中小学校食堂餐厨垃圾管理制度

中小学校食堂餐厨垃圾管理制度一、总则第一条目的与依据为加强我校食堂餐厨垃圾管理，规范餐厨垃圾产生、收集、贮存、运输和处置行为，防止环境污染，保障师生身体健康与校园环境整洁，依据国家及地方相关法律法规与标准，结合我校实际，特制定本制度。第二条定义本制度所称餐厨垃圾，是指学校食堂在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余、食品加工废料、废弃食用油脂（俗称“泔水油”、“地沟油”）等。第三条适用范围本制度适用于学校食堂（含各承包、托管食堂）餐厨垃圾的产生、分类、收集、暂存、运输、处置等管理活动。食堂全体从业人员及相关管理人员均须遵守本制度。第四条基本原则餐厨垃圾管理遵循“减量化、资源化、无害化”的原则，坚持源头控制与过程管理相结合，确保餐厨垃圾得到安全、规范、环保的处理。二、管理职责第五条学校管理部门职责学校后勤管理部门（或指定的食堂管理机构）是餐厨垃圾管理的牵头部门，负责本制度的组织实施、监督检查与宣传教育工作。具体职责包括：1.组织制定和修订餐厨垃圾管理制度及相关操作规程；2.负责联系、选择有资质的餐厨垃圾收运和处置单位，并签订书面合同；3.监督检查食堂餐厨垃圾分类、收集、暂存等环节的执行情况；4.建立餐厨垃圾管理台账，记录餐厨垃圾的产生量、去向等信息；5.组织开展对食堂从业人员的餐厨垃圾管理知识和技能培训；6.协助相关部门对餐厨垃圾管理工作的监督检查。第六条食堂负责人职责食堂负责人是本食堂餐厨垃圾管理的第一责任人，全面负责本食堂餐厨垃圾的日常管理工作，具体包括：1.组织本食堂从业人员学习并严格执行本制度及相关操作规程；2.合理安排人员，确保餐厨垃圾分类、收集、暂存等工作落到实处；3.确保餐厨垃圾收集容器、暂存设施的完好与清洁；4.负责与学校指定的餐厨垃圾收运单位进行日常对接，配合收运工作；5.及时上报餐厨垃圾管理中出现的问题和突发事件。第七条食堂从业人员职责食堂各岗位操作人员在工作中应严格遵守以下规定：1.严格按照分类要求，将餐厨垃圾与其他生活垃圾分开投放；2.在食品加工和备餐过程中，积极采取措施减少餐厨垃圾的产生；3.负责本岗位区域内餐厨垃圾收集容器的日常清洁和维护；4.配合做好餐厨垃圾的清运工作，确保工作区域环境整洁。三、餐厨垃圾的分类与收集第八条分类要求食堂内应设置明显的分类垃圾桶（箱），分别用于收集：1.餐厨垃圾：包括剩菜剩饭、菜根菜叶、果皮果核、废弃油脂、肉汤骨等。2.其他垃圾：包括餐盒、塑料袋、纸巾、一次性筷子、废弃餐具（非可回收类）等。3.可回收物（如适用）：应按照学校统一要求，设置专门容器收集废纸、塑料瓶、易拉罐等。严禁将餐厨垃圾与其他垃圾混合投放，严禁将非餐厨垃圾混入餐厨垃圾。第九条收集容器1.餐厨垃圾收集容器应选用密闭、防渗漏、防蝇、防鼠的专用容器，并张贴醒目的“餐厨垃圾”标识。2.收集容器的数量应根据食堂规模和垃圾产生量合理配置，确保满足使用需求。3.食品加工区域、备餐间、餐厅等不同区域应按需设置收集点。第十条收集规范1.食品加工过程中产生的废料、边角料应及时清理并投入专用餐厨垃圾收集容器。2.餐后剩余食物应先进行简单的固液分离（如汤汁过多可先倒入下水道，但其油脂部分仍需归入餐厨垃圾），再将固体部分投入餐厨垃圾收集容器。3.废弃食用油脂应单独收集，存入专用的、有盖的容器中，严禁直接倒入下水道或与其他餐厨垃圾混合。4.收集容器应做到日产日清，或根据实际情况及时清运，避免垃圾积压产生异味。5.每次倾倒垃圾后，应对收集容器内外进行清洁，保持容器干净无污渍。四、餐厨垃圾的暂存第十一条暂存点设置学校食堂应设置专门的餐厨垃圾暂存点，暂存点应符合以下要求：1.位置相对独立，远离食品加工区、就餐区和生活区，避免对周边环境造成影响。2.具备良好的通风、防雨、防渗、防蝇、防鼠、防盗设施。3.地面应硬化处理，便于清洗和消毒。第十二条暂存管理1.收集后的餐厨垃圾应及时转运至暂存点，不得在操作间、餐厅等区域长时间存放。2.暂存点内的餐厨垃圾应存放于密闭容器中，并做到日产日清，最长存放时间不得超过规定时限。3.暂存点应每日进行清扫和消毒，保持环境整洁，防止蚊蝇滋生和异味扩散。4.严禁在暂存点内焚烧、堆放其他杂物或危险品。五、餐厨垃圾的运输与处置第十三条运输管理1.学校食堂的餐厨垃圾必须由经相关部门许可、具备相应资质的单位进行运输和处置。2.学校后勤管理部门应与选定的收运处置单位签订规范的服务合同，明确双方权利义务、收运频次、处置要求及违约责任等。3.收运单位在运输过程中应使用密闭、防渗漏、防遗撒的专用车辆，并保持车辆整洁。4.收运过程应在指定时间、指定路线进行，避免对校园正常教学和生活秩序造成干扰。第十四条处置要求1.餐厨垃圾的最终处置应符合国家及地方环保标准和要求，优先进行资源化利用（如堆肥、生产沼气等），无法资源化利用的应进行无害化处理。2.严禁将餐厨垃圾交由无资质的单位或个人处理，严禁将餐厨垃圾直接排入下水道、随意倾倒或用于喂养畜禽。3.学校后勤管理部门应建立餐厨垃圾收运处置台账，详细记录每次收运的时间、数量、收运单位及经办人等信息，并定期核对收运处置单位提供的处置凭证。台账保存期限不少于规定年限。六、监督检查与考核第十五条日常检查学校后勤管理部门应定期或不定期对食堂餐厨垃圾管理工作进行监督检查，重点检查以下内容：1.制度的执行情况；2.分类收集的准确性；3.容器和暂存点的清洁卫生状况；4.与收运单位的对接情况；5.台账记录的完整性和真实性。第十六条问题整改对检查中发现的问题，应及时向食堂负责人反馈，并下达整改通知书，明确整改内容、时限和要求。食堂负责人应组织力量按时完成整改，并将整改情况书面报告学校后勤管理部门。第十七条考核与奖惩学校应将食堂餐厨垃圾管理工作纳入食堂年度考核和日常绩效考核范围。对在餐厨垃圾减量、规范管理等方面表现突出的食堂和个人，可给予适当表彰或奖励；对违反本制度规定，造成不良影响或损失的，应视情节轻重对相关责任人进行批评教育、通报批评，直至追究相应责任。七、宣传与培训第十八条宣传教育学校应通过校园广播、宣传栏、主题班会等多种形式，向师生宣传餐厨垃圾科学分类和规范管理的重要意义，普及相关知识，引导师生养成良好的垃圾分类习惯，共同参与校园环境建设。第十九条培训学校后勤管理部门应定期组织对食堂管理人员和从业人员的培训，内容包括本制度、分类标