QBT 2499-2000 茶饮料

1、QB 24992000 前前 言言 本标准本标准 5.1.3，5.5，8.1.1 及及 5.4 中表中表 2 的部分指标为强制性的，其余为推荐性的。的部分指标为强制性的，其余为推荐性的。 本标准的附录本标准的附录 A 是标准的附录。是标准的附录。 本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由国家轻工业局行业管理司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究所、广东乐百氏集团有限公司、杭 州娃哈哈集团有限公司、旭日集团有限公司、大闽食品有限公司、统一企业食品公司。 本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究所、广东乐百氏

2、集团有限公司、杭 州娃哈哈集团有限公司、旭日集团有限公司、大闽食品有限公司、统一企业食品公司。 本标准主要起草人：徐清渠、陈玉铭、李言郡、许志强、高昊峰、戴裕益。本标准主要起草人：徐清渠、陈玉铭、李言郡、许志强、高昊峰、戴裕益。 中华人民共和国轻工行业标准中华人民共和国轻工行业标准 茶茶 饮饮 料料 QB24992000 1 范围范围 本标准规定了茶饮料的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存要求。 本标准规定了茶饮料的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存要求。 本标准适用于以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配本标准适用于以茶叶

3、的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配(或 不调配 或 不调配)等工序制成的饮料。等工序制成的饮料。 2 引用标准引用标准 下列标准所包含的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。 本标准出版 时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标 准最新版本的可能性。 下列标准所包含的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。 本标准出版 时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标 准最新版本的可能性。 GB 1911990 包装储运图示标志包装储运图示标志 GB 2759.21996 碳酸饮料卫生标准碳酸饮料卫生

4、标准 GB 27601996 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.21994 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 菌落总数测定菌落总数测定 GB 4789.31994 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定大肠菌群测定 GB 4789.41994 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验沙门氏菌检验 GB 4789.51994 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检查志贺氏菌检查 GB 4789.101994 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验金黄色葡萄球菌检验 CB 4789.111994

5、食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验溶血性链球菌检验 GB 4789.151994 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数霉菌和酵母计数 GB 4789.261994 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.111996 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 国家质量技术监督局、 中华人民共和国卫生部 20001229 批准 20010601 实施 国家质量技术监督局、 中华人民共和国卫生部 20001229 批准 20010601 实施 QB 24992000 GB/T 5009.

6、121996 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB/T 5009.131996 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB/T 66821992 分析实验室用水规格和试验方法分析实验室用水规格和试验方法 GB 77181994 食品标签通用标准食品标签通用标准 GB 96791988 茶叶卫生标准茶叶卫生标准 GB/T 107861989 罐头食品的罐头食品的 pH 测定测定 GB 107891996 软饮料的分类软饮料的分类 GB/T 107901989 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB/T 107911989 软饮料原辅材料的要求

7、软饮料原辅材料的要求 GB/T 107921995 碳酸饮料碳酸饮料(汽水汽水) GB/T 12143.11989 软饮料中可溶性固形物的测定方法软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法折光计法 GB/T 124561990 食品中总酸的测定方法食品中总酸的测定方法 GB/T 13738.21992 第二套红碎茶第二套红碎茶 GB/T 13738.41992 第四套红碎茶第四套红碎茶 GB/T 144561993 绿茶绿茶 GB/T 147711993 食品中蛋白质的测定方法食品中蛋白质的测定方法 GB 163211996 乳酸菌饮料卫生标准乳酸菌饮料卫生标准 GB/T 163441996 饮

8、料中咖啡因的测定方法饮料中咖啡因的测定方法 GB/T 167711997 橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定 国家技术监督局令第国家技术监督局令第 43 号定量包装商品计量监督规定号定量包装商品计量监督规定 3 定义定义 本标准采用下列定义。本标准采用下列定义。 31 茶汤饮料茶汤饮料 以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有 风味的茶饮料。 以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有 风味的茶饮料。 32 碳酸茶饮料碳酸茶饮料 在茶汤中加入水、糖液等经调味后、充入二氧化碳气的茶饮料。在茶汤中加

9、入水、糖液等经调味后、充入二氧化碳气的茶饮料。 33 奶味茶饮料奶味茶饮料 在茶汤中加入水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮料。在茶汤中加入水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮料。 34 果味茶饮料、果汁茶饮料、其他茶饮料的定义按果味茶饮料、果汁茶饮料、其他茶饮料的定义按 GB 10789 中的规定。中的规定。 4 产品分类产品分类 41 按原辅料分为：茶汤饮料和调味茶饮料。按原辅料分为：茶汤饮料和调味茶饮料。 411 茶汤饮料分为：浓茶型和淡茶型。茶汤饮料分为：浓茶型和淡茶型。 412 调味茶饮料分为：果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料、其 他茶饮料。 调味茶饮料分为：果味茶

10、饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料、其 他茶饮料。 42 按原料茶叶的类型分为：红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料、花茶饮料。按原料茶叶的类型分为：红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料、花茶饮料。 5 技术要求技术要求 51 原辅材料原辅材料 511 茶叶应符合茶叶应符合 GB 9679，GB/T 13738.2， GB/T 13738.4 或或 GB/T 14456 的规定。的规定。 512 其他原辅材料应符合其他原辅材料应符合 GB/T 10791 的规定。的规定。 513 不得使用茶多酚、咖啡因为原料调制茶饮料。不得使用茶多酚、咖啡因为原料调制茶饮料。 52 感官要求感官要求 应符合表应符合

11、表 1 的规定。的规定。 53 净含量净含量 国家质量技术监督局、 中华人民共和国卫生部 20001229 批准 20010601 实施 QB 24992000 单件定量包装商品的净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督规定 ，同批产 品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量 单件定量包装商品的净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督规定 ，同批产 品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量 表表 1 要要 求求 调调 味味 茶茶 饮饮 料料 项目项目 茶汤饮 料 茶汤饮 料 果味茶饮料果味茶饮料 果汁饮料果汁饮料 碳酸茶饮料碳酸茶饮料 奶味茶饮料奶味茶饮料 其 他 茶 饮 料 其 他 茶 饮 料

12、色泽色泽 具 有 原 茶 类 应 有 的 色 泽 具 有 原 茶 类 应 有 的 色 泽 呈茶汤和类 似某种果汁 应有的混合 色泽 呈茶汤和类 似某种果汁 应有的混合 色泽 呈 茶 汤 和 某 种 果 汁 应 有 的 混 合色泽 呈 茶 汤 和 某 种 果 汁 应 有 的 混 合色泽 具有原茶类 应有的色泽 具有原茶类 应有的色泽 呈浅黄或浅棕 色的乳液 呈浅黄或浅棕 色的乳液 具 有 品 种 特 征 性 应 有的色泽 具 有 品 种 特 征 性 应 有的色泽 香气与滋味香气与滋味 具 有 原 茶 类 应 有 的 香 气 和 滋 味 具 有 原 茶 类 应 有 的 香 气 和 滋 味. 具有类

13、似某 种果汁和茶 汤的混合香 气 和 滋 味 具有类似某 种果汁和茶 汤的混合香 气 和 滋 味 , 香 气 柔 和香 气 柔 和 , 酸甜适口酸甜适口 具 有 某 种 果 汁 和 茶 汤 的 混 合 香 气 和 滋 味 具 有 某 种 果 汁 和 茶 汤 的 混 合 香 气 和 滋 味,酸甜适 口 酸甜适 口 具有品种特 征性应有的 香气和滋味 具有品种特 征性应有的 香气和滋味, 香气柔和香气柔和,酸 甜适口 酸 甜适口.有清 凉刹口感 有清 凉刹口感 具有茶和奶混 合的香气和滋 味 具有茶和奶混 合的香气和滋 味 具 有 品 种 特 征 应 有 的 香 气 和 滋味 具 有 品 种 特

14、征 应 有 的 香 气 和 滋味,无异 味 无异 味,味感纯 正 味感纯 正 外观外观 透明，允 许 稍 有 沉淀 透明，允 许 稍 有 沉淀 清澈透明， 允许稍有浑 浊和沉淀 清澈透明， 允许稍有浑 浊和沉淀 透 明 略 带 浑 浊 和 沉 淀 透 明 略 带 浑 浊 和 沉 淀 透明， 允许稍 有浑浊和沉 淀 透明， 允许稍 有浑浊和沉 淀 允 许 少 量 沉 淀 允 许 少 量 沉 淀,振摇后仍 呈均匀乳浊液 振摇后仍 呈均匀乳浊液 透 明 或 略 带浑浊 透 明 或 略 带浑浊, 允 许 稍 有 沉 淀 允 许 稍 有 沉 淀 杂质杂质 无肉眼可见的外来杂质无肉眼可见的外来杂质 54

15、理化指标理化指标 应符合表应符合表 2 的规定的规定 表表 2 指指 标标 茶汤饮料茶汤饮料 调味茶饮料调味茶饮料 项项 目目 浓茶型浓茶型淡茶型淡茶型果味型果味型果汁型果汁型碳酸 型 碳酸 型 奶味型奶味型 其 他 型 其 他 型 红茶红茶 400 250 乌龙茶乌龙茶 500 300 绿茶绿茶 600 400 茶 多 酚茶 多 酚 mg/L 花茶花茶 应符合相应茶 坯类型的规定 应符合相应茶 坯类型的规定 200 100 250 150 红茶红茶 70 40 乌龙茶乌龙茶 80 50 绿茶绿茶 90 60 咖 啡 因咖 啡 因 mg/L 花茶花茶 应符合相应茶 坯类型的规定 应符合相应茶

16、坯类型的规定 35 20 40 25 总酸总酸(以一分子水的柠檬 酸汁 以一分子水的柠檬 酸汁) mg/L - - - 0.6 - 国家质量技术监督局、 中华人民共和国卫生部 20001229 批准 20010601 实施 QB 24992000 PH 5.0-7.0 4.64.6- - 7.2 二氧化碳气容量二氧化碳气容量 (20时容积倍数) 时容积倍数) - 2.0 - 果汁含量果汁含量 %(m/v) - 5.0 - 蛋白质含量蛋白质含量 %(m/v) - 4.0 - - 食品添加剂食品添加剂 按按 GB 2760 规定规定 注注:茶多酚、咖啡因、二氧化碳气容蛋白质含量、食品添加剂为强制性

17、的，总酸、茶多酚、咖啡因、二氧化碳气容蛋白质含量、食品添加剂为强制性的，总酸、PH 为推荐性的。为推荐性的。 55 卫生指标卫生指标 551 茶汤饮料、果味茶饮料、果汁茶饮料、其他茶饮料的卫生指标，除三片金属罐 装茶饮料的微生物指标应符合商业无菌外，其他的应符合表 茶汤饮料、果味茶饮料、果汁茶饮料、其他茶饮料的卫生指标，除三片金属罐 装茶饮料的微生物指标应符合商业无菌外，其他的应符合表 3 的规定。的规定。 表表 3 项项 目目 指指 标标 砷砷 mg/L 0.2 铅铅 mg/L 0.3 铜铜 mg/L 5.0 菌落总数菌落总数 cfu/mL 20 大肠菌群大肠菌群 MPN/100mL 3 致

18、病菌致病菌 （系指肠道致病菌和致病球菌）（系指肠道致病菌和致病球菌） 不得检出不得检出 霉菌，酵母霉菌，酵母 个个/mL 20 552 碳酸茶饮料应符合碳酸茶饮料应符合 GB 27592 的规定。的规定。553 奶昧茶饮料应符合奶昧茶饮料应符合 GB 16321 的规定。的规定。 6 试验方法试验方法 61 感官检验感官检验 611 色泽、外观及杂质色泽、外观及杂质 浅色瓶装样品，迎光观察其色泽、外观，然后倒置，于明亮处观察其杂质：深色瓶、 金属罐、纸塑铝复合包装样品需充分摇匀后，取约 浅色瓶装样品，迎光观察其色泽、外观，然后倒置，于明亮处观察其杂质：深色瓶、 金属罐、纸塑铝复合包装样品需充分

19、摇匀后，取约 100 ml 样品于洁净的样品杯样品于洁净的样品杯(或或 200 m I 浇杯浇杯)中，迎光观察其色泽、外观及杂质中，迎光观察其色泽、外观及杂质 6。12 香气与滋昧香气与滋昧 开启包装后立即嗅其香气，品尝其滋味。开启包装后立即嗅其香气，品尝其滋味。62 净含量检验净含量检验 在在(20+-2)条件卜，将样液沿量筒壁缓慢倒入量筒中，条件卜，将样液沿量筒壁缓慢倒入量筒中， l m in 后续取泡沫下的 体积数。 后续取泡沫下的 体积数。 63 理化指标理化指标 631 可溶性固形物可溶性固形物 按按 GB/T 121421 方法检验。方法检验。 632 总酸总酸 按按 GB/T 1

20、2456 方法检验。方法检验。 633 pH 按按 GB/T 10786 方法检验。方法检验。 634 茶多酚茶多酚 见附录见附录 A。 635 咖啡因咖啡因 按按 GB/T 16344 方法检验。方法检验。 国家质量技术监督局、 中华人民共和国卫生部 20001229 批准 20010601 实施 QB 24992000 636 二氧化碳气容量二氧化碳气容量 控控 GB/T 10792 方法检验。方法检验。 637 果汁含量果汁含量 按按 GB/T 1677 方法检验。方法检验。 638 蛋白质含量蛋白质含量 控控 GB/T 14771 方法检验。方法检验。 639 砷、铅、铜砷、铅、铜 分

21、别技分别技 GB/T 5009.11，GB/T 5009.12， GB/T 5009.13 方法检验。方法检验。 6310 菌落总数菌落总数 控控 GB47892 方法检验。方法检验。 6311 大肠菌群大肠菌群 按按 GB/T 47893 方法检验。方法检验。 6312 致病菌致病菌 分别按分别按 GB47894， GB47895， GB 478910， GB478911 方法检验：方法检验： 63。13 霉菌、酵得霉菌、酵得 技技 GB478915 方法检验。方法检验。 6314 商业无菌商业无菌 按按 GB 478926 方法检验方法检验 7 检验规则检验规则 7.1 组批组批 同一班次

22、、同一品种、同一条生产线、同一规格的产品为一批。同一班次、同一品种、同一条生产线、同一规格的产品为一批。 7.2 出厂检验出厂检验 7.21 应由生产厂检验部门按本标准逐批检验。检验合格后，在包装箱内应由生产厂检验部门按本标准逐批检验。检验合格后，在包装箱内(外外)队有合格 得产品方可出厂。 队有合格 得产品方可出厂。 722 出场检验项目出场检验项目 感官要求、净含量、总酸、感官要求、净含量、总酸、 pH、茶多酚、茶多酚,二氧化碳气容量、菌落总数、大肠菌群 为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。 二氧化碳气容量、菌落总数、大肠菌群 为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。 73 型式检验型式检

23、验 731 型式检验每季度或一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行。型式检验每季度或一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行。 a)更改主要原辅材料或更改关键工艺时更改主要原辅材料或更改关键工艺时. b)长期停产后，恢复生产时时长期停产后，恢复生产时时 C)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 7. 32 型式检验项目包括本标准技术要求全部项目。型式检验项目包括本标准技术要求全部项目。 74 抽样方法和数量抽样方法和数量 741 出厂检验：每批随机抽取出厂检验：每批随机抽取 15 罐罐(瓶、盒瓶、盒)。其中。其中 6 罐罐(瓶、盒瓶、盒

24、)用于感官要求、净 含量 用于感官要求、净 含量3 罐罐(瓶、盒瓶、盒)、总酸、总酸、 pH、茶多酚、二氧化碳气容量的检验；、茶多酚、二氧化碳气容量的检验； i 罐罐(瓶、盒瓶、盒)用于 菌落总数和大肠菌群检验时其余 用于 菌落总数和大肠菌群检验时其余 6 罐罐(瓶、盒瓶、盒)留样备用。三片金属罐装样品微生物指标 的取样量按商业无菌的规定。 留样备用。三片金属罐装样品微生物指标 的取样量按商业无菌的规定。 742 型式检验：从任意一批产品中，随机抽取型式检验：从任意一批产品中，随机抽取 38 罐罐(瓶、盒瓶、盒)。其中。其中 9 罐罐(瓶、盒瓶、盒) 用于感官要求、净含量用于感官要求、净含量3

25、 罐罐(瓶、盒瓶、盒)、理化指标检验、理化指标检验 c3 罐罐(瓶、盒瓶、盒)用于卫生指标检验用于卫生指标检验 c 其余其余 6 罐罐(瓶、盒瓶、盒)留样备用。三片金属罐装样品微生物指标的取样量按商业无菌的规 定。 留样备用。三片金属罐装样品微生物指标的取样量按商业无菌的规 定。 7.5 判定规则判定规则 751 出厂检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有一项或一项以上不符合本出厂检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有一项或一项以上不符合本 国家质量技术监督局、 中华人民共和国卫生部 20001229 批准 20010601 实施 QB 24992000 标准，须加倍抽样复验不符合项目

26、标准，须加倍抽样复验不符合项目;复验后仍不符合本标准时，判定整批产品为不合格 品。菌落总数或大肠菌群不符合本标准时，判定为不合格品。 复验后仍不符合本标准时，判定整批产品为不合格 品。菌落总数或大肠菌群不符合本标准时，判定为不合格品。 752 型式检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有一项型式检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有一项(净含量除外净含量除外)不符合 本标准，判定整批产品为不合格品。净含量有一罐 不符合 本标准，判定整批产品为不合格品。净含量有一罐(瓶、盒瓶、盒)负偏差超过允许负偏差，或 平均狰含量低于标签标明的净含量时，须加倍抽样复验 负偏差超过允许负偏差，或 平均狰含

27、量低于标签标明的净含量时，须加倍抽样复验 ;如复验后仍不符合本标准， 判定整批产品为不合格品。 如复验后仍不符合本标准， 判定整批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 81 标志标志 812 茶饮料标签应按茶饮料标签应按 GB 7718 的规定标明：产品名称、产品类型、净含量、配料 表、制造者 的规定标明：产品名称、产品类型、净含量、配料 表、制造者(或经销者或经销者)的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。茶汤饮料应标 明“无糖”或“低糖” ，花茶应标明茶坯类型，淡茶型应标明“淡茶型” ；果汁茶饮料 应标明果汁含量：奶昧茶饮料应标明蛋白质含量。 的名称和地址

28、、产品标准号、生产日期、保质期。茶汤饮料应标 明“无糖”或“低糖” ，花茶应标明茶坯类型，淡茶型应标明“淡茶型” ；果汁茶饮料 应标明果汁含量：奶昧茶饮料应标明蛋白质含量。 812 包装箱亡应标明产品名称、制造者包装箱亡应标明产品名称、制造者(或经销者或经销者)的名称和地址，还府标明单件 定量包装的挣含量及每箱数量。 的名称和地址，还府标明单件 定量包装的挣含量及每箱数量。 813 包装箱上的储运图示应符合包装箱上的储运图示应符合 GB191 的规定。的规定。 82 包装包装 包装材料应符合包装材料应符合 G BT10790 一一 1989 第第 5 章的规定。章的规定。 83 运输、贮存运输

29、、贮存 运输、贮存庐湾合运输、贮存庐湾合 G B T10790 一一 I989 第第 6 章的规定，并不得接近热源，防小 冰球。 章的规定，并不得接近热源，防小 冰球。 84 保质期保质期 841 符合符合 83 规定时，产从探质期为：金屈膝裴规定时，产从探质期为：金屈膝裴 12 个月；纸塑铝个月；纸塑铝 复合软包装复合软包装 8 个月：塑料瓶和玻璃瓶装个月：塑料瓶和玻璃瓶装 6 个月。个月。 842 企业可根据自身条件自行规定不少了企业可根据自身条件自行规定不少了 84 1 规定的保质期。规定的保质期。 附附 录录 A (标准的附录标准的附录) 茶饮料中茶多酚的测定方法茶饮料中茶多酚的测定方

30、法 A1 方法提要方法提要 茶叶中的多酚类物质能与亚铁离于形成紫蓝色络合物，用分光光度计法溯定其含 量。 茶叶中的多酚类物质能与亚铁离于形成紫蓝色络合物，用分光光度计法溯定其含 量。 A2 仪器和试剂仪器和试剂 A21 仪器仪器 实验室常规仪器及下列各项。实验室常规仪器及下列各项。 A211 分析天平分析天平 感量感量 0001 g。 A212 分光光度计。分光光度计。 A22 试剂试剂 所用试剂均为分析纯（所用试剂均为分析纯（AR）实验用水应符合）实验用水应符合 GB/T 6682 中得三级水规格。中得三级水规格。 A221 酒石酸亚铁溶液酒石酸亚铁溶液 称取硫酸亚铁（称取硫酸亚铁（FeSO

31、4 7H2O）01.g 和酒石酸钾钠和酒石酸钾钠( )0.5 克克,用水溶解并定容至用水溶解并定容至 100mL(低温保存有效期低温保存有效期 10 天天) A.2.2.2 PH 7.5 磷酸缓冲溶液磷酸缓冲溶液 国家质量技术监督局、 中华人民共和国卫生部 20001229 批准 20010601 实施 QB 24992000 A.2.2.2.1 23.87g/L 磷酸氢二钠磷酸氢二钠:称取磷酸氢二钠称取磷酸氢二钠( )23.87g 加水溶解后定容至加水溶解后定容至 1L A.2.2.2.2 9.08g/L磷酸氢二钾磷酸氢二钾:称取经称取经110烘干2h得磷酸氢二钾( )9.08g,加水溶解 后定容至 1L 烘干2h得磷酸氢二钾( )9.08g,加水溶解 后定容至 1L 取上述磷酸氢二钠溶液(A.2.2.2.1)8