、防止氧化D、提高泡沫参考答案：C32.啤酒酿造中，麦汁的冷却速度对后续发酵有何影响？A、冷却越快越好B、冷却越慢越好C、适度冷却最佳D、与冷却速度无关参考答案：C33.啤酒酿造中，酵母的使用量一般占麦汁体积的？A、0.5%-1%B、1%-2%C、2%-3%D、3%-5%参考答案：A34.啤酒酿造中，水的硬度对哪一步影响最大？A、糖化B、发酵C、过滤D、灌装参考答案：A35.啤酒酿造中，酵母的繁殖阶段称为？A、发酵期B、增殖期C、休眠期D、降解期参考答案：B36.啤酒酿造中，麦芽的浸出物含量影响的是？A、酒精度B、泡沫稳定性C、色泽D、苦味参考答案：A37.在啤酒发酵过程中，温度控制的关键阶段是？A、糖化阶段B、主发酵阶段C、陈酿阶段D、过滤阶段参考答案：B38.啤酒的“碳酸化”是指？A、添加二氧化碳B、去除二氧化碳C、提高酒精D、降低苦味参考答案：A39.啤酒酿造中，麦汁的pH值一般控制在？A、4.5-5.0B、5.0-5.5C、5.5-6.0D、6.0-6.5参考答案：A40.啤酒中残留的糖分主要是？A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖参考答案：C41.啤酒的“苦味值”通常用什么表示？A、EBCB、SRMC、NTUD、IBU参考答案：D42.啤酒酿造中，酵母的回收方式包括？A、沉降法B、离心法C、过滤法D、所有以上参考答案：D43.在啤酒酿造中，冷麦汁的冷却速度会影响？A、酒精含量B、泡沫稳定性C、酵母活性D、苦味强度参考答案：C44.啤酒的酒精度通常用什么表示？A、%volB、%weightC、°PlatoD、°Baume参考答案：A45.啤酒的“后发酵”主要目的是？A、增加酒精度B、增强苦味C、提高风味稳定性D、提高颜色参考答案：C46.啤酒包装前必须进行的处理是？A、冷却B、灭菌C、加热D、搅拌参考答案：B47.啤酒发酵过程中，产生最多的代谢产物是？A、二氧化碳B、乙醇C、有机酸D、酯类参考答案：B48.啤酒发酵时，最适宜的温度范围是？A、5-10℃B、10-15℃C、15-20℃D、20-25℃参考答案：B49.啤酒的“原麦汁浓度”通常用什么单位表示？A、%（体积）B、°P（波美度）C、mg/LD、ppm参考答案：B50.啤酒的“酯类物质”主要由什么产生？A、酵母B、麦芽C、啤酒花D、水参考答案：A51.啤酒的“浊度”通常用什么单位表示？A、EBCB、SRMC、NTUD、IBU参考答案：C52.啤酒的“酵母残留”通常在哪个步骤去除？A、糖化B、煮沸C、过滤D、灌装参考答案：C53.啤酒酿造中，糖化工艺常用的设备是？A、发酵罐B、糊化锅C、过滤器D、灌装机参考答案：B54.啤酒的泡沫稳定性主要受什么因素影响？A、酒精度B、蛋白质含量C、糖度D、pH值参考答案：B55.啤酒的“氧化”通常会导致？A、苦味增强B、风味变淡C、颜色加深D、泡沫减少参考答案：B56.啤酒酿造中，麦芽的种类对啤酒风味影响显著，以下哪种麦芽常用于深色啤酒？A、比尔森麦芽B、黑麦芽C、玉米麦芽D、大麦麦芽参考答案：B57.啤酒发酵过程中，温度控制的关键阶段是？A、高温发酵B、低温发酵C、中温发酵D、恒温发酵参考答案：B58.啤酒酿造中，麦汁的过滤方式通常采用？A、真空过滤B、压力过滤C、重力过滤D、所有以上参考答案：D59.啤酒的“双乙酰”异味通常出现在哪个阶段？A、糖化B、煮沸C、发酵D、灌装参考答案：C60.在啤酒酿造中，“过滤”工序的主要目的是？A、去除杂质B、提高酒精度C、增加苦味D、增加色泽参考答案：A61.啤酒的pH值一般在什么范围内？A、3.0-4.0B、4.0-5.0C、5.0-6.0D、6.0-7.0参考答案：B62.啤酒酵母属于哪种类型的酵母？A、酵母菌属B、细菌属C、霉菌属D、放线菌属参考答案：A63.啤酒酿造过程中，麦芽糖化的主要目的是？A、生成酒精B、分解蛋白质C、将淀粉转化为可发酵糖D、提高啤酒色泽参考答案：C64.啤酒酿造中，麦芽的粉碎度对糖化效率的影响是？A、粉碎越细，效率越高B、粉碎越粗，效率越高C、无明显影响D、粉碎度适中最佳参考答案：D65.啤酒酿造中，麦芽的粉碎方式主要包括？A、湿法粉碎B、干法粉碎C、湿法和干法D、无特定方法参考答案：C66.啤酒酿造中，发酵罐的密封性要求是？A、无需密封B、一般密封C、严格密封D、只需部分密封参考答案：C67.啤酒酿造中，酵母添加的最佳时机是？A、糖化前B、煮沸后冷却至适宜温度C、过滤后D、瓶装前参考答案：B68.啤酒酿造中，酵母的活性受到什么因素影响？A、温度B、pH值C、营养物质D、所有以上参考答案：D69.啤酒的“泡沫稳定性”主要由什么决定？A、酒精含量B、酵母种类C、麦芽种类D、蛋白质和多酚参考答案：D70.啤酒酿造中，煮沸的作用不包括？A、杀菌B、提取酒花成分C、消除不良气味D、增加颜色参考答案：D71.啤酒酿造中，麦汁的冷却方式通常采用？A、自然冷却B、冷却塔C、冷水循环D、冰水冷却参考答案：B72.啤酒酿造中，麦芽的含水量一般控制在？A、3%-5%B、5%-7%C、7%-9%D、9%-11%参考答案：A73.啤酒酿造中，糖化用水的硬度对糖化效果有何影响？A、硬度越大越好B、硬度越小越好C、适度硬度最佳D、与糖化无关参考答案：C74.啤酒酿造中，麦芽的糖化温度通常控制在？A、50-60℃B、60-70℃C、70-80℃D、80-90℃参考答案：B75.啤酒酿造中，酵母主要进行什么作用？A、氧化作用B、发酵作用C、水解作用D、合成作用参考答案：B76.啤酒的“二次发酵”通常用于哪种类型啤酒？A、淡色艾尔B、深色拉格C、法国白啤酒D、世涛参考答案：C77.啤酒的感官评价中，最重要的指标是？A、颜色B、香气C、口感D、泡沫参考答案：C78.麦芽粉碎的目的是？A、增加麦芽香气B、提高糖化效率C、减少杂质D、改善口感参考答案：B79.在啤酒酿造中，麦芽的“浸出率”是指？A、麦芽含水量B、可溶性物质的提取比例C、酒精含量D、酚类物质含量参考答案：B80.啤酒的“酒精度”通常用什么表示？A、EBCB、SRMC、ABVD、IBU参考答案：C81.啤酒的“泡沫稳定性”主要取决于？A、酒精含量B、蛋白质含量C、糖分含量D、酸度参考答案：B82.啤酒的“陈酿”主要目的是？A、增加酒精度B、增强苦味C、提高风味稳定性D、提高颜色参考答案：C83.啤酒的灌装方式通常包括？A、热灌装B、冷灌装C、无菌灌装D、所有以上参考答案：D84.啤酒的“成熟期”通常需要多长时间？A、1-2天B、3-7天C、10-20天D、30-60天参考答案：C85.啤酒过滤的主要目的是？A、去除杂质B、增加酒精含量C、提高颜色D、增强苦味参考答案：A86.啤酒酿造中，麦芽的蛋白质含量过高会导致？A、泡沫过多B、泡沫不稳定C、酸味过重D、苦味增强参考答案：B87.啤酒发酵过程中，酵母将糖类转化为？A、酒精和氧气B、酒精和二氧化碳C、酸和水D、酯和醇参考答案：B88.啤酒的“苦味”主要来源于？A、酵母B、麦芽C、蛇麻花D、水参考答案：C89.啤酒酿造中，麦汁煮沸的主要作用是？A、杀灭微生物B、增加甜度C、提高颜色D、增强苦味参考答案：A90.啤酒酵母在发酵过程中主要利用哪种物质作为能量来源？A、蛋白质B、糖类C、纤维素D、氨基酸参考答案：B91.啤酒酿造中，麦汁的热凝固物主要成分是？A、酒精B、蛋白质和多酚C、糖类D、酵母参考答案：B92.啤酒发酵过程中，酵母活性最强的阶段是？A、初期B、中期C、后期D、全程参考答案：A93.啤酒的“后发酵”主要目的是？A、增加甜度B、提高酒精度C、改善风味和稳定性D、增加苦味参考答案：C94.在啤酒酿造中，麦汁煮沸的主要作用是？A、杀灭微生物B、增加颜色C、提高甜度D、减少水分参考答案：A95.啤酒的“色度”主要由什么决定？A、酒花B、酵母C、麦芽D、水参考答案：C96.啤酒酿造过程中，麦芽糖化的主要目的是？A、分解蛋白质B、生成可发酵性糖类C、提高酒精度D、增加苦味参考答案：B97.啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是？A、提高糖化效率B、增加颜色C、减少水分D、增加苦味参考答案：A98.啤酒的“冷浑浊”现象主要是由于？A、酒精过高B、温度过低C、蛋白质和多酚结合D、酵母残留参考答案：C99.啤酒酿造中，麦汁的煮沸时间一般为？A、30分钟B、60分钟C、90分钟D、120分钟参考答案：B100.啤酒酿造中，麦芽的储存条件应为？A、高温高湿B、低温低湿C、高温低湿D、低温高湿参考答案：B101.啤酒的原始麦汁浓度通常用什么表示？A、酒精度B、糖度C、密度D、pH值参考答案：B多选题1.啤酒酿造中，麦芽的糖化温度通常控制在？A、55-60℃B、60-65℃C、70-75℃D、80-85℃参考答案：AB2.啤酒生产中，以下哪些是常见的质量控制措施？A、定期检测B、工艺标准化C、设备维护D、员工培训参考答案：ABCD3.啤酒发酵过程中，以下哪些物质是酵母代谢产物？A、乙醇B、二氧化碳C、酯类D、蛋白质参考答案：ABC4.啤酒酿造中，麦汁煮沸的主要作用包括？A、杀菌B、促进蛋白质凝固C、增加酒精含量D、使酒花有效成分溶解参考答案：ABD5.下列属于啤酒酿造中常用的安全生产管理措施是？A、安全检查B、风险评估C、培训教育D、增加设备参考答案：ABC6.在啤酒包装过程中，以下哪些设备是常见的？A、灌装机B、封口机C、贴标机D、离心机参考答案：ABC7.啤酒酿造中，麦汁煮沸时加入酒花的作用包括？A、提供苦味B、增加酒精含量C、提供香气D、促进蛋白质凝固参考答案：ACD8.下列属于啤酒酿造中常用的辅料是？A、小麦B、糊精C、香料D、食盐参考答案：ABC9.啤酒包装过程中，以下哪些是常见的质量问题？A、漏气B、爆裂C、瓶身变形D、颜色异常参考答案：ABCD10.下列属于啤酒包装形式的是？A、瓶装B、听装C、陶罐D、塑料袋参考答案：AB11.下列属于啤酒酿造中常用的环保措施是？A、废水处理B、废气净化C、噪音控制D、垃圾分类参考答案：ABC12.下列属于啤酒酿造中常用的泵类设备是？A、输送泵B、循环泵C、计量泵D、离心泵参考答案：ABCD13.下列属于啤酒酿造中常用的监测仪表是？A、温度传感器B、压力表C、流量计D、光谱仪参考答案：ABC14.啤酒包装前的检测项目通常包括？A、色度B、二氧化碳含量C、酒精度D、酵母残留参考答案：ABCD15.啤酒发酵过程中，以下哪些因素会影响酵母活性？A、温度B、pH值C、糖浓度D、光照参考答案：ABC16.以下哪些是啤酒中常见的有害微生物？A、乳酸菌B、醋酸菌C、酵母菌D、霉菌参考答案：ABD17.下列属于啤酒酿造中常用的电气设备是？A、控制柜B、电机C、接触器D、电炉参考答案：ABC18.下列属于啤酒酿造中常用的控制系统是？A、PLC控制系统B、人工操作C、DCS系统D、模拟控制参考答案：AC19.下列属于啤酒酿造中常用的通风设备是？A、排风扇B、鼓风机C、除尘器D、热交换器参考答案：ABC20.下列属于啤酒酿造过程中产生的副产品是？A、酒糟B、酒花渣C、酵母泥D、麦芽糖参考答案：ABC21.下列属于啤酒酿造中常用的培训内容是？A、安全知识B、设备操作C、质量控制D、企业文化参考答案：ABC22.下列属于啤酒酿造中常用的密封材料是？A、橡胶垫B、聚四氟乙烯C、石棉垫D、不锈钢垫参考答案：AB23.下列属于啤酒酿造中常用的清洁方式是？A、水冲洗B、化学消毒C、高压蒸汽灭菌D、自然晾干参考答案：ABC24.下列属于啤酒酿造中常用的计量工具是？A、电子秤B、流量计C、温度计D、量杯参考答案：ABCD25.啤酒酿造中，麦芽的粉碎度对糖化效果有何影响？A、过细会增加糖化效率B、过粗会降低糖化效率C、过细会增加杂质D、过粗会提高麦汁浓度参考答案：ABC26.啤酒酿造中，麦汁煮沸时间的长短主要影响？A、酒花利用率B、麦汁浓度C、酶活性D、微生物灭活参考答案：AD27.下列属于啤酒酿造工需要掌握的设备操作技能是？A、糖化锅操作B、酒花添加机操作C、灌装机操作D、空调系统操作参考答案：ABC28.下列属于啤酒酿造中常用的设备维护方法是？A、定期保养B、故障维修C、更换零件D、闲置不动参考答案：ABC29.下列属于啤酒酿造中常用的考核方式是？A、理论考试B、实操考核C、面试D、综合评价参考答案：ABD30.啤酒生产中，以下哪些是常见的包装形式？A、瓶装B、罐装C、听装D、散装参考答案：ABCD31.啤酒酿造中，麦汁过滤的主要目的是？A、去除固体残渣B、提高麦汁纯度C、增加麦汁浓度D、降低麦汁温度参考答案：AB32.啤酒酿造中，糖化温度对麦汁成分的影响包括？A、影响糖的种类B、影响蛋白质分解C、影响酒花利用率D、影响酵母活性参考答案：AB33.下列属于啤酒发酵过程中的主要阶段是？A、糖化B、麦汁煮沸C、主发酵D、陈酿参考答案：CD34.下列属于啤酒酿造过程中主要原料的是？A、大麦芽B、水C、酵母D、葡萄参考答案：ABC35.啤酒酿造中，麦芽的糖化力是指？A、酶的活性B、麦芽的含水量C、麦汁的糖分D、酶分解淀粉的能力参考答案：AD36.啤酒酿造中，麦芽的水分含量对糖化效果有何影响？A、过高会降低糖化效率B、过低会增加能耗C、对糖化无影响D、有利于酶活性参考答案：AB37.下列属于啤酒酿造中常用的过滤设备是？A、硅藻土过滤机B、离心机C、压滤机D、真空泵参考答案：ABC38.啤酒中主要的风味物质包括？A、酒花油B、酯类化合物C、酚类物质D、单宁参考答案：ABCD39.下列属于啤酒酿造中常用的记录方式是？A、手动记录B、电子记录C、图纸记录D、语音记录参考答案：AB40.下列属于啤酒酿造中常用的设备故障预防措施是？A、定期检查B、操作培训C、更换部件D、增加人员参考答案：AB41.下列属于啤酒酿造中常用的管道材料是？A、不锈钢B、PVCC、铸铁D、铝合金参考答案：AB42.下列属于啤酒质量检测项目的是？A、酒精度B、二氧化碳含量C、色度D、温度参考答案：ABC43.啤酒酿造中，麦芽的蛋白质含量对啤酒有何影响？A、影响泡沫稳定性B、影响色泽C、影响风味D、影响口感参考答案：ACD44.下列属于啤酒酿造工应具备的职业素养是？A、安全意识B、团队协作C、技术创新D、个人主义参考答案：ABC45.下列属于啤酒酿造中使用的添加剂是？A、酸度调节剂B、稳定剂C、酿造酶D、食用色素参考答案：ABCD46.以下哪些是啤酒生产中常见的质量控制指标？A、二氧化碳含量B、酒精度C、酸度D、酵母数参考答案：ABCD47.啤酒包装前的巴氏杀菌主要目的是？A、杀灭微生物B、延长保质期C、改善风味D、增加酒精含量参考答案：AB48.下列属于啤酒酿造中常用的文件资料是？A、工艺流程图B、设备说明书C、操作规程D、会议纪要参考答案：ABC49.啤酒酿造中，麦汁的煮沸时间通常为？A、30分钟B、60分钟C、90分钟D、120分钟参考答案：BC50.啤酒生产中，以下哪些是常用的冷却方式？A、冷却塔B、冷却盘管C、冷冻机D、自然冷却参考答案：ABC51.下列属于啤酒酿造中常用的水质要求是？A、低硬度B、无异味C、无微生物D、高含盐量参考答案：ABC52.啤酒发酵过程中，以下哪些因素会影响酵母的代谢效率？A、温度B、pH值C、糖浓度D、酒精含量参考答案：ABC53.下列属于啤酒酿造中常用的设备故障处理流程是？A、报告故障B、分析原因C、制定方案D、进行维修参考答案：ABCD54.下列属于啤酒酿造中常用的报警装置是？A、声光报警器B、烟雾探测器C、温度报警器D、火灾报警器参考答案：AC55.啤酒生产中，以下哪些是常见的卫生管理措施？A、定期消毒B、人员卫生C、设备清洁D、环境监测参考答案：ABCD56.啤酒酿造中，麦芽的糖化力对啤酒有何影响？A、影响糖的种类B、影响发酵效率C、影响酵母活性D、影响啤酒风味参考答案：AB57.下列属于啤酒酿造过程中主要原料的是？A、大麦芽B、水C、酒花D、酵母参考答案：ABCD58.啤酒发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵速度？A、酵母接种量B、发酵温度C、麦汁浓度D、酒精含量参考答案：ABC59.啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是？A、提高糖化效率B、增加麦芽颜色C、便于提取可溶性物质D、减少杂质参考答案：AC60.下列属于啤酒酿造中常用的节能措施是？A、高效电机B、热能回收C、照明节能D、降低产量参考答案：ABC61.啤酒酿造中，麦芽的浸出物主要包括？A、糖类B、蛋白质C、酚类D、氨基酸参考答案：ABD62.啤酒酿造中，麦芽的糖化过程主要目的是？A、将淀粉转化为可发酵性糖B、去除麦皮C、提高麦汁浓度D、降低蛋白质含量参考答案：AC63.下列属于啤酒酿造中常用的防护装备是？A、防护眼镜B、手套C、安全帽D、口罩参考答案：ABCD64.下列属于啤酒酿造中常用的照明设备是？A、白炽灯B、LED灯C、荧光灯D、卤素灯参考答案：BC65.下列属于啤酒酿造中常用的润滑剂是？A、食品级润滑油B、机械油C、润滑脂D、汽油参考答案：AC66.啤酒过滤的主要目的包括？A、去除悬浮物B、提高啤酒澄清度C、杀灭微生物D、调整风味参考答案：AB67.下列属于啤酒酿造中常用的设备故障原因分析是？A、操作失误B、设备老化C、材料缺陷D、环境因素参考答案：ABCD68.下列属于啤酒酿造中常用的储罐类型是？A、麦汁罐B、发酵罐C、灌装罐D、冷却罐参考答案：ABCD69.下列属于啤酒酿造中常用的认证标准是？A、ISO9001B、HACCPC、GB/T10792D、GB/T20801参考答案：ABC70.下列属于啤酒酿造中常用的阀门类型是？A、闸阀B、截止阀C、蝶阀D、止回阀参考答案：ABCD71.啤酒发酵过程中，以下哪些因素会影响最终酒精含量？A、初始糖浓度B、酵母种类C、发酵温度D、酒精挥发参考答案：ABC72.下列属于啤酒酿造中常用的法规依据是？A、《食品安全法》B、《产品质量法》C、《环境保护法》D、《劳动法》参考答案：ABCD73.啤酒发酵过程中，以下哪些因素会影响酵母的繁殖？A、酵母接种量B、温度C、酒精含量D、糖浓度参考答案：ABD74.下列属于啤酒酿造中常用的冷却设备是？A、板式换热器B、冷却塔C、冷藏库D、冷水机参考答案：ABD判断题1.麦芽汁过滤时，若出现“跑浑”现象，说明过滤介质失效。A、正确B、错误参考答案：A2.麦芽汁的煮沸时间越长，其蒸发损失越大。A、正确B、错误参考答案：A3.啤酒过滤时，硅藻土作为助滤剂使用。A、正确B、错误参考答案：A4.啤酒的糖化过程是在高温下进行的。A、正确B、错误参考答案：A5.啤酒的苦味主要来源于啤酒花中的α-酸。A、正确B、错误参考答案：A6.啤酒的后发酵阶段主要是为了改善啤酒的风味和澄清度。A、正确B、错误参考答案：A7.酒花的添加量越多，啤酒的苦味越强。A、正确B、错误参考答案：A8.啤酒的pH值对酵母活性没有影响。A、正确B、错误参考答案：B9.酵母在发酵结束后会自然沉降，无需人工处理。A、正确B、错误参考答案：B10.酒花的添加时间越晚，其苦味贡献越大。A、正确B、错误参考答案：B11.啤酒的色度主要由麦芽的种类决定。A、正确B、错误参考答案：A12.啤酒的发酵过程中，糖分的消耗速度与酵母活性成正比。A、正确B、错误参考答案：A13.酵母在发酵过程中会产生大量热量。A、正确B、错误参考答案：A14.酒花添加时间越早，苦味贡献越大。A、正确B、错误参考答案：A15.酵母在发酵过程中会消耗氧气。A、正确B、错误参考答案：A16.酵母添加前应进行活化处理。A、正确B、错误参考答案：A17.酒花在煮沸后期添加主要用于提升香气。A、正确B、错误参考答案：A18.低温发酵的啤酒通常具有更柔和的风味。A、正确B、错误参考答案：A19.酵母在主发酵期间的繁殖速度与温度密切相关。A、正确B、错误参考答案：A20.麦芽汁的浓度越高，啤酒的酒精含量一定越高。A、正确B、错误参考答案：A21.酵母在发酵过程中会产生二氧化碳和乙醇。A、正确B、错误参考答案：A22.啤酒的过滤过程可以去除所有微生物，确保产品无菌。A、正确B、错误参考答案：B23.麦芽粉碎时，应根据糖化工艺选择合适的粉碎度。A、正确B、错误参考答案：A24.酵母在发酵后期会逐渐停止发酵。A、正确B、错误参考答案：A25.啤酒酿造过程中，麦芽糖化的主要目的是将淀粉转化为可发酵性糖。A、正确B、错误参考答案：A26.麦芽粉碎越细，糖化效率越高。A、正确B、错误参考答案：B27.酵母在发酵过程中会将糖转化为乙醇和二氧化碳。A、正确B、错误参考答案：A28.啤酒的原麦汁浓度是指发酵前麦汁的糖度。A、正确B、错误参考答案：A29.啤酒的酒精含量与麦芽汁浓度成正比。A、正确B、错误参考答案：A30.酵母在啤酒发酵过程中主要将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。A、正确B、错误参考答案：A31.啤酒酿造过程中，麦芽糖化的主要目的是将淀粉转化为可发酵的糖类。A、正确B、错误参考答案：A32.啤酒的发酵温度一般控制在10-20℃之间。A、正确B、错误参考答案：A33.啤酒发酵温度越高，发酵速度越快。A、正确B、错误参考答案：A34.酒花的添加方式只影响啤酒的苦味，不影响香气。A、正确B、错误参考答案：B35.麦芽汁的煮沸过程可以灭活酶类，防止后续发酵失控。A、正确B、错误参考答案：A36.酒花储存时间越长，其香气成分越容易挥发。A、正确B、错误参考答案：A37.麦芽汁煮沸时间越长，其苦味物质的溶解度越高。A、正确B、错误参考答案：A38.麦芽汁的糖化时间越长，糖化效果越好。A、正确B、错误参考答案：B39.麦芽汁的糖化过程需要保持一定的pH值。A、正确B、错误参考答案：A40.麦芽粉碎后应尽快进行糖化处理。A、正确B、错误参考答案：A41.啤酒的碳酸化程度主要由二氧化碳的注入量决定。A、正确B、错误参考答案：A42.啤酒的泡沫稳定性与蛋白质含量有关。A、正确B、错误参考答案：A43.啤酒