三关一清一开一闭

1、4,三关一清一开一闭,安全管理培训,2,目 录,三关一清一开一闭培训目的 三关一清一开一闭定义 三关一清一开一闭培训指导标准 事故案例 餐饮工作实施流程 咨询、联系方式,3,培 训 目 的,完善管理制度 加强管理监督 细化和规范 提高管理质量 为客户提供安全的经营、消费环境,4,定 义,5,作业指导标准,第一项：三关一清一开一闭之关闭水阀,手轮式水阀顺时针拧就是关，反之就是开，如果商户有制冰机和冰箱可以不关闭。,异 常,正 常,6,作业指导标准,第二项：三关一清一开之关闭电源,商户配电箱内控制前厅和厨房区域的空气开关在闭店后应该处于断开状态（如图所示）,配电箱空开应有可燃气体探测器的标识，严禁

2、关闭。,7,作业指导标准,第三项1：三关一清一开一闭之关闭燃气主阀门，分阀门,开 启,关 闭,4,作业指导标准,第三项2：三关一清一开一闭之关闭燃气主阀门，分阀门,错误关法：燃气主阀门没有水平打横，属于半关闭状态。,错误关法：燃气分阀门在炉灶下方，与同向燃气管道没有达到垂直状态属于半关闭状态。,4,作业指导标准,第四项：三关一清一开一闭之清扫清运垃圾,商户当日垃圾要求做到闭店前清扫清运完毕，不允许堆积在厨房和货运通道内，需将后厨的垃圾和泔水清理至垃圾房,4,作业指导标准,第五项：三关一清一开之开启燃气报警器,如果探测器探测到气体浓度超标，控制器系统因周围浓度过高亦有可能启动声音报警，请勿打开电

3、器开关，确认燃气泄露的原因，并及时作出处理。,异 常,4,作业指导标准,第六项1：炉灶上方挡火板清洗前后,挡火板未清洗表面存在油污流挂现象。,每天擦拭挡火板清洗后表面干净无油污流挂。,4,作业指导标准,第六项2：挡火板以上半臂之长的排油烟管道清洗要求,挡火板以上半臂之长的距离未清洗存在油污流挂。,挡火板以上半臂之长的距离清洗后无明显油污和积油情况。,4,油烟清洗标准：,（1）厨房内灶台上方的挡火板、灶台、灶具须每日进行擦拭清洗。 （2）灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理。 （3）根据广场餐饮排油烟情况制定明确的排油烟管道清洗管控级别，在满足排烟管道不积油情况下，分为2级管理方

4、式： 一级清洗方式餐饮商户的排油烟管道必须每月不少于一次清洗； 二级清洗方式餐饮商户的排油烟管道必须每2个月不少于1次清洗。 公司须建立各管控级别商户清单。,4,作业指导标准,第七项1：餐饮商户重点关注问题,使用炭炉烤制食品，要求闭店时先用水熄灭燃烧的木炭，直至无明显火源和高温感觉在周围。其次用于擦拭炭炉的毛巾要求放置在水桶中，避免由于高温达到可燃点产生自燃现象。,4,作业指导标准,第七项4：餐饮商户电烤炉和电磁炉关注问题,烤肉的电烤设备在闭店前要求检查电源是否按照开关指示关闭，电烤台周围是否放置易燃或可燃物品。,火锅的电磁炉设备在闭店前要求检查电源是否按照开关指示关闭，电磁炉周围是否放置易燃或可燃物品。,4,作业指导标准,第七项6：餐饮商户重点关注问题,错误布线：厨房内各种线路凌乱搭接，插排“一拖二”超负载使用；必须要求商户将线路梳理清晰，捆扎整齐，避免安全隐患。,事故案例1,4,事故案例2,4,福建回味鹅商户因天然气泄漏引发的爆炸。一个小失误导致一场灾难的发生，实在令人感到不该。 事故原因：总阀未关闭或未关 紧，致使燃气泄漏 引发事故发生。,事故案例3,4,4,餐饮工作实施流程,流程作业表单,4,4,咨询、联系方式,消控中心电话：2305852总台