卫生微生物学题库及答案

卫生微生物学题库及答案一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1.5分，共45分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）1.卫生微生物学作为微生物学的一个分支，其主要研究的核心内容是（）。A.微生物的遗传变异规律B.微生物在工业生产中的应用C.微生物与外界环境（空气、水、土壤、食物等）相互作用对人类健康的影响D.微生物的形态结构特征2.在卫生微生物学中，评价水质微生物安全性最常用的指示菌是（）。A.伤寒沙门氏菌B.霍乱弧菌C.大肠菌群（或大肠埃希氏菌）D.痢疾志贺氏菌3.关于菌落总数（AerobicPlateCount），下列说法正确的是（）。A.它代表样品中所有微生物的总数，包括厌氧菌B.它是判断食品被微生物污染程度的主要指标，反映食品的卫生质量C.菌落总数越高，说明食品一定含有致病菌D.菌落总数测定需要在绝对厌氧条件下进行4.金黄色葡萄球菌常引起食物中毒，其致病物质主要是（）。A.内毒素B.肠毒素C.卵磷脂酶D.溶血素5.在食品卫生微生物学检验中，用于检测李斯特氏菌的选择性培养基通常添加的抗生素是（）。A.青霉素和链霉素B.氯化钠和亚碲酸钾C.吖啶黄和萘啶酮酸D.多粘菌素B6.下列哪种病毒主要通过粪-口途径传播，且常引起水源性爆发流行？（）A.乙型肝炎病毒B.人类免疫缺陷病毒（HIV）C.甲型肝炎病毒D.流行性感冒病毒7.空气微生物学中，自然沉降法（Cowles法）测定空气中的细菌数，通常平板暴露的时间为（）。A.5分钟B.15分钟C.60分钟D.120分钟8.关于肉毒梭菌，下列描述错误的是（）。A.厌氧芽孢杆菌B.能产生强烈的神经毒素C.引起的食物中毒主要表现为胃肠道症状，如剧烈腹泻D.其芽孢耐热性强，煮沸数小时方可破坏9.在医院感染监测中，关于耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA），下列说法正确的是（）。A.对所有β-内酰胺类药物敏感B.仅对青霉素耐药C.是医院感染的重要病原菌，具有多重耐药性D.致病力弱，一般不引起严重感染10.沙门氏菌属在SS琼脂平板上的典型菌落特征是（）。A.金黄色，周围有透明溶血环B.紫红色，周围有透明圈C.中心黑色，边缘无色或透明D.蓝绿色，有金属光泽11.评价消毒效果时，常用的指标是杀灭对数值（KL）。若要求消毒合格，对试验指示菌的杀灭对数值通常应达到（）。A.≥1.00B.≥3.00C.≥5.00D.≥10.0012.下列哪种霉菌产生的毒素具有强烈的肝毒性及致癌性，且常污染粮油食品？（）A.产黄青霉B.黄曲霉C.交链孢霉D.镰刀菌13.在微生物学检验中，MPN（MostProbableNumber）法主要用于测定（）。A.细菌总数B.大肠菌群C.霉菌总数D.酵母菌数量14.下列关于内毒素的特性，描述正确的是（）。A.由革兰氏阳性菌产生B.抗原性强，易产生抗体C.耐热，160℃加热2-4小时才被破坏D.毒性极强，微量即可致死15.食品中黄曲霉毒素B1的限量标准通常最为严格，其主要原因是（）。A.产量最高，污染最普遍B.毒性最强，且具有确定的致癌性C.检测方法最复杂D.易溶于水，难去除16.在水的消毒中，氯消毒杀菌的主要机制是（）。A.破坏细胞壁B.氧化破坏细菌的酶系统C.影响DNA复制D.蛋白质凝固17.下列哪种微生物常被用作评价粪便污染的“近期指示菌”？（）A.粪大肠菌群B.产气荚膜梭菌C.双歧杆菌D.乳酸杆菌18.关于阪崎肠杆菌，下列说法正确的是（）。A.主要存在于海产品中B.是婴幼儿配方奶粉中不得检出的病原菌C.革兰氏阴性球菌D.不耐热，巴氏杀菌即可完全杀灭19.在化妆品微生物学标准中，规定不得检出的特定致病菌不包括（）。A.金黄色葡萄球菌B.铜绿假单胞菌C.大肠菌群D.白色念珠菌20.细菌生物膜（Biofilm）的形成，对卫生微生物学的影响主要是（）。A.增强细菌对消毒剂的敏感性B.导致细菌更容易被抗生素杀灭C.保护细菌免受不良环境因素和消毒剂的作用，增加抗性D.促进细菌的快速扩散21.下列哪种食品微生物指标反映了食品在加工过程中的卫生状况？（）A.大肠菌群B.致病菌C.菌落总数D.寄生虫22.引起“疯牛病”的病原体属于（）。A.病毒B.细菌C.朊毒体D.真菌23.在微生物实验室质量控制中，strains（标准菌株）的主要作用是（）。A.用于培养基的营养补充B.用于验证培养基的质量、鉴定试剂的可靠性及实验方法的准确性C.用于污染环境的清洁D.作为阳性对照的替代品，仅在必要时使用24.副溶血性弧菌是一种常见的食物中毒病原菌，其嗜盐性特征为（）。A.在无盐培养基中生长最好B.在含3.5%NaCl的培养基中生长最好C.在含10%NaCl的培养基中生长最好D.在含20%NaCl的培养基中生长最好25.关于HACCP系统，下列描述错误的是（）。A.是一个预防性的食品安全管理体系B.重点关注最终产品的检验C.识别、评估和控制关键危害点D.适用于食品生产的各个环节26.下列哪种微生物不是食源性疾病的病原体？（）A.单核细胞增生李斯特氏菌B.蜡样芽孢杆菌C.结核分枝杆菌D.小肠结肠炎耶尔森氏菌27.在空气微生物采样中，撞击式采样器（如安德森采样器）的原理是（）。A.液体冲击B.固体撞击C.过滤阻留D.自然沉降28.下列关于病毒在食品中存活特性的描述，正确的是（）。A.病毒在食品中不能繁殖B.病毒在食品中繁殖速度比细菌快C.病毒在干燥环境中迅速失活D.加热至60℃即可灭活所有食品病毒29.霍乱弧菌在碱性蛋白胨水中生长良好，且能与其他细菌区分，主要是因为（）。A.它是厌氧菌B.它具有耐碱性，且生长迅速C.它能分解蛋白胨产生硫化氢D.它能在高盐环境中生长30.微生物限度检查法中，对阳性对照试验的要求是（）。A.每次试验都必须做B.每周做一次即可C.更换培养基时做D.可选做二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题给出的四个选项中，有两项或两项以上是符合题目要求的。全部选对得满分，少选得相应分数，多选、错选不得分）31.卫生微生物学的研究领域主要包括（）。A.环境卫生微生物学B.食品卫生微生物学C.医疗卫生微生物学（医院感染）D.工业微生物发酵32.下列哪些病原体常引起细菌性食物中毒？（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.变形杆菌D.肉毒梭菌33.理想的微生物指示菌应具备的条件包括（）。A.仅存在于人或动物的肠道中B.在外界环境中生存时间应短于致病菌C.检测方法简单、快速、成本低D.数量应与肠道致病菌的存在呈正相关34.关于黄曲霉毒素，下列说法正确的有（）。A.主要由黄曲霉和寄生曲霉产生B.B1毒性和致癌性最强C.主要污染花生、玉米及其制品D.碱性条件下易分解破坏35.食品中微生物的主要来源包括（）。A.土壤B.水C.空气D.人及动物体表36.影响消毒剂杀菌效果的因素主要有（）。A.消毒剂的浓度与作用时间B.环境温度与酸碱度C.有机物的存在D.微生物的种类与负荷量37.下列关于大肠菌群在卫生学意义上的意义，描述正确的有（）。A.是评价食品卫生状况的重要指标B.检出大肠菌群提示食品可能受到粪便污染C.检出大肠菌群提示食品中一定存在肠道致病菌D.它包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌等38.下列哪些方法可用于微生物的杀灭或去除？（）A.过滤除菌B.紫外线照射C.巴氏杀菌D.电离辐射39.医院感染中，常见的耐药菌（超级细菌）包括（）。A.MRSA（耐甲氧西林金黄色葡萄球菌）B.VRE（耐万古霉素肠球菌）C.ESBLs（超广谱β-内酰胺酶）细菌D.炭疽芽孢杆菌40.在微生物实验室安全中，生物安全防护级别（BSL）的划分依据包括（）。A.微生物的致病程度B.微生物的传播方式和危害程度C.实验室人员的免疫状态D.实验室的设施设备三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”）41.所有的细菌都是致病菌，对人体有害。（）42.菌落总数不仅反映了食品的卫生质量，还能预测食品的耐保藏性。（）43.霉菌和酵母菌计数通常需在25-28℃的环境中培养，时间较长，一般为3-7天。（）44.酵母菌在食品中主要起腐败作用，没有任何有益用途。（）45.活菌计数法（平板计数法）测得的结果通常比显微镜直接计数法低。（）46.75%的乙醇比95%的乙醇杀菌效果好，是因为高浓度乙醇会使菌体表面蛋白迅速凝固，形成保护膜，阻碍乙醇渗入。（）47.低温冷冻（-18℃）可以杀灭食品中的所有病原微生物。（）48.志贺氏菌俗称痢疾杆菌，主要通过食物传播，是人类细菌性痢疾的病原体。（）49.在水质检验中，总大肠菌群是指能在37℃乳糖蛋白胨肉汤中发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。（）50.紫外线杀菌的穿透力强，可以穿透玻璃和塑料薄膜进行消毒。（）51.PCR技术（聚合酶链式反应）在卫生微生物检验中主要用于微生物的快速鉴定和分型。（）52.只有活的微生物才能引起食物中毒。（）53.产气荚膜梭菌是引起创伤性气性坏疽和食物中毒的主要病原菌之一。（）54.在化妆品中检出粪大肠菌群，说明该化妆品受到了人粪便的污染，卫生质量极差。（）55.所有的病毒都必须在活的细胞内才能进行复制繁殖。（）四、填空题（本大题共10小题，每小题1.5分，共15分）56.根据微生物变异的原理，通过人工诱变可获得高产菌株，这是___________微生物学的基础。57.食品防腐保藏中，利用高浓度的糖或盐造成高渗透压，导致微生物细胞___________而死亡，这是糖渍和盐渍的原理。58.我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）规定，饮用水中总大肠菌群MPN/100mL或CFU/100mL不得___________。59.沙门氏菌属是一群革兰氏阴性杆菌，抗原结构复杂，主要包括菌体（O）抗原、鞭毛（H）抗原和___________抗原。60.评价空气清洁程度的微生物指标常用___________，它反映了空气中微生物的总体状况。61.细菌生长曲线分为延滞期、对数期、稳定期和___________四个阶段。62.引起食物中毒的蜡样芽孢杆菌产生的毒素包括___________毒素和腹泻毒素。63.在无菌操作中，常用的干热灭菌条件通常是___________℃，持续2小时。64.致病性大肠埃希氏菌（EPEC）的主要致病特征是引起婴幼儿___________。65.卫生微生物学检验中，样品采集应遵循___________、代表性的原则。五、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）66.卫生微生物学67.菌落总数68.食品中毒69.消毒70.生物安全六、简答题（本大题共3小题，每小题6分，共18分）71.简述大肠菌群作为粪便污染指示菌的卫生学意义。72.简述细菌性食物中毒的共同特点。73.简述影响微生物生长繁殖的主要环境因素。七、计算题（本大题共1小题，共10分）74.某实验室对一份饮用水样品进行大肠菌群MPN（最可能数）测定。取3个稀释度（10^-1,10^-2,10^-3），每个稀释度接种5管乳糖蛋白胨发酵管。经培养后，阳性管数如下：10^-1稀释度：5管阳性10^-2稀释度：3管阳性10^-3稀释度：1管阳性请查阅MPN检索表（或根据给定数据计算逻辑），回答该样品的大肠菌群MPN值是多少？（假设在MPN检索表中，阳性组合5-3-1对应的MPN指数为110，请计算最终结果并写出计算公式）。八、论述题（本大题共1小题，共12分）75.某学校食堂发生一起疑似食物中毒事件，多名学生在食用午餐后出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状，部分伴有发热。作为卫生微生物学检验人员，请详细阐述你将如何进行病原学诊断与调查（包括采样、检测思路、结果分析及预防措施）。参考答案与详细解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】卫生微生物学主要研究微生物在外界环境（水、空气、土壤、食品等）中的分布、生存、繁殖及其对人类健康的影响，侧重于预防医学和公共卫生。2.【答案】C【解析】大肠菌群（包括大肠埃希氏菌等）来源于人和温血动物的肠道，其在环境中的存在通常提示粪便污染，且检出方法相对简单，因此被广泛用作水、食品等卫生质量的指示菌。3.【答案】B【解析】菌落总数是指样品经过处理，在一定条件下培养后，所得1mL（或1g）检样中所含的菌落总数。它是判断食品卫生质量的重要标志，反映了食品的清洁程度和受污染程度。它不包含厌氧菌，且菌落总数高不绝对意味着有致病菌，但增加了风险。4.【答案】B【解析】金黄色葡萄球菌食物中毒是由该菌产生的耐热肠毒素引起的，而非细菌本身（虽然摄入大量活菌也可能致病，但毒素是主要因素）。5.【答案】C【解析】李斯特氏菌在自然界分布广泛，选择性培养基（如PALCAM、OXA等）中通常添加吖啶黄和萘啶酮酸以抑制革兰氏阴性菌和其他杂菌的生长。6.【答案】C【解析】甲型肝炎病毒（HAV）通过粪-口途径传播，污染水源或食物常引起爆发流行；乙肝和HIV主要通过血液和体液传播。7.【答案】A【解析】自然沉降法利用重力作用使空气中的微粒自然沉降在平板上，通常暴露5分钟，然后根据奥梅梁斯基公式估算空气中的细菌数。8.【答案】C【解析】肉毒梭菌中毒属于神经毒素型食物中毒，主要症状为视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等神经麻痹症状，而非胃肠道症状。腹泻不是其典型特征。9.【答案】C【解析】MRSA是医院感染的重要病原菌，对甲氧西林以及所有β-内酰胺类抗生素耐药，且常伴随对其他类抗生素的耐药，治疗困难。10.【答案】C【解析】沙门氏菌在SS琼脂（志贺氏菌沙门氏菌琼脂）上因不分解乳糖，生成无色菌落；因产生硫化氢，与培养基中的铁盐反应形成中心黑色。11.【答案】C【解析】在消毒效果评价中，通常要求对试验指示菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）的杀灭对数值（KL）≥5.00（即杀灭99.999%），才算消毒合格。12.【答案】B【解析】黄曲霉（Aspergillusflavus）产生的黄曲霉毒素（尤其是B1）具有极强的肝毒性和致癌性，主要污染粮油作物如花生、玉米。13.【答案】B【解析】MPN法（最可能数法）是一种利用统计学原理推算样品中微生物密度的方法，常用于大肠菌群、大肠埃希氏菌等指标的检测，尤其是当目标菌受损或浓度较低时。14.【答案】C【解析】内毒素是革兰氏阴性菌细胞壁中的脂多糖（LPS）成分，耐热，160℃加热2-4小时才能被破坏，抗原性弱，毒性作用主要引起发热、微循环障碍等。15.【答案】B【解析】黄曲霉毒素B1是已知化学致癌物中致癌性最强的物质之一，且对肝脏有特异性损害，因此其限量标准最为严格。16.【答案】B【解析】氯消毒时，氯分子或次氯酸具有强氧化性，能破坏细菌的酶系统，特别是能氧化巯基酶，从而阻断代谢，导致细菌死亡。17.【答案】A【解析】粪大肠菌群（耐热大肠菌群）来源于人畜粪便，在外界环境中存活时间相对较短，因此比总大肠菌群更能反映近期的粪便污染状况。18.【答案】B【解析】阪崎肠杆菌（克罗诺杆菌属）是婴儿配方奶粉中不得检出的病原菌，对新生儿可引起严重的脑膜炎、败血症等。19.【答案】C【解析】化妆品卫生标准规定：不得检出金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌（绿脓杆菌）、白色念珠菌（霉菌和酵母菌在眼部、口唇等化妆品中有限制，但特定致病菌不含大肠菌群，大肠菌群是卫生指标而非致病菌指标，虽然有些标准会限制，但通常致病菌特指前三项）。注：此处根据常规标准，致病菌特指金葡、绿脓、乙型溶链等，大肠菌群通常作为卫生指标。但在某些特定化妆品（如儿童化妆品）标准中也有对大肠菌群的限制。本题选项C作为“特定致病菌”相对最不符合一般定义，选C。【解析】化妆品卫生标准规定：不得检出金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌（绿脓杆菌）、白色念珠菌（霉菌和酵母菌在眼部、口唇等化妆品中有限制，但特定致病菌不含大肠菌群，大肠菌群是卫生指标而非致病菌指标，虽然有些标准会限制，但通常致病菌特指前三项）。注：此处根据常规标准，致病菌特指金葡、绿脓、乙型溶链等，大肠菌群通常作为卫生指标。但在某些特定化妆品（如儿童化妆品）标准中也有对大肠菌群的限制。本题选项C作为“特定致病菌”相对最不符合一般定义，选C。20.【答案】C【解析】生物膜是细菌吸附于生物材料或机体表面，分泌多糖基质、纤维蛋白、脂质蛋白等将其包裹自身形成的微生态环境。它能显著增强细菌抵抗宿主免疫防御和抗生素/消毒剂的能力。21.【答案】C【解析】菌落总数主要反映了食品的清洁程度，即生产过程中卫生控制的情况（如设备、人员、环境的卫生）。大肠菌群主要反映粪便污染情况。22.【答案】C【解析】疯牛病（牛海绵状脑病）和人类的克雅氏病是由朊毒体（Prion，一种异常折叠的蛋白质）引起的，不是病毒、细菌或真菌。23.【答案】B【解析】标准菌株（ATCC等）具有已知的特性，用于培养基的质量控制（促生长能力、抑制能力等）、鉴定试剂的验证以及实验方法的准确性确认。24.【答案】B【解析】副溶血性弧菌是嗜盐菌，在无盐环境中不生长，在含3.5%左右的NaCl培养基中生长最佳。25.【答案】B【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）是一个预防性体系，它重点关注的是过程中的危害控制，而不是依赖最终产品的检验。26.【答案】C【解析】结核分枝杆菌主要通过呼吸道传播，虽然牛奶可能传播牛结核，但在常规食源性疾病统计中，不如A、B、D常见。C项最不符合。27.【答案】B【解析】安德森采样器属于筛孔撞击式采样器，利用气流通过筛孔产生高速喷射，将粒子撞击在平板上。28.【答案】A【解析】病毒是严格的细胞内寄生生物，在食品、水等环境中不能繁殖，只能保持存活状态或逐渐失活。29.【答案】B【解析】碱性蛋白胨水（pH8.5）能抑制其他杂菌生长，而霍乱弧菌由于耐碱性，能在此环境中迅速繁殖，从而达到增菌的目的。30.【答案】A【解析】微生物限度检查法中，为了验证实验条件（培养基、菌液、操作）的有效性，每次实验都必须进行阳性对照试验。二、多项选择题31.【答案】ABC【解析】卫生微生物学主要关注环境、食品、医疗卫生（医院感染）、化妆品等领域的微生物问题。工业微生物发酵属于应用微生物学范畴，不直接属于卫生微生物学的核心研究内容。32.【答案】ABCD【解析】沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、肉毒梭菌均为常见的细菌性食物中毒病原体。33.【答案】ACD【解析】理想的指示菌应：1.仅存在于肠道（A）；2.在外界环境存活时间≥致病菌（以便于检出，B错）；3.检测方法简单（C）；4.数量与污染程度相关（D）。34.【答案】ABC【解析】黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生（A）；B1毒性最强（B）；主要污染粮油（C）；它对热稳定，裂解温度在280℃左右，虽然在碱性条件下可破坏，但D项描述不如ABC核心全面，且需高温强碱。通常选ABC。35.【答案】ABCD【解析】食品中微生物来源广泛，包括土壤、水、空气、人及动物体表、加工设备等。36.【答案】ABCD【解析】消毒剂效果受浓度、时间、温度、pH、有机物（保护菌体）、微生物种类及数量等多因素影响。37.【答案】ABD【解析】检出大肠菌群提示可能受到粪便污染（A、B），它包括多种肠杆菌科细菌（D）。但它只是一种“指示”，并不代表一定存在致病菌（C错）。38.【答案】ABCD【解析】过滤除菌（物理去除）、紫外线（表面/空气消毒）、巴氏杀菌（杀灭致病菌）、电离辐射（冷杀菌）均可用于微生物控制。39.【答案】ABC【解析】MRSA、VRE、ESBLs是典型的医院感染耐药菌。炭疽芽孢杆菌虽是致病菌，但通常不被称为超级细菌（多重耐药菌），且主要见于生物恐怖或特定职业暴露。40.【答案】ABD【解析】生物安全防护级别（BSL）根据病原微生物的致病性、传播危害程度（A、B）以及所需的实验室设施和设备（D）进行划分。人员免疫状态是个人防护考虑因素，不是划分BSL级别的依据。三、判断题41.【答案】×【解析】绝大多数细菌是非致病的，甚至许多是有益的（如肠道益生菌），只有少数是致病菌。42.【答案】√【解析】菌落总数反映卫生状况，数量越多，说明污染越重，食品越易腐败变质，保藏性越差。43.【答案】√【解析】霉菌和酵母菌生长速度较慢，且适宜温度较低（25-28℃），培养时间通常为3-7天。44.【答案】×【解析】酵母菌在食品工业中有广泛应用，如酿酒、面包发酵，不仅起腐败作用。45.【答案】√【解析】平板计数法（活菌计数）只能计数活菌，而显微镜直接计数法（血球计数板）计数的是所有细胞（包括死菌），因此通常活菌数<总数。46.【答案】√【解析】高浓度乙醇使表面蛋白迅速脱水凝固，阻碍乙醇渗入菌体内部，反而影响杀菌效果；75%乙醇渗透力最强，杀菌效果最好。47.【答案】×【解析】低温冷冻只能抑制微生物生长繁殖，使其处于休眠状态，不能杀灭所有病原微生物。48.【答案】√【解析】志贺氏菌是痢疾的病原体，主要通过粪-口途径传播，食物和水是重要媒介。49.【答案】√【解析】这是总大肠菌群的标准定义：37℃、24h、发酵乳糖产酸产气、G-无芽孢杆菌。50.【答案】×【解析】紫外线穿透力弱，不能穿透玻璃、纸张、塑料薄膜等物质，主要用于表面和空气消毒。51.【答案】√【解析】PCR技术具有快速、灵敏、特异的特点，广泛用于微生物的快速鉴定、分型及溯源。52.【答案】×【解析】某些食物中毒（如葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒毒素中毒）是由摄入预先形成的毒素引起的，即使细菌已死亡，仍可中毒。53.【答案】√【解析】产气荚膜梭菌是气性坏疽（外伤感染）和食物中毒（食源性）的病原体。54.【答案】√【解析】粪大肠菌群来源于温血动物粪便，在化妆品中检出表明受到了严重的粪便污染，存在致病风险。55.【答案】√【解析】病毒缺乏完整的酶系统和细胞器，必须借助宿主细胞的原料和能量系统进行复制。四、填空题56.【答案】应用57.【答案】质壁分离（或脱水）58.【答案】检出（或为0）59.【答案】表面（Vi）或荚膜60.【答案】细菌总数（或菌落总数）61.【答案】衰亡期62.【答案】呕吐63.【答案】16064.【答案】腹泻65.【答案】随机性（或无菌操作）五、名词解释66.【答案】卫生微生物学：是微生物学的一个重要分支，主要研究微生物在自然界的分布规律，微生物与外界环境（水、空气、土壤、食品等）之间的相互作用，以及微生物对人类健康的影响，为疾病预防、卫生监督和改善环境卫生提供科学依据。67.【答案】菌落总数：是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、pH、温度、时间）培养后，所得1mL（或1g）检样中所含的菌落总数。它是判定食品卫生质量的重要指标。68.【答案】食品中毒：指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。69.【答案】消毒：是指杀死物体上病原微生物的方法，但不一定能杀死含芽孢的细菌或非病原微生物。通常用于卫生防疫、医疗用品及环境处理。70.【答案】生物安全：指避免危险生物因子造成实验室暴露、向实验室外扩散并导致危害的综合措施，包括实验室建设、设备配置、人员防护、操作规范及废弃物处理等。六、简答题71.【答案】大肠菌群作为粪便污染指示菌的卫生学意义在于：（1）来源特异性：大肠菌群主要来源于人和温热动物的肠道，若在环境或食品中检出，提示直接或间接受到了粪便污染。（2）检出指示风险：粪便中通常含有肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）。大肠菌群检出，提示存在肠道致病菌污染的可能性，增加了疾病传播的风险。（3）评价卫生状况：大肠菌群检出量与污染程度呈正相关，可用于评价水源、食品、环境的卫生质量。（4）方法简便：大肠菌群检测方法相对简单、快速、经济，适合大规模卫生监测。72.【答案】细菌性食物中毒的共同特点包括：（1）潜伏期短：发病急，短时间内多人同时发病，病程较短。（2）临床表现相似：多以急性胃肠炎症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。（3）食物与发病相关：病人有食用同一污染食物的历史，未食用者不发病。（4）季节性明显：夏秋季气温高，利于细菌繁殖和产生毒素，发病率较高。（5）无传染性：停止食用污染食物后，疫情迅速平息，人与人之间不直接传染。73.【答案】影响微生物生长繁殖的主要环境因素有：（1）营养：包括水、碳源、氮源、无机盐和生长因子，是微生物生长的物质基础。（2）pH值：大多数细菌最适pH为6.5-7.5，霉菌和酵母菌偏酸性。pH改变影响酶活性和细胞膜通透性。（3）温度：每种微生物都有其最低、最适和最高生长温度。温度影响酶活性和代谢速率。（4）气体环境：主要是氧气（需氧菌、厌氧菌、兼性厌氧菌）和二氧化碳。（5）渗透压：微生物需要在等渗环境中生长，高渗（脱水）或低渗（吸水膨胀）都会影响其生存。（6）辐射：紫外线、X射线等具有杀菌或抑菌作用。七、计算题74.【答案】解：根据MPN法原理，查最可能数（MPN）检索表。已知三个稀释度的