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文档简介

1、工业化生产的茶饮料主要有各种固体或液体茶饮料制品。 液体茶饮料主要包括有类： 茶饮料，指将茶叶抽提液（或浓缩液）直接灌装、灭菌的产品。 果汁茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入原果汁（或浓缩果汁), 糖液、酸味剂等配料而成的制品，其成品中原果汁含量不低于 .。 果味茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入食用香精、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。 其他茶饮料，在茶叶抽提液中，加入植物（或谷物）浸提液、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。,第七章 茶饮料 第一节 茶饮料分类,茶饮料生产工艺,一、工艺流程 茶叶热浸提过滤冷却精滤调配过滤加热灌装封罐 杀菌冷却检验成品,二、工艺要点,.茶浸提液的制备 选择茶叶时应注

2、意原料茶叶种类和产地的不同，采取搭配的形式。 浸提用水会影响茶香及引起茶液混浊，应该用去离子水。浸提时一般采用带搅拌的浸提装置和大型茶袋上下浸提装置，也有采用加压热水喷射浸提或逆流浸提设备。 浸提温度一般控制在，时间。浸提后滤去茶渣，迅速冷却，再精滤。,.调配、过滤,精滤后的茶浸提液，稀释至适当的浓度，按制品的类型要求，可不添加任何其他配料制成单一茶饮料，也可加入糖、酸味剂、原果汁（或浓缩果汁), 香精、香料及非果蔬植物抽提液等配料制成其他类型的茶饮料，如果汁茶饮料、果味茶饮料等。 调配后过滤，除去可能存在的沉淀物。,.热力灌装,过滤后的混合液经板式热交换器加热至 进行热灌装P瓶或纸包装则是采

3、用杀菌，冷却后进行无菌灌装。 茶饮料的灌装容器: 金属罐 纸盒 瓶等,.杀菌,茶饮料属于低酸性饮料，p值在.以上，要采用高温杀菌。 单一茶饮料采用 、 in以上或115 、min的杀菌工艺，可达到预期杀菌效果。 其他茶饮料根据产品所含配料的不同而采取不同的杀菌工艺。例如含乳制品或含谷物抽提液的奶茶及麦香奶茶等，需采用 、的杀菌工艺； 含果汁的果汁茶饮料类则因含果汁而呈酸性，可适当降低杀菌温度。,第三节茶饮料的功效和发展方向,由于饮料的发展趋势包括甜度的下降、口味多样化、崇尚天然、注重健康。 茶为纯天然物质，含多种有益成分，包括多酚类物质、氨基酸、生物碱、糖类、维生素和矿物质等。这些物质共同作用

4、的结果，使得茶具有以下的功效：,茶具有的功效,醒脑提神； 止渴、解热、消暑； 利尿； 明目； 促进消化； 解毒、消炎及抗菌整肠； 缓解糖尿病的症状； 促进血液循环，降血压、血脂，缓解心绞痛等； 抗放射性危害；抗氧化，能清除自由基及抗癌等。,今后我国茶饮料的发展方向,是增加品种 是强调其功能特性,茶酒 茶叶可乐速溶花茶 枣茶复合饮料 果蔬奶茶 四宝复合茶饮料 苦丁茶饮料 “金龙”保健茶 绿茶酸奶 茶籽蛋白奶 金银花-龙井茶饮料 速溶余甘茶 降脂茶 红茶核桃乳饮料 柿叶茶 果蔬菜汁 茶多酚饮料 花生奶茶,西湖果茶 奶茶 乌龙菊花茶 宝茶 速溶全茶粉 有机茶饮料 速溶保健决明茶 淮菊花-乌龙茶碳酸饮料 椰

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