网络订餐与食堂食品安全管理制度

网络订餐与食堂食品安全管理制度第一章总则第一条目的为加强网络订餐与食堂食品安全管理，规范网络订餐平台经营行为和食堂食品加工制作过程，保障广大师生和消费者的饮食安全与身体健康，根据国家有关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。第二条适用范围本制度适用于本单位及所属各部门通过网络订餐平台开展食品经营活动的全部管理过程，包括但不限于平台准入审核、食品加工制作、包装封装、配送运输、进货查验、投诉处理及应急处置等环节。第三条引用标准本制度依据以下法律法规和标准制定：（一）《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例；（二）《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》；（三）《中华人民共和国电子商务法》；（四）《餐饮服务食品安全操作规范》；（五）《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806）；（六）国家及地方有关网络订餐、食品安全管理的其他相关规定。第四条基本原则（一）预防为主、风险管理：建立从源头到终端的全过程食品安全管控体系，以预防为首要原则，识别和控制食品安全风险。（二）全程可追溯：建立完善的食品追溯体系，确保每一批食材和成品可追溯到供应商和加工环节。（三）责任明确、落实到人：明确各岗位食品安全职责，将食品安全责任层层分解，落实到具体岗位和个人。（四）持续改进、动态管理：定期评估食品安全管理体系运行效果，及时修订完善制度和流程。第二章组织管理与职责第五条食品安全管理员职责（一）负责本单位食品安全管理制度的制定、修订和贯彻落实；（二）组织食品安全培训和考核，建立培训档案；（三）定期开展食品安全检查和风险评估，发现问题及时整改；（四）负责食品安全事故的应急处置和上报；（五）与市场监管部门保持沟通，及时了解法规政策变化；（六）建立并维护食品安全管理档案和台账。第六条订餐平台管理员职责（一）负责网络订餐平台的日常运营管理和维护；（二）审查入网餐饮服务提供者的资质材料，确保其合法合规经营；（三）监督平台食品安全信息公示，确保食品经营许可证等资质信息完整公示；（四）处理平台食品安全相关投诉和纠纷；（五）配合食品安全管理员开展平台食品安全监督检查；（六）定期对入网商户进行食品安全评价和动态管理。第七条配送员职责（一）严格执行配送箱清洁消毒制度，保持配送容器卫生；（二）按照规定时间完成配送任务，确保食品在规定时间内送达；（三）配送过程中确保食品包装完整，防止二次污染；（四）接受食品安全培训，持健康证上岗；（五）发现食品包装破损、异常变质等情况，及时上报并妥善处理；（六）定期接受健康检查，患传染病期间暂停配送工作。第三章平台准入与审核第八条平台资质审核（一）入网餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证，并在平台显著位置公示；（二）平台须核验商户的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明等资质文件；（三）资质审核应实行线上与线下相结合的方式，必要时进行实地核查；（四）对资质过期的商户，应暂停其线上经营资格，待更新后方可恢复；（五）建立入网商户资质档案，实行一户一档管理，保留期限不少于经营许可有效期。第九条商户资质审核（一）商户须具备与经营规模相适应的食品加工场所和设施设备；（二）商户须配备专职或兼职食品安全管理人员；（三）商户须建立健全食品进货查验、索证索票和台账管理制度；（四）商户须符合食品安全量化分级管理要求，达到B级及以上标准；（五）对新入驻商户实行三个月观察期，期间加强监督检查频次。第十条评价机制（一）建立入网商户食品安全信用评价体系，实行分级管理；（二）每季度对入网商户进行一次综合评价，评价结果作为续约依据；（三）建立消费者评价反馈机制，及时收集和处理食品安全投诉；（四）对评价不合格的商户，限期整改，整改不到位的予以清退；（五）建立黑名单制度，对严重违规商户永久禁止入网。第四章食品加工与包装第十一条中央厨房要求（一）中央厨房须取得食品经营许可证，加工场所符合食品安全标准；（二）加工区域应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止交叉污染；（三）生熟食品加工应分区、分工具、分容器，标识清晰；（四）食品加工从业人员须持有效健康证，操作时穿戴整洁的工作衣帽、口罩；（五）加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准；（六）每日加工结束后进行全面清洁消毒，做好记录。第十二条包装材料安全（一）食品包装材料须符合GB4806系列标准，取得相关检测合格报告；（二）禁止使用回收材料或非食品级材料作为食品包装；（三）包装材料采购须执行索证索票制度，建立供应商档案；（四）包装材料应在清洁干燥的环境中储存，防止受潮污染；（五）每次使用前检查包装材料完整性，发现破损立即废弃。第十三条温度控制（一）热食加工后应在2小时内降至安全储存温度以下；（二）冷食加工和储存环境温度应控制在10℃以下；（三）冷冻食品储存温度应保持在-18℃以下；（四）配备温度监测设备，每小时记录一次各区域温度；（五）温度异常时立即启动纠偏程序，记录并报告。第五章配送过程控制第十四条配送箱消毒（一）配送箱应专用、密闭，不得与非食品物品混装混运；（二）配送箱每日使用前后必须进行清洁消毒；（三）消毒采用符合食品安全标准的消毒剂，按说明稀释使用；（四）消毒后配送箱应晾干存放，避免潮湿滋生细菌；（五）建立配送箱消毒记录台账，记录消毒日期、消毒人等信息。第十五条配送时间（一）热食类食品从加工完成到送达消费者，配送时间不得超过30分钟；（二）冷食类食品从加工完成到送达消费者，配送时间不得超过20分钟；（三）配送路程较远时，应采取保温措施并合理规划配送路线；（四）高峰时段应提前安排充足配送人员，避免超时配送；（五）超时配送的食品应按要求处理，不得继续出售。第十六条温度监控（一）热食配送过程中食品温度应保持在60℃以上；（二）冷食配送过程中食品温度应保持在10℃以下；（三）配送车辆和配送箱应配备温度监测装置；（四）建立配送温度监控记录制度，每次配送记录出发和到达温度；（五）温度不达标时，食品不得配送，按不合格品处理程序处置。第六章进货查验与台账第十七条索证索票（一）食品及原料采购须100%执行索证索票制度；（二）采购食品须索取供货者的营业执照、食品经营许可证和产品合格证明；（三）采购畜禽肉制品须索取动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明；（四）采购进口食品须索取入境货物检验检疫证明和中文标签；（五）证票不全或过期的，不得采购入库。第十八条台账记录（一）建立食品采购进货台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息；（二）进货台账应做到即时记录，不得事后补录；（三）台账记录保存期限不少于6个月；（四）实行电子台账与纸质台账双重管理，确保数据安全；（五）定期核查台账完整性，发现问题及时纠正。第十九条追溯体系（一）建立食品安全追溯信息系统，实现食品从采购到消费的全链条追溯；（二）每批食品和原料应建立追溯码，与进货台账关联；（三）发生食品安全问题时，应能在2小时内完成相关批次食品的追溯定位；（四）追溯信息应定期备份，保存期限不少于产品保质期满后6个月。第七章不合格品处置第二十条退换货流程（一）消费者收到食品后如发现质量问题，可通过平台申请退换货；（二）接到退换货申请后，平台应在1小时内响应并核实情况；（三）确认属于质量问题的，应立即安排退换货并承担相关费用；（四）退回的不合格食品应单独存放、标识，防止误用误售；（五）不合格食品应按规定销毁处理，做好销毁记录。第二十一条投诉处理（一）建立食品安全投诉举报渠道，在平台显著位置公示投诉电话和投诉方式；（二）接到食品安全投诉后，应在24小时内响应并启动调查；（三）投诉调查应在48小时内办结，并将处理结果告知投诉人；（四）重大食品安全投诉应立即上报食品安全管理员和单位负责人；（五）建立投诉处理档案，定期分析投诉原因，制定改进措施。第二十二条记录保存（一）不合格品处置记录包括：不合格品名称、数量、不合格原因、处置方式、处置人、处置日期等；（二）投诉处理记录包括：投诉人信息、投诉内容、调查过程、处理结果、整改措施等；（三）上述记录保存期限不少于2年。第八章培训与考核第二十三条年度培训计划（一）每年制定食品安全培训计划，全体食品从业人员每年培训时间不少于20学时；（二）培训内容包括：食品安全法律法规、食品安全操作规范、应急处置知识等；（三）新入职员工须在岗前完成食品安全培训，考核合格后方可上岗；（四）培训可采用集中授课、在线学习、实操演练等多种形式；（五）培训应做好签到和记录，建立个人培训档案。第二十四条考核标准（一）食品安全考核每半年组织一次，考核成绩纳入个人绩效评价；（二）理论知识考核成绩须达到80分以上为合格；（三）实操考核采用现场评估方式，由食品安全管理员进行评分；（四）考核不合格者须参加补训和补考，连续两次不合格者调离食品相关岗位；（五）考核记录保存期限不少于3年。第九章应急处置第二十五条食品安全事故处置方案（一）食品安全事故发生后，立即启动应急响应，成立应急处置小组；（二）第一时间停止生产销售可疑食品，封存相关原料和成品；（三）及时救治患病人员，必要时拨打120急救电话；（四）在2小时内向当地市场监管部门报告事故情况；（五）配合相关部门进行事故调查，如实提供相关资料和信息；（六）事故处理结束后，应在5个工作日内提交书面事故报告和整改方案。第二十六条演练要求（一）每年至少组织一次食品安全事故应急演练；（二）演练应模拟真实场景，检验应急预案的可操作性；（三）演练结束后应进行总结评估，完善应急预案；（四）演练记录和评估报告保存期限不少于3年。第十章附则第二十七条制度解释本制度由食品安全管理部负责解释。如本制度与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。第二十八条制度修订本制度应根据法律法规变化和实际管理需要适时修订，修订程序与制定程序相同。第二十九条生效日期本制度自2026年6月1日起施行，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。

附件附件一平台审核表审核项目审核内容审核标准审核结果营业执照营业执照是否有效在有效期内

食品经营许可证许可证是否齐全有效在有效期内，经营范围涵盖

从业人员健康证从业人员健康证明全员持证，在有效期内

加工场所卫生现场卫生状况检查符合卫生标准

设施设备加工设备、冷藏设备等正常运转、定期维护

食