西餐文化与礼仪 (2)ppt课件

1、西餐礼仪文化，11营养，1京美至201102010110，1。西餐介绍，2。西餐这个词是由其特定的地理位置决定的。“西部”是指西部。一般指欧洲国家。“饭”是一种食物和饮料。我们通常提到的西餐主要包括西欧国家的菜肴，当然也包括东欧国家、中国沿海国家和一些拉丁美洲国家如墨西哥。东南亚国家的菜肴一般被称为东南亚菜，但也有独特的菜肴，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具，面包为主食，长桌为餐桌形状。西餐的主要特点是主料突出、外形美观、味道鲜美、营养丰富、供应方便。西餐大致可以分为法国、英国、意大利、俄罗斯、美国、地中海等不同风格的菜肴。法国菜是第一种西餐。法国菜一直以擅长吃和善于吃而闻名，法国菜仍然是世界上

2、第一种西餐。法国菜的特点是：选材广泛，加工精细，烹饪精美，味道浓而淡，颜色多种多样；法国菜也更注重吃半熟或生的食物；法国菜很重视调味，并且用葡萄酒调味。选择什么样的菜肴有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海鲜用白兰地，甜点用各种甜酒或白兰地；法国食物和奶酪种类繁多。法国人非常喜欢奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。英国西餐讲究简洁和礼仪并重，以其美味的家常菜而闻名。英国菜的特点是：少油轻味，少用酒调味，大部分调料放在餐桌上供客人选择。烹饪鲜嫩，味道清淡。海鲜和各种蔬菜在材料的选择上很受重视，蔬菜的数量很少，而且很精致。英国菜肴的烹饪方法大多是蒸、煮、烧、熏和炸。意大利曾是罗马帝国时期欧洲的政治、经济和文化中心

3、，虽然意大利后来落后了，但就西餐烹饪而言，意大利是祖先，可以与法国和英国相提并论。意大利人喜欢意大利面，并以多种方式食用。至少有几十种不同形状、颜色和口味的面条，如字母形、贝壳形、实心面条和通心粉条。意大利人也喜欢意大利馄饨、意大利饺子等等。意大利菜的特点是原汁原味，味道浓郁。烹饪讲究煎炸和熏制，擅长煎、炸、煎、炖。快速营养美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，它继承了简单清淡的英国菜的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辛辣的食物不感兴趣，但更喜欢烤盘，通常用水果作为配料，比如菠萝火腿和蔬菜水果烤鸭。我喜欢吃各种新鲜蔬菜和水果。美国人对饮食没有很高的要求，只要他们有营养并且速度快。西餐是经典的俄罗

4、斯餐，俄罗斯菜味道重，喜欢用油，而且它的制作方法比较简单。味道是酸的、甜的、辣的和咸的，酸黄瓜和酸卷心菜通常是餐馆或家庭餐桌上必不可少的食物。烹饪方法的特点是烘烤、烟熏和腌制。俄罗斯料理对西餐有很大的影响。位于寒冷地区的一些北欧国家和中欧的南斯拉夫人与俄罗斯人有着相似的日常习惯，他们大多喜欢腌鱼、熏肉、香肠、火腿、泡菜、酸黄瓜等。俄罗斯人喜欢热食、小笼包和鱼肉馅饼、肉末、鸡蛋和蔬菜。各种小吃都很有名。8.啤酒、自助德国料理德国人对饮食并不挑剔，但喜欢水果、奶酪、香肠、泡菜、土豆等。他们不浮华，只想要实惠的营养，所以他们首先发明了自助快餐。德国人喜欢喝啤酒，每年啤酒节消耗大约100万升啤酒。西餐

5、6“米”，10。如何品味西餐文化。研究西餐的学者经过长期的讨论和总结，认为吃西餐应该注意以下6个“M”。，1。“菜单”，2。音乐，3。情绪，4。“会议”，5。“态度”，6。餐，11。第三，西餐的上菜顺序，12。传统的法国菜单通常有12道以上的菜肴，这是传统习俗下的大餐。现代西式菜单变得越来越简单。如今，流行的西餐通常分为五道菜：第一道菜，汤，配菜，主菜，甜点，西餐上菜顺序，13。西餐桌上的第一道菜：凉菜，通常有四种凉菜。素食蔬菜包括一些生沙拉蔬菜，如西红柿、生菜、黄瓜、洋葱、卷心菜等。这种食物味道清淡，很少调味，是西餐中最轻的。成品原料是指罐头食品、香肠、火腿、鱼子酱，以及烤炖动物原料。这些菜

6、基本上都是荤菜，但不油腻。沙拉沙拉是指一般的凉菜，其中凉菜主要用果酱和奶油调味，味道相对简单。焖菜主要有烤、焖、炖和西红柿奶油馅。这道菜这一部分的味道又重又腻，以番茄为调料的菜又红又甜又酸；用奶油调味的菜肴又白又咸。红烧菜有果汁。汤：西餐中的第二道菜，有三种汤：清汤、奶油汤和浓汤。清汤是用母鸡、牛肉和牛骨烹制而成，色泽清亮，味道清新。奶油汤是用油、牛奶、清汤等原料炒面制成的。它很好吃，但是很油腻。浓汤是在清汤中加入少量炒面，然后加入其他原料制成的。有很多种不同口味的浓汤，有酸的、甜的、鲜的和咸的。这是最广泛使用的西式汤之一。热菜是西餐的主要组成部分。根据烹饪方法，热菜可分为五类：油炸菜是将鸡、

7、鸭、鱼、肉和其他原料用蛋液浸泡，然后用渣包起来油炸而成。这种食物味道简单，没有异味，颜色金黄，但相当油腻。与炒菜相比，炒菜、烤菜和烧烤菜味道较淡，用少量的汤料。这种食品主要是以原料的原始风味为基础，具有天然的色泽和咸味。烧烤食物烧烤食物是西餐中最具特色的菜肴。牛奶烧烤是最突出的，其次是烤全鸡、烤全鸭、烤全猪、烤全羊和烤全牛。外面很嫩，又脆又好吃。烤蔬菜的颜色很美，根据不同的原料有金黄色、琥珀色和紫红色。这种食物有点油腻。红烧和焖菜包括红烧菜、奶油焖菜、酒焖菜、素菜焖菜、罐焖菜和咖喱菜。它的味道是最杂的，其特点是味道浓，口感重，色泽鲜艳，汤多。清蒸食品是西餐中最轻的一种，更注重原汁原味，适合老年

8、人食用。配菜：作为主菜陪衬的一道菜。小菜也有刺激食欲的功能。量不会太多，如海鲜、贝类和水产品、田园沙拉等。如今，西餐中的配菜常被归结为第一道菜的概念。17.西餐的最后一道菜：甜点，它能给整个餐增加一种完美感。西餐基本上可以分为四种类型，即冰淇淋、炖水果、布丁和干点。冰淇淋主要在夏天吃，通常伴有新鲜水果和罐头水果，它们主要是甜的。炖水果是一种用糖汁、酒和水果煮，然后冷吃的食物。味道主要是酸甜的。布丁包括冷热布丁、冰糕、果冻、慕斯等。这种饭是西餐中吃得最广泛的一种，可以在春、夏、秋、冬四季吃，味道混杂，外形新颖美观。干点是指西餐中的各种小吃，通常在冬天吃，因为这种小吃的热量相对较高。西餐结束时，你

9、经常喝咖啡，咖啡通常会加糖和淡奶油。18.4.西餐礼仪。1.坐着的时候，保持身体挺直，肘部远离桌子，双脚远离餐桌。不要乱动餐桌上的餐具。将餐巾对折，轻轻地放在膝盖上。2.用刀叉吃饭时，从外向内拿刀叉，左手拿叉，右手拿刀；切东西的时候，左手拿着叉子，右手拿刀把食物切成小块，然后用叉子送到嘴里。使用刀具时，刀片不应向外。吃饭时放下刀叉时，应该把它们做成“八”字形，放在盘子的边缘。刀片面向自己，表示你会继续吃。吃完一道菜后，把刀叉放在一起，放在盘子里。如果你在说话，你可以不用放下刀叉。当你不用刀的时候，你可以用右手拿着叉子，但是如果你需要做一个手势，你应该放下刀叉。永远不要用一只手在空中挥舞或摇晃它

10、，或者用另一只手用餐巾擦嘴，或者用另一只手拿一杯酒。记住，不要把刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌子上。3.不要喝汤，但吃饭时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或制造噪音。如果汤过热，你可以稍微冷却后吃，不要用嘴吹。喝汤时，用勺子从里往外舀。当汤盘里的汤快喝光时，用左手稍微倾斜汤盘的外侧，用勺子舀。喝汤时，把勺子放在汤盘(碗)里，然后把勺子对准自己。用餐礼仪，20。用餐礼仪，4。吃鱼、肉和其他带刺或带骨的菜肴时，不要直接吐痰，可以用餐巾捂住嘴，轻轻吐在叉子上，放在盘子里。如果盘子里还有几个盘子，不要用叉子刮盘子底部，也不要用手指帮你吃，而是用一小块面包或叉子帮你吃。吃面条时，用叉子把它们卷起来，然后放进嘴

11、里。5.面包通常被分成小块，送到嘴里。不要咬整片面包。涂抹黄油和果酱时，涂抹前先将面包掰成小块。6.吃鸡肉时，大多数欧洲人和美国人都看重鸡胸肉。吃鸡腿的时候，首先要用力把骨头去掉，不要用手吃。吃鱼时，不要把鱼翻过来。吃了上面一层后，用刀叉把鱼刺去掉，然后再吃下面一层。吃肉时，一次切一块，不要切得太大，或者一次把肉切成小块。7.如果你想在喝咖啡时加牛奶或糖，用小勺子搅拌均匀，然后放在咖啡垫上。喝酒时，你应该右手拿着杯子，左手垫着盘子，直接用嘴喝。不要用小勺子舀。21.用餐礼仪。吃水果时，不要咬整个水果，用水果刀把它切成四份，然后用刀去掉果皮和果核，用叉子吃。9.当你用刀叉吃带骨头的肉时，你可以用

12、手吃。如果你想吃得更优雅，最好用刀子。用叉子把整块肉固定好(把叉子放上去，用叉子的背面压住肉)，然后把刀子沿着骨头插入来切肉。最好边切边吃。当你必须用手吃的时候，洗手水会附着在上面。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意思是“请用手吃。”用手指进食后，在盛有洗手水的碗里洗手。在吃普通的菜时，如果你的手指脏了，你也可以叫服务员带洗手水，并注意轻轻地洗手。10.对厨师来说，吃面包并蘸酱直到没有剩余的酱是有礼貌的。小心不要把面包盘舔得很干净，而是把已经撕成小块的面包叉起来，蘸上一点酱吃，这是一种优雅的方式。对于普通人来说，他们会更加注重生活中的基本礼貌和礼仪，出于礼貌，人们会在公共场合采取收敛的姿态，

13、以防止自己表现出不礼貌。那么，实际上，对于公共场所的静态美来说，坐姿礼仪是对人最大的考验，也是最能体现气质和美感的。正确规范的礼仪坐姿需要尊严和优雅，给人一种温柔、稳重、自然的美感。坐着，作为一种行为，分为美丑、雅俗。正确礼仪坐姿要求平静而自由(嘴唇微闭，下巴微闭，面部平静而自然)。23，3。保持肩膀挺直和放松，自然弯曲手臂，放在腿上或椅子或沙发的扶手上，手掌向下。4、坐在椅子上，要站在腰部、胸部，上身自然挺直。5.膝盖自然地靠在一起，腿直立或侧向放置，脚靠在一起或重叠或形成一个小的“V”形。男人的膝盖可以用一拳左右分开，他们的脚可以小步或微微分开，以显示自然和洒脱的美，但他们不应该随心所欲地

14、伸开腿和脚，这将显得粗俗和傲慢。如果你长时间坐直，你可以交叉和重叠双腿，但是你应该注意回收你的大腿，并把脚趾朝下。6.当你坐在椅子上时，你应该至少坐在椅子的2/3和宽沙发的1/2。坐下后至少10分钟不要向后靠。时间长了，你可以轻轻向后靠。7.说话时，根据说话者的位置，将你的上膝转向说话者，保持上身挺直，不要自卑、恭维或讨好。注意礼节，尊重他人，但不要失去自尊。8.当你离开座位时，你应该自然和安全。右脚后退半步，然后站起来。当一个女人坐着的时候，如果她穿着裙子，她应该把她的裙子稍微收一收。坐下后不要拉她的裙子。它不优雅。在正式场合坐在椅子的左侧，离开椅子时从椅子的左侧离开是一种礼貌。女士应该优雅

15、、安静、温柔，两腿并拢，双脚同时向左或向右，双手交叉放在左右腿上。如果你长时间坐起来，你可以重叠双腿，但是你应该注意大腿和脚趾向下的恢复，这样会给人一种高贵和慷慨的感觉。10.当男人和女人需要坐在一边时，他们应该同时将上身和腿转向同一侧，但保持头向前。11.作为女性，坐姿的选择应该基于椅子的高度以及是否有扶手和靠背。手、腿和脚的摆动方式有很多种，但分开双腿或以四字形折叠双腿是不合适的。坐姿，25，13。穿着牛仔裤，首先坐在一边，一只脚支撑身体的重量，另一只脚的脚踝靠在这只脚的脚趾上。你也可以盘腿坐着，脚趾朝上，手自然放在膝盖上。如果你坐在沙发椅上，你可以自然地坐着，保持优雅的坐姿。14、就座时，坐姿应正确，但不僵硬。不要把你的脸颊或手肘放在桌子上。不要随意摆弄餐具和餐巾纸，避免一些不礼貌的行为，比如随意脱下外套、领带和袖子；当你说话时，你更活泼，经常离开，或移动你的座位；打哈欠、伸展身体、揉眼睛、抓挠头发等。坐在餐馆里最好的方式是坐在左边。当椅子被拉开时，身体在几乎接触桌子的距离处站直。领导会