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43TechnicalcodepracticeforprocessingofinstantfishtofuI 2 2本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：徐文泱唐小兰谭益升吴高峰李凯龙钟菲菲杨滔孙军华梁锋向俊刘12规范性引用文件GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB31637食品安全国家标准食4原材料要求4.1.1冷冻鱼糜应符合GB/T36187的规定。原料（4.1.2大豆分离蛋白4.1.3食用盐2原料预处理→配料→斩拌→成型→分切→油炸→卤制→调味→制物料的中心温度低于10℃。用切片机切片，控制薄片厚度在5-10mm左右。切3按工艺要求将已称取的原辅料依次加入斩拌机进行斩拌，斩拌刀速和转速的选用应遵斩拌工艺具体参数根据不同仪器型号规格进行调整，斩拌时间视投料品种、数量、具体仪器参数而定，宜控制在30min内。斩拌间的温度应保持低于20℃,地面无积水残留。斩拌时应控制浆料中心温度低于10℃,斩拌后浆料中心温度应低于15℃。将清洗干净的塑料膜整齐铺放在洁净的不锈钢盘里，斩拌均匀铺好盘的鱼糜制品入蒸箱，一般采用分段加热法，低温蒸煮后再进行高温蒸煮。50℃,蒸煮60-80分钟，二次蒸煮设定80-90℃,蒸煮30-40分钟。凝胶成型后出蒸箱冷却备用。铺好盘的鱼糜制品入0-8℃的冷藏间保持6-8小时待产品温度降至室温，入切片机、切块机进行切油炸温度设定155-165℃,油炸1-2分钟，炸至表面金黄色且不黑边不发白，油炸后冷却摊凉。油炸前后均可卤制。卤锅加水烧开，加入配制好的卤料包和香辛料包，煮制2小时以上，再加入其他配料，煮开后加入鱼糜半成品，卤制温度85-92℃,卤制20-40分钟，卤制后用摊凉床或类似设备冷却根据不同口味加入配料(调味料、食品添加剂、香精香料等)入拌料机拌料充分混合。调味间应无
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