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文档简介

1、原产地较长的发酵技术,在家放水果放久了有什么味道?摸过的苹果吃起来有什么味道?第一个观察微生物的人莱文胡克莱文胡克,(1632.101723.08)荷兰显微镜学家、微生物学先驱,他从小就喜欢换镜片工作,观察大自然的微小物体。他磨的镜片远远超过同时代。他的放大镜头和直接制作的简单显微镜形式很多,镜片的材料有玻璃、宝石、钻石等。一生换400多个镜头,有一台简单的镜头,其倍率为270倍。他对放大镜头下显示的显微系统很感兴趣,观察了晶体、矿物、植物、动物、微生物、污水等多种对象。1674年,他开始观察细菌和原生动物,即他所说的“非常小的动物”。他称之为“微生物”。根据发酵技术的发展史,自然发生说,前苏

2、联化学家奥巴林(O. A. Oparin)牙齿1938年提出的生命是关于在适当的环境条件下非生命物质可能直接发生的假设。据牙齿学说,不洁的衣服产生跳蚤,肮脏的死水产生蚊子,肮脏的垃圾产生自生虫蚂蚁,粪便和腐烂的尸体产生苍蝇蛆。总之,生物可以在他们所在的物质元素中自然发生,没有上一代。巴斯德实验,巴斯德设计了鹅颈瓶(曲颈瓶),现在被称为巴斯德烧瓶。烧瓶有弯曲的长管,与外部空气相通。瓶子里的溶液被加热到沸点,冷却后空气可以重新进入,但由于有向下弯曲的长管子,空气中的灰尘和微生物不能与溶液接触,使溶液保持无菌状态,溶液可以长时间不腐烂。这时,如果切断曲木管,溶液会迅速腐烂变质,出现大量微生物。微生物

3、不是自然在肉汤里发生的,而是来自空气中原已经存在的微生物。生活中的发酵产品,发酵技术和食品生产,酒,发酵和发酵技术,发酵:微生物的代谢过程发酵技术:利用微生物的发酵作用,利用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术。常见食物和发酵的微生物、面包、馒头、酵母、果酒醋、醋酸菌、酸奶、泡菜、乳酸菌、化学制品:酒精、柠檬酸、乳酸、香精等,医药品:抗生素(埃里斯发酵技术是指利用的发酵2。直到近代才意识到发酵现象是原因。3.发酵技术已经进入了自然界进行发酵生产的新阶段,根据创造的微生物生产人类需要的发酵产品。4.以下不是利用发酵技术生产的产品。()a .香精b .抗生素c .豆浆d .面包,b

4、.在祭坛上阻挡灰尘和细菌,防止污染。c .创造缺氧环境,有利于醋酸菌无氧呼吸。d .防止气体对流,有利于乙酸细菌的厌氧呼吸。7.以下说法是正确的:(a .人类早就开始利用发酵技术,知道发酵的原理。b .发酵技术现已发展到改造微生物和生产人类需要的产品的新阶段。C.水果放久了,有酒味是乳酸菌发酵的结果。d .发酵技术与人类有着密切的关系,但其发展历史也很短。C、C、B、8。制作甜酒时煮的糯米冷却后,放入酒曲,密封酿酒用容器的情况很多。天气冷的话,要采取保温措施。因此,(1)放主粮的目的是先分解糯米中的淀粉。(2)在放主粮之前,为什么要把煮熟的糯米用常温冷却呢?3)酿造过程中密封容器的原因是什么?(?4)酿造的甜酒表面总是有一层泡沫,为什么呢?(?(5)酵母菌的营养类型为型。葡萄糖,酒精CO2,

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