2023年海口市职业技能竞赛“工会杯”第一届调饮行业职业技能竞赛调酒师理论题库及参考答案四级

2023年海口市职业技能竞赛

“工会杯”第一届调饮行业职业技能竞赛

调酒师理论题库及参考答案（四级）

一、单选题

i.（）报告明确提出，全面贯彻党的教育方针，要落实立德树人

根本任务，培养全面德智体美劳发展的社会主义建设者和接班人。

A.二十大B.十九大C.十八大D.十七大

2.职业道德的基本内涵特征反映在（）。

A.范围上B.内容上

C.形式上D.广度上

3.职业道德是一种（）的约束机制。

A.强制性B.自律性

C.随意性D.自发性

4.市场经济条件下，职业道德的功能（）。

A.促进人们行为规范、提高企业竞争力

B.以善恶进行评价的心理意识

C.行为原则和行为规范的总和

D.内心信念和特殊社会手段维系

5.企业文化的功能（）。

A.技术培训功能B.科学研究功能

C.整合功能D.社交功能

6.《韦氏词典》中对酒的酒精含量的限定是在（）之间。

A.5%~75.5%B.0.5%~75.5%

C.5%飞5.5%D.0.5%"45.5%

7.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）

在酶的作用下，最终转化为乙醇。

A.脂肪B.蛋白质C.糖D.维生

8.无酒精饮料通常是指酒精含量小于（）的流质食品。

A.1%B.0.5%C.0.8%D.1.5%

9.白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进

行搭配，下列食品中（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？

A.鱼类B.贝类C.牛肉类D.禽类

10.黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸储，

拌以麦曲、米曲，进行糖化和发醉酿造而成，具酒度一般在（）度。

A.12-15B.13-18C.15-20D.18-20

11.乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、

（）、色种、乌龙等。

A.龙井B.太平猴魁C.贡眉D.铁观音

12.酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近

（）为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。

A.90%B.80%C.85%D.95%

13.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），

然后再发酵。

A.蒸播B.提纯C.糖化D.陈化

14.按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（

A.甜食酒和配制酒B.甜食酒和餐后酒

C.蒸馈酒和餐后酒D.甜食酒和蒸馈酒

15.生产啤酒时不需要采用（）工艺。

A.蒸储B.发酵C.糖化D.陈化

16.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇

厚、柔和。

A.蒸储R.发酵C.糖化0.陈化

17.白兰地的颜色来源是（）o

A.自然生色B.非人工增色

C.来自酿酒原料本身D.人工增色

18.标准状态下乙醇的（）。

A.沸点为78.3℃,冰点为-114℃

B.沸点为100℃,冰点为T14C

C.沸点为78.3℃,冰点为0℃

D.沸点为100℃,冰点为0℃

19.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是（）。

A.1GL=1.75Proof=2Sikes

B.lGL=2Proof=1.75Sikes

C.lGL=1.95Proof=2Sikes

D.lGL=2Proof=2.75Sikes

20.生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤

酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的

苦味。

A.谷物B.酵母C.水D.啤酒花

21.黄酒的贮存温度不是越低越好，如果温度低于（）,黄酒

就会有受冻、变质和破坛的可能。

A.5℃B.0℃C.-5℃D.-10℃

22.啤酒中含有丰富的（）o

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素

23.熟啤酒适宜的贮存温度是（）o

A.10℃以下B.10℃~25c之间

C.25℃左右D.0℃左右

24.下列酒的品牌中，（）不属于威士忌。

A.BellB.JohonieWalIkerC.ChivasD.Camus

25,下列酒的品牌中，（）都属于威士忌。

A.Bell、JohonieWalIker

B.J&B、Martell

C.Chivas、Camus

D.Beefeater、FourRoses

26.发酵酒的主要特点是（）、保持原汁原味。

A.生产过程简单B.价格低廉

C.酒精含量低D.酿造原料单一

27.按（）分类，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、

晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒等。

A.餐饮搭配B.饮用时间和场合

C.调制方法D.基酒的种类

28.鸡尾酒起源于（

A.18世纪的法国B.18世纪的美国

C.19世纪的法国D.19世纪的美国

29.鸡尾酒的结构包括（）、辅料和装饰物三部分。

A.装饰B.烈酒C.基酒D.主料

30.（）是把酒水按配方中的份量倒进加入冰块的摇酒器中

摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒到入杯中。

A.摇和法B.兑和法C.调和法D.搅和法

31.（）不能在调酒壶中调制。

A.果汁类饮料B.碳酸类饮料

C.含酒精类饮料D.蛋类

32.休闲场合鸡尾酒通常是（）o

A.酒精含量较高B.酒精含量较低

C.不含酒精D.酒精含量低或者无酒精饮料

33.在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。

A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里

B.浸泡在干净的水中

C.用干净的口布垫底摆放在操作台上

D.用干净的口布垫底理放在吧台上

34.为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类

辅料。

A.桶装或罐装果汁B.鲜榨果汁

C.浓缩果汁D.稀释果汁

35.在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）0

A.称量鸡蛋的重量

B.检查鸡蛋的新鲜度

C.选择红皮鸡蛋

D.选择个小的鸡蛋

36.不是金酒的著名品牌有（）o

A.钻石B.百龄坛C.必发达D.孟买蓝宝石

37.（）是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不

需搅拌（或作轻微的搅拌）即可。

A.摇和法B.兑和法C.调和法D.搅和法

38.（）是指在杯中放一块冰，调酒师手持杯脚，摇动酒杯,

使冰块在杯壁上溜滑，以降低杯子的温度

A.溜杯B.冻杯C.冰杯D.上霜

39.法国是世界最著名的白兰地产地，无论是产量还是数量都居世界

领先地位，而在法国所有的白兰地产地中，以（）和阿玛涅

克（Armgnac）白兰地最负盛名，可以以地名直接称这两种酒。

A.波尔多B.干邑C.香槟D.夏朗德省

40.V.S.0.P白兰地酒色透亮，陈酿4年以上，许多酿造厂商在装瓶勾兑

时，为提高酒的品质，加入了一定成分的（）年的陈酿干邑

白兰地原酒。

A.5-8B.10-15C.20-30D.30-50

41.除金酒以外，蒸储酒中蒸储后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上

市饮用的酒品是（）。

A.朗姆酒B.威士忌C.特基拉D.伏特加

42.（）是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因

此，被称为西班牙的国宝。

A.雪利酒B.波特酒C.马德拉D.马萨拉

43.威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述

中，（）是不符合要求的。

A.常温净饮B.加冰饮用C.加水饮用D.冷藏后饮用

44.（）具有一种独特的烟熏的味道。

A.加拿大威士忌B.爱尔兰威士忌

C.苏格兰威士忌D.美国威士忌

45.特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增

加风味。

A.青柠角和盐B.青柠角和糖

C.柠檬角和盐D.柠檬角和糖

46.BAR的种类有（）、站立酒吧、服务性酒吧、宴会酒吧等。

A.歌厅酒吧B.经营性酒吧

C.台式酒吧D.鸡尾酒廊

47.葡萄酒就是以100%葡萄为原料经过（）而产生的酒。

A.蒸馀、调配B.发酵、人工调配

C.自然发酵D.人工调配

48.香槟酒中含糖量为每公升12-17克的属于（）o

A.ExtraSecB.ExtraBrut

C.SecD.DemiSec

49.红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸，但是其含量却不一样，相比

较而言，（）。

A.红葡萄酒大于白葡萄酒

B.白葡萄酒大于红葡萄酒

C.一样多

D.红葡萄酒中几乎没有

50.一般而言葡萄喜欢生长在温和的温带气候中，所以全球大部分的

葡萄园都集中在（）。

A.北纬30-50度之间B.南纬20-40度之间

C.北纬20-50度之间D.南北纬38-53度之间

51.法国葡萄酒的质量等级可以分为：（）、VINSDEPAYS、

VDQS、AOCo

A.LANDWEINB.VINSDETABLE

C.TAFELWEIND.VINODATAVOLA

52.下列酒品中，（）属于纯麦苏格兰威士忌.

A.GlenffidichB.J&WBlackLabel

C.JimBeamD.JohnJameson

53.玉米至少占原料用量的51%以上的是（）威士忌的生产要求。

A.爱尔兰B.苏格兰C.加拿大D.波本

54.苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场

销售量最大的为（）。

A.纯麦芽威士忌B.谷物威士忌

B.C.玉米威士忌D.混合威士忌

55.（）是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成。

A.茴香酒B.伏特加C.金酒D.味美思

56.（）是酿制利口酒的最主要方法。

A.混合法B.渗透过滤法C.蒸储法D.浸渍法

57.原产自（）,目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒和香

槟酒的是CHARDONNAY葡萄。

A.澳大利亚B.法国波尔多

B.法国勃艮地D.德国

58.Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有:

CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。

A.红葡萄酒B.桃红葡萄酒C.香槟酒D.白葡萄酒

59.CABERNETSAUVIGNON葡萄在澳大利亚酿制葡萄酒时主要与下列葡

萄品种中（）搭配。

A.GAMAYB.PINOTNOIRC.SHIRAZD.MERLOT

60.鸡尾酒的创作原则要体现（）,色彩鲜艳、独特，口味卓

绝等特点。

A.难度、操作复杂B.新颖性、操作简单

C.大众性、易于推广D.新颖性、易于推广

61.餐前鸡尾酒是指在正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒,

这类鸡尾酒通常（），并且具有开胃的作用。

A.酒精含量较高B.酒精含量较低

C.不含酒精D.以果汁为主

62.BloodyMary的基酒是（）。

A.白兰地B.金酒C.伏特加D.特基拉

63.下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是（）o

A.饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口

B.带果肉的饮料•，在斟倒前应先摇匀

C.饮用汤力水时使用河林杯

D.矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块

64.酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的一种经

济实体。

A.服务及菜肴B.菜肴及饮品

C.娱乐及饮品D.服务及饮品

65.红葡萄酒的颜色来源是（）o

A.自然生色B.非人工增色

C.来自酿酒原料本身D.人工增色

66.酒中最重要的成分是乙醇，其沸点是78.3度，冰点是（）度。

A.-112B.-113C.-114D.-116

67.凡是酒精含量在（）之间的酒精饮料都可以称为酒

A.5%〜75.5%B.0.5%〜45.5%

C.5%〜65.5%D.0.5%〜75.5%

68.酒精饮料是指酒精含量在（）以上的饮料。

A.10%B.8%

C.5%D.0.5%

69.酒液温度为20℃时，每100毫升的酒液中含10毫升的酒精，

酒度为（）。

A.15度B.20度C.10度D.5度

70.标准酒度的表示是（）。

A.单位体积酒液100毫升，在室温20度时乙醇在液体中的毫升数

B.单位体积酒液1000毫升，在室温20度时乙醇在液体中的毫升数

C.单位体积酒液1000毫升，在室温10度时乙醇在液体中的毫升数

D.单位体积酒液100毫升，在室温10度时乙醇在液体中的毫升数

71.（）是英制酒度的表示方法。

A.ProofB.U.S.proofC.SikesD.GL

72.（）的储存年限越长越好。

A.洋酒B.白酒C.糯米酒D.啤酒

73.啤酒的主要原料（）。

A.大麦、水、啤酒花、酵母B.玉米、水、啤酒花、酵母

C.大米、水、啤酒花、酵母D.高粱、水、啤酒花、酵母

74.清酒的主要产地是（）o

A.中国B.法国C.美国D.日本

75.啤酒花又称作（）。

A.蛇麻花B.荆花C.喇叭花D.蛇花

76.中国黄酒的原料有（）。

A.糯米、粳米、软米B.糯米、粳米、大米

C.糯米、粳米、玉米D.糯米、粳米、黍米

77.（）不能在调酒壶中调制°

A.果汁类饮料B.碳酸类饮料C.含酒精饮料D.蛋类

78.香槟酒酒中的气体来源于（）。

A.人工充气B.葡萄汁的发酵

C.二次发酵D.多次发酵

79.饮用白兰地一般应使用（

A.白葡萄酒杯B.古典杯C.白兰地杯D.烈酒杯

80.以下不是酿造红葡萄酒的主要品种的是（）«

A.梅洛B.品丽珠C.黑比诺D.霞多丽

81.被称为法国葡萄酒之王的是（）。

A.勃艮第产区B.波尔多产区

C.干邑产区D.雅文邑产区

82.北方黍米黄酒的代表是（）。

A.即墨黄酒B.乌衣红曲黄酒

C.绍兴老酒D.吉林清酒

83.（）是日本的国酒。

A.清酒B.黄酒C.啤酒D.威士忌

84.（）是酿制啤酒的灵魂。

A.水B.麦芽C.酒花D.酵母

85.著名的啤酒品牌喜力产自（)o

A.美国B.丹麦C.德国D.荷兰

86.日本清酒的主要原料是（）□

A.糯米B.精白大米C.香米D.糯小米

87.在啤酒成分中（）所占的比率最大。

A.水B.酒精C.麦芽浆D.其他物质

88.储存啤酒的酒库应该（

A.阴凉避光B.可以堆放其他物品

C.温度越低越好D.有充足的光照

89.一般红葡萄酒倒五成，白葡萄酒倒（）成。

A.三B.五C.六D.七

90.（）国的葡萄酒质量首屈一指。

A.德国B.法国C.英国D.西班牙

91.牛肉、猪肉、鸭和野味配（）o

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.鸡尾酒D.白兰地

92.啤酒的酿酒原料以（）为主。

A.玉米B.小麦C.稻谷D.大麦

93.（）是啤酒的灵魂。

A.发酵谷物B,酵母C.水D.啤酒花

94.啤酒起源于（）o

A.6000年前B.7000年前C.5000年前D.远古

95.鲜啤酒的保质期为（）天。

A.50-110B.60-120C.3-4D.5-7

96.梅鹿辄葡萄原产于（）。

A.意大利B.英国C.美国D.法国

97.酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（)o

A.熟啤酒B.苦啤酒C.生啤酒或鲜啤酒D.无醇啤酒

98.（）能销蚀啤酒的泡沫，所以盛啤酒的容器、杯具要保持清洁。

A.细菌B.冰C.油污D,热水

99、喝啤酒时细斟慢饮的话会加重酒在口中的（）。

A.苦味B.酸味C.甜味D.酒精味道

100.特优香槟干邑的董萄产自（）“

A.边林区B.大小香槟区C.美林区D.上林区

101.（）在啤泗生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫

停留时间和保藏期得以延长。

A.大麦B.酒花C.玉米D.酵母

102.发酵酒的酒精含量最高为多少（）。

A.5%B.10%C.15%D.不超过20%

103.以下哪种酒为谷物发酵酒（）。

A.茅台B.威士忌C.黄酒D.金酒

104.（）营养丰富，素有“液体面包”之称。

A.白酒B.啤酒C.黄酒D.葡萄酒

105.法国葡萄酒最重要的产区是波根第和（）o

A.波尔多B.纳赫C.巴登D.乌腾堡

106.嘉士伯啤酒是（）生产的。

A.丹麦13.比利时C.荷兰D.德国

107.香槟产自法国北部的（）o

A.隆河谷B.阿尔萨斯C.香槟地区D.克多尔

108.葡萄酒存放时瓶口向下，是为了（）。

A.安全B.放取方便

C.保持瓶塞湿润D.符合国际惯例

109.葡萄酒起源于（）。

A.中东地区B.法国C.意大利D.西班牙

110.美索不达米亚平原最早的居民是（）。

A.苏美尔人B.蒙古人C.吉普人D.阿拉伯人

111.复式发酵酿酒法是由（）发明。

A.中国古代先民B.古埃及人C.苏美尔人D.古印度人

112.西汉时期是谁从西域引进了葡萄栽培和酿造技术（）0

A.陆羽B.张骞C.秦始皇D.杜甫

113.黄酒可以分为（）。

A.外国黄酒、中国黄酒、江南黄酒

B.山东黄酒、四川黄酒、南方黄酒

C.南方糯米黄酒、红曲黄酒、北方黍米黄酒、大米清酒

D.龙岩沉缸酒、北方黄酒、山西黄酒、江西黄酒

114.葡萄酒按其颜色不同可将酒分为（）o

A.红、白、玫瑰红葡萄酒B.干白、干红、半干葡萄酒

C.甜、半甜、干D.白、甜、红葡萄酒

115.波尔多红葡萄酒的颜色来源于（）。

A.自然生色B.原料本身颜色C.储存容器D.人工增色

116.（）酒最忌摇晃，以防沉渣泛起。

A.葡萄酒B.红葡萄酒C.黄酒D.白酒

117、以下哪句话是正确的（）o

A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。

B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。

C.干酒是指让人喝了容易口干的酒

D.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生。

118.（）比较适合在常温下饮用。

A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.啤酒D.香槟酒

119.目前酒度的表示有三种方式，它们是（）c

A.英制、欧制、国际标准制B.英制、美制、国际标准制

C.英制、日制、国际标准制D.法制、美制、国际标准制

120.在中国古代就有（）«

A.猿人造酒说B.猿猴造酒说C.人类造酒说D.杜康造酒说

121.西方酒之源涵盖了（）。

A.白兰地酒、金酒、伏特加酒

B.西方谷酒“啤酒”、西方果酒“葡萄酒”、西方“酒神”

C.谷物酒、葡萄酒、兰姆酒

D.酒神、谷物酒之父“啤酒”、特基拉酒

122.淀粉+水反应生成（）o

A.酒B.葡萄糖C.二氧化碳D.水

123.黄酒是以（）为主要原料酿造而成的发酵酒。

A.谷物类B.水果类C.甘蔗D.龙舌兰

124.熟啤酒的保质期是（）天。

A.50-110B.60-120C.3-4D.5-7

125中国白酒酱香型的代表酒是（）o

A.贵州茅台B.陕西凤酒C.山西汾酒D.海口大曲

126.中国白酒浓香型的代表。（）o

A.贵州茅台B.陕西凤酒C.山西汾酒D.五粮液

127.白兰地最著名的生产国家是（）。

A.法国B.英国C.美国D.意大利

128.世界六大著名进口蒸储酒是（）。

A.白兰地、干红、伏特加、金酒、朗姆、特基拉

B.白兰地、威士忌、伏特加、北特加、朗姆、特基拉

C.白兰地、威士忌、伏特加、啤酒、朗姆、特基拉

D.白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆、特基拉

129.朗姆酒的著名品牌是（）o

A.杰克丹尼B.奥美加C.百加得D.绝对

130.下列哪种酒是以威士忌为基酒（）。

A.蓝色珊瑚礁B.亚历山大C.爱尔兰咖啡D.蚱蠕

131.威士忌的发源地是（）。

A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.英国

132.下列哪种酒不需要陈酿（）o

A.白兰地B.威士忌C.朗姆酒D.伏特加

133.金酒人们习惯上称它为（）酒。

A.黄金液酒B.杜松子酒C.金樽酒D.金阳酒

134.（）是酿制特基拉酒的主要原料。

A.淀粉B.龙舌兰C.甘蔗D.甜菜

135.波本威士忌产于（）□

A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大

136.中国白酒的五大香型是（）o

A.酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型

B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型

C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

137.伏特加酒的最大特点是（）。

A.酒精度数高B.入口干冽C.纯净D.芳香

138.特基拉产于（）0

A.苏格兰B.墨西哥C.美国D.意大利

139.以果实为原料的蒸储酒被称为（）。

A.伏特加B.朗姆酒C.金酒D.白兰地

140.（）是美国的国酒。

A.谷物威士忌B.波本威士忌C.混合威士忌D.纯威士忌

141.被称为“海盗之酒”的是（）0

A.伏特加B.特基拉C.朗姆酒D.金酒

142.（）是金酒中的著名品牌

A.摩根船长B.杰克丹尼C.人头马D.哥顿

143.朗姆酒的主要原料是（）。

A.龙舌兰B.甘蔗C.谷物D.葡萄

144.白兰地的主要原料是（）。

A.龙舌兰B.甘蔗C.谷物D.葡萄

145.陈化是蒸饰酒生产的重要环节，不需要陈化而装瓶销售的蒸馀酒是（）。

A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒

146.（）威士忌酒具有橡木的芳香味。

A苏格兰威士忌B爱尔兰威士忌

C美国波本威士忌D加拿大威士忌

147.（）在装瓶山售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

A.白兰地B.威士忌酒C.金酒D.伏特加酒

是指（）陈酿的白兰地。

A.3年B.5年C.10年D.20年

149.陈化是蒸脩酒生产的重要环节，但是（）不需要陈化而装瓶销售

的蒸储酒。

A.白兰地B.金酒C.威士忌D.朗姆酒

150.龙舌兰酒在净饮时可搭配（）以增加风味。

A.橙角和盐B,柠檬角和糖C.青拧角和盐D,青柠角和糖

151.（）威士忌具有浓烈的烟薰味。

A.苏格兰B.爱尔兰C.加拿大D.美国

152.中国白酒酱香型的代表是（）u

A.贵州茅台B.陕西凤酒C.山西汾酒D.泸州老窖

153.中国白泗清香型的代表是（）o

A.贵州茅台B.陕西凤酒C.山西汾酒D.泸州老窖

154.金酒的原材料是（）o

A.玉米B.谷物C.糯米D.高粱

155.特吉拉酒的原材料是（）0

A.龙舌兰B.甘蔗C.糖浆D.糯米

156.干邑白兰地的颜色来源于（）0

A.自然生色B.人工增色C.酿酒原料本身颜色D.橡木桶储存容器

157.中国白酒的品种有（）o

A.茅台、五粮液、特基拉等B.茅台、五粮液、汾酒等

C.剑南春、茅台、汾酒、威士忌等D.葡萄酒、茅台、五粮液等

158.干邑产自于（）。

A.中国B.德国C.美国D.法国

159.产威士忌酒的国家有（）o

A.中国、美国、澳大利亚、德国B.加拿大、美国、日本、西班牙

C.美国、加拿大、日本、德国D.苏格兰、美国、爱尔兰、加拿大

160.(）是美国最著名的威士忌类别。

A.黑麦威士忌B.波本威士忌C.保税威士忌D.肯塔基威士忌

161.以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（）0

A.大麦B.燕麦C.玉米D.葡萄

162.世界上最好的白兰地产自法国的干邑和（）。

A.法国雅文邑B.法国波尔多C.法国香槟D.法国勃艮第

163.以下哪项不是干邑白兰地的品牌（）。

A.轩尼诗B.马爹利C.夏博D.人头马

164.（）威士忌酒具有泥炭烟薰味。

A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌

C.美国威士忌D.加拿大威士忌

165.若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10,领进数为5,调进

数为4,调出数为2,售出数为9,则该种酒水的实际盘存数为（）。

A.13B.2C.8D.14

166.（）不属于酒吧内部调拨单的内容。

A.酒水的金额

B.晚班的基数

C.酒水的调入单位

D.酒水的数量

167.（）不属于酒水报损单的内容。

A.调进数B.项目C.金额、单价D.部门经理签字

168.酒吧内部调拨单应分别交存（）。

A.调入酒吧和采购部门

B.库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门

C.大堂经理和餐厅经理

D.调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组

169.酒水报损单应分别交存（）o

A.调入酒吧和采购部门

B.采购部门、运输部二和餐饮部门

C.大堂经理和餐厅经理

D.酒吧、酒水仓库和财务部

170.按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为（）。

A.15B.4C.24D.8

171.按照国际惯例，一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为（）。

A.32B.37C.16D.22

172.按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为（）。

A.10B.12C.16D.33

173.2oz盎司等于（）毫升。

A.7.82B.10.82C.56.82D.6.82

174.为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按（）

的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。

A.6:lB.1:7C.2:lD.1:3

175.根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以（）、高杯和啤酒杯为主。

A.宾治杯、鸡尾酒杯B.柯林杯、果汁杯

C.宾治杯、古典杯D.鸡尾酒杯、古典杯

176、作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应版置在（）0

A.瓶酒贮藏柜里题B.酒杯贮藏柜里C.后吧D.前吧

177.作为一个设备设施比较完善的酒吧，混合机应放置在（）o

A.瓶酒贮藏柜里B.酒杯贮藏柜里C.后吧D.前吧

178.作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在（）o

A.瓶酒贮藏柜里B.酒杯贮藏柜里C.后吧D.前吧

179.作为一个设备设旅比较完善的酒吧，啤酒配出器应放置在（）o

A.瓶酒贮藏柜里B.酒杯贮藏柜里C.后吧D.前吧

180.作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在（）。

A.瓶酒贮藏柜里B.酒杯贮藏柜里C.后吧D.前吧

181.作为一个设备设施比较完善的酒吧，贮冰槽应放置在（）o

A.瓶酒贮藏柜里B.酒杯贮藏柜里C.后吧D.前吧

182.作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在（

A.啤酒配出器上面B.啤酒配出器下面C.后吧D.前吧

183.作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶泗贮藏柜应放置在（）。

A.啤酒配出器上面B.啤酒配出器下面C.后吧D.前吧

184•对于柠檬切片厚度的一般标准是（）。

A.10毫米一20毫米B.12毫米

C.3毫米一5毫米D.13毫米一15毫米

185.在用樱桃做鸡尾灌装饰物时，可以直接放入杯中做装饰，（）做装饰。

A.但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口

B.也可以将其底部切开口后夹在杯口

C.但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中

D.但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口

186.豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。

A.特殊风味的果蔬B.实用型C.调料D.点缀型

187.薄荷叶在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。

A.实用型B.特殊风味的果蔬C.调料D.点缀型

188.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后

一分为二，再用压榨器榨取果汁。

A.胡萝卜、橘子、西红柿、芦柑

B.橙、柠檬、橘子

C.西红柿、胡萝卜、芦相

D.胡萝卜、橘子、芦柑

189.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用

搅拌机搅拌，获取果浆。

A.柠檬、芦柑、西红柿

B.苹果、梨、葡萄、西红柿

C.胡萝卜、柠檬、芦柑

D.柠檬、橘子、芦柑

190.在调制糖浆时，砂糖与水的标准配比为（）。

A.9：1B,1：1C.1：12D.1：8

191.糖浆制作完成后，需要（）o

A.放在高温、高压的封闭环境里保存

B.封好保鲜膜，存入冰柜里保存

C.真空保存

D.放在40摄氏度以上的环境里保存

192.熬制糖浆的用量不宜过大，一般以（）用量为宜。

A.4周B.半天C.1周D.2天

193.当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时，必须采用（）。

A.冲和法B.搅和法C.摇和法D.混合法

194.当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用（）o

A.冲和法B兑和法C.搅和法D.压缩法

195.根据国际调酒师协会（IBA）的规定，加入（）是调制鸡尾酒的

第一步骤。

A.金酒B.基酒C.辅料D.冰块

196.单手摇壶的操作要领是尽量使手腕用力，（)o

A.摇动的速度要慢、节奏要慢

B.摇动的力量要小、节奏要慢、速度要慢

C.摇动的力量要大、节奏要慢

D.摇动的力量要大、速度要快、动作要连贯

197.双手摇壶的操作要领是两臂略抬起，呈伸胖动作，（）。

A.壶头朝外，手腕呈“2”型摇壶

B.壶头朝外，壶底朝向自己

C.手腕呈“S”型摇壶

D.手腕呈三角型摇壶

198.双手摇壶时，（）按住壶中间过滤盖处。

A.左手中指B.左手无名指C.右手拇指D.右手食指

199.在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶子倾斜（）0

展示给客人。

A.15度B.30度C.45度D.60度

200.在鸡尾酒调制中进行开瓶时，右手拿住瓶身，（）打开瓶盖。

A.左手中指逆时针方向

B.右手食指顺时针方向

C.左手无名指顺时针方向

D.右手无名指逆时针方向

201.鸡尾酒调制量酒要求（）手将酒倒入量杯，倒满收瓶口，（）

手同时将酒倒进所用容器中。

A.左、右B.右、左C.左、左D.右、右

202.服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（）。

A.烟灰缸

B.空杯或空瓶

C.杯垫

D.桌签

203.服务员应站在客人的（）为客人服务酒水。

A.正前方

B.后面或左侧

C.右侧

D.左后方或左前方

204.当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员应上前为客人添加啤泗°

A.2/3或4/5

B.3/4或2/3

C.1/2

D.3/5或4/5

205.在码放英国茶茶具时，（）。

A.茶勺与茶杯呈30度，茶杯把指向客人

B.茶勺与茶杯呈30度以下，茶杯把与客人平行

C.茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行

D.茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把指向客人

206.为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的（）0

A.1/3或1/2

B.2/5或1/2

C.4/9或1/2

D.4/5

207.进行中国茶的服务时，当茶壶剩余（）茶水时，上前为客人添加开水。

A.1/2

B.3/5或3/4

C.3/4或1/2

Dl/3

208.进行咖啡服务时，（）,咖啡勺放在盘上靠近杯把。

A.杯把向左

B.杯把向右

C.杯把向后

D.杯把向前

209.进行咖啡服务时，应先客人、后主人，（）方向依状进行。

A.先男士、后女士的次序按顺时针

B.先女士、后男士的次序按逆时针

C.先男士、后女士的次序按顺时针

D.先女士、后男士的次序按顺时针

210.冰槽是用于盛装（）的容器。

A.冰咖啡

B.碎冰或冰块

C.冰镇果汁、冰镇啤酒

D.冰水、冰镇气酒

211.在酒吧中，洗手槽是（）洗手的设备。

A.供残疾人

B.专供调酒师

C.专供儿童

D.专供行动不便的客人

212.冰杯机的温度应控制在（）。

A.零上12摄氏度左右

B.零上4—6摄氏度左右

C.零下1一4摄氏度

D.零上15摄氏度

213.最常用的量杯组合的型号是（）。

A.16毫升

B.28毫升和45毫升

C.56亳升和68亳升

D.35毫升

214.常见的调酒壶容量有250毫升、（）o

A.350毫升和530毫升

B.280毫升和320毫升

C.190毫升和298毫升

D.200毫升和220毫升

215.常见的调酒壶有（）。

A.迪瓦尔型和索来尔型

B.卡里布型和卡斯型

C.拉普尔型和罗斯型

D.普通型和波士顿型

216.下午客人来到酒吧，调酒师应向客人说“（

A.Goodmorning.

B.Goodbye.

C.GoodAfternoon.

D.GoodEvening.

217,产自意大利的（）通常翻译成中文是佳莲露。

A.CuttyWine

B.Bourbon

C.IrishKing

D.Galliano

218.产自法国的（）通常翻译成中文是芳津杏仁。

A.TugarCane

B.Frape

C.Bacardi

D.Amaretto

219.产自荷兰Bios的（）通常翻译成中文是香蕉酒。

A.Marschino

B.Berry

C.Banana

D.Myers's

220.产自苏格兰的（）通常翻译成中文是格兰菲迪。

A.Gronden's

B.GoolAnny

C.JoseCuervo

D.Glenfiddich

221.产自荷兰的（）通常翻译成中文是蛋黄酒。

A.Bios

B.Stolichnaya

C.Advocat

D.Martini

222.产自英国的（）通常翻译成中文是潘诺c

A.Malibu

B.CoolAnny

C.Pernod

D.Doom

223.产自墨西哥的（）通常翻译成中文是甘露咖啡酒

A.Kahlua

B.CoolAnny

C.Malibu

D.Liqueur

224.产自法国的（）通常翻译成中文是君度。

A.Cointreau

B.HennessyX.0

C.Martell

D.RemymartinV.S.0.P

225.产自英国的（）'s通常翻译成中文是建尼路金.

A.Beefeater

B.Bombay

C.Gilbey,s

D.Greenall

226.产自英国的（）'s通常翻译成中文是哥顿金。

A.Kee

B.Gordon

C.CoolAnny

D.Chivas

227.产自英国的（）'s通常翻译成中文是泊内特金。

A.Burnett

B.Kee

C.CoolAnny

D.Doom

228.产自英国的（）'s通常翻译成中文是布多恩金。

A.Kee

B.CoolAnny

C.Boodle

D.Doom

gglass翻译成中文是（）o

A.调酒杯

B.酒吧毛巾

C.拖布

D.口布

nor翻译成中文是（）o

A.滤冰器

B.酒吧毛巾

C.拖布

D.口布

231.吧匙的英文名称是（）。

A.Pine

B.BarSpoon

C.Bothes

D.Frowl

232.冰勺的英文名称是（）o

A.Cylus

B.Icescoop

C.Goldmachine

D.Swipe

233.碾棒的英文名称是（）o

A.Mixingglass

B.Leepmachine

C.Muddlingstick

D.Gold

234.鸡尾酒的英文单词是（）o

A.CocktailB.BarspoonC.GlassD.Shaker

ball是什么酒杯的英文单词（）o

A.海波杯B.鸡尾酒杯C.古典杯D.果汁杯

236.吧勺的正确握法好比（）0

A.握毛笔B.握钢笔C.握铅笔D.握粉笔

237.属于酒吧服务用品的是（）o

A.托盘B.冰箱C.搅拌机D.摇酒壶

238.标准量酒器的容量分别是（）和（）。

A.10ml,15ml

B.15ml,30ml

C.20ml,40ml

D.30ml,45ml

239.不属于酒吧设备的是（）o

A.啤酒机B.收银机C.音响D.账单夹

240.不属于发酵酒的是（I

A.啤酒B.黄酒C.红酒D.茅台

二、判断题

241.()职业道德具有自愿性的特点。

242.()临时性参加工作的食品生产经营人员无须健康检查，

可以直接参加工作。

243.()酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面。

244.()是标准酒度的表示方法。

245.()可可具有极高的营养价值，它富含维生素A、维生素B、

蛋白质、脂肪和磷，还含有少量的糖和可可碱，其味香浓可口，

能增加热量、增强体质。

246.()鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、

其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、

糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片或薄荷叶。

247.()一般来说，酒吧吧台的高度在110T20厘米之间，比较

适于调酒师工作。

248.()酒吧基本上是实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上

而下分为领班、服务员和实习生三个层次。

249.()物资领用单需要填写的内容有：领用单位、物资名称、

物资编号、领用时间、规格型号、单位、库存数量、实发数量、

单价、金额等。

250.()搅拌法是把酒水与碎冰按配方中的份量倒进电动搅拌机中,

启动电动搅拌机运转10秒钟，将碎冰和酒一起到入酒杯中。

251.()白葡萄酒只能用白葡萄酿造。

252.()啤酒的产热量很高,1升啤酒可以产生125千卡的热量。

253.()按鸡尾酒的容量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度

鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。

254.()酒水冷藏管理的目的之一是以低温抑制饮料中微生物和细菌

的生长繁殖速度，维持饮料的质量、延长其保质期。

255.()蒸馄酒是可以通过对含酒精液体进行蒸储取得的,蒸憎前原酒

的酒精强度对蒸储后产品的酒度影响很大，同时蒸储原汁中的味素物质将会

使蒸馈产品产生不同的味道,如梨味白兰地,就具有明显的梨子香味。

256.()VinsdeTable等级的葡萄酒对葡萄酒调配的规定是允许由法

国不同产区的葡萄酒调配而成。

257.()气候是影响葡萄酒品质的重要因素之一，在葡萄成熟季节，

温度越高则甜度下降，酸度增加，同时有利于酚类物质的增长。

258.()可以用于佐餐的酒品很多，白酒、威士忌、红白葡萄酒、

香槟等都是常用的佐餐酒品。

259.()绿茶是我国历史最悠久，产区分布最广，产销最大，品质

最优的茶叶种类。绿茶属于不发酵茶类，总的品质特征是清汤绿叶。

260.()咖啡树多数生长在海拔300~400米的地方，也有生长在

2000、2500米的高地上，生长在海拔1500米以上的高地上属优良品种,

261.()饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

262.()企业文化对企业具有整合的功能。

263.()向企业员工灌输的职业道德太多了，容易使员工产生谨小

慎微的观念。

264.()根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要

的公益性服务价格，政府在必要时可以实行政府指导价或政府定价。

265.()食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

266.()以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。

267.()一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行

社会监督。

268.()“卫生许可证”由县级以上工商部门签发。

269.()美国波本WHISKY在生产原料中加入了至少51%的玉米。

270.()CubaLibre的载杯是海波杯。

271.()RustyNail是由10%金酒和汤力水以兑和法调剧而成的。

272.()Gibson是由1.50%金酒和0.50z干味美思调制而成的。

273.()从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供服务及饮品，以

利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

274.()吧台的台面宽度一般在0.85米-1.35米之间。

275.()保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是酒吧经理的

主要职责。

276.()按照酒吧领班的安排，在指定的卤位调制各种饮料是调酒师

的主要职责。

277.()调酒壶是酒吧的调酒用具之一。

278.()母亲节每年5月的第一个星期天。

279.()量杯是酒吧的调酒用具之一。

280.()酒单属于进行酒水服务的用具。

281.()咖啡杯属于进行酒水服务的用具。

282.()根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为

人为性污染、化学性污染和环境污染。

283.()合理营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。

284.()广告宣传是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双

向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。

285.()动态的公共关系是指一种为追求公共关系的意识状态而进行的活动。

286.()通过人的声音，容貌等表现出来的非自然语言是体态语言。

287.()在西方人的礼节中，“小姐”一词主要是对未婚女子的称呼,

在不了解女宾婚姻状况的情况下也可使用。

288.()旅游资源的特点是多样性、可创新性、易损性等。

289.()父亲节是每年6月的第二个星期日。

290.()酒水报损单的内容包括项目、酒水单价、金额、财务人员

签字等内容。

291.()珍珠洋葱、芹菜、薄荷叶在经过加工后做成的装饰物属于

特殊风味的果蔬装饰物。

292.()单手摇壶的操作要领是尽量使手臂用力、摇动的力量要小。

293.()当客人杯中的啤酒占杯体2/3时，服务员应上前为客人添加啤酒。

294.()进行咖啡服务时，应先客人、后主人，先女士、后男士的次序

按顺时针方向依次进行。

295.()冰槽是用于盛装碎冰或冰块的容器。

296.()洗杯机的温度应控制在零上4—6摄氏度左右。

297.()洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗、消毒清洗的设备。

298.()常见的调酒壶有卡里布型和卡斯型。

299.()"Hereisyourdrink”翻译成中文为“先生，您要冷饮吗？”

300.()碾棒的英文名称是Muddlingstick。

调酒师题库参考答案

一、单项选择题

12345678910

AABACBCBCC

11121314151617181920

DACBADBABD

21222324252627282930

CB