匠心酿甜蜜·劳动助成长-小学四年级劳动《自制水果果酱》教案

匠心酿甜蜜·劳动助成长——小学四年级劳动《自制水果果酱》教案

一、课程基本信息【基础】课程名称：自制水果果酱【基础】授课年级：小学四年级（第二学段）【基础】授课教材：人民版《劳动》四年级上册第二单元第6课【基础】课时安排：2课时（每课时40分钟，共80分钟）【基础】课型：新授课·项目式学习活动课【基础】所属任务群：日常生活劳动——烹饪与营养任务群二、课程标准依据与教材分析（一）课程标准依据本课设计严格依据2025年修订版《义务教育劳动课程标准》的核心要求展开。新课标明确指出，劳动课程以培养学生的劳动素养为核心，根本任务是落实立德树人，通过沉浸式实践培养学生正确的劳动价值观和坚韧品格，实现以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美的育人目标。-根据2025年版义务教育劳动课程标准，劳动课程内容共设置十个任务群，其中日常生活劳动包括清洁与卫生、整理与收纳、烹饪与营养、家用器具使用与维护四个任务群。-本课《自制水果果酱》属于烹饪与营养任务群在第二学段的重要教学内容。课标对第二学段（3～4年级）的具体要求为：学生应参与简单的家庭烹饪劳动，如择菜、洗菜等食材粗加工，根据需要选择合适的工具削水果皮，用合适的器皿冲泡饮品，初步了解蔬菜、水果、饮品等食物的营养价值和科学的食用方法。-具体到本课，学段目标要求学生能制作简单的日常饮食，初步学会简单的家务劳动技能，形成生活自理能力。内容要求为使用简单的烹饪器具对食材进行切配，按照一般流程制作凉拌菜、拼盘，学习用蒸、煮方法加工食材。-39（二）教材地位与作用分析【重要】《自制水果果酱》是人民版《劳动》四年级上册第二单元劳动世界天地宽的第6课。本单元由精美小布艺、竹艺作品美和自制水果果酱三课构成，三课内容来自学生真实的生活世界，通过动手实践，让学生在劳动过程中获得有积极意义的劳动体验，将育劳与育美有机结合。-本课在整个教材体系中具有承上启下的关键作用。学生此前已经掌握了对食材进行粗加工的烹饪方法、初步了解营养知识，本课是对劳动内容的进一步拓展，是烹饪劳动的延伸，使用简单的烹饪工具、烹饪方法对食材进一步加工，满足自己基本的饮食需求，也为第三学段进一步学习烹饪方法和营养搭配奠定坚实基础。-39与其他两课的关系上：精美小布艺注重利用劳动技能美化生活，激发学生劳动兴趣；竹艺作品美体现废物利用的环保意识，渗透传统技艺；而自制水果果酱则在劳动技法上具有较高难度，需要学生的细心与耐心，在制作过程中要不断观察熬制细节，注意加水、加糖的量以及储藏器的消毒保存，从而让学生体会劳动创造美好生活的真理。-39三、学情分析（一）认知基础分析【基础】四年级学生经过前三年劳动教育的培养，已经初步具有一定的劳动能力。学生能在家庭烹饪劳动中进行简单的食材粗加工，掌握日常简单烹饪工具、器皿的使用方法和注意事项。学生已经掌握了基本的食品安全知识，了解水果的营养价值以及简单的食品卫生习惯。-50-39（二）能力现状分析学生具备基本的观察能力和简单的逻辑思维，能够理解简单的步骤和流程。学生需要掌握多种烹饪工具的使用方法，对蒸、煮这样的烹饪方法有一定基础，但对制作果酱的流程还不熟悉。学生具备一定的动手能力，但操作细致程度和耐心有待提高。-39-50（三）学习兴趣与风格分析【基础】四年级学生对新鲜事物充满好奇心，对制作果酱这类实践活动较为感兴趣。学习风格上，部分学生更倾向于独立操作，而另一部分学生则更喜欢在小组中协作学习。学生普遍偏好通过实践和互动来学习，对于小组合作和实验活动表现出较高积极性。-50-55（四）潜在困难与挑战预测学生在操作过程中可能遇到以下困难和挑战：对刀、剪等工具的使用不够熟练，可能导致安全隐患；在水果选择和配比上可能缺乏经验，影响果酱的口感和颜色；对精确的测量和调制比例感到困难，尤其是判断果酱是否煮沸和调整甜度等问题；在小组合作中，可能会出现沟通不畅、分工不均等问题。学生对食品安全知识的深入理解可能不足，需要在实践中不断强化。-50-55四、教学目标（一）劳动观念目标【核心素养】通过日常生活劳动，懂得一分耕耘一分收获的道理。认识到劳动无高低贵贱之分，知道尊重劳动、尊重普通劳动者。具有主动承担力所能及的劳动意识，初步养成热爱劳动、珍惜劳动成果的品质。通过果酱制作实践，引导学生珍惜食物资源，节约粮食，倡导绿色生活。-39-38（二）劳动能力目标【重要】掌握水果果酱制作的基本技能和方法技巧。学会水果的清洗、去皮、去核、切块等基本操作。了解熬煮过程中火候控制和搅拌技巧。学会使用基本的厨房工具和器皿，如厨师刀、砧板、锅具、搅拌勺等。能够按照一般流程独立或合作完成水果果酱的制作。-（三）劳动习惯与品质目标【重要】培养学生认真负责的劳动态度、精确严密的技术活动习惯。通过反复观察果酱熬制过程中的颜色变化、黏稠度变化，培养学生的耐心和细心。养成劳动后整理清洁工具、保持环境卫生的良好习惯。培养学生勤于动手、善于思考的劳动品质。-（四）劳动精神目标【核心素养】通过果酱制作体验劳动创造美好生活的精神内涵。在团队协作中培养合作精神和沟通能力。在果酱熬制过程中培养精益求精的工匠精神。通过劳动成果的分享传递劳动的喜悦与价值，激发对劳动的热爱和对劳动者的尊重。五、教学重点与难点（一）教学重点【重要】1.水果果酱制作的完整流程与方法技巧，包括水果处理、糖量配比、熬煮搅拌、装瓶密封等环节。2.厨房工具的正确使用方法和安全注意事项。3.食品卫生与安全操作规范的掌握与落实。4.小组合作中任务分工与协同配合的有效实施。-36（二）教学难点【难点】1.果酱熬煮过程中火候的准确判断与适时调整，包括如何判断果酱已达到浓稠状态。2.水果与糖的配比掌握，不同种类水果需调整不同糖量。3.果酱熬制过程中的搅拌技巧掌握，防止糊锅和溢锅。4.小组合作中任务的有序分配与高效协同。六、教学方法与策略（一）教学方法1.项目式学习法：以自制水果果酱为完整项目，引导学生经历项目规划、材料准备、动手制作、成果展示、评价反思的完整过程。2.示范教学法：教师进行果酱制作的全流程示范，边操作边讲解，将抽象的操作步骤具象化、可视化。3.合作探究法：学生以小组为单位合作完成果酱制作，在协作中互相学习、共同探究。4.问题驱动法：通过设问引导思考，如为什么要加柠檬汁、为什么要倒扣瓶子等，激发学生的探究兴趣。5.多元评价法：采用自评、小组互评、教师评价相结合的方式，促进学生反思与提升。（二）教学策略1.分层指导策略：针对不同能力水平的学生，提供差异化的操作指导和任务要求。2.安全先行策略：在每次动手操作前强调安全要点，设置安全监督员。3.过程记录策略：鼓励学生记录操作过程中的观察和发现，培养科学探究意识。4.家校协同策略：布置家庭延伸作业，促进家长参与和亲子互动。七、教学准备（一）教师准备1.提前准备足够数量的新鲜水果（建议草莓、苹果、橙子等适合熬制的品种），每4～5人小组准备500～800克水果。2.准备制作工具：电磁炉或燃气灶、不锈钢锅或搪瓷锅、厨师刀、砧板、搅拌勺、过滤网、果酱瓶（带密封盖）、消毒酒精、一次性手套、围裙、抹布等。3.准备辅料：白砂糖或冰糖（水果重量的40%～60%）、新鲜柠檬汁（每500克水果约半个柠檬）、盐少许。4.制作多媒体课件：包括果酱的起源和历史介绍、制作步骤图解、安全操作要点、成品展示图片等。-5.准备小组合作学习记录表和评价量表。6.提前布置教室，划分操作区域，做好通风准备。（二）学生准备1.课前预习：查阅水果果酱的相关知识，了解不同水果的特点。2.准备用品：每人准备围裙或旧衣服一件、擦手毛巾一块。3.完成预习任务单：思考自己喜欢什么水果果酱、为什么喜欢。4.分组安排：4～5人一组，确定组长、记录员、操作员、卫生员等角色。（三）环境准备1.确保教室通风良好，操作台面干净整洁。2.提前准备足够的电源插座或燃气灶具。3.准备好清洁用水和废水收集容器。4.放置急救箱备用。八、教学过程第一课时（40分钟）：走近果酱世界·掌握制作要领（一）情境导入·激趣启思（5分钟）教师手持新鲜水果篮走进教室，展示红艳的草莓、金黄的橙子、青翠的苹果等色彩缤纷的水果。教师提问：同学们，水果营养丰富，但新鲜水果容易变质腐烂。如果家里买了太多水果吃不完，你有什么好办法保存呢？学生自由发言，可能提到放入冰箱、做成水果沙拉、晒成水果干等。教师追问：有没有一种方法既能延长水果的保存时间，又能让水果的美味以另一种形式延续下去呢？今天我们就一起来学习——自制水果果酱。教师播放一段30秒的果酱制作精彩视频片段，展示水果在锅中逐渐变成晶莹果酱的神奇过程，激发学生的学习兴趣和好奇心。教师提问：看了这段视频，你有什么感受？想不想亲手做一罐属于自己的果酱？引导学生表达学习期待，自然过渡到本课的学习目标。（二）新知探究·构建认知（15分钟）1.果酱知识小课堂【基础】教师通过多媒体课件，简要介绍果酱的起源与历史：果酱的起源可以追溯到几个世纪前，特别是在15世纪的欧洲，人们为了保存水果以防止其腐烂，发明了将水果与糖一起煮沸后保存的方法，这便是果酱的雏形。-教师提问：为什么加糖能够保存水果呢？引导学生初步理解糖的防腐原理——高浓度的糖可以抑制微生物的生长繁殖。2.制作原理讲解教师讲解水果果酱的制作原理：水果中的果胶在加热过程中与糖发生反应，在酸性条件（柠檬汁提供）下形成凝胶状物质，使果酱呈现出黏稠的质地。加热过程还能杀灭水果表面的微生物，延长保存时间。【基础】教师结合课件，详细讲解制作水果果酱的基本步骤：水果清洗→去皮去核→切块→称重→加糖腌制→熬煮→加入柠檬汁→煮至浓稠→装瓶→倒扣排气→冷却保存。3.原料与工具认识教师展示各种原料和工具，让学生逐一认识：原料方面：水果要选择新鲜、成熟且无损伤的，这是保证果酱品质的关键。未成熟的水果酸涩味重，会让果酱口感不佳；而腐烂、有损伤的水果可能含有霉菌或细菌，增加食品安全风险。-56糖类一般选用白砂糖或冰糖，糖的作用不仅是增加甜味，更重要的是帮助果胶形成凝胶状，同时起到防腐作用。柠檬汁可以提升果酱的口感、增加光泽度，同时提供酸性环境促进果胶凝固。工具方面：厨师刀用于切块，砧板用于操作，不锈钢锅或搪瓷锅用于熬煮，搅拌勺用于防止糊锅，果酱瓶需提前消毒处理，一次性手套保证卫生。4.安全卫生要点强调【重要】教师重点强调以下安全卫生要求：（1）手部清洁：操作前用洗手液彻底清洗双手，最好戴上一次性手套。（2）工具消毒：制作果酱的锅、铲子、盛放果酱的瓶子等工具，需提前彻底清洗消毒。-56（3）刀具使用：使用厨师刀时手指呈猫爪状握持水果，刀刃朝外，注意力集中，切割速度适中。（4）加热安全：使用电磁炉或燃气灶时，锅柄朝内放置，防止碰翻烫伤；熬煮时保持锅盖半开状态，防止溢锅烫伤。（5）卫生保持：操作过程中保持台面整洁，生熟分开，防止交叉污染。（三）示范操作·规范引导（15分钟）1.瓶罐消毒示范教师示范果酱瓶的消毒方法：找一口深一点的锅烧开水，将清洗干净的果酱瓶和瓶盖放入沸水中煮至少15分钟，捞出后倒扣在干净的毛巾上沥干备用。-教师边操作边讲解注意事项：瓶子必须完全浸入水中，取出时使用专用夹子，手不要触碰瓶口内壁。2.水果处理示范教师以草莓为例进行示范：先摘除果蒂和叶子，用流动清水轻轻冲洗两遍，再用淡盐水浸泡5分钟，沥干水分后放在砧板上。切块时根据水果大小切成均匀的小块，草莓可以切成四瓣或直接用手捏碎，苹果和梨需要去皮去核后切成小丁。教师边示范边讲解：切块的大小要均匀，这样熬煮时受热均匀，成熟时间一致。切好的水果放入干净的大碗中备用。3.糖渍与熬煮示范教师示范称重环节：将切好的水果放在电子秤上称重，记录重量。按照水果重量40%～60%的比例称取白砂糖。将糖均匀撒在水果上，轻轻搅拌，静置腌制10～15分钟，让水果析出水分。教师将腌制好的水果倒入锅中，开中火加热。加热过程中用搅拌勺不断搅拌，防止粘底。当锅中出现浮沫时，用滤网撇去浮沫。教师边操作边讲解浮沫的形成原因及撇除的必要性。教师加入适量柠檬汁，每500克水果约加入半个柠檬挤出的汁。柠檬汁的作用是提升果酱的口感、提高果酱的光泽度。-364.火候判断示范教师重点示范如何判断果酱熬煮的程度：先用中火煮开，转小火熬煮大约20～30分钟。观察果酱的颜色变深、体积减少，用勺子舀起果酱时呈现缓慢滴落的状态。或者将一滴果酱滴入冷水中，如果不散开成团状，说明已达到浓稠状态。（四）分组计划·任务分工（5分钟）1.分组安排教师将全班学生分成若干小组，每组4～5人。各小组推选组长一名，负责统筹协调；记录员一名，负责记录制作过程和数据；操作员两名，负责主要操作；卫生员一名，负责操作过程中的卫生监督和工具清洁。2.任务规划各小组讨论并确定以下内容：选择哪种水果制作果酱，预估需要准备多少水果，糖的用量如何确定，小组内各环节如何衔接。各小组将讨论结果填写在小组合作学习记录表中。3.材料领取各小组按计划领取水果、糖、柠檬等原料和所需工具，卫生员检查工具的清洁情况。（五）课堂小结·布置任务（5分钟）教师总结第一课时的学习要点：果酱的制作原理、原料工具、操作步骤、安全卫生要求。各小组简要汇报本组的制作计划和分工安排。提醒学生课后预习第二课时的操作要点，思考在制作过程中可能遇到的问题及应对方法。第二课时（40分钟）：动手实践熬制·品味劳动甜蜜（一）回顾导入·明确任务（3分钟）教师带领学生快速回顾第一课时学习的内容要点：果酱制作流程是什么？安全注意事项有哪些？各小组展示本组的制作计划和分工。教师宣布本节课的主要任务：各小组按照计划合作完成水果果酱的制作，并进行成果展示与评价。（二）动手实践·沉浸体验（25分钟）1.瓶罐消毒（3分钟）各小组按照第一课时学习的方法进行果酱瓶的消毒。将清洗干净的瓶子放入沸水中煮15分钟，捞出后倒扣沥干备用。卫生员负责检查消毒效果。2.水果处理（5分钟）各小组处理自己选择的水果。以草莓为例：摘除果蒂和叶子，用流动清水轻轻冲洗，放入淡盐水中浸泡5分钟后沥干。根据水果种类采用不同的切块方式：草莓切成四瓣，苹果和梨去皮去核后切成小丁，橙子去皮后去除白色筋膜切成小块。【易错点】提醒学生注意：水果必须沥干水分再切块，否则水分过多会影响果酱浓稠度；切块大小要均匀，过大不易煮烂，过小容易煮化失去口感。3.称重与糖渍（3分钟）各小组将切好的水果放在电子秤上称重并记录，计算糖的用量（按水果重量的40%～60%）。将糖均匀撒在水果上，轻轻搅拌使糖与水果充分接触，静置腌制10分钟。教师巡视指导，重点关注糖量计算的准确性，提醒学生根据水果的甜度适当调整糖量：较酸的水果如草莓、蓝莓可适当增加糖量，较甜的水果如芒果、水蜜桃可适当减少。4.熬煮过程（10分钟）各小组将腌制好的水果倒入锅中，开中火加热。教师强调以下关键要点：【重要】加热过程中必须不断搅拌，特别是锅底部位，防止糊锅和粘底。当锅中出现大量浮沫时，用滤网撇去浮沫。浮沫主要是水果中的杂质和气泡，撇除后果酱更加清澈透亮。水开后转小火继续熬煮，加入柠檬汁继续搅拌。随着水分蒸发，果酱逐渐变得浓稠。学生需仔细观察果酱颜色由浅变深的变化过程，以及体积明显减少的现象。教师逐一巡视各小组，观察火候控制和搅拌情况，及时给予指导和建议。对于火候过大导致果酱溅出的情况，及时提醒调整火力；对于搅拌不均匀的情况，示范正确的搅拌手法。5.浓稠判断与装瓶（4分钟）当果酱熬煮到用勺子舀起时呈现缓慢滴落的状态，或者滴入冷水中不散开成团状时，说明已达到浓稠状态，可以关火装瓶。各小组趁热将果酱装入已消毒的玻璃瓶中，装至瓶口约1厘米处。卫生员负责检查瓶口是否洁净。【重要】教师示范倒扣排气操作：装好果酱后立即盖上瓶盖并旋紧，将瓶子倒扣放置10～15分钟。倒扣的作用是利用果酱余热排出瓶内空气，使瓶内形成负压环境，有利于延长保存时间。学生完成倒扣操作后将瓶子正放冷却。（三）成果展示·分享交流（7分钟）1.小组展示各小组将制作完成的果酱摆放在展示台上，组长介绍本组选择的果酱种类、制作过程中的亮点和遇到的困难及解决方法。2.品尝评价教师准备小碟子和干净的勺子，各小组互相品尝其他小组制作的果酱，按照色泽、香气、口感等维度进行评价。3.经验分享请制作效果较好的小组分享成功经验，如糖量配比的心得、火候控制的技巧等。也请遇到问题的小组分享反思和改进思路。（四）总结提升·价值引导（3分钟）教师引导学生从多个角度总结本课的收获：劳动技能方面：学会了水果处理、熬煮搅拌、装瓶保存等技能，掌握了果酱制作的方法。劳动观念方面：体验了从水果到果酱的神奇变化，感受到劳动创造价值的美好，懂得珍惜食物资源。团队协作方面：在小组合作中学会了沟通、协调和互相帮助，体会到团结协作的力量。教师总结语：今天，我们亲手制作了一罐甜蜜的果酱。这罐果酱不仅凝聚了我们的劳动汗水，更见证了我们的成长。希望大家将这份劳动的快乐带回家，与家人分享劳动成果，在日常生活中主动承担力所能及的劳动任务，用勤劳的双手创造更加美好的生活。（五）课后延伸（2分钟）布置课后实践任务：1.将课堂制作的果酱带回家与家人分享，请家长品尝并写下评价和建议。2.尝试用其他水果（如蓝莓、芒果、水蜜桃等）制作不同风味的果酱，记录不同水果制作过程中的差异。3.完成劳动实践记录表，撰写劳动心得体会，可以是日记形式或绘画形式。九、板书设计自制水果果酱一、准备环节水果：选择→清洗→去皮→切块工具：消毒→备用糖量：水果重量的40%～60%二、制作流程糖渍（10分钟）→熬煮（20～30分钟）→加柠檬汁→煮至浓稠→装瓶→倒扣排气三、关键要点火候：中火煮开→小火慢熬搅拌：持续不断→防止糊锅判断：勺舀滴落慢→冷水不散开四、安全卫生工具消毒→手部清洁→正确用刀→防烫防溅十、教学评价设计（一）评价原则坚持过程性评价与结果性评价相结合、定性评价与定量评价相结合、自我评价与他人评价相结合的原则，关注学生在劳动过程中的参与度、合作意识和技能掌握情况，全面反映学生的劳动素养发展状况。（二）评价内容与标准1.劳动技能评价（40%）评价指标包括：水果处理是否规范，刀具使用是否正确，糖量配比是否合理，熬煮过程中火候控制是否得当，搅拌是否及时充分，装瓶操作是否规范，倒扣排气是否执行。根据操作规范程度给予相应评分。2.劳动习惯评价（20%）评价指标包括：是否穿戴围裙和一次性手套，操作前是否洗手，操作后是否及时清洁工具和台面，工具归位是否整齐。重点考察卫生习惯和劳动素养的养成情况。3.团队协作评价（20%）评价指标包括：小组成员分工是否明确合理，组内沟通是否顺畅有效，任务完成过程中是否互帮互助，是否主动承担分配的任务。通过小组互评和教师观察相结合的方式进行评价。4.劳动成果评价（20%）评价指标包括：果酱的色泽是否鲜艳有光泽，香气是否浓郁纯正，口感是否酸甜适中，黏稠度是否恰当，成品是否达到可食用的质量标准。（三）评价方式采用学生自评、小组互评和教师评价相结合的三维评价模式：学生自评：学生对照评价量表逐项给自己打分，并写出自我反思。小组互评：各小组对其他小组的成果进行评价，填写互评表。教师评价：教师根据课堂观察和成果品尝，给出综合评价意见和建设性建议。具体评价量表可参考以下框架：评价指标：干净卫生（五星级）、颜色美观（五星级）、味道鲜美（五星级）、操作安全（五星级）。-36十一、教学反思（一）教学效果分析本课以自制水果果酱为载体，将劳动技能培养、食品安全教育、团队协作精神培养有机融合，较好地实现了预期的教学目标。学生在动手操作中掌握了果酱制作的基本技能，在实践中增强了食品安全意识，在合作中提升了团队协作能力。课堂氛围活跃有序，学生的学习积极性和参与度普遍较高。（二）教学亮点1.情境创设激发兴趣：以新鲜水果和果酱视频导入，有效激发了学生的好奇心和探究欲望，为后续操作奠定了良好的情感基础。2.项目式学习贯穿始终：以果酱制作为完整项目，学生经历了从规划到实施到评价的全过程，培养了项目统筹和任务管理能力。3.安全卫生意识贯穿全程：从工具消毒到操作规范，从防烫防溅到成品保存，安全卫生教育融入每一个教学环节，内化为学生的自觉行为。4.多元评价促进成长：自评、互评、师评相结合，既肯定了学生的劳动成果，又指明了改进方向，促进了学生的反思与提升。（三）存在问题与改进方向1.时间把控方面：由于果酱熬制需要较长时间，部分小组出现时间紧张的情况。后续教学中可考虑提前将部分水果进行预处理，或延长操作课时，保证每个环节有充足时间。2.个体差异关注方面：部分动手能力较弱的学生在刀具使用和火候控制环节存在困难。后续应加强分层指导，为能力较弱的学生提供更多示范和辅助。3.成果保鲜方面：课堂制作的果酱保质期较短，需要进一步加强保存方法的指导，建议补充冰箱冷藏保存、定期检查等后续管理知识。（四）教学建议1.建议在条件允许的情况下，将本课与科学课进行跨学科联动，从果胶凝胶的化学原理角度深化学生对果酱制作原理的理解。2.建议结合季节和当地