真菌与人类的关系.ppt

1、第三节 真菌与人类的关系,一、真菌对人类的贡献,1、参与土壤元素循环，维持自然生态平衡。 真菌大量存在于土壤中，高度分解和合成多种复杂有机物质的能力，特别是纤维素、半纤维素和木质素。 见视频,2、真菌在工业中广泛应用,酿酒、制酱等其他发酵食品。 产生多种酶。设涉及其他领域。,3、真菌在农林业中应用,有的真菌与植物结成“菌根”，帮助植物吸收水分和养料。 能消灭或抑制危害植物的其他生物。 产生生长素和抗生素，以促进动物、植物的生长。,4、真菌在制药行业的应用,抗生素有150多种。如青霉素、头孢霉素、灰黄霉素等。,5、大型真菌的营养价值,大型真菌具有食用性和药用性。 贡献最大的是蕈菌。 食用性较强的

2、是木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、竹荪、杏鲍菇、茶树菇等。 药用性较强的是灵芝、云芝、猴头菇等。,大型真菌的营养价值体现在,（1）蛋白质含量高，氨基酸种类齐全。蛋白质含量高，1kg蘑菇含蛋白质相当于2kg瘦猪肉，大约是蔬菜、水果蛋白质含量的12倍。还含有赖氨酸、甲硫氨酸和色氨酸，这些在粮食（谷物）、豆类中比较缺乏，在食用菌中可以得到补充。 （2）核酸含量高。食用菌含丰富的核酸，草菇中含量高达5.48.8%（干重）。 （3）含有对人体有益的脂类物质。含有较高的不饱和脂肪酸，人体不能自身合成，必须依赖食物进补。不饱和脂肪酸可预防心血管疾病。 （4）碳水化合物及纤维素含量高。经常食用

3、，可增加免疫力 （5）含有丰富的维生素和矿物质。菇类。 （6）具有较高的药用价值。灵芝、赤芝、茯苓、猪苓、冬虫夏草、僵蚕、香菇、木耳等。,二、真菌对人类的危害 人类疾病及真菌毒素,1、病原性真菌 致病真菌分为两大类 一是病原性真菌；二是条件致病性真菌。后者一般不致病，在机体免疫力降低时才可致病。,按真菌侵犯人体组织和器官不同，分为引起皮肤病的浅部真菌及引起深部组织器官疾病的深部真菌,浅部真菌：寄生或腐生于角蛋白组织的表皮角质层、毛发和甲板的真菌，统称为浅部真菌，它们引起的疾病统称为浅部真菌病，简称癣。,股癣,手癣,甲癣,深部真菌病,深部真菌：侵入表皮以外的真皮、黏膜和内脏器官的真菌，统称为深部

4、真菌，它们引起的疾病统称为深部真菌病。 侵入深部器官引起真菌病的有隐球菌、念珠菌、球孢子菌、组织胞浆菌、孢子丝菌、着色真菌、鼻孢子菌、曲霉和毛霉等。 侵犯皮肤深层和内脏，如肺、脑、消化道等器官，危害性较大。,胃念珠菌,胃溃疡表面念珠菌的芽生孢子,慢性消耗性疾病，如恶性肿瘤、糖尿病和尿毒症等，可使机体免疫功能和抵抗力降低； 长期使用广谱抗生素，敏感的细菌被抑制，消除了正常菌群中与真菌相拮抗的细菌，使真菌得以大量繁殖。有些抗生素可促进某些真菌的生长，如金霉素可促进念珠菌生长； 肾上腺皮质激素可抑制炎症反应和纤维细胞增生，并可稳定细胞内溶酶体的膜，阻止其中酶的释放，影响中性粒细胞和巨噬细胞溶解杀灭微

5、生物的作用。肾上腺皮质激素还能破坏淋巴细胞，使抗体形成减少； 大剂量X线照射、抗肿瘤药物和免疫抑制剂都能抑制骨髓，使中性粒细胞和巨噬细胞减少，机体的免疫功能和抵抗力降低。这些药物并可损伤正常组织和细胞，引起消化道粘膜坏死、出血，为真菌侵入创造条件； 治疗用的长时间静脉插管，留置导尿管和大手术，可引起局部损伤，成为真菌侵入的门户，在机体抵抗力低落时在体内繁殖致病。,机体抵抗力降低，诱发深部真菌病的因素有以下几种：,脑隐球菌,许多隐球菌性脑膜炎病从都有肺部感染病史，并且有些隐球菌脑膜炎病人的肺部同时也有病变。因此，一般认为原发病灶在肺，病原体乃通过血道播散到脑、脑膜、皮肤、骨、内脏和身体其他部位；

6、也有人认为鼻咽部隐球菌感染可通过淋巴道播散到脑。,曲霉菌病,支气管和肺的曲菌病表现为支气管炎或支气管肺炎。在支气管粘膜或肺组织引起小脓肿形成和肺梗死。曲菌常在肺组织原有的空洞性病变，如肺结核空洞、支气管囊性扩张或肺脓肿等的空腔内繁殖。大量菌丝形成团块，称为曲菌球。一般为发生在上叶或下叶尖段。曲菌球逐渐增大，并可在空腔内移动，可引起咯痰和反复咯血。 还有一种过敏性支气管肺曲菌病。临床表现类似支气管哮喘，痰粘稠，痰液内可分离出曲菌。,肺毛霉菌病,原体侵入支气管粘膜，穿过支气管壁，侵犯肺门部组织、肺动脉和肺静脉，可引起肺动脉血栓形成和肺梗死。毛霉菌孢子随食物进入消化道，侵犯粘膜和血管可引起食管、胃和

7、小肠坏疽、溃疡形成或穿孔。有时病变蔓延到肝、横膈或肠系膜。病原体由头颅部或肺部病灶侵入血流可引起全身播散，在多数器官形成急性炎症和栓塞性病变。,放线菌病,腹内放线菌病多发生于阑尾和结肠，在粘膜下层形成小脓肿。病变常穿透肠壁局限性腹膜炎；多发性肝脓肿；膈下脓肿；胸腔内感染；腰肌脓肿。 胸内放线菌病因吸入放线菌引起，或由腹部放线菌病蔓延而来，常形成肺脓肿，逐渐扩散可形成肺胸膜瘘或脓胸。进一步可侵犯胸壁及肋骨，引起胸壁瘘管。有时可蔓延到心包引起化脓性心包炎,2、真菌毒素,真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。,真菌毒素造成中毒的最早记载是11世纪欧洲的麦角中毒，这种中

8、毒的临床症状曾在中世纪的圣像画中描述过。由于麦角菌的菌核中会形成有毒的生物碱，所以这种疾病至今仍称为麦角中毒。急性麦角中毒的症状是产生幻觉和肌肉痉挛，进而发展为四肢动脉的持续性变窄而发生坏死。 当时已经知道，吃了用发霉的粮食做的面包会生病。这一广泛流行的中毒现象，在欧洲先被称为“灵火”，后来又称为圣安东尼之火。 造成较大社会影响的真菌毒素中毒事件有1913年俄罗斯东西伯利亚的食物中毒造成的白细胞缺乏病， 1952年美国佐治亚州发生的动物急性致死性肝炎和1960年英国发生的火鸡X病。 我国50年代发生的马和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒、长江流域的赤霉病中毒、华南的霉甘蔗中毒等。 真菌及其毒素与

9、癌症的发生有密切的关系。癌症的高发地区与食物中带染真菌和存在真菌毒素有关。,常见的真菌毒素为黄曲霉毒素。,1960年，在英国英格兰南部及东部地区，从春到夏仅数个月竟相继死了10万多只火鸡。最初，由于死因不明，火鸡的这种病便被称之为“火鸡X病”。“火鸡X病”的主要症状是食欲减退，两翼下垂，发病后昏睡一周左右而死亡。死时火鸡头向后仰，脚向后伸，呈现一种特殊的死相。经医生解剖后发现，死鸡的肝出血、坏死，肾脏肥大。病理检验也显示，鸡的肝脏呈现实质性退行性病变，胆管的上皮细胞异常增殖。后经多方会诊，最终确认是由于火鸡的饲料被黄曲霉产生的黄曲霉素污染所致。目前，人们已从这种污染的饲料中分离出黄曲霉素B1、

10、B2、B2a、G1、G2、G2a、M1、M2等10几种毒素，其中以黄曲霉素B1毒性为最强。黄曲霉主要污染粮油食品，一般烹调方法不能解除，只有280以上才能破坏。 1967年3月，我国台湾省有一个家庭不幸发生了黄曲霉毒素中毒事故，该家庭共有10人，除了1名刚满2个月的婴儿未发病以外，其他9个人都发了病。大夫们询问了病人才知道，在发病以前他们全家大约吃了3个星期变黑的霉变大米。经过检验，这些大米中黄曲霉素B1的含量每千克高达200微克。医生们竭尽全力抢救病人，最终还是没能挽回一个5岁小孩的生命。,火鸡X病及其他黄曲霉素中毒事件提醒我们，在食物的贮藏中，特别是对花生、玉米、大米等易被黄曲霉菌污染的食

11、物的保存中，要有针对性地采取保护措施。一旦发现霉变，决不食用。 黄变米，即失去原有的颜色而表面呈黄色的大米，主要由黄绿青霉、岛青霉、橘青霉等霉菌的侵染造成。 黄绿青霉可产生神经毒素，急性中毒表现为神经麻痹、呼吸麻痹、抽搐，慢性中毒表现为溶血性贫血。 岛青毒产生的黄天精和环氯素引起肝内出血、肝坏死和肝癌。 橘青霉产生的橘青霉素毒害肾脏。 有一些出血综合症也是由真菌毒素引起。如拟分枝镰刀菌和梨孢镰刀菌产生的T2毒素，其急性症状为全身痉挛，心力衰竭死亡；亚急性或慢性中毒常表现为胃炎，恶心，口腔、鼻腔、咽部、消化道出血，白细胞极度减少，淋巴细胞异常增大，血凝时间延长等。葡萄状穗霉菌产生的毒素引起皮肤类

12、和白血病症状，初期症状是流涎，鄂下淋巴肿大，眼、口腔粘膜、口唇充血，继而粘膜龟裂。开始白细胞增多，继之血小板白细胞减少，血凝时间长，许多组织呈坏死性病变，造成死亡。,真菌毒素对人类危害危害极大。,防止真菌毒素病害，首先要防止食物和饲料霉变。 粮食饲料在收获时未被充分干燥或贮运过程中温度或湿度过高，就会使带染在粮食饲料上的真菌迅速生长。几乎所有在粮食仓库中生长的真菌（仓贮真菌）都侵染种胚造成谷物萌发率下降，同时产生毒素。谷物的含水量是真菌生长和产毒的重要因素。一般把粮食贮存在相对湿度低于70%的条件下，谷物的含水量在15%以下就可控制霉菌的生长。 大部分真菌在20-28都能生长，在10以下或30以上，真菌生长显著减弱，在0几乎不能生长。一般控制温度可以减少真菌毒素的产生。但是有些镰刀菌能在7时在过冬的谷物上产毒。黄曲霉最低生长温度为6-8，最高生长温度达4446，在32时黄曲霉毒素B1的产量最高。 有趣的是微生物学家