第一章蔬菜栽培的生物学基础

1、第一部分是蔬菜植物的分类。中国是世界上重要的蔬菜产地之一。自1986年以来，蔬菜种质资源研究被列入国家“七五”和“八五”科技攻关项目。截至1995年底，已有80个地方蔬菜品种被长期保存，全国共保存蔬菜种质资源28765份，隶属于21科61属132种。据统计，目前中国栽培的蔬菜有200多种，隶属于32个科，其中常见的有50-60种。因此，有许多种蔬菜，其中有不同的类型和品种。分类方法：1 .植物分类方法2。食用器官分类方法3。农业生物分类方法从栽培的角度来看，农业生物分类更合适。1.植物学分类方法，根据植物学的形态特征和系统发育关系，它是根据科、属、种和变种进行分类的。目前，中国栽培的蔬菜有21

2、0种，分属32个科。大多数属于种子植物，包括双子叶和单子叶植物。双子叶植物类，牛皮，圆叶菠菜，尖叶菠菜，藜科，黄蜀葵属黄蜀葵，苋科苋菜、萝卜，卷心菜，球芽甘蓝，球芽甘蓝，花椰菜，西兰花，十字花科，小白菜，白菜，乌塔蔬菜，花椰菜心，茎芥菜，毛豆，豌豆，冬季蔬菜，秋葵，锦葵科，芹菜，胡萝卜，芫荽，伞形科，空心菜，旋花科，茄科，茄子，马铃薯，马铃薯魔芋、天南星科、禾本科、百合科、韭菜属、葱属、洋葱属、大蒜属、睡莲科-莲藕属、百合科-芦笋属、百合科-黄花菜属、姜科-生姜属，植物学分类特征：能了解各种蔬菜之间的亲缘关系。具有相似进化系统和遗传关系的各种蔬菜在形态特征、生物学特征和栽培技术上有相似之处。特

3、别是在杂交育种、新品种选育和种子育种方面。抱子甘蓝和花椰菜虽然前者吃叶球，后者吃花球，但它们属于同一物种。番茄、茄子和胡椒属于茄科，它们在生物学特性、栽培技术和害虫防治方面有一些共同之处。缺点：有些蔬菜属于同一科，但它们的栽培方法、食用器官和生物学特性不一定相似。马铃薯和番茄属于茄科，但它们的栽培方法、食用器官和生物学特性有很大不同。2.可食器官的分类，主要根据可食部分(根、茎、叶、花和果实)进行分类。分类特征：具有相同食用器官的蔬菜具有相同的生物学特征和栽培方法。如萝卜和胡萝卜，一个是十字花科，另一个是伞形科，但它们对栽培条件的要求非常相似。缺点：该方法不能反映相似蔬菜的亲缘关系。因此，可能

4、会发生同种蔬菜(具有相同的可食用器官)对环境条件和栽培技术有不同的要求。例如，莴苣和茭白都是茎类蔬菜，前者是陆生的，后者是水生的。块根蔬菜，肉质直根：萝卜、胡萝卜、大头菜等。块根：红薯、葛根等。茎类蔬菜、地上茎类：茭白、芦笋、莴苣、榨菜等。地下茎：土豆、莲藕、芋头、生姜等。葛根、叶菜、普通叶菜：白菜、芥菜、菠菜、苋菜、蕹菜等。大白菜、卷心菜、莴苣和其他鳞茎：洋葱、大蒜、百合和其他辛辣的多叶蔬菜：洋葱、韭菜、香菜等。花椰菜，3、小扁豆的农业生物学分类、分类特点：根据各种蔬菜的主要生物学特性，结合环境条件的要求和生产特点及栽培技术。从栽培的角度来看，农业生物学的分类更符合栽培的实际情况。类似的蔬菜

5、对环境条件、肥料和水管理有非常相似的要求。(1)大白菜与嫩叶、鳞茎、嫩茎和花鳞茎一起食用。如大白菜(大白菜、大白菜)。卷心菜(卷心菜头，花椰菜，花椰菜，抱子甘蓝，花椰菜)。芥末(榨菜，野菜芥末，榨菜)。在生长期间，需要潮湿和凉爽的气候以及充足的水和肥料条件。如果温度太高，气候干燥，它就不会长得好。除了收集花椰菜和花球，叶子或球根通常在第一年形成，第二年抽薹开花结果。栽培中应避免早期抽薹。它们都是通过种子繁殖，直接撒播或通过幼苗移植。(2)块根蔬菜，脂肪多、肉质直根是可食用的器官，需要凉爽的气候和疏松深厚的土壤。包括萝卜、胡萝卜、萝卜、萝卜、根用甜菜等。在生长期间，我喜欢温和凉爽的气候。例如，在

6、高温下，萝卜的叶子很浅，所以它们不耐旱，如太干和太热，强烈的辛辣味道和质量差；如果水供应不均匀，肉质根容易开裂。它需要生长在潮湿、富含腐殖质、排水良好的深层沙地上。在生长的第一年，肉质根形成，储存了大量的营养，然后在第二年抽薹、开花和结果。一般来说，它经历低温下的春化阶段和长日照下的光照阶段。用种子繁殖。(3)绿叶蔬菜与幼叶或茎一起食用。如莴苣、芹菜、菠菜、菊花、芫荽、苋菜、空心菜和秋葵。两年生植物：如莴苣、芹菜和菠菜。一年生植物：如苋菜和蕹菜。根据对温度的不同要求，它们可以分为两类：菠菜、芹菜、菊花、香菜等。其喜欢凉爽且不耐热，在15-20的合适温度下生长，并能经受短期霜冻，其中菠菜具有最强

7、的耐寒性。苋菜、蕹菜、秋葵等。喜欢温暖而不是耐寒，而且生长温度约为25。喜欢凉爽的主要在秋冬季节种植，也可以在早春季节种植。其共同特点是生长期短，适合密植和间作，需要极充足的水和氮肥。(4)洋葱和大蒜被鳞茎(叶鞘基部扩大)、假茎(叶鞘)、管状叶或带状叶吃掉。如洋葱、大蒜、大葱、葱和韭菜。根系不发达，吸收水分和肥料的能力差，这需要肥沃和湿润的土壤，并且通常耐寒。灯泡是在低温下长时间光照和春天形成的。它可以通过种子(洋葱、大葱和韭菜)或无性繁殖(大蒜、大葱和韭菜)。秋季和春季是主要的种植季节。指以水果为可食部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒和茄子，都需要肥沃的土壤、高温和耐寒性。日照长度的要求并不严格

8、，但花期需要充足的光照。种子繁殖，通常在冬天或早春之前，通过扩大土地来培育幼苗来进行，并且在气候变暖之后种植在田地中。(5)茄属植物，(6)葫芦科植物，指可食用部分为水果的葫芦科蔬菜。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、葫芦、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎是腱状的，雌雄同株和异质的。根据开花结果的习性，有西葫芦和早期黄瓜，它们主要从主蔓上结果。甜瓜和葫芦，侧生藤蔓，结早期果实和更多果实。冬瓜、丝瓜、苦瓜和西瓜，它们的主蔓几乎可以同时结果。葫芦需要高温和充足的阳光。西瓜、甜瓜和南瓜都有发达的根系和很强的耐旱性。其他的甜瓜根系脆弱，需要潮湿的土壤。在生产中，营养生长和生殖生长之间的关系是通过采取诸如取芯等措施来调节的(

9、8)马铃薯可与地下块茎或根一起食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆类马铃薯等。这些蔬菜富含淀粉，耐储藏，需要疏松肥沃的土壤。除了马铃薯生长期短且不耐高温外，其他生长期都很长，而且耐热、抗冻。它们都是用营养体繁殖的。(9)水生蔬菜，需要在沼泽地区生长。如莲藕、茭白、慈姑、荸荠、水芹、荸荠、莼菜、豆瓣菜等。它应该在池塘、湖泊或稻田里种植。在我成长过程中，我喜欢炎热的气候和肥沃的土壤。除了菱角和芡实，其他的通常无性繁殖。茭白、蕹菜、水田芥(10)多年生蔬菜，一次种植后可收获多年。如百合、芦笋、百合等多年生草本蔬菜，以及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。这种蔬菜根系发达，抗旱性强，

10、对土壤没有严格要求，可以无性繁殖或种子繁殖。食用菌是指食用无毒蘑菇、草菇、蘑菇、金针菇、竹荪、猴头菇、木耳和银耳。它们不含叶绿素，所以它们不能为自己的生长制造有机物。现有的营养必须从其他生物、残留物和排泄物中吸收。培养食用菌需要温暖、湿润和肥沃的培养基。常用的培养基包括畜禽粪便、棉籽壳、植物秸秆等。第二节植物的起源和进化一、植物的起源中心植物是遗传的。尽管与野生植物相比，蔬菜植物的生物学特性发生了显著的变化，但它们仍然保持了一些原有的基本特性。了解各种蔬菜植物的起源和栽培驯化区的自然条件，有助于我们从生物系统发育的角度了解蔬菜生物学特性的形成，对优化栽培管理技术和利用种植资源具有重要意义。大多

11、数蔬菜来自热带、亚热带和南温带。一方面，由于野生植物柔软多汁，在寒冷的自然条件下很难生存；另一方面，人类最初的农业活动开始于温暖的地区。1935年，前苏联的瓦维洛夫在植物育种地理学的基础上提出了八个起源中心。1945年，达林顿和阿玛提出了栽培植物染色体图谱中的12个起源中心。1951年，伯基尔列出了世界上早期种植的20多种蔬菜的起源、驯化和传播。1970年，前苏联的萨卡科夫斯基在世界植物育种遗传资源一书中提出了“栽培植物的大基因中心和小基因中心”的理论。他认为栽培植物有12个起源中心。目前蔬菜植物的起源中心。1.中国的起源中心包括中国中部和西南部的平原和山区。它是世界上最大和最古老的农作物产地

12、中心，主要是亚热带和温带农作物的产地。蔬菜的主要产地中心，其次是豇豆、甜瓜和南瓜。温和潮湿，不耐寒，不干燥。2.印度-缅甸中心是许多蔬菜的产地，也是芥末和其他蔬菜的次级中心。温暖潮湿，有充足的水。印度-马来西亚中心这个中心是印度中心的一部分。它属于热带海洋性气候。蔬菜的产地有竹子、冬瓜、生姜、山药等。4.中亚和西亚中心属于大陆性气候，夏季炎热多雨，冬季寒冷多雪。这个中心比中国和印度小，但它也是一个重要的蔬菜产地。蔬菜主要有菠菜、豌豆、香菜、洋葱、大蒜、胡萝卜等。该中心也是瓜类的次中心。近东中心包括小亚细亚内陆、外高加索、伊朗和其他地方。原产地蔬菜主要有甜瓜、韭菜、莴苣、胡萝卜等。6.地中海海岸

13、的起源中心包括南欧和北非的地中海沿岸带。它是世界上重要的蔬菜产地，也是中国的中心。该中心的蔬菜主要有卷心菜、韭菜、芹菜、大黄等。它也是洋葱和大蒜的次级中心。阿比西尼亚中心公司蔬菜的产地主要是西红柿、辣椒、南瓜、芸豆、红薯、玉米等。9.南美中心包括厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚和其他安第斯山脉。蔬菜的原产地主要包括土豆、西瓜、秘鲁西红柿等。此外，它是芸豆的第二中心。智利中部马铃薯和草莓的原产地。11.木薯和花生的原产地在巴西-巴拉圭的中心。12.北美的中心主要是美国的中北部，是菊芋的原产地中心。中国蔬菜的来源(1)中国本土蔬菜，如萝卜、卷心菜、芥菜和大葱，其中卷心菜和萝卜已成为世界性蔬菜。根据不同时期

14、和交通发展，从国外进口的蔬菜主要分为三条路线：1。从印度和南洋群岛进口：生姜、冬瓜、茄子、丝瓜、苦瓜、山药等。2.汉代通过丝绸之路从中亚和近东传入：主要有菠菜、蚕豆、豌豆、南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、大葱、芹菜等。3.在明清时期，豆类、南瓜、辣椒、西红柿、土豆、西葫芦和耶路撒冷朝鲜蓟是从海上引进的。(1)蔬菜进化的基础和方向与野生蔬菜相比，栽培蔬菜具有以下特点：(1)大型器官野生蔬菜小而薄，栽培蔬菜叶大而宽而厚，茎壮而少，花和果大。2.栽培蔬菜种子变大，但种子数量减少，种子休眠消失或减弱。种子大，在发芽过程中能提供充足的营养，有利于种子快速均匀的发芽和幼苗的健壮生长。种子数量的

15、减少降低了植物的繁殖能力。种子休眠是野生物种留下的一个特征。水果成熟早，浓缩4。细胞结构和内容已经改变。机械组织较少，薄壁细胞较多，含水量较高，苦味或毒性物质较少，含糖量较高。5.栽培蔬菜的保护组织大大消失，如刺和硬皮或种皮的消失。菠菜种子上的刺是野生状态的特征。6.多态变异芥菜最初用种子作为香料，现在它已经进化成大叶子芥菜作为可食用的叶子，茎芥菜作为可食用的茎，根芥菜作为可食用的根。卷心菜已经进化成羽衣甘蓝、卷心菜、花椰菜、花椰菜、抱子甘蓝和抱子甘蓝。不同地区种植的蔬菜长期以来受到不同环境条件的影响，形成了不同遗传力的生态类型。生态分布较广的物种生态类型较多，适应性较强。例如，南方黄瓜是从东

16、南亚引进的，主要分布在中国南方。果实短而厚，无明显穗状花序；北方黄瓜是从中亚和西亚引进的，现在分布在中国北方。它的果实细长，有明显的肋骨。大白菜的三种形态类型：椭圆形：山东半岛；平头型：河南中部；直筒型：在渤海湾，大白菜的叶球形状主要有：个椭圆形平头直筒子型、椭圆形、平头、三节蔬菜的生长发育一、生长发育与分化，1 .生长的概念，在生命周期中，植物细胞、组织和器官的数量、体积或干重的不可逆增长过程称为生长，例如，通常，营养器官(根、茎和叶)的生长称为营养生长，而生殖器官(花、果实和种子)的生长称为生殖生长。因为蔬菜的种类不同，它们的生长发育类型和对外部环境的要求也不同。对于水果和蔬菜来说，如果它

17、们只在营养上生长，而没有及时发育、开花和结果，它们就会长得太大；对于叶菜和块根菜来说，如果它们不能在营养上生长形成叶球根或肉质根，它们就会迅速生长，导致过早抽薹，无法达到栽培的目的。2.生长周期，大生长周期：植物在不同生长阶段的生长率呈缓慢变化规律，呈S型生长曲线。(1)昼夜周期：即蔬菜生长速率的日变化与活跃生长的植物器官的生长率具有明显的日周期性。这主要是由于影响植物生长的因素，如温度、湿度、光照强度以及植物的水分和营养供应，这些因素在一天内有规律地变化。通常，这种植物或器官的生长率随着昼夜温度的变化而有规律地变化的现象称为温度循环现象。(2)季节周期：所有植物的营养生长速率都或多或少地表现出季节变化。农作物的生长发育过程一般有以下几种情况：春播、长夏、秋收和冬储；或者春播和夏收；或者夏播秋收；或秋季播种，越冬幼苗