食品加工与设备考试题目

1、一、判断题每小题1分，共计20分；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （）6. 所有设备的CIP清洗都需要用到喷头。 （）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （）9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （）10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （）11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （）12. 真空蒸发系统

2、中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （）14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （）15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （）16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （）17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （）18. 直接和间接加热的UHT系统均带有背压阀。 （）19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （）20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 （）二填空题 每空0.5分，共计20分；1食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类

3、。用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。3较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式

4、真空泵(如往复式泵)。5（19）_离心_式喷雾干燥机的（20）_雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）_机械_或（22）_压缩空气_两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。7罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式

5、分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。三、单选题 每个1分，共计20分；1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。.A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C和A3. A 的CIP清洗不需要用喷头。A. B和D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。

6、.1 .3 . 4 . A或B5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。A.真空式 B.A和D C.板框式 D.离心式6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。A.轴 B.A、C和D C.径 D.切7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B和C8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B和C 9. 真空蒸发系统不可能出现 D 。A. 冷凝器 B.蒸汽喷射泵 C. 换热器 D. 热风分配器 10. 料液在蒸发器中滞留时间最长的是 C 式蒸发器。A. 降膜 B

7、.升膜 C. 盘管式 D. 板11. C 喷雾干燥设备必须配备压缩空气.A. 气流式 B.机械离心式 C. A和D D. 气动离心式12. 生产干淀粉不宜采用 B 干燥机 。.滚筒式.喷雾式.气流式.A和C13. 下列设备中，只有 C 杀菌设备不属于间歇式。立式杀菌锅浸水回转式轨道回转式 淋水回转式14. 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B 。胶体磨 高压均质机 离心分离机 B和C15. 用液体食品无菌处理的 A 热交换器对加热蒸汽的洁净程度要求不高。.板式 .蒸汽喷射式 .蒸汽注入式 .B和C16. 下列哪种操作过程一定会在大袋型无菌包装机中出现 C 。A. 包装容器的成型 B.

8、包装容器的杀菌 C.包装环境的杀菌 D. B和A17. 酸乳一般不会采用 B 定量灌装。A. C和D B.定量泵 C.液位式 D.称重式18. 无菌包装机一般采用 A 对软包装材料进行灭菌。A.过氧化氢溶液 B.无菌空气 C.过氧乙酸溶液 D.蒸汽19. 汤汁较多的罐头宜采用卷边滚轮 C 方式封口。A.固定不动 B.径向进给 C.渐进线进给 D.B或C 20. 下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“ C ”是对的。 A.须靠近冷凝器 B.须靠近压缩机 C.冷库中可以排管形式出现 D. 不能装在水箱中四、对应题 请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一列的括号中。每小题1分，共计20分；

9、（一）（A）1鼓风机 A翻浪式清洗机（C）2洗果机 B直通式自动洗瓶（B）3双端式自动洗瓶机 C XG-2型清洗机（E）4空罐清洗机 D 来回式自动洗瓶机（D）5单端式自动洗瓶机 ELB4B1型清洗机机（二）（A）1浸水式杀菌锅 A需要用循环水泵（C）2上侧装有贮水锅 B卧式杀菌锅 （E）3部分冷却在锅外完成 C淋水式杀菌锅（D）4电动葫芦 D立式杀菌锅 （B）5通常只适用于高压杀菌 E无蓝式杀菌系统 三 （D）1高比价食品A. 气流式干燥机（B）2固体饮料 B 流化床干燥机（C）3脱水蔬菜 C网带式干燥机（E）4乳粉 D 冷冻干燥机（A）5生淀粉 E. 喷雾干燥机（四）（B）1预热淋水与冷却

10、水可换热利用余热 A螺旋输送预煮机（D）2占地面积小,对物料适应性不广 B刮板链带输送预煮机（C）3小批量多品种预处理 C夹层锅 （E）4占地面积大, 对物料适应性大 D蒸汽热烫机（A）5进出热烫室需要适当的密封措施 E淋水式热烫机五、 计算与简述题 共计20分；图11一家儿童食品厂拟采用隧道式连续式微波炉（图1）对混合营养粉(400kg/h)进行干燥。已知：输送带宽度800mm；受到的有效处理时间为5min；物料受到的有效处理长度为10m。求：(1) 输送带速(m/min)；(2)物料的装载密度(kg/m2.)；(3)不考虑微波功率配套,且输送带速度可调,如何利用同一设备将产量提高到600k

11、g/h。（本题10分）。解：已知：处理QT=400kg/h; 输送带有效长度：L=10.0m；输送带的宽度W=0.8m;处理时间t=5min。则，按题意，（1）输送带速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。(2) 装载密度=QT/(vW)=400/(1200.8)=4.17kg/m2 (3)可通过以下两种途径将现有设备的产量提高到600kg/h： a将装载密度提到高6.25kg/m2，b将带速度提高到3m/min。2举两个例子说明间直接式换热器在食品加工过程中的应用。（本题5分）答：对流体食品进行热杀菌的直接式UHT系统中,利用蒸汽与食品混合的部件是一种直接式换热器,它可很快将食品的温度提高150左右.形式有两种,即蒸汽喷射式加热器和蒸汽注入式加热器。混合式冷凝器是另一类在食品工业中应用的直接式热交换器，常在真空蒸发系统