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文档简介

第七章烘焙企业管理[学习目标]

通过本章的学习，主要掌了解烘焙企业的管理模式，理解烘焙企业产品质量控制、成本控制方法，掌握烘焙产品毛利润的计算方法

第一节烘焙企业的机构设置常见的机构组成形式有：一、直线制二、直线职能制大型连锁企业组织结构示意图第二节岗位工作规范一、岗位分工1.依工种有：2.以职务分有：二、管理层次的确定三、岗位责任制岗位责任制一般应由下述内容：1.岗位名称，上下级领导关系。2.本岗位的责任任务和职责范围。3.本岗位的工作量（工作数量和工作时间）。4.本岗位的服务质量标准和工作质量标准。5.交接班的内容、程序和制度。6.对设备的使用、维护和保养。7.对物资的保管和使用。8.安全生产的要求和制度。第二节生产计划生产计划是企业组织和指挥生产活动的依据。企业通过编制生产计划对生产任务做出统筹安排，规定企业在计划期内应当完成的产品品种、产量、产值，生产能力的利用程度和生产进度更指标。一、生产计划的编制二、生产计划的执行1.计划指标层何层分解落实2.实行考核制度3.做好控制工作4.生产计划检查与总结第四节生产流程安排第五节烘焙产品成本控制成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。一、费用管理所以控制费用水平必须对每个费用项目都予以严格管理，处处精打细算，才能做到微中

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