养生食疗食谱.ppt

1、食療與食譜簡介,食療,食療,食療,食療,食療,即利用食物來影响機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。,特點： 經驗豐富、行之有效。 方法獨特，簡便實用。 飲食有節，調適合理。 辨証施食，個體調整。,功效,一、協調陰陽：如銀耳、枸杞滋陰、核桃補陽。 二、調理氣血：如龍眼肉補血、黃豆益氣、蘿蔔行氣、醋活血。 三、調整臟腑：如蜂蜜潤肺、栗子補腎、大頭菜和胃、百合清心。 四、袪邪除病：如綠豆清暑解毒、薑散寒止嘔、海帶消痰。,食品類型： 生食：以各種芽菜、有機蔬菜、水果、堅果.等為主。 粥飯：一般以五穀雜糧為主，具有補氣益脾、養血作用。 湯羮：多以海帶、山藥、蓮藕、南瓜、銀耳為主，主要起補

2、益滋養作用。 菜肴：多以蔬菜、豆類、海藻類、菇類等進行涼拌、蒸、悶、炒、滷、燒、 炖、燙等。 飲料：以某種食物或草藥煮成日常飲用品，如黑豆茶飲、魚腥草茶等。 醋 ：以有機雜糧醋，再加上水果或蔬菜作成，具有軟筋、助消化、活血止 血的作用。 散（粉）：是將食物研末，食用時加水沖服，如黑豆粉、 海帶芽粉、 杏仁 粉等。,食物的應用方式,即食用和飲用。,應用類型：食物既可單用亦可聯用。也用藥膳相兼者。,功效：改善體虛、毛髮枯乾 材料：全麥麵粉250g、中筋麵粉250g、香椿末10g 調味料：粗鹽、冷壓芝麻油、胡椒粉各適量 作法： (1 )、將二者麵粉加水200cc拌勻，放置20分鐘（醒麵），加入香椿末

3、揉勻，以桿麵棒桿平，平底鍋放入橄欖油，以小火煎成兩邊淡黃。 ()、將小黃瓜洗淨切長條包入香椿餅，橫切排盤即可。,香椿煎餅包黃瓜,功效：補血、預防白髮、增進記愔力 材料：全麥麵粉125g、中筋麵粉125g、芝麻粒10g、核桃10粒（搗碎）、糖蜜15cc、紅糖10g 作法：將全麥麵粉、中筋麵粉加水100cc拌勻，用溼布覆蓋進行醒麵60分鐘，加入芝麻粒、核桃、糖蜜、紅糖再拌勻，以擀麵棍擀平，用平底鍋煎成金黃色即可。,全麥芝麻核桃餅,功效：補中益氣、提升自愈力 材料：南瓜600g、蕃茄150g、紅蘿蔔條（約150g）、玉米粒150g、毛豆150g、馬鈴薯1個(大)、粗鹽、鮮奶300cc、黑胡椒粉適量

4、作法：將南瓜去外皮、籽，切碎，蕃茄洗淨以沸水川燙去外皮切碎，紅蘿蔔洗淨切碎，三者加水1500cc用果汁機打成漿，馬鈴薯洗淨去皮切碎加入，以小火煮至馬鈴薯爛，加入鮮奶、玉米粒、毛豆煮熟，加黑胡椒、粗鹽調味即可。,南瓜番茄濃湯,功效：提升免疫力 材料：紅蘿蔔50g、地瓜50g、高麗 菜50g、大白菜30g、大黃瓜 50g、香菇2朵(約g)、馬鈴 薯50g 作法： (1).紅蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、大黃瓜洗 淨、去皮、切丁；高麗菜、大白 菜、香菇洗淨、切碎。 (2).全部材料放入鍋內，加1250cc水大 火煮滾後，轉小火續煮20分鐘， 待涼，再倒入果汁機中，攪打成泥 狀，吃時一定要先加熱。,蔬菜泥,功效

5、：潤肺、通便 材料：銀耳2朵、蘋果、梨、鳳梨各30g、紅色蓮子20粒 作法：將銀耳泡軟切碎、水果去皮切丁，蓮子先煮熟，全部材料加水1500cc大火滾後小火再煮20分鐘，加入褐色冰糖調味即可食用。,銀耳蓮子水果羮,功效：補血、預防白髮 材料：全麥麵粉1碗（約250g）、燕麥片（約 250g）、糖蜜30cc、松子15g、杏仁粉60g、 南瓜子15g、葵瓜子15g、葡萄乾30g、枸杞子 15g、黑芝麻粒15g、香蕉條（去皮切片） 作法：除了香蕉外，其他材料加水300400cc攪拌成濃綢狀，鍋子用橄欖油均勻塗抹鍋底及鍋邊，以免沾鍋，再將麵糊倒入電鍋內鍋，香蕉鋪於上面。外鍋放2杯半的水蒸熟，燜分鐘後再打

6、開，等長壽糕完全冷卻後便可切塊食用。,全麥長壽糕,功效：清淨血液，美化肌膚 材料：糙薏仁80g、小米30g、燕麥仁30g、綠豆30g、紅蓮子30g、白木耳2朵、紅棗20g、枸杞子20g、甘薯100g、小麥胚芽15g 調味料：蜂蜜15cc 作法： 1.將糙薏仁、小米、燕麥仁、綠豆、蓮子、白木耳洗淨，用1000cc沸水浸泡30分鐘 2.加入紅棗、枸杞子與甘薯，放入電鍋內鍋，外鍋加杯半水（約375cc）煮熟即可。,美膚雜糧粥,功效：補益脾胃、提升免疫力 材料：糙米150g、黑米30g、燕麥30g、小米30g、薏仁30g、綠豆30g、芡實30g、紅高梁30g、紅蓮子30g、栗子10粒、黑芝麻10g、山

7、藥50g、腰果粒、玉米30g、青椒丁30g、紅蘿蔔丁30g、香菇丁30g 調味料：橄欖油、粗鹽、素粉、有機醬油、黑胡椒適量 作法： 1、除了玉米、青椒、紅蘿蔔、香菇外，其他材料洗淨泡水500cc 小時，放入電鍋內，外鍋放杯水（約300cc）煮熟再燜小時 即成。 2、鍋內放入橄欖油，中火將香菇炒香，放入玉米、青椒丁、紅蘿蔔 丁，十榖飯，拌入調味料拌炒，再以荷葉包好，放入蒸鍋蒸30分 鐘即可食用。,雜糧荷葉包飯,功效：補血補氣、化痰 材料：在來米粉600g、白蘿蔔900g、紅蘿蔔原汁350cc、杏仁粉100g 作法：白蘿蔔洗淨去皮刨絲，加水600cc大火滾後小火再煮10分鐘；杏仁粉與在來米粉加紅蘿

8、蔔汁、水650cc拌勻，倒入蘿蔔鍋內拌成糊狀，以小火將在來米糊一面攪拌一面加入煮至濃稠狀，即刻關火，再倒入鍋器中，以大火蒸煮30分鐘即可。,蘿蔔杏仁化痰糕,功效：改善記憶力減退 材料：芋頭200g、豆漿500、冷壓麻油5、大豆卵磷脂10g 作法： 1.芋頭洗淨去皮切塊，放入電鍋中蒸熟。 2.將已熟的芋頭，連同豆漿、冷壓麻油以及大豆卵磷脂放入果汁機攪拌均勻即可飲用。,芋泥大豆卵磷脂豆漿,功效：延緩老化 材料：山藥250g、五穀米80g、松子2030粒或腰果5粒 調味料：寡糖或果糖15cc 作法： 1.山藥洗淨，去皮切丁 2.五穀米與松子洗淨後，泡2000cc沸水30分鐘。 3.將山藥與泡過的五穀

9、米、松子(連同所泡的沸水)，用強力果汁機打成米漿。 4.將作法3放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水，煮至開關跳起。 5.飲用時加寡糖或果糖調味，幼兒比較喜歡喝。 小叮嚀：本品亦可給病人當作日常飲料，吃時可加三寶(大豆卵磷脂、小麥胚芽、啤酒酵母各1小匙約8g)。,山藥五穀奶,功效：可補血、補氣，經常飲用可提振精神、低血壓、氣喘、頭暈、神經衰弱、禿頭掉髮 材料：黃耆4錢(15g)、紅棗3錢(10g)、枸杞3錢(10g)、水1000cc 作法：將所有材料加水大火煮滾後，轉小火續煮20分鐘，濾渣即可飲用。 小叮嚀：感冒期間不可飲用。,黃耆紅棗枸杞湯,功效：抑制子宮肌瘤成長，改善消化不良與便祕等胃腸疾病 材料：

10、青木瓜500g 調味料：粗鹽50g、褐色冰糖50g、檸檬醋30cc、冷壓芝麻油10cc 作法：1.青木瓜洗淨，去皮、籽，切薄片，加入粗鹽拌勻，醃8小時後，洗去鹽水並瀝乾。 2.褐色冰糖打碎後，與青木瓜、檸檬醋、芝麻油拌勻，放入冰箱冷藏12小時即可。 小叮嚀：喜歡吃辣的人可加點辣椒。,青木瓜泡菜,功效：降低血糖 、溫補脾胃 材料：百香果510個、南瓜600g、檸檬半個 調味料：粗鹽適量、褐色碎冰糖30g 作法： 1.百香果洗淨，剖開掏出果粒與果汁。 2.南瓜去皮、籽，切薄片加粗鹽醃小時，洗去鹽水並瀝乾，加入百香果粒、果汁與寧檬汁、褐色冰糖，充分拌勻，放冰箱醃半天，即可進食。 小叮嚀：未熟的百香果

11、，糖度較低，酸度高，香氣不足，含澱粉量較多外，可能含過量之氰化物，不宜食用。癌症與糖尿病者宜將冰糖省略。,南瓜百香果泡菜,功效：減肥、 便秘、 助消化。 材料：牛蒡300g、天然黑醋300、蜂蜜50、炙甘草5g、玻璃罐1個。 作法： (1.)玻璃罐先用沸水燙過，並瀝乾水分。 (2.)炙甘草加水200，大火煮滾後轉小火續煮至剩約100，濾渣取汁。 (3.)牛蒡洗淨後去皮切薄片，瀝乾後裝入玻璃罐中，倒入甘草汁、蜂蜜及醋，汁液需淹過牛蒡片。密封好放置冰箱冷藏二週即可。,黑醋牛蒡,功效：美白肌膚，延遲老化 材料：苜蓿芽15g、萵苣15g、涼薯40g、豌豆苗15g、青椒絲10g；黃、紅色甜椒絲各10g、

12、蘋果或鳳梨20g、葡萄乾10g 、小番茄5粒、三寶粉各5g(即大豆卵磷脂、小麥胚芽、啤酒酵母) 調味料：蘋果醬 、馬鈴薯醬 作法：苜蓿芽洗淨，涼薯洗淨、去皮，用花刀切約35條小段。萵苣洗淨撕成長條，豌豆苗洗淨。將所有材料平鋪在盤上，淋上蘋果醬或馬鈴薯 醬即可。,總匯生菜沙拉,功效：生津潤肺、開胃 材料：蘋果個、檸檬汁湯匙、橄欖油約510cc。 作法：蘋果削皮去籽，切細丁用淡鹽水泡分鐘瀝乾，放入果汁 機加檸檬汁、橄欖油攪拌均勻，不可加水，果汁機要打打 停停，不斷用湯匙將蘋果丁往下壓擠，才會順利打成泥。 宜現作現吃,蘋果醬,功效：益氣健脾 材料：馬鈴薯2個、味噌5g 作法：馬鈴薯洗淨去皮切塊，以電

13、鍋蒸熟，取出待涼，加適量水 與味噌再以果汁機打成醬即可。 備註：適用於生菜沙拉或拌飯、麵，宜當天吃完,馬鈴薯醬,功效：補益肝腎、增強記憶力 材料：有機黑豆斤、海帶芽150g、黑芝麻50g、白芝麻50g、大豆卵磷脂150g、小麥胚芽50g 作法：將機黑豆泡水小時，以小火炒乾（約45分鐘），海帶芽小火拌炒10分鐘，二者打成粉，加入黑芝麻、白芝麻、大豆卵磷脂拌勻即可。 備註：平時可加入精力湯或生菜沙拉或果汁或湯食用。,綜合榖粉,功效：補氣、防病抗癌 水餃皮(紅麵皮) 材料紅蘿蔔汁200.c.c、全麥麵粉150g、有機高筋麵粉150g 作法：將以上材料揉勻，放入電鍋中醒20分鐘，揉成長條，切成40等

14、分(約1012克)，再以桿麵棍桿成水餃皮。 水餃餡 材料高麗菜500g、紅蘿蔔80g、香菇3大朵、豆腐皮200g、冬粉絲 50g、薑泥10g、香椿10g 調味料：有機醬油、冷壓芝麻油 做法高麗菜、紅蘿蔔切碎，加入適量的鹽拌勻靜置15分鐘瀝出水份備用。冬粉泡水泡軟切細，香菇泡軟後切細丁、豆腐皮切碎，鍋中加入橄欖油(約1匙)、香菇、豆皮拌熟，以適量有機醬油調味，盛起備用。 將材料混合，並加入適量天然調味料、冷壓芝麻油拌勻，將水餃餡逐粒包入水餃皮中，即完成。,全麥三色水餃,功效：健脾利濕、消食化痰 材料：有機黑豆豆干塊、白蘿蔔300g、紅蘿蔔300土g、海帶結30g 調味料：有機黑豆醬油10cc、糖

15、蜜 15cc、橄欖油10cc、炙甘草 5g、生薑4片 作法：將豆干切成三角形、蘿蔔去皮 滾刀切法，加入其他材料、水 (滿過材料)大火滾後小火 再煮10分鐘，關火泡一個晚上， 再煮至水乾即可。,豆干蘿蔔海帶滷,功效：幫助消化、柔軟筋骨 材料：有機鳳梨600g、有機糙米醋600cc、褐色冰糖200g 作法：將鳳梨洗淨瀝乾切片，放入玻璃罐中，加入有機糙米醋、褐色冰糖泡個月，每次取30cc加冷開水300cc500cc調勻即可飲用。 功效：消除疲勞、開胃、口乾舌燥 材料：有機蘋果600g、有機糙米醋600cc 作法：將蘋果洗淨瀝乾切片，放入玻璃罐中，加入有機糙米醋泡個月，每次取30cc加冷開水300cc500cc調勻即可飲用。 功效：增進食慾、口乾舌燥 材料：有機紅蘿蔔600g、有機糙米醋600cc、褐色冰糖200g