烟草专业知识试题及答案

烟草专业知识试题及答案一、单项选择题1.烟草的学名是（）A.NicotianatabacumB.NicotianarusticaC.NicotianaglaucaD.Nicotianasylvestris2.烟草属于下列哪个科？（）A.茄科B.十字花科C.菊科D.禾本科3.决定烟草香气类型和风格的主要化学成分是（）A.烟碱B.总糖C.总氮D.致香物质4.烟叶调制过程中，变黄期的生理生化变化主要是（）A.淀粉分解为糖B.蛋白质大量合成C.叶绿素含量增加D.水分快速蒸发5.卷烟主流烟气中，一般认为对人体健康危害最大的成分是（）A.烟碱B.一氧化碳C.焦油D.烟草特有亚硝胺6.烟叶分级中，“成熟度”是衡量烟叶质量的（）A.首要因素B.次要因素C.参考因素D.无关因素7.白肋烟调制的主要方式是（）A.烘烤B.晾制C.晒制D.熏制8.我国烤烟种植中，对烟叶产量和品质影响最大的营养元素是（）A.氮B.磷C.钾D.氯9.卷烟纸的透气度主要影响卷烟的（）A.燃烧速率和烟气稀释度B.烟支硬度C.吸味D.外观10.烟叶醇化的主要目的是（）A.降低水分B.改善色泽C.减少青杂气，协调化学成分，改善吸食品质D.提高烟碱含量11.下列哪种烟叶类型通常具有较高的糖含量和较低的烟碱含量？（）A.烤烟B.白肋烟C.香料烟D.马里兰烟12.烟叶中生物碱的主要存在形式是（）A.游离态B.结合态C.盐态D.酯态13.卷烟烟气气溶胶中，粒径小于多少微米的颗粒物可以被吸入肺泡深处？（）A.10μmB.7μmC.2.5μmD.0.1μm14.在烟叶栽培中，“打顶抹杈”的主要作用是（）A.防治病害B.减少养分消耗，集中供应叶片C.增加株高D.促进开花15.烟叶“挂灰”现象通常是由于调制过程中（）造成的。A.温度过低B.湿度过高C.温度骤降或湿度过大D.光照过强16.香料烟（东方型烟）的主要特点是（）A.叶片小，香气浓郁，糖含量高，烟碱含量低B.叶片大，烟碱含量高，糖含量低C.叶片薄，填充性好，烟气柔和D.叶片厚，劲头大17.烟叶中，对香气有不良影响的含氮化合物主要是（）A.蛋白质及其降解产物B.硝酸盐C.烟碱D.氨基酸18.卷烟滤嘴中，醋酸纤维滤嘴对烟气粒相物的截留主要是通过（）A.直接拦截B.惯性碰撞、扩散沉积和过滤拦截C.化学吸附D.静电吸附19.我国现行的烤烟国家标准（GB2635-1992）将烤烟分为（）个等级。A.40B.42C.15D.1020.烟叶仓储中，引起烟叶霉变的主要环境条件是（）A.低温和低湿B.高温和高湿C.高温和低湿D.低温和高湿二、多项选择题21.烟草的主要类型包括（）A.烤烟B.白肋烟C.香料烟D.马里兰烟E.雪茄烟22.影响烟叶品质的主要栽培因素有（）A.品种B.土壤与施肥C.气候条件D.种植密度E.田间管理（打顶抹杈等）23.烟叶调制过程（以烤烟为例）通常包括以下几个阶段（）A.变黄期B.定色期C.干筋期D.发酵期E.醇化期24.卷烟烟气的主要成分包括（）A.粒相物（如焦油、烟碱）B.气相物（如CO、CO₂、挥发性醛酮）C.半挥发性成分D.水分E.空气25.烟叶中重要的香气前体物质包括（）A.类胡萝卜素B.西柏烷类C.棕色化反应产物D.叶绿素E.淀粉26.降低卷烟焦油释放量的技术途径主要有（）A.提高烟丝填充值B.使用高透气度卷烟纸C.使用滤嘴，特别是复合滤嘴D.采用膨胀烟丝、梗丝技术E.增加烟支重量和吸阻27.烟叶分级的主要品质因素有（）A.成熟度B.叶片结构C.身份（厚度、油分）D.色度E.叶片长度28.烟叶醇化过程中发生的主要变化有（）A.多酚类物质氧化聚合，颜色加深B.糖与氨基酸发生美拉德反应，生成香气物质C.青杂气和刺激性减轻D.烟碱含量显著升高E.吸味变得醇和29.下列属于烟草主要病害的有（）A.烟草花叶病（TMV）B.黑胫病C.青枯病D.赤星病E.炭疽病30.卷烟辅料主要包括（）A.卷烟纸B.接装纸（水松纸）C.滤棒D.香精香料E.包装材料（如内衬纸、商标纸）三、判断题31.烟碱（尼古丁）是烟草中特有的生物碱，其他植物中不存在。（）32.烟叶的产量和品质是一对矛盾，通常高产难以优质。（）33.白肋烟由于烟叶组织疏松，吸收料液能力强，是混合型卷烟的主要原料之一。（）34.卷烟烟气中的一氧化碳主要来源于烟草不完全燃烧。（）35.烟叶中淀粉含量越高，其品质通常越好。（）36.香料烟一般采用晒制或晒晾结合的方式进行调制。（）37.烟叶的“身份”是指叶片的厚薄程度，是烟叶分级的重要指标。（）38.卷烟滤嘴可以完全去除烟气中的有害成分。（）39.烟叶的“油分”是指烟叶组织细胞内含有的一种柔软半液体物质，是烟叶品质好的标志之一。（）40.所有类型的烟草种子都非常细小，每克种子约有1万粒左右。（）四、填空题41.烟草的染色体基数为n=42.烟碱在人体内的主要代谢产物是______。43.烤烟调制（烘烤）的设备称为______。44.我国烤烟种植面积和产量最大的省份是______。45.卷烟烟气中，每口烟气之间的间隔时间称为______。46.烟叶中决定其劲头（生理强度）的主要化学成分是______。47.烟叶在调制后、使用前，通常需要经过一段时间的______，以改善其内在品质。48.烟草花叶病毒病的传播途径主要是______传播。49.在烟叶分级标准中，通常用字母表示颜色，例如“L”代表______色。50.卷烟纸中添加的助燃剂通常是______盐。五、名词解释51.成熟度52.焦油53.填充值54.烟气烟碱量55.白肋烟六、简答题56.简述烤烟调制过程中“变黄期”和“定色期”的主要任务及技术要点。57.列举并简要说明影响卷烟烟气化学成分的主要因素（至少5个）。58.简述烟叶醇化的基本原理及其对烟叶品质的改善作用。59.什么是烟草的“三段式”烘烤工艺？简述其各阶段的目标。60.比较烤烟型卷烟与混合型卷烟在原料配方、烟气特点上的主要区别。七、论述题61.论述烟叶“成熟度”的概念及其对烟叶外观质量、内在化学成分和吸食品质的综合影响。如何从田间栽培和采收环节保障烟叶的成熟度？62.从烟草农业和卷烟工艺两个方面，系统论述降低卷烟焦油释放量的主要技术措施及其原理。八、计算与分析题63.某批次烤烟烟叶样品，经化学分析测得总糖含量为22.5，总氮含量为1.8，烟碱含量为2.2。请计算该烟叶的施木克值和氮碱比，并根据常见优质烤烟的化学指标范围（施木克值2-3.5，氮碱比≈1）对该烟叶的化学成分协调性进行简要评价。64.已知某品牌卷烟的单支重量为0.85g，滤嘴通风稀释率为30，吸烟机抽吸条件下测得的每支卷烟焦油释放量为10mg答案与解析一、单项选择题1.A。烟草栽培种主要是普通烟草（Nicotianatabacum），又称红花烟草，其学名为NicotianatabacumL.。2.A。烟草在植物分类学上属于茄科（Solanaceae）烟草属（Nicotiana）。3.D。致香物质是复杂混合物，直接决定香气类型和风格。烟碱影响劲头，糖和氮是重要的基础物质。4.A。变黄期叶绿素降解，淀粉在酶的作用下水解为可溶性糖，是香气前体形成的重要阶段。5.C。焦油是卷烟烟气粒相物中除水分和烟碱以外的全部物质，含有多种致癌物和促癌物，危害最大。6.A。成熟度是烟叶生长发育和物质积累达到完备程度的反映，是分级诸因素中首要和核心的因素。7.B。白肋烟叶片较薄，海绵组织疏松，采用晾房内自然晾制，使其在凋萎、变黄、定色、干筋过程中完成内在化学转化。8.A。氮素对烟叶产量和烟碱、蛋白质含量影响显著，需严格控制施用量和时期以实现优质适产。9.A。卷烟纸透气度增加，燃烧时更多空气通过纸孔进入，降低燃烧温度，稀释烟气，从而影响燃烧速率和烟气浓度。10.C。醇化是复杂的生化反应过程，核心是减少青杂气和刺激性，使化学成分趋于协调，吸味醇和。11.A。烤烟特点是糖含量较高，烟碱含量中等，是烤烟型卷烟的主体原料。12.C。在烟叶中，烟碱等生物碱主要与有机酸（如柠檬酸、苹果酸）结合成盐的形式存在。13.C。PM（空气动力学直径≤2.5微米）可进入肺泡，并可能进入血液循环，危害最大。14.B。打顶去除顶端优势，抹杈去除腋芽，使养分集中供应中上部叶片，提高品质。15.C。挂灰多因变黄过度或定色前期温度下降、湿度回升，导致叶片细胞死亡，多酚类物质氧化过度沉积于叶面。16.A。香料烟叶片小，芳香物质积累多，香气浓郁，糖高碱低，是混合型和烤烟型卷烟的重要调香原料。17.A。蛋白质含量过高或降解不充分会产生蛋白质燃烧的劣性气味（如氨气、腥味）。18.B。醋酸纤维滤嘴主要通过物理机制截留粒相物，其中惯性碰撞对较大颗粒有效，扩散沉积对微小颗粒有效。19.B。现行国标将烤烟分为42个等级，包括中下部黄色6级、上部黄色5级、青黄色3级等，以及一个末级。20.B。霉菌生长需要温暖潮湿的环境，仓储中相对湿度高于70%，温度高于20℃时霉变风险显著增加。二、多项选择题21.ABCDE。这些都是世界上主要的烟草类型，用于不同类型的烟草制品。22.ABCDE。这些因素共同构成了烟叶生产的生态环境和农艺措施体系，综合影响最终品质。23.ABC。D和E是调制后的处理过程，不属于调制阶段。烤烟调制三阶段为变黄、定色、干筋。24.ABCDE。烟气是气溶胶，包含固体颗粒（粒相物）、气体以及水蒸气等。25.ABC。类胡萝卜素降解产生紫罗兰酮等香气物；西柏烷类降解产生茄酮等；美拉德反应（棕色化反应）生成大量杂环类香气物。叶绿素和淀粉本身不是主要香气前体。26.ABCD。E增加烟支重量和吸阻通常会提高而非降低焦油释放量。其他选项均为有效降焦技术。27.ABCD。叶片长度是控制因素，用于分组，不属于同一分级的品质因素。品质因素主要反映烟叶的外观与内在质量联系。28.ABCE。醇化过程烟碱总量基本稳定或略有减少，不会显著升高。其他均为醇化的典型变化。29.ABCDE。这些都是烟草生产上常见的重要病害，由病毒、真菌、细菌等不同病原引起。30.ABCDE。所有选项都是构成卷烟产品不可或缺的辅助材料。三、判断题31.错误。烟碱主要存在于烟草属植物中，但某些其他植物如番茄、茄子等茄科植物中也含有微量烟碱。32.正确。在一般栽培条件下，追求过高产量往往导致叶片肥大、组织疏松、化学成分不协调，降低品质。33.正确。白肋烟是混合型卷烟的基础原料之一，因其吸收能力强，能充分吸收加料加香的糖料和香料。34.正确。一氧化碳是碳氢化合物不完全氧化的产物。35.错误。优质烟叶要求淀粉在调制过程中充分分解转化为糖。原烟中淀粉含量过高，往往意味着调制不当，吸食品质差。36.正确。香料烟通常采用晒制或先晾后晒的方式，阳光照射对其独特香气的形成有重要作用。37.正确。“身份”是烟叶分级的重要概念，指叶片的厚度和细胞密度，与油分、弹性等相关。38.错误。滤嘴主要通过物理过滤截留部分粒相物，对气相有害物（如CO）去除效果有限，不能完全去除所有有害成分。39.正确。“油分”是烟叶细胞内所含的柔软液体或半液体物质，其多少直接影响烟叶的韧性、弹性和吸味醇和性。40.错误。烟草种子非常细小，普通烟草（N.tabacum）每克种子约有10,000-15,000粒。四、填空题41.12。普通烟草（N.tabacum）是异源四倍体，体细胞染色体数2n=442.可替宁（Cotinine）。烟碱在体内主要通过C-氧化代谢为可替宁，是主要的代谢终产物。43.烤房。用于烤烟调制（烘烤）的专用设备。44.云南省。云南是我国最大的烤烟产区，以其“清甜香润”的风格著称。45.抽吸间隔。标准吸烟机程序通常设定为每60秒抽吸一口，此时间间隔对燃烧和烟气形成有影响。46.烟碱（尼古丁）。烟碱是产生生理满足感（劲头）的主要物质。47.醇化（或陈化）。新调制烟叶有杂气、刺激性，经过自然或人工醇化，品质得到改善。48.接触（或机械）。烟草花叶病毒（TMV）主要通过病株与健株的叶片摩擦接触，或通过人手、工具等带毒操作传播。49.柠（柠檬）。在烤烟分级颜色代号中，F代表橘黄，R代表红棕，L代表柠檬黄。50.柠檬酸盐（或钾盐、钠盐）。如柠檬酸钾、柠檬酸钠，用于调节卷烟纸的燃烧速率，使其阴燃良好。五、名词解释51.成熟度：指烟叶在田间生长发育和干物质积累达到的完备程度，以及调制后其成熟特征的表现程度。它是烟叶品质的核心因素，分为生青、未熟、成熟、完熟、过熟等档次。52.焦油：在标准吸烟机抽吸条件下，卷烟烟气总粒相物中扣除水分和烟碱后剩余的物质总量。它是衡量卷烟烟气中潜在有害物质含量的一个量化指标。53.填充值：指单位质量的烟丝在规定的标准压力下所占的体积，通常以c/54.烟气烟碱量：在标准吸烟机抽吸条件下，每支卷烟主流烟气中传递的烟碱总量，通常以毫克/支（mg/支）表示。它反映了吸烟者可能摄入的烟碱量。55.白肋烟：一种浅色晾烟，因茎秆和叶脉呈乳白色而得名。其特点是叶片较薄，组织疏松，烟碱和总氮含量较高，糖含量极低，吸收性能强，是混合型卷烟的主要基础原料之一。六、简答题56.变黄期：主要任务是使烟叶充分变黄，实现淀粉等大分子物质向小分子物质的转化。技术要点：缓慢升温，保持适宜湿度（干球温度35-42℃，湿球温度略低1-3℃），使叶片失水凋萎，叶绿素分解，黄色显现，淀粉大量转化为糖。定色期：主要任务是稳定和固定已变黄的色泽，防止酶促棕色化反应发生，将优良品质固定下来。技术要点：稳步升温，加大排湿（干球温度从42℃逐渐升至54-55℃，湿球温度稳定在38-40℃），使叶片细胞逐渐死亡，酶活性丧失，水分大量排出，叶片干燥。57.（1）烟草类型与品种：不同遗传背景决定基础化学成分差异。（2）栽培与调制：施肥、成熟度、调制工艺影响糖、氮、碱及香气前体含量。（3）烟叶配方：不同类型、等级、产地烟叶组合决定烟气基本风格和成分谱。（4）加工工艺：如切丝宽度、膨胀处理、加料加香等改变物理状态和化学成分。（5）卷烟设计参数：包括烟支规格（周长、长度）、滤嘴特性（长度、材质、通风）、卷烟纸透气度等，影响燃烧条件和烟气过滤稀释。（6）抽吸条件：如抽吸容量、频率、持续时间等。58.基本原理：醇化是在适宜温湿度条件下，烟叶内部发生的以酶促和非酶促氧化、降解、聚合为主的一系列缓慢而复杂的生化反应过程。改善作用：（1）色泽改善：多酚类物质氧化使颜色更加均匀、加深（如橘黄变得更鲜明）。（2）化学成分协调：部分蛋白质、烟碱等含氮化合物分解，糖类与氨基酸发生美拉德反应，总酸可能增加，使糖碱比、氮碱比等趋于协调。（3）吸味改善：青杂气、生青气和刺激性显著减轻，香气显露或变得更加醇正、丰满，余味变得舒适，整体吸食品质提升。59.“三段式”烘烤工艺是我国现代烤烟生产推广的核心调制工艺，将烘烤过程明确划分为变黄、定色、干筋三个阶段。（1）变黄阶段：目标是通过温湿度控制，促进烟叶失水凋萎、叶绿素降解、淀粉转化为糖，实现烟叶充分变黄。（2）定色阶段：目标是加快烟叶干燥，终止变黄期生化变化，固定已获得的优良色泽和化学成分。（3）干筋阶段：目标是进一步提高温度，降低湿度，将主脉完全烤干，同时尽量减少香气物质的损失。60.原料配方区别：烤烟型卷烟以烤烟叶为主要原料（通常占90%以上），少量或不使用白肋烟、香料烟。混合型卷烟由烤烟、白肋烟、香料烟等多种类型烟叶按一定比例混合配方，通常白肋烟占较大比例。烟气特点区别：烤烟型卷烟烟气通常具有明显的烤烟清香、甜香，烟气酸碱度偏酸性，劲头（生理强度）相对适中。混合型卷烟烟气香气浓郁、丰满、谐调，因白肋烟酸性强，其烟气酸碱度接近中性，劲头一般较大，但喉部刺激性相对较小，焦油量通常较同档次烤烟型卷烟低。七、论述题61.概念：成熟度是烟叶在田间生长发育过程中，干物质积累和转化达到最适合卷烟加工需要的状态，以及调制后这种状态的表现。它包括田间成熟度和调制后熟度两个层面。综合影响：（1）外观质量：成熟烟叶颜色多呈橘黄或深橘黄，色泽饱满，色度强；叶片结构疏松，孔度大；身份适中至稍薄；油分多表现为“富”或“有”。（2）内在化学成分：成熟烟叶淀粉含量低（已充分转化），总糖含量适宜；总氮和烟碱含量适中且比例协调；钾含量相对较高，氯含量低；致香物质总量丰富，成分协调。（3）吸食品质：成熟烟叶香气量足、质好，吃味醇和，刺激性小，杂气轻，余味舒适，燃烧性好。未熟烟叶青杂气重，刺激性大，香气差；过熟烟叶香气量虽可能足，但质变差，木质气重。保障措施：（1）田间栽培：①选择适宜品种；②合理密植，保证通风透光；③科学施肥，控制氮肥用量和时期，确保营养均衡，后期不脱肥也不贫青；④合理灌溉和排水；⑤及时防治病虫害，保护叶片功能。（2）采收环节：①掌握各部位烟叶的成熟特征：如下部叶适熟早收，中部叶成熟稳收，上部叶充分成熟采收（4-6片一次性采收）。②观察成熟标准：叶色变黄（黄绿色），主脉变白，茸毛脱落，叶尖下垂，茎叶角度增大，采摘时声音清脆等。③选择晴天上午采收，避免雨天或露水未干时采烟。④推广和应用成熟度判别技术。62.（一）烟草农业措施：（1）培育和选用低焦油品种：通过遗传育种，选育烟碱和硝酸盐含量相对较低，钾含量高，燃烧性好的品种，从源头上减少焦油前体物。（2）优化栽培技术：①合理密植，改善田间通风透光，促进碳水化合物积累。②科学施肥：控制总氮施用量，增施钾肥，降低氯含量，提高烟叶燃烧性。③提高成熟度：确保烟叶充分成熟采收，使淀粉等大分子物质充分转化，调制后化学成分更协调。（3）改进调制技术：如采用科学烘烤工艺，促进淀粉充分降解，减少调制过程中美拉德反应产生的焦油前体物。（二）卷烟工艺措施：（1）烟叶配方与处理：①在配方中合理搭配不同产地、类型、等级的烟叶，利用其化学互补性。②采用烟丝、梗丝膨胀技术（如二氧化碳膨胀、在线膨胀）：增加烟丝填充值，使等支