QBT 2132-1995 植物蛋白饮料 豆乳和豆乳饮料

1、QB/T 2132-1995中华人民共和国轻工标准中华人民共和国轻工标准植物蛋白饮料豆浆和豆浆饮料豆浆和豆浆饮料QB/T 2132-1995主题内容和适用范围本标准规定了豆浆和豆浆饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检查规则和标识，包装本标准规定了豆浆和豆浆饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检查规则和标识本标准适用于以大豆为主原料的本标准，以大豆为主原料，经磨碎、浆液提取等添加工序磨碎、浆液提取等添加工序后，经高压杀菌或无菌包装制作的无豆腐味豆浆和豆乳饮料。 用高压杀菌和无菌包装制作的没有豆腐味的豆浆和豆浆饮料。 2引用基准2引用基准GB 2760食品添加剂使用卫生基准。 GB 2760食品

2、添加剂使用卫生标准。 GB/T 4789.2食品卫生微生物学检查菌落总数测定GB/T 4789.2食品卫生微生物学检查菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检查大肠菌群测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检查大肠菌群测定GT/T 4789.5食品卫生微生物学检查志贺氏菌检查GT/T 4789.5食品卫生微生物学检查志贺氏菌检查GB/T 4789.10食品卫生微生物学检查葡萄球菌检查GB/T 4789.10食品卫生微生物学检查葡萄球菌检查GB/T 5009.6食品中脂肪的测定方法GB/T 5009.6食品中脂肪的测定方法GB/T 5009.11食品中的总砷的测定方法GB/T 5

3、009.11食品中的总砷的测定方法GB/T 5009.12食品中的铅的测定方法GB/T 5009.12食品中的铅的测定方法GB/T 5009.13食品中的铜的测定方法GB/T 5009.13食品中的铜的测定方法GB/T 5009.28食品中的糖精的测定方法GB/T 5009.28食品中的糖精的测定方法GB/T 5009.29食品中的山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T 5009.29食品中的山梨酸、苯甲酸的测定方法GB 7718食品标签通用标准GB 7718食品标签通用标准GB/T 8622大豆制品中尿素酶活性测定方法GB/T 8622大豆制品中尿素酶活性测定方法GB/T 10790软饮料的检查规

4、则、标识、包装、运输、储藏GB/T 10790软饮料的检查规则包装、运输、储藏GB/T 10791软饮料原副材料的要求GB/T 10791软饮料原副材料的要求GB/T 12456食品中的总酸的测定方法GB/T 12456食品中的总酸的测定方法GB/T 13112食品中的环已基氨基磺酸钠的测定方法GB/T 13112食品中的环氨基磺酸钠的测定方法GB/T 14771食品中蛋白质的测定方法GB/T 14771食品中蛋白质的测定方法GB/T 14880食品营养强化剂使用卫生基准GB/T 14880食品营养强化剂使用卫生基准3 .果汁、蔬菜汁、咖啡、可可、鸡蛋和鸡蛋制品、乳和乳制品、谷粉类等。 3.2

5、营养强化剂3.2营养强化剂以增强和补充食品营养为目的使用的添加剂有维生素、氨基酸和无机盐等。 以增强和补充食品营养为目的而使用的添加剂有维生素、氨基酸、无机盐等。 3.3纯豆浆3.3纯豆浆将大豆中的蛋白质和其他成分用水提取，除去豆渣乳状饮料，其大豆固形物为8.0%以上。 也可以添加营养强化剂。 用水从大豆中提取蛋白质和其他成分，去除豆渣乳状饮料，大豆固体物质在8.0%以上。 也可以添加营养强化剂。 3.4调制豆浆3.4调制豆浆中国轻工总会1995-05-08批准1996-04-01实施中国轻工总会1995-05-08批准1996-04-01实施QB/T 2132-1995纯豆浆中，也可以添加风

6、味材料和营养强化剂。 在纯豆浆中加入砂糖、精制植物油(或不加入)等，调制成的乳状饮料的大豆固形物为5.0%以上。 也可以添加风味材料和营养强化剂。 3.5豆浆饮料3.5豆浆饮料3.5.1非果汁型豆浆饮料3.5.1非果汁型豆浆饮料也可以在纯豆浆中添加砂糖、风味材料(果汁除外)，配制的乳状饮料为大豆固体物，一级品为3.5%以上，二级品为2.5%的营养强化剂。 在纯豆浆中添加砂糖风味材料(果汁除外)，调制的乳状饮料为大豆固形物，一级品为3.5%以上，二级品为2.1%以上。 也可以添加营养强化剂。 3.5.2果汁型豆浆饮料3.5.2果汁型豆浆饮料在纯豆浆中添加砂糖、风味材料等，制备的乳状饮料大豆固体物

7、质为2.0%以上，原果汁含量为2.5%以上，也可以添加营养强化剂。 在纯豆浆中添加砂糖、风味材料等，调制的乳状饮料大豆固形物为2.0%以上，原果汁的含量为2.5%以上，也可以添加营养强化剂。 4产品分类4产品分类按规格分类为纯正豆浆、调制豆浆、豆浆饮料(包含非果汁型豆浆饮料和果汁型豆浆饮料)。 按规格分为纯正豆浆、调制豆浆、豆浆饮料(包括非果汁型豆浆饮料和果汁型豆浆饮料)。 5技术要求5技术要求5.1原副材料要求5.1原副材料要求原副材料必须满足GB/T 10791的规定。 原子材料必须符合GB/T 10791的规定。 5.2官能要求5.2官能要求官能要求必须满足表1的规定。 感官要求必须符合

8、表1的规定。 表1指标豆浆饮料豆浆饮料项目纯豆浆纯豆浆调制豆浆非果汁型果汁型果汁型色相乳白、淡乳黄色乳白、淡乳黄色、淡乳黄色或听添加风味料对应的色相乳白、淡乳黄色或听添加风味料对应的色相具有近似的听添加果汁的色相近似的添加果汁的颜色香味是豆浆有的香味，豆味和其他恶臭有豆浆的香味，豆味和其他恶臭有豆浆的香味，有添加的风味材料的香味，豆味和其他恶臭有豆浆的香味，有添加的风味材料的香味和其他恶臭有豆浆果汁饮料的香味， 豆味和其他恶味有豆浆果汁饮料的香味，豆味和其他恶味有豆浆的味道，没有异味有豆浆的味道，没有异味有豆浆的味道，有豆浆的味道，甜味适中的材料的滋味有这种产品的味道有豆浆饮料的味道，甜味适中

9、的材料没有味道，有味道有甜度适中无异味的味道，有味道，无甜味，无异味，有豆浆果汁饮料的味道，有甜味，有甜味，无异味的外观乳浊液没有棉状沉淀，不能凝结的少量沉淀和少量脂肪析出乳浊液没有棉状沉淀，不能凝结，没有异常的粘稠性少量沉淀和少量脂肪沉淀杂质杂质肉眼外来杂质肉眼外来杂质5.3净含量公差5.3净含量公差满足表2的规定，同一批产品样品的平均净含量不低于显示含量。 净含量允许公差符合表2的规定，同一批产品取样的产品平均净含量应大于表示含量。表2包装形式容许公差玻璃瓶纸塑铅复合软包装纸塑铅复合软包装金属罐4% 4% 2% 2% 3% 3%中国轻工总会1995-05-08承认1996-04-01实施理

10、化指标必须符合表3的规定。 表3是豆乳饮料豆乳饮料非果汁型项目纯豆乳纯豆乳调制豆乳一类二类果汁型总固体物g/100ml3.03.010.09.07.57.58.5蛋白质%3.23.22.02.11.51.01.00.80.8 总酸g/1.8 1.8乳化剂根据GB 2760规定和GB 2760规定使用着色剂(合成色素)着色剂(合成色素) 根据GB2760的规定香料香料GB 2730的规定根据GB 2730的规定甜味料甜味料GB 2730的规定不能根据GB 2730的规定防腐剂检测食品营养强化剂根据GB14880的规定不能检测食品营养强化剂根据GB14880的规定定量法mg/g定量法mg/g尿素酶

11、活性尿素酶活性定性法阴性砷mg/砷mg/0.2铅mg/铅mg/0.3铜mg/铜mg/5.05.5微生物指标5.5微生物指标微生物指标必须满足表4的规定。 微生物指标必须符合表4的规定。 表4项目指标为细菌总数(菌落数)个/mL细菌总数(菌落数)个/mL 100 100大肠菌群个/mL大肠菌群个/mL8病原菌为酶菌、酵母个/mL酶菌、酵母个/mL 20 20 6试验方法6.1官能检查6.1官能检查6.1色相、外观及外观及杂质将包装容器内的样品分类后，装入无色透明的容器内，放在明亮的地方，观察其颜色、外观及杂质。 摇晃包装容器内的样品后，放入无色透明的容器内，放在明亮的地方，用光观察其颜色、外观、

12、杂质。 6.1.2香味6.1.2香味和味道打开包装，闻香味，尝味。 打开包装，闻闻香味，品尝味道。 在6.2净含量6.2净含量温度252的条件下，将样品液沿容器壁缓慢流入量筒，等到泡沫消失后，读取容积数。 在温度为252的条件下，将样品液沿容器壁缓慢放入量筒，等泡沫消失后再读取容积数。 中国轻工总会1995-05-08批准1996-04-01实施QB/T 2132-1995 6.3理化检验6.3理化检验6.3.1总固体物6.3.1.1仪器a .恒温燥箱：温度调节(50250)2 b .干燥器： c .分析天平：感量0.0001g； d .固体称量皿d .固体称量皿e .石英砂e .石英砂f .

13、组织印模机f .组织印模机g .恒温水槽g .恒温水槽6.3.1.2试验液的调制将包装容器内的样品分开后，全部放入组织印模机中分开，放入烧杯中将包装容器内的样品分开后，全部放入组织印章机中分开，放入烧杯中，1h以内称为样品。 6.3.1.3分析步骤6.3.1.3采集分析步骤试验液(6.3.1.2)10.00mL，在已知的含有称量石英砂的称量皿中在水浴上蒸发至干燥，取出称量皿，擦拭附着水分。 取试验液(6.3.1.2)10.00mL，在已知含有石英砂的称量皿中，在水浴上蒸发至干燥，取出称量皿，擦去附着的水分，放入恒温干燥箱中，用100105烤至恒重。6.3.1.4分析结果的修正计算6.3.1.4分析结果的修正计算试样中的总固体成分重量用(1)式修正，用g/100mL表示。 试样中的总固体成分重量用(1)式修正，用g/100mL表示。 X X=10 12 mm 100 (1) 100 (1)式中的：式中的3360个试样中的总固体物的重量、g/100mL； 试样中总固体物质的重量、g/100mL； 含m砂称量皿的质量，g/100mL； 含m砂称量皿的质量，g/100mL； 2 1 m样品中总固体物和含砂称量皿的质量，g； m样品中总固体物和含砂称量皿的质量，g； 10试验液的容量，mL。 10试验液的容量，mL。 2次测定结果符合