2026年公共营养师之三级营养师模考预测题库及答案

2026年公共营养师之三级营养师模考预测题库及答案下列不属于《中国居民膳食指南（2022）》中一般成年人核心推荐的是（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.多吃肉类，补充蛋白答案：D解析：2022版膳食指南成年人核心推荐共8条，明确提出食物多样、谷类为主，多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，并非多吃肉类，肉类摄入过量会增加饱和脂肪、嘌呤摄入风险，提升肥胖、高血脂、痛风发病概率。某成年男性轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量为2250kcal，按照宏量营养素可接受范围，其每日碳水化合物提供的能量最低为（）A.900kcalB.1125kcalC.1350kcalD.1575kcal答案：B解析：我国居民碳水化合物的宏量营养素可接受范围（AMDR）为总能量的50%~65%，低于下限可能增加必需营养素缺乏风险，高于上限可能增加慢性病风险，按最低50%计算，2250kcal×50%=1125kcal。下列食物搭配中蛋白质互补作用发挥最优的是（）A.小米与大米煮粥B.牛肉与羊肉同炖C.豆腐与鲫鱼煮汤D.白菜与萝卜凉拌答案：C解析：蛋白质互补是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含必需氨基酸取长补短，相互补充，提高蛋白质利用率。发挥互补作用需遵循三个原则：食物生物学种属越远越好、搭配种类越多越好、食用时间越近越好。豆腐为植物性大豆蛋白，缺乏蛋氨酸，富含赖氨酸；鲫鱼为动物性蛋白，富含蛋氨酸，赖氨酸含量相对不足，二者种属差异大，氨基酸互补性强，互补效果最优。A选项均为谷类，B均为畜肉类，D均为蔬菜类，种属接近，互补效果差。某患者主诉夜间视物模糊，结膜干燥，出现Bitot斑，最可能缺乏的营养素是（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D答案：B解析：维生素A的生理功能包括维持正常视觉功能、维持上皮细胞的健康、促进生长发育和生殖、维持免疫功能。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重可致夜盲症，进一步缺乏会导致干眼病，出现结膜干燥、毕脱氏斑（Bitot斑），甚至失明。下列属于食品生物性污染的是（）A.谷物中的黄曲霉毒素B.蔬菜中的有机磷农药残留C.包装材料中的甲醛迁移D.猪肉中的瘦肉精残留答案：A解析：食品污染分为生物性、化学性、物理性三类。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于真菌毒素污染，归为生物性污染；有机磷农药、甲醛、瘦肉精均属于化学性污染物。称重法进行膳食调查的适用场景是（）A.大规模人群营养调查B.短时间内精确掌握个体或家庭膳食摄入情况C.了解某地区人群常年膳食摄入水平D.推测慢性病患者既往3个月的膳食摄入情况答案：B解析：称重法是对某一膳食单位或个人每餐消耗的食物全部称重，准确计算每人每餐各种营养素摄入量的方法，优点是结果精确，缺点是耗时耗力，不适用于大规模人群调查，仅适合短时间（一般1~7天）的个体或小群体膳食调查。回忆法、食物频率法才适用于大规模或长期膳食摄入情况调查。下列关于孕期营养的说法正确的是（）A.孕期全程需每日补充叶酸800μgB.孕中期开始每日钙推荐摄入量为1000mgC.孕期体重增长越多越好D.孕期需完全避免动物性食物摄入答案：B解析：孕期叶酸推荐摄入量为600μg膳食叶酸当量，可额外补充400μg合成叶酸；孕中期、孕晚期钙推荐摄入量为1000mg，高于普通成年女性的800mg；孕期体重增长需根据孕前BMI判定，增长过多会增加妊娠糖尿病、巨大儿风险，增长不足会增加胎儿生长受限风险；孕期需适量摄入动物性食物补充优质蛋白、铁、锌、维生素B12等营养素。老年人群肌肉衰减症的营养干预措施不包括（）A.增加优质蛋白质摄入，每日1.2~1.5g/kg体重B.补充维生素DC.减少运动，避免肌肉流失D.适量补充n-3多不饱和脂肪酸答案：C解析：肌肉衰减症是老年人常见的营养相关疾病，干预措施包括：保证优质蛋白质摄入，平均分配到三餐；补充维生素D促进钙吸收和肌肉合成；适量进行抗阻运动增加肌肉量；补充n-3多不饱和脂肪酸、硒等抗氧化营养素减少肌肉氧化损伤，减少运动反而会加速肌肉流失，不属于干预措施。某食物100g可食部含能量90kcal，蛋白质2.5g，钙120mg，已知成年女性轻体力劳动者每日能量推荐摄入量为1800kcal，蛋白质推荐摄入量为55g，钙推荐摄入量为800mg，该食物的钙营养质量指数为（）A.0.75B.1C.3D.4答案：C解析：营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度，营养素密度=一定量食物中某营养素含量/该营养素每日推荐摄入量，能量密度=一定量食物提供的能量/能量每日推荐摄入量。该食物钙的营养素密度=120mg/800mg=0.15，能量密度=90kcal/1800kcal=0.05，钙的INQ=0.15/0.05=3。下列关于血糖生成指数（GI）的说法正确的是（）A.GI>70的食物为低GI食物B.高GI食物进入肠道后消化快、吸收快，餐后血糖峰值高C.混合餐的GI无法计算D.糖尿病患者只能吃GI<55的食物答案：B解析：GI是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，GI>70为高GI食物，55≤GI≤70为中GI食物，GI<55为低GI食物；高GI食物进入肠道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，餐后血糖峰值高，波动大；混合餐可通过食物成分占比计算整体GI；糖尿病患者日常膳食可搭配不同GI食物，将整体膳食GI控制在合理范围，并非只能摄入低GI食物。（多选）下列属于人体必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.组氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸E.谷氨酸答案：ABC解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，成人体内必需氨基酸共9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，其中组氨酸为成人和儿童共同的必需氨基酸。半胱氨酸属于半必需氨基酸，谷氨酸为非必需氨基酸。（多选）《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日食盐摄入量不超过5g，下列属于高盐（钠）食物的有（）A.酱油B.腌制咸菜C.挂面D.话梅E.无糖苏打水答案：ABCD解析：每100g酱油钠含量约为5700~7000mg，10ml酱油约等于1.6~2g食盐；腌制咸菜每100g钠含量普遍超过2000mg；挂面加工过程中为提升筋度会添加食盐，每100g钠含量约300~600mg；话梅等蜜饯加工时为防腐和提升风味会添加大量食盐，每100g话梅钠含量可超过2000mg；无糖苏打水钠含量普遍低于10mg/100ml，不属于高钠食物。（多选）下列关于膳食纤维的生理功能说法正确的有（）A.增加饱腹感，有助于体重控制B.促进肠道蠕动，预防便秘C.降低餐后血糖，辅助调节血糖D.结合胆固醇，降低血清胆固醇水平E.摄入越多越好，不会产生不良反应答案：ABCD解析：膳食纤维的生理功能包括：1.增加胃内容物体积，延缓胃排空，增加饱腹感，减少能量摄入，利于体重控制；2.促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌；3.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值，改善胰岛素敏感性；4.结合肠道内的胆固醇、胆汁酸，减少其重吸收，降低血清胆固醇水平。但膳食纤维摄入过量会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，还可能导致腹胀、腹泻等胃肠道不适，并非越多越好，成年人每日推荐摄入量为25~30g。（多选）下列属于缺铁性贫血的营养干预措施的有（）A.增加红肉、动物肝脏、动物血的摄入B.补充维生素C促进铁吸收C.避免浓茶、咖啡与含铁食物同服D.补充叶酸和维生素B12E.使用铁强化酱油答案：ABCE解析：缺铁性贫血的干预核心是增加铁的摄入和吸收，红肉、动物肝脏、动物血中的铁为血红素铁，吸收率高，是优质的铁来源；维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁吸收；浓茶、咖啡中的鞣酸会与铁结合形成难溶的复合物，降低铁吸收，需避免与含铁食物同服；铁强化酱油是公共营养干预缺铁性贫血的重要措施，可有效提升居民铁摄入。补充叶酸和维生素B12是巨幼红细胞性贫血的干预措施，不适用于缺铁性贫血。（多选）下列关于婴幼儿辅食添加的说法正确的有（）A.辅食添加起始时间为6月龄左右B.最先添加的辅食应为含铁丰富的泥糊状食物，如强化铁米粉C.辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则D.为避免过敏，1岁以内婴幼儿不能吃鸡蛋、海鲜E.1岁以内婴幼儿辅食应尽量少糖、无盐、不加调味品答案：ABCE解析：婴幼儿辅食添加起始时间为6月龄，最早不早于4月龄，最晚不晚于8月龄；最先添加的辅食应为含铁丰富的泥糊状食物，预防缺铁性贫血；辅食添加遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则，每添加一种新食物需观察3~5天，无过敏反应再添加下一种；鸡蛋、海鲜可在7~9月龄逐步添加，不需要延迟到1岁以后，避免过敏的核心是逐量添加、观察反应；1岁以内婴幼儿肾功能尚未发育完全，辅食应少糖、无盐、不加调味品，减少代谢负担。案例：某女性，32岁，公司白领，轻体力劳动，身高165cm，体重75kg，近期体检发现空腹血糖6.7mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L，自诉日常喜吃甜食、油炸食品，每日主食摄入量约400g（精白米面占比90%），肉类200g，蔬菜摄入量约100g，几乎不吃水果，每日喝奶茶500ml，很少运动。1.计算该女性的BMI，并判断其体重所处范围。答案：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=75/(1.65)²≈75/2.7225≈27.55kg/㎡。我国成年人BMI判定标准：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，该女性BMI为27.55，属于超重范围。解析：需注意我国居民BMI判定标准与WHO标准的差异，WHO将25≤BMI<30划定为超重，我国根据人群流行病学数据调整了临界值，考核需采用中国居民判定标准。2.计算该女性每日所需的总能量，并给出宏量营养素的分配建议。答案：该女性为轻体力劳动，超重状态，合并空腹血糖受损、高甘油三酯血症，需按减重能量供给，即20~25kcal/（kg·d）标准体重计算，标准体重=身高（cm）-105=165-105=60kg，每日总能量推荐为60kg×22.5kcal/（kg·d）=1350kcal（取值范围1200~1500kcal均可）。宏量营养素分配：碳水化合物占总能量的45%~50%，蛋白质占20%~25%，脂肪占25%~30%。对应质量：碳水化合物每日摄入1350×48%÷4≈162g，蛋白质1350×22%÷4≈74g，脂肪1350×30%÷9≈45g。解析：超重、肥胖且存在血糖、血脂异常的人群，碳水化合物供能比可适当下调，低于普通成年人的50%~65%，同时提高蛋白质供能比，增加饱腹感，减少肌肉流失，脂肪需限制饱和脂肪、反式脂肪摄入，优先选择不饱和脂肪。3.结合该女性的膳食习惯和健康问题，给出具体的膳食调整建议。答案：①主食调整：减少精白米面摄入，全谷物、杂豆占主食比例提升至1/3~1/2，每日主食总量控制在160g左右，可用燕麦、藜麦、红豆、红薯等替换部分精米白面，降低餐后血糖反应，增加膳食纤维摄入；②减少高糖、高油食物摄入：停止每日奶茶摄入，避免油炸食品、蛋糕、甜点等高糖高油食物，市售500ml奶茶约含添加糖30~50g、脂肪20~30g，远超过添加糖每日不超过25g的推荐量；③动物性食物调整：每日肉类摄入量控制在100~120g，优先选择瘦肉、鱼虾、禽肉，减少肥肉、加工肉制品摄入，可每周吃2~3次豆制品，补充优质植物蛋白；④增加蔬果摄入：每日蔬菜摄入量提升至300~500g，其中深绿色叶菜占比不低于50%，每日水果摄入量200~350g，选择低GI水果如草莓、蓝莓、苹果、柚子等，避免榴莲、荔枝等高糖水果，蔬果中的膳食纤维可延缓血糖吸收，降低血脂；⑤烹饪方式调整：每日食盐摄入量不超过5g，烹调油不超过25g，采用蒸、煮、炖、凉拌等低油烹饪方式，避免煎、炸、红烧等多油多盐的烹饪方式；⑥进餐习惯调整：每日三餐定时定量，细嚼慢咽，进餐顺序调整为先吃蔬菜、再吃蛋白质、最后吃主食，降低餐后血糖波动。案例：某家长咨询，自家6岁男童，挑食，不爱吃蔬菜，经常便秘，身高115cm，体重20kg，无食物过敏史。1.判断该男童的身高体重是否符合正常范围。答案：参考WS/T423-2022《7岁以下儿童生长标准》，6岁男童身高中位数为117.7cm，正常范围为111.2~124.7cm，该男童身高115cm处于正常范围；6岁男童体重中位数为21.26kg，正常范围为17.84~25.94kg，该男童体重20kg处于正常范围。2.针对该男童挑食不爱吃蔬菜、便秘的问题，给出具体的膳食和行为调整建议。答案：膳食调整建议：①增加蔬菜的多样性和趣味性，将蔬菜做成卡通造型、馅料（蔬菜饺子、蔬菜包子）、蔬菜条，搭配儿童喜欢的蘸料（如原味酸奶、番茄酱），或混入主食、蛋羹中，提升儿童对蔬菜的接受度；②优先选择膳食纤维含量高的蔬菜，如芹菜、菠菜、西兰花、南瓜、胡萝卜等，每日蔬菜摄入量保证在250~300g；③增加全谷物、薯类摄入，主食中添加燕麦、玉米、红薯等，每日摄入150~200g主食，其中全谷物占1/3；④每