茶叶基本知识培训

1、中国茶分类图，红烧绿色绿茶炒茶，玉露太阳绿色绿茶云南绿色，四川绿色，陕西绿色炒绿色绿茶眉茶炒绿色，铁真，珍美，凤美，秀梅茶珍珠茶，雨珍，秀梅细腻绿茶龙井，大方直绿茶银针状白色针(未发酵)像鸟舌一样，轻发酵的白茶类珠状的圆团，发酵后发酵的白茶类红茶片状的卷曲蓝色卷轴，然后发酵的黑茶类的曲型变细，变细，变弯， 烤更重的茶在感觉上比较暖和。熟茶越重，咖啡因和茶单宁(多酚)牙齿挥发得越多，刺激性就越小，在发酵文山浦种(汤色绿黄)中，在轻发酵东乌龙(汤色淡黄色)中，在发酵铁观音(汤色金黄色)中，偏重于凤凰丹黄，炒绿色，炒绿色，拌，捻，捻(茶的味道要避免霉味、古香味、干燥的喉咙感，重视净厚度)新鲜的叶子杀

2、死蔚蓝的阳光(包装8小时前浇水，将筐均匀搅拌)，人12日，用马包6天冷发酵的熟茶(部分山茶内销售，部分蒸糕，每7元一个，湿竹笋外包)吸云南省的茶，大圆形年糕茶：就像晒太阳一样，但在压制前必须堆积起来，促进变色。干燥过程中，“花”颜色的香味发生了很大变化，与绿茶不同。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视电视剧)，季节再现方法和质量上都接近黑车，黑车流，普洱茶加工工艺，自然陈化，人工蒸汽潮老化，人工污泥化，生茶熟茶混合保存条件分干仓库，湿昌干仓进步二次或者通过“湿仓库”晒太阳，处理完车后再按。有明显的“湿仓库气味”，棕色像旧的，包装像过去一样模拟打印，看起来像“老镇”。主要名茶

3、介绍，西湖龙井(炒细腻的绿茶)西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井龙井遗址、云瑞、老虎跑步、梅高德，被称为“狮子、龙、云、老虎、鹰”。起泡后，嫩芽高耸，汤清澈碧绿，味道纯洁美丽。特别是“名车”(清明前采制)、“雨车”(谷雨前采制)更是不同寻常。龙井茶目前分为11级，即特级和110级，全年春茶质量最好。特级和一级大部分是春季下届菜制。，产于洞庭碧螺春(细嫩炒青绿茶)、江苏省吴县太湖东洞山和西洞庭山。山地气候湿润，地质肥沃，茶树、果树间种、茶叶采芽时吸收开花果实的天然香气，含有多种酚类和维生素，对人体非常有益。碧螺春茶从春分到谷雨采集。通常摘一枝草和一叶草，看起来像鸟嘴。采集的牙齿叶要选

4、择细腻，当天采集当天要炒。碧螺春潮细长，螺旋般卷曲，香气浓郁，味道鲜美，汤鲜，被誉为“淡(芽)三线(颜色、香、味道)”。太平猴群魁北克(纤弱淡的绿色绿茶，产于安徽省太平县猴坑，位于湘潭南面山脚下的黄山山脉)。猴坑对兰花盛开，花香，茶叶品质有好处的影响。香味高，持久，味道浓，纯正，返回柿子香，汤色绿，清澈，杯子发芽，上升消退，与叶青青青融合，花香为特征。猴子魁北克的外形，叶子缠绕在芽上，两片叶子抱着芽，扁平挺直，有“猴子魁北克两头，不分散，不干燥”的称号。叶脉在绿色叶子上有点红，俗称“红线”。香气独特，味道甜美，国内外多次获得金奖和优等奖，1985年被定为国家优质名茶。产于黄山毛峰(松软的青青绿

5、茶)、安徽省黄山，茶园海拔约1000米的巍峨山，山区气候温和，年平均温度计分布在摄氏417度。青青绿茶烘烤和青青绿茶炒的区别在于加工时新鲜叶子发青后，用烘焙代替炒锅。采摘黄山毛峰细腻，加工精巧，茶型像麻雀，香味清新，味道鲜美，芽嫩，芽嫩，色泽黄绿色，汤色清澈，堪称我国各种母峰中的佼佼者。泡软的莫凤茶，嫩芽叶垂直晒悬浮汤，接着慢慢下沉，嫩芽叶嫩，黄绿色鲜，相当有看头的乐趣。黄山毛峰等级分为4级，即特级和1 3级。六安瓜片(保送的清清绿茶)、安徽省六安地区的金寨县，其中金彩齐头山生产的“制山名片”是六安瓜片中的商品。香瓜茶是用柔软的单叶做的，工艺制作很独特。特别是最后的烘焙，要两个人拿着装有茶叶的

6、烤笼，在炭火上烤，举起烤笼，烘烤茶叶，每烤茶叶50 60次以上。六安香瓜片形成特殊的颜色、香、味、形，六安瓜片外形像瓜子，颜色翠绿，扁平完整，香味清爽，茶味新鲜，甜，汤色清新。被国家农业部选定为名优车。产于信阳毛尖(细腻的油炸绿色绿茶)、河南省信阳地区。信阳山茶已有2000多年的历史、“五台山”作为主要产地(茶云山、金雷山、云山、云山、白云山、登云山、黑龙潭、白龙潭)。其中，车云山天武塔峰站的质量最高，有“萨哈中心水，车云顶车”的说法。信阳毛尖外形细长，圆润，坚硬，笔直，洁白。内质清，糖绿味浓，嫩叶嫩，颜色绿润。每年4月中旬开采，用特级毛端展开了一片新芽。一啊二叶是一级毛角。以“颜色、香、味”

7、着称。在国内外评价中多次获奖，1995年被列为我国十大名车之一。信阳毛尖，群山银针(黄茶)产于湖南省岳阳市洞庭湖中的群山道。君山银针使用的原料采集要求很严格，通常从清明3日开始采集，芽要结实，每500克约有2万5千个芽，有“不采摘”的说法。郑智薰来的日子不折，紫色芽不折，空芽不折，虫子不发芽等。群山银针，香气清香，味道柔和，汤黄色，芽大，细长，整齐，带有浅黄色的花朵。(威廉莎士比亚，哈姆雷特)沸水中冒泡，发芽，升上水面，慢慢下沉，再上升，再下降三次，就变成了郁闷的兴致，除了品酒之外，还有别的观赏乐趣。1959年在莱比锡国际博览会上获得了金牌。，安溪铁观音(乌龙茶，清茶类)，乌龙茶中一流的茶，以

8、优良的品质在国内外享有盛誉。福建安溪县生产。香气持久，茶味柔和爽口，喝后甜中留香，具有独特的香气，称为“观音”，其香气成分种类最丰富，经常泡后打开杯盖，立即香气扑鼻，让人神清气爽。铁管音质糖色金黄，叶质厚，成品车外形圆润结实，色泽沙绿光泽。被称为青衣、绿衣、红镶边、三基色。汤色金灿灿，用小茶壶喝学习茶，香味高，泡沫强，有“七浦女香”的说法。铁观音在国际国内评价中多次获奖，1982年被商业部评为国友产品。近几十年来，铁观音风靡国内外，在日本，铁观音几乎成为乌龙茶的代名词。凤凰水仙(乌龙茶，清茶类)产于广东省琼县凤凰山，海拔1100米以上。根据成品的质量分为凤凰停产、凤凰兰菜、凤凰水仙三个茄子等级

9、，其中凤凰丹枪的质量最好。凤凰水茶，味道柔和，甘美，香气浓郁，香味浓郁，汤黄，清亮，叶为“绿叶红条纹”，外形结实，色泽金黄，有范畴四红点。用小茶壶泡酒，用浓郁的香气扑鼻。凤凰丹黄从水仙花品种中挑选出优秀的单株菜叶，制成特别精美的工艺，被称为“甜冷杉”。圣茶外形长，卷曲，色泽黄大美绿，汤色黄艳绿色，香味清新，具有天然花香，味道浓郁甘甜。成品具有“形美、色青、香精油、口感”的美誉，被评为80年代中国名茶。祁门红茶(简称基宏)、安徽省祁门县生产，是我国传统时间红茶中的珍品，已有100多年的历史、巴拿马万国博览会的金牌，1911年以来基宏已出口西欧等14个国家和地区。祁门红茶外形致密，色泽润泽，香气浓

10、郁，味道浓甜，国际市场上独特的“奇文香”、“群芳最好”、“汤色红、亮、甜饮料最能品尝其独特的味道”。连续获得国际及国家金质奖是世界公认的三大故乡车之一，产于阿萨姆红茶，印度东北阿萨姆喜马拉雅山脚下的阿萨姆河谷一带。当地日照强，需要种不同的树适当地遮挡茶树。雨量丰富，促进热带亚三叶种茶树的旺盛发育。6-7月采的质量最好，但10-11月产的秋茶比较香。阿萨姆红茶茶形状细长，颜色深棕色。糖色为深红色和棕色，是淡淡的麦芽香、玫瑰香、味道浓郁的茶，是冬天喝茶的最佳选择。产于大吉岭红茶、印度西部格拉德市北部喜马拉雅山脚下的大吉岭高原一带。该地区的年均气温在15左右，白天阳光充足，但白天和晚上的温差大，山谷

11、全年都充满云雾，是产生牙齿茶独特香气的主要因素。(威廉莎士比亚，温斯顿，季节名言) (威廉莎士比亚，温斯顿，季节名言)5-六月2号车的质量最好，被称为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶有很高的身价。第三，四月1号车大部分是青色，2号车是金黄色。其糖色为橙色，气味芬芳优雅，产品特别有葡萄香味，口感细腻柔软。最适合大吉岭红茶听音，但茶叶是大小的，所以要把茶泡久一点(约5分钟)才能得到味道。吃了下午茶和有胃口的大餐后，最好喝牙齿茶。硅烷高地红茶，以优步车最为有名，产于山区东部，终年云雾缭绕。冬季吹来的东北季风带来了降雨量(十一月-第二年二月)，不利于茶园生产，7-9月份取得的质量最好。山区书记处生产的郑布

12、拉车和努沃勒埃利耶车受夏季(五月-八月)西南季风影响，1月至三月收成最好。硅烷的高海拔茶通常是用碎茶制成的，呈红褐色。其中，优步茶汤橙色亮，商品的汤面环有金黄色的光圈，像加冕仪式。其风味具有刺激性，浸透着薄荷、铃兰等香气，味道柔和苦涩，但回味甜美。(威廉莎士比亚，甜，甜，甜，甜，甜，甜，甜，甜)郑布拉茶的汤色是鲜红，味道凉爽，柔和，花香，银味少。努沃勒埃利耶茶的颜色、香、味道都很淡，国色是橙色，香气清澈，口感接近绿茶。(威廉莎士比亚，Northern Exposure美国电视电视剧，“茶叶监察”，“污物”是指调动人体所有的感官，用器官的心除去叶子，欣赏茶。)。“耳朵产品”注意朱茵(或茶话者)的

13、介绍。“品种”用眼睛观察茶叶的外观形状、茶的色泽等。“鼻产品”用鼻子闻茶香。“入品”用舌头鉴别茶汤的味道。茶对“心品”的鉴赏从物质高度的感性鉴赏升华到文化高度。尝尝三种茄子的味道三种茄子，看看干茶的外观，即芽茶还是叶茶。可以看到停车、粗茶淡饭、干茶的颜色、质地、均匀性、结实性、显眼性等。第二，看茶汤的颜色，即茶汤是否清澈明亮，该品种的色彩。看三遍叶子下面。也就是说，泡沫后充分展开的叶子或叶芽柔软均匀，完整，有没有花，有没有花斑，有没有红筋，红茎等现象，要看乌龙茶是否也是“绿叶上的红条纹”。三种茄子的气味：立刻干的气味、热的气味、冷的气味。主要闻干茶的香型、真味、霉味、其他气味。热门是指冲泡后乘坐热门茶的香气。茶香有檀香、香、香、栗子、果香等多种香型，每种香型分为香、青、新鲜、优雅、新艺、纯、清淡、和平等。冷门是指温度降低后，在车盖或杯子底部留下香味。此时，在高温下，可以闻到茶叶芳香物的大