与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件_第1页
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文档简介

设备设施布局、操作流程操作台灶台灶台水池过道走廊操作台大厅桌子操作流程：(1)审验供应商的经营资格(1)计划、采购、索票索证（查验供货者的许可证和食品合格的证明文件）(1)运输（运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁）(1)验收检查(1) 记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）(1)贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品） (1)食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）(1)粗加工（将食品原材料进行挑选、清洗、简单分割）(1)精加工（将粗加工后的食品原材料按烹饪要求进行切配、腌制）（11）烹饪（对精加工后的食品原材料进行烹饪，主要烹饪方法：煎、炒、烹、炸、蒸、煮等，食品中心温度要达标）（12）销售食品（售货人员应当保持个人卫生，佩戴手套、帽子、口罩等卫生防护用品，并对当餐所有售卖的食品进行留样）（13）餐后收档（处理剩余食品，清洁场地，对餐具、工具、器皿等进行清洁处理。

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