餐厅客房家政服务员考试等服务业考试题库（含答案）

餐厅/客房/家政服务员考试等服务业考试题库（含答案）餐厅服务员1.会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好（）服务。A.女宾客B.陪同人员C.翻译人员D.司机人员答案：C2.（）属于贵族式服务。A.美式服务B.俄式宴会C.法式宴会D.意式宴会答案：C3.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。A.玫瑰红葡萄酒B.干白葡萄酒C.香槟酒D.甜葡萄酒答案：C4.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比A.正常食品B.所用原料C.其他食品的照片D.菜肴本身的价格答案：A5.餐厅常使用的纯棉织品有（）。A.台布、口布B.台布、丝绒台裙C.口布、麻砂台裙D.缎织座垫、台布、口布答案：A6.香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈（）角度，右手持钳开启。A.15度B.30度C.45度D.60度答案：C7.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。A.产地B.历史C.典故D.烹制方法，质地，特点答案：D8.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3～5分钟。A.10%B.3%C.5%D.3‰～5‰答案：D9.西式早餐餐具摆放主叉（）主刀（）。A.在右、在左B.在左、在右C.在上、在下D.在前、在后答案：B10.双方握手时，下列（）伸手顺序不正确。A.男士与女士握手时，女士先伸手B.下级与上级握手时，上级先伸手C.年轻者与年长者握手时，年长者先伸手D.男士与女士握手时，男士先伸手答案：D ……需要更多试题可以微信搜索小程序【优题宝】，选择对应科目，点击【我的】——【激活码】；输入【考试轻松过】；即可免费刷3天，题库功能全开放……二、客房服务员1.控制客房成本的方法有（）、主要消耗指标控制法、制度控制法和标准成本控制法等。A.预算控制法B.非主要消耗指标控制法C.执行房间物品配备标准控制法D.决算控制法答案：A2.饭店应创建一支有理想、有道德、有文化的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向（）的转变。A.制度管理与质量管理、道德管理相结合B.制度管理与文化管理、素质管理相结合C.制度管理与文化管理、道德管理相结合D.制度管理与标准化管理相结合答案：C3.冲洗空调器滤网属计划卫生,每冲洗一间约需（）分钟,而员工每天的工作量为80间。A.7B.5C.12D.2答案：B4.我国法定计量单位是在国际单位制单位的基础上，根据我国国情，适当选用一些（）构成的。A.国际单位制单位B.市制单位C.非国际单位制单位D.国际单位答案：C5.制定客房清洁整理标准应考虑的具体因素有进房次数、操作方法和标准、（）、整洁状况、速度和定额等。A.程序B.时间C.布置规格D.大清洁答案：C6.餐厅柜台出售的可供客人带走的食品，如面包、点心、熟食、肠类等，一般以“克(g)”或者“千克(kg)”为计价单位;如果是自加工产品并已做包装的，也可按包装单位“包”“袋”“盒”作为计价单位，但是必须标明单体包装商品的（）。A.生产日期B.净重〔以“克(g)”或者“千克(kg)”为单位〕C.有效成分含量D.单价〔以“元”为单位〕答案：B7.贵宾抵达饭店前三级保卫方案对路线保卫的措施是（）。A.主要路口、要道设岗B.所有路口、要道设岗C.必经路口、要道设岗D.流动岗答案：C8.客房抹尘时要用（）抹布。A.2湿2干B.3湿3干C.3湿2干D.2湿3干答案：C9.我国饭店在1988年开始纳入国际星级标准,根据我国的实际情况规定了饭店等级的划分制度。它的依据范围是按规模、（）、设备和服务四个方面将饭店的级别定为五个等级。A.设施条件B.建筑C.装潢D.管理水平答案：B10.定居国外的中国公民短期回国，要按照户口管理规定（）。在宾馆、饭店、旅店、招待所、学校等企业、事业单位或者机关、团体及其他机构内住宿的，应当（）。A.办理暂住登记;出示身份证B.办理税务登记;填写申报单C.申报临时户口;填写临时住宿登记表D.办理暂住登记;填写临时住宿登记表答案：D……三、家政服务员1.（）疾病宜多食用蛋白质、蔬菜及粗纤维食物;宜少食脂肪、淀粉类、含糖量高的食物。A.高血压B.糖尿病C.心脏病D.胃溃疡答案：B2.丝、毛织物上的酱油渍可用（）的柠檬酸进行洗涤。A.5%B.15%C.10%D.20%答案：C3.用布蘸点温热的醋或滴入几滴（）后擦拭玻璃上的污迹效果很好。A.氨水B.碱水C.硫酸D.黄酒答案：A4.羊毛织品一般在入霉前要晾晒并使衣物全部（）后再收藏。A.干净B.阴暗C.冷却D.晒透答案：C5.清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是：（）A.及时清洁，随用随擦B.用软布清洁C.清洁剂清洁D.用了很长时间后一次性清洁答案：D6.作为家政服务员，家政服务员进入家庭后，一定要()。A.常打听家庭内部的事情B.尊重家庭和家庭成员个人的隐私权和财产私有权C.在雇主不在的时候乱翻东西D.将家中东西持为己有答案：B7.真丝织品属于蛋白质纤维，洗涤时可以（）。A.放在洗衣机内洗B.手工揉洗C.搓板搓D.拧绞、板刷涮答案：B8.深色羊毛.丝绸等织物沾染上高锰酸钾，先用软刷轻轻刷洗，去除浮色，然后用（）去除色底。A.柠檬酸B.漂水C.洗涤剂D.用高压枪喷答案：A9.初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌答案：B10.腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。A.