第九章 商品储运和养护.ppt

1、第九章 商品储运和养护,本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品养护的技术方法。通过本章学习，使学生了解商品质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。,1商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变 化； 2影响商品质量变化的主要因素； 3仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节； 4商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、 仓储商品养护的各种技术方法。,1了解各种因素对商品质量的影响； 2熟悉仓库内外温湿度的变化规律； 3掌握仓库温湿度的控制与调节方法； 4熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的 主要因素

2、； 5掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化 等养护的技术方法。,【导入案例】,人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（3035）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1比在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另

3、外一个重要因素是空气的湿度。,由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。,点评： 商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。,第1节 商品储运期间的质量变化 一、商品的物理机械变化 （一）挥发 低

4、沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。 （二）溶化 溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液体的现象。,（三）熔化 熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。 （四）渗漏 渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等现象。 （五）串味 串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。,（六）沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。 （七）沾污 沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他

5、污秽的现象。 （八）破碎与变形 破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上改变的机械变化。,二、 商品的化学变化 （一）分解、水解 分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。 （二）氧化 氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。 （三）老化 老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品，在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧失原有优良性能的变质现象。,（四）腐蚀 腐蚀是指物质接触周围的介质（如

6、酸、碱、氧气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。金属的锈蚀也是其中的一种。,三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 (一)呼吸作用 呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由 于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生 热量的一种缓慢的生物氧化过程。 (二)后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续 成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高 温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如 乙烯、乙醇等）的存在。 (三)胚胎发育 胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。,(四)发芽和抽苔 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生 姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生 长的生理活动。

7、(五)霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变 和腐败现象。 (六)发酵 发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌 的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解 反应。 (七)虫蛀、鼠咬 商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀 或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至 完全丧失使用价值。,第2节 影响商品质量变化的因素及其控制 一、影响商品质量变化的因素 （一）空气中的氧 （二）日光 （三）微生物 （四）空气温度 （五）空气的湿度 （五）卫生条件与仓库害虫 （六）有害气体,二、仓库温湿度的变化规律 （一）大气温湿度的变化 1温度变化的规律 2湿度变化的规律 （二）仓库内温湿度的变化

8、 三、仓库温湿度的控制与调节 （一）密封 （二）通风 （三）吸潮与加湿 （四）升温与降温,第3节 商品养护的技术方法 一、储存商品的霉变腐烂的防治技术 （一）霉腐微生物的生长条件 1水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为8090。 2温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为2030 。 3光线：大多数霉腐微生物在日光直射14小时即能大部分死亡。 4空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。,（二）商品霉腐的原理 1易霉腐的商品及霉腐特征 （1）糖为主要成分的商品 属于这类商品的主要有棉麻织品、纸张、竹木、食品、果蔬等商品。 （2）蛋白质为主要

9、成分的商品 属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、毛皮制品、皮革制品、皮胶、骨胶等，它们的主要化学成分是天然蛋白质。 （3）其他有机物的商品 橡胶、塑料以及一些日用化学品、工艺美术品、文娱体育品等，都含有大量的适宜于霉腐微生物生长的有化合机物，一旦温湿度适宜，微生物就会在上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。,2商品霉腐过程 （1）微生物的呼吸作用 （2）酶及酶的作用 （3）商品霉变过程,（三）商品霉腐的防治方法 1加强库存商品的管理 （1)加强入库验收。 （2）加强仓库温湿度管理。 （3）选择合理的储存场所。 （4）合理堆码，下垫隔潮。 （5）将商品密封储存。 （6）做好日常的清洁卫生工作

10、。 2化学药剂防霉腐 3防霉的其他方法 （1）气调储藏防霉。 （2）紫外线防霉。 （3）微波防霉。 （4）红外线防霉。 （5）低温储防霉。 （6）干燥防霉。,二、金属商品的锈蚀防治技术 （一）金属锈蚀的基本原理 1化学腐蚀 2电化学腐蚀,（二）影响金属商品锈蚀的主要因素 1金属生锈的内在因素 （1）金属本身不稳定 （2）金属成分不纯 （3）金属结构不均匀 2影响金属生锈的外界因素 （1）空气相对湿度的影响 （2）空气温度的影响 （3）腐蚀性气体的影响 （4）空气中杂质的影响,（三）金属商品的防锈技术 1控制和改善储存条件 2涂油防锈 3气相防锈 4可剥性塑料封存,金属防锈油,气相防锈粉,气相防

11、锈膜,三、储存商品的虫害防治技术 （一）仓库害虫的主要来源 1由商品或包装带入 2商品和包装在加工或储存过程中感染害虫 3库房不卫生 4库外害虫侵入仓库 （二）仓库害虫的生活特性 1耐干性 2耐热耐寒性 3耐饥性 4食性广而杂 5繁殖能力强,（三）仓库害虫的防治技术 1仓库害虫的预防 要杜绝仓库害虫的来源和传播，必须做好以下几点： （1)搞好清洁卫生，使害虫无藏身之处，库外三不留（不留垃圾、不留杂草、不留污水），库内墙壁梁柱无缝隙。 （2）对入库商品严格检查验收和处理，防止带虫或虫伤商品、商品包装及工具器材等进入仓库。 （3）做好库房消毒工作，空仓可用消毒杀菌药剂等喷洒、熏蒸杀菌消毒。对已被害虫感染的商品、器材、包装、库房等认真处理，做好消毒工作。,2仓库害虫的药物防治 （1）驱避剂 （2）熏蒸剂 （3）胃毒剂和触杀剂,熏蒸,埋熏蒸剂,四、储存商品的老化防治技术 (一)商品老化的内在因素 1高分子化合物分子组成与结构的影响 2其它添加剂组分的影响 3组分中杂质的影响 4加工成型条件的影响 （二）商品老化的外部因素 1阳光 2空气中的氧气 3温度的变化 （三）商品防老化的方法 1改变高分子化合物的工艺配方 2添加助剂。 3表面处理