2026年食品安全培训试题及答案

2026年食品安全培训试题及答案1.根据2025年修订的《食品生产经营监督管理办法》，预制菜生产企业应当在产品外包装显著位置标注所有原料的具体含量，仅标注“食用农产品”“调味料”等模糊类别的产品不得上市销售。（√）2.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者的许可证每半年至少核验一次，发现许可证过期的应当立即停止提供平台服务。（√）3.从事接触直接入口食品工作的人员患有戊型病毒性肝炎的，应当暂停从事相关工作，待治愈后可恢复上岗。（√）4.低温酸奶的产品标签标注的保质期为21天，商家在销售时可根据实际储存温度低于0℃的情况，自行将保质期延长至30天。（×）5.根据《反食品浪费法》配套实施细则，餐饮服务经营者不得对单点用餐的消费者设置最低消费，但对10人以上的团餐可设置不超过人均50元的最低消费标准。（×）6.添加了按照规定公告的新食品原料的食品，应当在标签上标注新食品原料的名称以及适用人群、食用限量等要求。（√）7.进口的预包装食品只要有境外的检验合格证明，就可以不用粘贴中文标签直接在国内商超销售。（×）8.食品生产企业的留样产品应当在常温条件下储存，储存时间不得少于产品保质期。（×）9.餐饮服务提供者加工制作四季豆时，只要将其焯水3分钟就可以完全去除毒素，不用再进行高温烹炒。（×）10.食品添加剂应当按照专区（柜）存放，标识标注“食品添加剂”字样，由专人负责保管、领用、登记。（√）11.中小学、幼儿园食堂不得采购、储存、使用亚硝酸盐，但小型餐馆可以限量使用亚硝酸盐作为肉制品护色剂。（×）12.食品生产经营企业的主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责。（√）13.销售散装白酒的经营者，应当在盛放容器的显著位置标注甲醇、杂醇油的含量提示。（√）14.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的按一千元计算。（√）15.冷链食品生产经营单位应当对进口冷链食品实行专区存放、专区销售，不得与其他冷链食品混放。（√）16.2026年起实施的《预制菜质量安全通用规范》要求，常温保存的预制菜保质期最长不得超过（）？A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案：B17.网络订餐第三方平台应当对每笔订餐订单的餐品封签信息留存至少（）备查？A.15天B.30天C.6个月D.1年答案：C18.下列哪种情形的食品，不属于禁止生产经营的范畴（）？A.超过保质期但感官性状无异常的食品B.添加了按照传统既是食品又是中药材的物质的食品C.无标签的预包装食品D.未按规定检疫的肉类答案：B19.食品生产经营企业应当对从业人员进行食品安全培训，每年培训时间不得少于（）学时？A.20B.30C.40D.60答案：C20.下列哪种食品不属于特殊食品范畴（）？A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.转基因食品答案：D21.餐饮服务提供者处置回收的餐厨垃圾时，应当将相关台账记录留存至少（）？A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：D22.预包装食品的标签上可以不标注下列哪项内容（）？A.生产日期B.保质期C.储存条件D.食品生产工艺流程图答案：D23.食品经营企业发现其销售的食品存在安全隐患，应当立即启动召回程序，对召回的食品下列处理方式不符合要求的是（）？A.采取无害化处理B.销毁C.重新包装后继续销售D.记录召回和处置情况答案：C24.下列哪种人员可以从事接触直接入口食品的工作（）？A.患有活动性肺结核的人员B.患有痢疾的人员C.患有乙肝小三阳，肝功能正常的人员D.患有化脓性皮肤病的人员答案：C25.超市销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标注的内容不包括（）？A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食品生产经营者的法人姓名答案：D26.根据最新规定，餐饮服务提供者不得使用下列哪种原料加工制作食品（）？A.新鲜的黄花菜B.发芽的土豆C.冷冻的三文鱼D.人工养殖的河豚鱼答案：B27.食品进货查验记录台账应当真实完整，保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的保存不得少于（）？A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B28.下列关于食品储存的要求，说法正确的是（）？A.食品可以和杀虫剂、消毒剂共同存放在同一库房内B.储存食品时应当距离墙壁、地面均在10cm以上C.生食和熟食可以放在同一个冷藏柜内存放，只要用塑料袋密封即可D.冷藏库的温度应当控制在0℃-10℃之间，冷冻库温度应当控制在-10℃以下答案：B29.特殊食品的标签、说明书不得涉及下列哪项内容（）？A.适宜人群B.不适宜人群C.疾病预防、治疗功能D.注意事项答案：C30.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害，且第三方平台不能提供入网经营者真实名称、地址和有效联系方式的，消费者可以向（）要求赔偿？A.第三方平台提供者B.食品监管部门C.消费者协会D.快递企业答案：A31.下列属于2026年起要求的食品生产经营企业应当配备的食品安全管理人员职责的有（）？A.拟订本单位食品安全管理制度B.组织开展本单位食品安全培训C.排查食品生产经营过程中的食品安全隐患D.定期向所在地食品安全监管部门报告本单位食品安全状况答案：ABCD32.餐饮服务提供者在加工制作下列哪些食品前需要对食材进行专册登记，记录采购、使用、处置全流程信息（）？A.冷食类食品B.生食类水产品C.裱花蛋糕D.自制泡酒答案：ABCD33.下列关于预包装食品标签的说法，正确的有（）？A.标签应当清晰、醒目、持久，易于辨认和识读B.标签不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能C.生产日期和保质期应当标注在显著位置D.进口预包装食品的中文标签应当与外文标签内容保持一致，中文标签字号不得小于外文答案：ABCD34.食品生产经营企业出现下列哪些情形，会被食品安全监管部门纳入严重违法失信名单（）？A.用非食品原料生产食品B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.发布虚假食品安全信息造成严重社会影响D.一年内累计3次因食品安全违法行为受到行政处罚答案：ABCD35.下列哪些食品禁止在中小学、幼儿园周边200米范围内的食品经营者销售（）？A.酒精含量大于0.5%的饮品B.添加了咖啡因的能量饮料C.保质期不足30天的预包装食品D.不符合食品安全标准的“五毛食品”答案：ABD36.下列属于常见的容易引发食物中毒的食品有（）？A.未煮熟的四季豆B.发芽的土豆C.新鲜的黄花菜未充分浸泡焯水D.变质的银耳答案：ABCD37.食品生产企业在使用食品添加剂时，应当符合下列哪些要求（）？A.依照食品安全标准规定的品种、范围、用量使用B.不得使用超过保质期的食品添加剂C.使用前应当对食品添加剂的标签标识进行查验D.应当建立食品添加剂使用记录台账答案：ABCD38.网络食品经营者从事外卖配送活动，应当符合下列哪些要求（）？A.餐品应当使用封签进行封装，封签损坏的消费者可以拒收B.配送容器应当定期清洗消毒，保持清洁C.配送人员应当持有有效健康证明D.高温天气配送冷链食品时应当配备保温保冷设施答案：ABCD39.下列关于食品安全投诉举报的说法，正确的有（）？A.任何组织或者个人都有权举报食品安全违法行为B.接到举报的部门应当对举报人的信息予以保密C.举报属实且为查处重大食品安全违法行为提供线索的，应当给予举报人奖励D.举报人举报所在企业食品安全违法行为的，企业不得解除与其签订的劳动合同答案：ABCD40.下列属于食品生产经营企业的食品安全自查内容的有（）？A.食品生产经营场所的环境卫生情况B.从业人员健康管理情况C.食品进货查验、索证索票落实情况D.食品储存、加工操作规范执行情况答案：ABCD41.案例：某连锁餐饮品牌2026年3月被消费者投诉，称其在外卖平台购买的该品牌卤味鸭脖中吃到了头发，且餐品没有使用统一的外卖封签。经监管部门核查，消费者投诉属实，同时该店还存在从业人员健康证明过期15天、卤味制品的进货查验台账缺失近1个月记录的问题。（1）该店存在哪些食品安全违法行为？（2）针对上述违法行为，监管部门可以做出哪些行政处罚？答案：（1）违法行为包括：①生产经营混有异物的食品，违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项规定；②外卖餐品未按规定使用封签，违反《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》相关规定；③安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，违反《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定；④未按规定建立并遵守食品进货查验记录制度，违反《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定。（2）行政处罚：①针对生产经营混有异物的食品，没收违法所得，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。②针对外卖未使用封签、未按规定建立进货查验记录、从业人员无有效健康证明的行为，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。42.案例：某超市2026年5月被监管部门抽查发现，其销售的某品牌预包装预制菜外包装仅标注了原料为“蔬菜、肉类、调味料”，未标注具体原料名称和含量，同时该预制菜标注的保质期为8个月，不符合2026年实施的《预制菜质量安全通用规范》中常温预制菜保质期最长6个月的要求。经查，该超市共进货该批次预制菜200盒，已售出80盒，每盒售价25元，货值总金额5000元，超市能够提供供货方的资质证明和进货票据。（1）该超市销售的该批次预制菜存在哪些问题？（2）超市应当采取哪些措施整改？（3）监管部门应当如何处置？答案：（1）存在的问题：①预包装食品标签不符合要求，未标注原料的具体名称和含量，违反《中华人民共和国食品安全法》第六十七条关于预包装食品标签应当标明成分或者配料表的规定；②预制菜保质期不符合强制性国家标准要求，属于不符合食品安全标准的食品。（2）超市整改措施：①立即停止销售该批次预制菜，对剩余未售出的120盒进行下架封存；②发布召回公告，通知已购买该批次预制菜的消费者办理退货退款，对已经食用该产品出现身体不适的消费者及时配合就医和赔偿；③完善进货查验流程，对采购的预包装食品特别是预制菜的标签、保质期等内容