《食品雕刻》实训大纲

1、食品雕刻实训大纲学时数：节一、实训的目的与要求通过本课程学习， 使学生在熟练掌握各种花卉、 小动物等小型雕品的基础上， 掌握组雕、整雕、镂空雕等形式的常用食品雕刻作品，具备选料、设计、布局、雕刻和应用的能力，再通过学生自身努力，课后勤练，出现一批雕刻能手。二、实训学时分配篇章内容实训学时实训地点二基础篇. 花卉类的演示与练习. 小鸟类的演示与练习三提高篇. 鱼虾类演示与练习. 建筑类演示与练习. 飞禽类演示与练习. 兽类演示与练习. 阳雕类、镂空雕演示与练习. 黄油、琼脂雕演示与练习. 寿星演示与练习. 盘饰类演示与练习四精品篇. 龙. 凤. 嫦 娥 奔 月. 冰雕合计节三、实训内容和基本要求

2、（一）基础篇.花卉类 实训重点 月季、牡丹、龙爪菊、白菜菊、大理菊 实训难点 烹饪演示室、 食品雕刻实训室烹饪演示室、 食品雕刻实训室烹饪演示室、 食品雕刻实训室烹饪演示室、 食品雕刻实训室烹饪演示室、 食品雕刻实训室烹饪演示室、 食品雕刻实训室烹饪演示室、 食品雕刻实训室烹饪演示室、 食品雕刻实训室烹饪演示室、 食品雕刻实训室烹饪演示室、 食品雕刻实训室烹饪演示室烹饪演示室烹饪演示室烹饪演示室烹饪演示室（）月季花瓣；（）龙爪菊的修胚方法。 实训要求 使学生能熟练掌握，并能快速雕刻各种花卉。实训方式 实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。.小鸟类 实训重点 绶带鸟、喜鹊1 / 4 实

3、训难点 （）小鸟的头与嘴；（）小鸟的翅膀。 实训要求 要求学生掌握小鸟头、翅膀的各种形态的雕法。 实训方式 实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。（二）提高篇.鱼虾类 实训重点 小虾、神仙鱼、鲤鱼 实训难点 鱼头、虾头的雕刻。 实训要求 要求学生掌握鲤鱼、对虾的各种形态的雕法。 实训方式 实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。. 建筑类 实训重点 宝塔 实训难点 宝塔胚型的雕刻。 实训要求 要求学生掌握常见宝塔形态的雕法；要求学生掌握宝塔的对称性。实训方式 实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。. 飞禽类： 实训重点 鸳鸯、仙鹤、孔雀、雄鹰 实训难点 （）飞禽类的

4、各部位的比例及其各自的形态。（）飞禽类的头、翅膀的雕刻 实训要求 要求学生了解各类鸟的特征，并能熟练掌握其雕刻方法。实训方式 实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。.兽类 实训重点 骏马 实训难点 骏马各部位的比例及其造型的雕刻。 实训要求 要求学生了解骏马各部位的特征，并能熟练掌握其雕刻方法。实训方式 实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。. 阳雕类、镂空雕 实训重点 冬瓜盅、西瓜灯 实训难点 （）阳雕造型的把握；（）西瓜灯的镂空技巧。 实训要求 要求学生熟练掌握浮雕的基本技法以及各种西瓜灯的雕刻技法。实训方式 实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。. 黄油、琼

5、脂雕 实训重点 黄油熔化方法以及涂刷方法 实训难点 （）模型的雕刻以及黄油涂刷的方法；（）琼脂冻硬度的掌握。 实训要求 要求学生了解黄油雕刻和琼脂雕刻的技法。实训方式 实践操作演示。. 寿星 实训重点 人物头部的雕刻技法。2 / 4 实训难点 人物头部的雕刻技法。 实训要求 要求学生了解人体各个部位的比例，以及各个部位的雕刻技法。实训方式 实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。. 盘饰类 实训重点 围边点缀制作 实训难点 构图。 实训要求 要求学生掌握几种常见小个雕在围边中的应用。实训方式 实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。（三）精品篇. 龙 实训重点 龙头、龙爪 实训

6、难点 龙头的雕刻。 实训要求 要求学生熟悉龙头、龙身以及龙爪的雕刻技法。实训方式 实践操作演示、课后练习。. 凤 实训重点 凤头，以及凤与龙一起的构图 实训难点 凤头的雕刻。 实训要求 要求学生熟悉龙凤呈祥的构图布局技巧。实训方式 实践操作演示、课后练习。. 冰雕 实训重点 冰雕的手法 实训难点 初胚造型的掌握。 实训要求 要求学生了解冰雕的技法。实训方式 实践操作演示。. 嫦 娥 奔 月 实训重点 构图、布局的方法 实训难点 初胚造型的掌握。 实训要求 要求学生了解冰雕的技法。实训方式 实践操作演示。五、实训考核方式及所占比例.本课程为考试课，考核分理论考核和操作考核二部分，均采用百分制，各占，平时成绩占。.操作考核评分标准考核要求 （）刀法细腻，层次分明；（）形态逼真，栩栩如生；（）布局合理，色彩谐调；（）成形大方，直径不小于20cm；（）考核品种为个；（）整雕考核时限为分钟，到时即刻终止该项目考核。配分、评分标准内容成形逼真度各个部位比例刀法层次其他配分分分分分分3 /