营养食谱编制PPT课件

1、制作营养食谱，1，田延河，1，饮食能量和发热营养素的补正算，1，每人一餐蛋白质需求量的补正算的中学生的一天能源需求量是2400公里卡。 请订正午饭蛋白质需求量。 (请留一位小数)。 2、三餐能量配置：早：中：晚=30%:40%:30%三大发热营养素供给比例：碳水化合物： 55e%脂肪： 200%蛋白质： 10%发热营养素(1)午餐能量的确定： 240040%=960kcal (2)午餐蛋白质的供给能量蛋白质摄取量的决定： 134.4/4=33.6g 18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，因此晚餐需要的碳水化合物的量5

2、、(1)一天蛋白质产生的热量修正计算： 804=320kcal (2)一天脂肪产生的热量修正计算： 260025%=650kcal (3)一天碳水化合物供给的热量修正计算： 2600 163030%=489kcal (5)碳水化合物摄取量修正计算3、一个高中学生一天的能量需求量，每人一餐的脂肪需求量，可知是2800公斤卡，请订正晚餐脂肪，7，(1)确定晚餐的能量(假设占总能量的30 % ):280030 %=840 kcal (假设) 晚餐脂肪供给能量确定(假设占总能量25 % ) 84025 %=210 kcal，9，根据2000年中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，中国成年男性、中等体力

3、劳动、全天热能需求量为2700公里卡。 10、5、每人每天三餐的能量订正女性、35岁、轻体力劳动者、那一天三餐需要的能量。 11、(1)第一步：根据2000年中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，中国成年女性、轻体力劳动、全天热能需求量为2000kcal)第二步：三餐能量分配：早餐： 210030c0kcal午餐： 2100 (13 ) .(1)第一步：根据2000年中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，高中生为中等体力劳动者，全天的能源需求量为2700；(2)第二步：确定脂肪供应的能量： 270025g5kcal (3)第三975g (4)第四步：确定脂肪三餐的量：早餐： 7530 ，15，

4、通常根据身高-体重来校正人体营养状况的标准体重校正方法：根据成人的身高来校正其标准体重。 公式是，标准体重(kg)=身高(cm )-105，2020/8/6，105-10%瘦10 %之间是正常体重10-20%过重20 %以上是肥胖，2020/8/6，17，人体每天需要的能量的修正计算轻体力劳动，站着工作走路的人，坐着工作却不特别紧张的肌肉活动的人。中等体力劳动、肌肉活动较多或紧张者。 重体力劳动、机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、游泳、登山、足球等。成人每天的能量供给量(kcal/kg标准体重)体型体力活动量极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动瘦30 35 40 4045正常2025 30 3

5、5 40肥胖1520 2025 30 35注：年龄超过50岁者，每增加10岁， 比规定值减少10的全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg )单位标准体重能量需求量(kcal/kg )、二、编织方法、(4)修正量单位及换算、质量单位及换算质量为克(g )、千克即可，它们之间的换算关系为1kg=1000g； 1克=1000毫克； 1毫克=1000克。 可以用兆焦(MJ )、千焦(KJ )和焦点(j )来表示(4)校正量单位和换算、能量单位和换算能量(热量)的单位和换算。 其换算关系为1MJ1000kJ； 1kJ=1000J。 现在，作为热(能量)单位，习惯使用千张卡(大卡)、卡。 千卡(大卡)

6、和千焦(kJ )的关系是1 kcal4.184kJ。 (1)标准体重： 170-105=65(kg) (2)营养状况评价：体质指数(BMI) 60/(1.7)=20.8体型正常，26，65 (kg ) 30 (kcal/kg )=1950 (kcal )该女性每天能量1950 kcal，27 体重80kg的a :标准体重(kg)=身高(cm)-105=170-105=65(kg )营养状况评价(实际体重-标准体重) /标准体重100%=(80-660 )每天体重1公斤所需能量为30 k cal/kg:6530=1950 (1950 ) 该工人每天需要的能量为1950 kcal，29 .练习1

7、:某女性，身高160cm，体重65kg，请进行午餐脂肪的校正，30，(1)第一步：标准体重(kg)=160-105=55kg (2)第二步：超重状况(2) 第六步：确定午餐脂肪摄入量： 137.5/915.3，32，练习2. 50岁女性，身高160cm，体重55kg，每天需要能量2000公斤卡，每天碳水化合物摄入量为300克，33，回答： (1)第一步：每天(2)第二步：订正每天脂肪的生产能量： 200025P0kcal (3)第三步：订正每天蛋白质的生产能量： 2000-1200-500300kcal； (3)确定每天蛋白质的摄取量：蛋白质的生产能力系数为4kcal/g 300/475g (

8、5)确定午餐蛋白质的量：三餐分配： 30%、40%、30%、75g400g、36，解法1 :食物成分表法，(1)晚餐主食是玉米的面、饭提供检验食物成分表：玉米面每100克碳水化合物69.6，粳米每100克碳水化合物76.8。 (3)假设玉米面的巢头与米饭摄取量相同： 108 (69.6 76.8)=0.74份、37 .即晚饭可以吃用1000.74=74g的玉米面蒸的巢头和用74g中米煮的米饭。晚餐的主食带量食谱是，假定含有75克玉米小麦粉的其中一半米(含有75克粳米)、38.或者2两(100g )米吃的话，其补充碳水化合物由玉米面提供。 100g米由提供碳水化合物的玉米面提供的碳水化合物108

9、-76.8=31.2g实际上需要摄取玉米面的是31.269.6/100=44.845g即晚餐主食带量的食谱是玉米面的头45g (玉米面100g粳米饭(含有20克含粳米的碳水化合物时，提供108克碳水化合物的谷物份数为10820=5.4份5 .425=135克第二阶段：谷物的分配：玉米面的头75g米饭60g或玉米面的头80g米饭55g或40.2、 第一步：总能量160-105=55kg (65-55)55=18%(20%，过重)订正过重的轻体力劳动妇女，能量需求25kk (2)第二步：订正每天碳水化合物供给的总量：碳水化合物的能量： 1375544 (4)确定早餐主食带量的食谱：查看食物成分表：

10、早餐：每100g馒头含有碳水化合物50.9g，牛奶100g碳水化合物5.0g早餐含有牛奶200g，碳水化合物10g。 馒头的量为(61-10)/50.9100100g早餐主食：馒头： 100g、牛奶： 200g、44各食品交换部的营养价值组分类重能蛋白脂肪碳水化合物(g) (kcal) (g) (g) (g ) 甘薯群甘薯类25 90 2.0 20.0蔬果群蔬菜类500 90 5.0 17.0水果类200 90 1.0 21.0肉蛋群大豆类25909.04.0乳类160 90 5.0 5.0 6.0肉蛋类50 90 9.0 6.0供热群硬果类15 90 4.0 7.0油脂类109010.0 4

11、6、3、每人一餐副食带量，得知某脑力劳动者晚餐需要27克蛋白质，晚餐时吃鸡丝汤面(40克面粉)和糖巢头(80克玉米面、20克糖)一碗，副食吃鸡一天傍晚47、(1)首先查看食物成分表，鸡丝面红糖窝头、鸡肉层肉、猪肉中所含蛋白质：鸡丝面1杯小麦粉40g11.2/100=4.4g红糖窝头： 808.1/100=6.5g 25克鸡层肉： 2519.4/100=4.8g 20克猪其侑予由豆腐提供的蛋白质量，如果已知每100克含有6.2克的蛋白质，则为7.26.2/100=116g120g。 50、营养配餐：根据人体需要，根据食物中各种营养物质的含量，设定一天、一周或一个月的食谱，使人体摄取的蛋白质、脂肪

12、、碳水化合物、维生素、矿物质、食物纤维和水等一些营养素的比例合理，达到平衡一、理论依据.1、中国居民膳食营养素的参考摄取量(DRIs )、平均需求量(EAR )推荐摄取量(RNI合理摄取量(AI )为最高摄取量(UL )、2、中国居民能承受的粗细为2 .多吃蔬菜水果和薯类3 .每天牛奶类、大豆经常吃鸡蛋和瘦肉5 .减少烹调油的用量，吃轻盐6 .减少吃不完的量，每天运动，保持健康的体重7 .三餐的分配要合理，零食要适当. 3、食物成分表、4、营养平衡理论、营养配餐的十大平衡理论主食肉与素的平衡，杂与精的平衡，饥与饱的平衡，食物的冷与热的平衡，干与稀的平衡，食物的冷，热食中的三种宏观营养素必须以一定的比例保持饮食中的优