第3节 饮食中的有机化合物 第4课时 糖类.ppt

1、第三节 饮食中的有机化合物 第四课时,人体内主要物质含量,1、来源绿色植物光合反应的产物 2、组成由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。 注意： （1）通式并不能反映糖类的结构特点 （2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。,1、糖类具有怎样的特征？,阅读课本思考下列问题：,2、糖类如何分类？它们各有怎样的用途？,一、葡萄糖和果糖,分子式:C6H12O6,结构简式：CH2OH (CHOH )4CHO,或写成：,从结构上看：多羟基醛,1、葡萄糖,思考 糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,【实验】 在一试管里

2、加入2 mL 10 NaOH溶液，滴加5 CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10的葡萄糖溶液，加热，观察现象。,现象：出现砖红色沉淀,发生酯化反应,化学性质：,1、醛基的性质（还原性）,（1）与新制的氢氧化铜反应 CH2OH (CHOH )4CHO+2Cu(OH)2= CH2OH (CHOH )4COOH+Cu2O+2H2O,2、羟基的性质,3、生理氧化,（2）银镜反应（醛基的特性）,生理氧化,有氧呼吸：,无氧呼吸：,C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g）6H2O（l）,C6H12O6（s） 2CO2（g）2CH3CH2OH（l）,2、果糖,分子式：C6H12O6 结构简式：CH

3、2OH（CHOH）3COCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,二、蔗糖 麦芽糖对比,A、蔗糖的水解,B、麦芽糖的水解,三、淀粉,1.存在：植物的种子或块根中,如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20,淀粉的结构, 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5） 每个结构单元式量：162 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物,淀粉的物理性质 白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。,淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。 （C6

4、H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；,二、 纤维素,1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。,纤维素的物理性质 白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。,构成细胞壁的基础物质。木材约一半是 纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素 (92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤 维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几 十万。,化学性质 纤维素与淀粉哪个较容易水解？ 水解产物是否相同？,淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,（C6H10O5）n

5、 （C6H10O5）n,n值由几百几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂,十几万几十万 几十万几百万,1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通 式,结 构,4、纤维素的用途：,棉麻纤维用于纺织工业 木材、稻草、麦秸用于造纸业 加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化,注意 1、淀粉、纤维素 (C6H10O5)n，天然高 分子化合物，不属同分异构体。 2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。,C6H12O6,C12H22O11,（C6H10O5）n,小结:,1、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ） A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.纸木餐具 2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（ ） A脂肪 B乙酸 C蛋白质 D葡萄糖,练习巩固,B,D,4、下列物质属于同分异构体的一组是 （ ）A.麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与C3H8 C. O2与O3 D.CH3CH2CH2CH3 与,3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入