食品安全管理体系国家注册审核员考试试题库

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题200706姓名工作单位考试日期年月日类别单项选择题多项选择题判断题填空题简答题案例分析及阐述题总得分得分阅卷人签字复核人签字一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计20分）（HA1）1、（）下列关于关键控制点的说法正确的是A关键控制点必须设置关键限值B一个关键控制点控制一个已识别出的危害C通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害D每个食品企业都一定会存在关键控制点（HA1）2、（）下列哪些图表属于流程图A企业组织机构图B车间职能分配图C工厂厂区平面图D以上都是（HA1）3、（D）以下哪种说法是不正确的A当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。B当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施C只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。D不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理（HA1）4、（D）以下哪种说法不正确A食品安全方针和目标一定要形成文件B记录是一种特殊类型的文件C操作性前提方案一定要形成文件D组织一定要编制文件化的食品安全管理手册（HA1）5、（B）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认A监视活动中发现一批不合格产品B产品预期用途发生变化C食品安全小组组长发生变化D内审开出一项严重不合格项（HA1）6、（C）在GB/T22000标准中，验证是A通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；B通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定C通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定D通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定（HA2）7、（C）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。A低温B超低温C中温D高温（HA2）8、（）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有APH缓冲作用B防止脂肪酸败C防止微生物污染D防止酶褐变（HA2）9、（D）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在控制微生物生长，促进肉品的成熟。A04B414C1014D04（HA2）10、（A）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是A速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C速冻蔬菜都采用单体冻结D蔬菜冻结一般采用20的冻结温度（HA2）11、（C）肉成熟过程中会发生下列变化A糖原数量增加B结缔组织硬化C肉的PH降低DATP含量增加（HA2）12、（C）一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。A大肠菌群B风味C挥发性盐基氮D有机酸（HA3）13、（C）下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。A食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法B净含量、产品标准号、产品标准号、批号C食品名称、净含量、产品标准号、生产日期D食品名称、净含量、产品标准号、食用方法（HA3）14、（C）属于抗结剂的是A丁苯橡胶B焦亚硫酸钠C亚铁氰化钾D过氧化钙（HA3）15、（A2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），该条例自（）年（）月（）日起施行。A中华人民共和国认证认可条例、2003、11、1B中华人民共和国认证认可条例、2004、1、1C中华人民共和国认证认可条例、2004、7、1D中华人民共和国产品质量认证管理条例、2003、9、3（HA4）16、（D）有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的有50名，那么地理和物理都选的人数为（）。A60B50C20D10（HA4）17、（D）我们假定下列前提为真CN大学所有的法律系学生都是学英语的CN大学所有的经济系学生都是学日语的CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人亚东是学日语的下列结论正确的是A亚东是经济系学生B亚东不是经济系学生C亚东是法律系学生D亚东不是法律系学生（HA4）18、（B）攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是（）。A甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒B企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入C甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习D省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好（HA4）19、（A）类比推理饿馒头正确选项为。A渴水BB吃喝C学习考试D书本笔（HA4）20、（C）请给以下事件排序（1）到达广州（2）参加交易会（3）乘坐飞机（4）签订购货协议（5）与外商谈判A13524B31452C31254D54231二、多项选择题（HA1）1、（A、B、C）前提方案可以包括A良好操作规范（GMP）B采购原料的管理C卫生标准操作程序（SSOP）DCCP点的控制（HA1）2、（A、C）监视的目的包括A评估前提方案是否按预期运行B评估资源管理是否按预期实施C评估HACCP计划是否按预期运行D评估外部沟通是否按预期运行（HA2）4、（B、D）GB2760中规定可以使用的防腐剂包括AD异抗坏血酸纳B苯甲酸C茶多酚D山梨酸（HA2）5、（A、B、C）无菌罐装的条件包括A罐装产品无菌B包装材料无菌C罐装环境无菌D检验过程无菌HA3（A,B）我国第一批列入目录的农业转基因生物是。A大豆、玉米B油菜、棉花种子、番茄C土豆、番茄、辣椒D小麦、水稻三、判断题（每题1分，共计20分）请在你认为对的题号前打“”，错的打“”（HA1）1、（）食品链中的组织包括立法和监管部门。（HA1）2、（）GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。（HA1）3、GB/T22000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序（HA1）4、同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。（HA1）5、（）必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。（HA1）6、（）操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。（HA1）7、当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制（HA2）8、（）经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。（HA2）9、（）目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。（HA2）10、（）贮存在18冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。（HA2）11、（）塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。（）（HA2）12、（）食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。（）（HA2）13、（）由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌（HA2）14、（）氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；（HA3）15、（）亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂（HA3）16、（）配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。（HA3）17、（）盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。（HA4）18、甲、乙、丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则甲、乙、丙三人花的钱的比是345（HA4）19、（）生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展前景还不是很广阔。这段话的主要观点是即生物质能是一种新能源（HA4）20、（）王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。四、填空题（每题1分，共10分）（HA1）1、GB/T22000中食品安全是指食品在按照（预期用途）进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。（HA1）7由于_危害分析_有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。HA1分析验证活动的结果是的职责。食品安全小组（HA2）15果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度105和较低的冷冻温度下方可分离的水称为结合水。（HA2）7、利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做（巴氏杀菌）（HA2）8、适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP）（HA3）6、过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）HA3最新版的GB7718预包装食品标签通则于年正式实施。（HA4）9、若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，则有一间只有4人住，共有44名学生（HA4）10、“五岳”中的南岳指的是（衡山）。五、简答题（每题5分，共20分）（HA2）1、列举不少于三类食品中存在的化学危害重金属；天然毒素；农药残留超标；食品添加剂的过量添加；来自容器和包装材料的化学危害（HA2）2、简述腐败和酸败的区别腐败一般指由于细菌的作用，感官认定其性质已发生变化，不可提供食用的食品状态；酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化、分解，生成醛和酮，发出难闻的臭气，进而使风味变差。（HA1）3、简述潜在不安全产品的放行条件受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行A除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；B证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（即符合742确定的可接受水平）；C抽样、分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安全危害的可接受水平。（HA1）4、简述组织实施外部沟通的对象A供方和承包方；B顾客或消费者，特别是在产品信息（包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明）、问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱怨）等方面进行沟通；C立法和执法部门；D对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。六、案例分析及阐述题（每题10分，共20分）1、举例说明并阐述一个食品企业应如何实施验证活动要点（1）验证策划策划应策划的主要验证活动AE；策划的输出形式、内容；（2）对单项验证结果实施评价，当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施；（3）实施验证活动结果的分析验证活动结果分析的信息输入；输出；体系的改进和更新2、根据背景资料完成问题速冻菠菜加工流程图漂烫先将根部放入沸水中烫漂30秒左右，然后再将全株浸入烫漂30秒左右。原料要求选用叶大、肥厚、鲜嫩的菠菜，株形完整，收获后没浸水，无机械损伤，无病虫害。原料验收修整/拣选清洗（饮用水PH70）漂烫（100）沥水（振动筛）冻结（中心温度18）包冰衣包装一般速冻菠菜加工流程图速冻菠菜冻藏（18）冷却（10）成形修整将根头须根去净，摘除枯叶、残叶；拣出散株、抽苔株，以及任何异物。成形将菠菜置于长方盒内，菜根理齐在朝盒的一端摆放整齐，再将盒外的茎叶向根部折回，成长方形块状。冻结在35以下的速冻机内冻结。包冰衣在35冷水中浸渍35秒钟，迅速捞出。（1）确认下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）（2）针对下列加工步骤确认的危害，提出控制措施。（完成下表）。加工步骤危害及其来源监控措施（1）漂烫来自于田间、运输和加工过程中的致病菌污染。岗位操作人员定时监控漂烫温度/时间，菠菜中心温度不低于717，时间15秒。（2）包装金属岗位操作人员定时让含金属样品通过监测器，以确定金属监测器是否正常工作。（HA1）食品安全管理体系标准理解（HA2）食品安全专业基础（HA3）法律法规知识（HA4）个人素质方面单项选择题（HA1）（B）下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是A相互沟通B人员培训C体系管理加工步骤危害及其来源（1）清洗来自于田间和运输过程的微生物，如沙门氏菌污染；污物、异物污染等。（2）冷却不正确冷却速度导致的致病菌生长；冷却用水没有达到饮用水标准；操作中交叉污染等。DHACCP原理（HA1）（C）在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容A组织在食品链中的作用B消费者的需求C财务指标D法律法规要求（HA1）（D）食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指A火灾B中毒C洪水D以上都是（HA1）（A）验证策划不包括以下哪些内容A分析B方法C职责D频率（HA1）（C）HACCP计划不包括下列哪一项信息A关键控制点B关键限值C设备维护D监视人员（HA1）（C）据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序A操作性前提方案B基础设施和维护方案C内部审核D危害评价（HA1）（B）食品安全管理体系标准不适用于A组织提高自身管理B宗教和消费者习惯的认证C认证审核D保证符合食品安全方针（HA1）（D）以下描述哪一个是错的A食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针B食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标C食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长D食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施（HA1）（B）以下哪一个不属于食品安全问题A生物毒素B营养不良C化学试剂D食品中的玻璃和石块（HA1）（D）操作性前提方案计划应A可仿照HACCP计划的设计B不能仿照HACCP计划的设计C可同样采用包含限值与监视的同样方案DAC（HA1）（B）监视的作用是A查明任何控制措施已经运行的有效性B发现预定的控制措施运行的失效C评价危害分析的有效性D监督HACCCP计划实施的情况（HA1）（C）对危害进行的风险评价应考虑A微生物的残留B危害的分布区域C危害发生的概率DAB（HA1）D监视参数通常不选用A物理性参数（时间、温度等）、B化学性参数（PH值、氯含量等）C感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。D微生物检测结果（HA1）（D）可追溯性系统包括A产品批次B原料批次C分销记录D以上都是（HA1）（D）以下哪种说法不正确A组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通。B组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求C组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；D组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。（HA1）（A）下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的A）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者B）食品链包括零售分包商C）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通D）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置（HA1）（D）以下对操作性前提方案的描述正确的是A操作性前提方案仅限于特定生产场所使用B操作性前提方案必须贯穿整个生产体系C操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线D操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线（HA1）（C）在食品安全管理体系标准中，控制措施是A用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动B用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动C用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动D防止或消除不安全食品的行动或活动（HA1）（D）GB/T22000标准适用于组织A添加剂和辅料的生产者B初级生产者C食品制造者D以上全是（HA1）（D）危害识别应考虑以下信息B产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平B产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员C流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员D流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息（HA1）（B）控制措施的严格程度受如下因素影响A控制措施的不确定程度、人的能力、消费者的习惯B设备的能力、产品性质、工艺关键、规章C产品质量、产品身份、以往经验D设备的精度、工艺过程、控制措施的不确定程度和以往经验（HA1）（A）食品安全管理体系的宗旨是A防止、消除、降低食品安全危害B零风险的食品安全危害C不产生食品安全危害D对关键控制点进行控制（HA1）（D）与食品安全性紧密相关的因素有A食品中食源性危害的存在和水平B整个食品链中对食品安全的控制C食品链中所有参与方的责任D所有以上情况（HA1）（A）被撤回产品的处置可以包括A销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D改变预期用途、模拟召回、实际撤回和进一步加工（HA1）（D）验证的目的不是A对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B对规定的要求已得到满足的认定C是否满足已确定危害水平D评价某一特定批次产品的可接受性（HA1）（D）组织在进行控制措施评价时包括以下方面。A食品安全危害的可接受水平、预期用途、产品特性和加工步骤中控制措施的描述B控制措施应用的强度和对其监视的可行性C相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置DB和C（HA1）（A）标准中可接受水平A仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平B指食品生产组织内下一环节的可接受水平C指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平D）以上都是（HA1）（D）食品安全管理体系的范围包括C产品或产品类别B加工和生产场地C生产、加工分销和处置等活动D以上都是（HA1）（B）内部沟通不包括方面A员工和领导层B主管部门C生产部门与化验室D产品贮存仓库（HA1）（A）可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行管理A最高管理者BHACCP小组成员和技术专家CHACCP组长D生产部主管（HA1）（A）监视系统应由构成A相关程序、指导书和表格B相关程序、指导书C相关程2序、指导书、HACCP计划和表格D相关程序、指导书、HACCP计划（HA1）（D）对控制措施的评价包括A控制效果及其监控的可行性B控制措施在体系中的位置C控制措施一旦失效，后果的严重程度D以上都是（HA1）（A）组织的PRP应由批准A食品安全小组B组织的主管部门领导C组织的最高管理者D组织的管理者代表（HA1）A任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员A最高管理者B食品安全小组组长C食品安全小组D）技术质量部门（HA1）（C）组织对外的信息沟通应由进行A组织内具有职能的部门B食品安全小组成员C指定的人员D具有食品安全知识的技术员（HA1）（B）食品安全小组组长应_。A由管理层成员担任B由最高管理者任命C具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任D以上都正确（HA1）（C）危害分析评价识别的危害可以通过_。A前提方案控制B增加设备加以控制C操作性前堤方案控制或/和HACCP计划进行控制D加强操作管理进行控制（HA1）（A）当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的终产品批应_。A安全，及时的撤回B只要通知对方,由对方去处理C通知对方就地销毁D以上都可以（HA1）（D）不安全产品撤回的原因，可能是_。A顾客投诉B主管部门检查时发现C媒体报道D以上都有正确（HA1）（A）关键限值是指_。A与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准B在超过CL之前使CCP得到控制之值C经危害分析所确定的控制值D控制危害措施的一种表现形式（HA1）（D）对控制措施组合的确认应在_A前提方案控制措施实施之前以及变更后B操作性前堤方案控制措施实施之前以及变更后C计划控制措施实施之前以及变更后D操作性前堤方案和计划控制措施组合实施之前以及变更后（HA1）（C）对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是_A应为潜在不安全产品B应按潜在不安全产品进行处理C应评价不符合的原因和对食品安全可能造成的后果，必要时按潜在不安全产品进行处理D经原因分析，按不合格品进行处理（HA1）（A）以下适合于做关键限值的监视参数的是_A）温度、压力B）水活度C）菌落总数、大肠菌群A）酶活性（HA1）（B）下列说法正确的是_A）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。B）标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的。C）标准是法律法规的最低要求应用。D）以上说法都对（HA1）（）下列关于关键控制点的说法正确的是A关键控制点必须设置关键限值B一个关键控制点控制一个已识别出的危害C通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害D每个食品企业都一定会存在关键控制点（HA1）（）下列哪些图表属于流程图A企业组织机构图B车间职能分配图C工厂厂区平面图D以上都是（HA1）（D）以下哪种说法是不正确的D当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。B当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施C只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。D不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理（HA1）（D）以下哪种说法不正确A食品安全方针和目标一定要形成文件B记录是一种特殊类型的文件C操作性前提方案一定要形成文件D组织一定要编制文件化的食品安全管理手册（HA1）（B）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认A监视活动中发现一批不合格产品B产品预期用途发生变化C食品安全小组组长发生变化D内审开出一项严重不合格项（HA1）（C）在GB/T22000标准中，验证是A通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；B通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定C通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定D通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定（HA1）（B）危害评价可以A充分识别食品安全危害B确定组织需要控制的食品安全危害C验证流程图的准确性D确定可接受水平（HA1）A前提方案要获得批准。A食品安全小组B最高管理者C食品安全小组组长D管理者代表（HA1）C在超出关键限值或不符合操作性前提方案情况下生产的产品是。A潜在不安全产品B不安全产品C不合格品D安全产品（HA1）A以下说法正确的是。A在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B任何产品加工中都一定会存在关键控制点C同一危害由一个关键控制点实施控制D一个关键控制点只能控制一个危害（HA1）A下列有关关键限值的描述正确的是。A确定关键限值的目的是保证关键控制点受控，确保终产品的安全危害在可接受水平之内B对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定其关键值有的应按OPRP控制C关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D以上都正确（HA1）D终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑。A法律法规要求B顾客食品安全要求和食品的预期用途C其他相关数据D以上都是（HA1）CHACCP计划中可以不包括_信息。A关键控制点B职责和权限C设备维护D监视程序（HA1）B纠正措施指。A为消除己发现的不合格所采取的措施。B为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。C为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。D）以上都是HA1（D）7前提方案（PRPS）可以包括以下具体实施的A良好操作规范（GMP）B工艺操作规程C交叉污染的预防措施D以上都正确HA1（A）8控制措施评价包括对以下方面的评价A根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置B控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不确定程度C控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置D控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性HA1（B）12某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响A食品安全危害控制的有效性BHACCP计划控制危害的严格程度C组织食品安全方面的需求D纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置HA1（C）14食品安全管理体系的范围不包括A产品种类B加工过程C产品销售对象D加工场地HA1（D）关键控制点可以用以下方法来确定A判定树B控制措施对确定危害控制的严格程度C行业专家的意见D以上都可以HA1（D）下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动A原料改变B重复出现偏差C法律法规要求的变化D以上都是HA1（D）HACCP计划可不包括EHACCP计划所要控制的危害B已确定危害将被控制的关键控制点C关键限值D负责执行每个监视程序的人员的培训内容HA1（D）14潜在不安全产品是指A产品的安全性能超过目标要求B产品的安全特性不符合顾客要求C目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品D超出关键限值的条件下生产的产品HA1D当发现监视设备不符合要求时，应A对设备进行调整B评估以前测量结果的有效性C对受影响的产品采取适当措施D）以上都对HA1（D）以下哪种说法不正确A食品安全方针和目标一定要形成文件B记录是一种特殊类型的文件C操作性前提方案一定要形成文件D组织一定要编制文件化的食品安全管理手册HA1（D）实施危害分析的必备预备步骤包括A食品安全小组的成立B产品特性描述,预期用途的确定C流程图、加工步骤和控制措施的确定D）以上都是HA1（B）HACCP计划中A关键限值一定是用数字来衡量B一个关键控制点可以控制一个或者多个危害C一种危害只用一点进行控制就行了D）以上都不对HA1（D）操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案A引入的可能性B在产品中污染或扩散的可能性C在加工环境中污染或扩散的可能性E以上都是HA1（D）组织在每次控制措施设计或重新设计后A应对危害分析前的规定信息即产品特性描述等进行更新B必要时对HACCP计划进行修正C必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正D以上都对HA1（D）3HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑A法律法规要求B顾客食品安全要求和食品的预期用途C当前公众对食品安全的认知水平D以上都是（HA1）（D）16食品安全管理体系标准适用于A食品链某个环节的组织B食品链多个环节的组织C与食品链相关的组织DABC（HA1）（D）17危害分析的信息来源可以是A观察的结果B来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求C实验数据和专家经验DABC（HA1）（D）“确认”是A通过试验对要求得到满足的认定B通过提供客观证据对试验结果有效性的认定C对规定要求得到满足的认定D对应用要求和预期用途得到满足的认定（HA1）（B）终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理A不合格品B潜在不安全产品C应回收产品D应销毁产品（HA1）（C）外部沟通不包括_方面A顾客B主管部门C最高管理者D供方和分包商（HA1）（D）更新评价活动的输入内容应包括A沟通B食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性C验证活动和管理评审的输出DABC（HA1）（D）关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定A科学刊物B法规性指标C专家及实验D所有答案都正确（HA1）（D）对HACCP计划设计的审核要点主要包括A应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性B监控方法与设备是否适宜、有效C纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制D以上都是（HA1）（D）18危害的可接受水平的确定应考虑A法规的要求B顾客的要求C产品的预期用途D以上都是（HA1）（D）危害识别应基于以下方面A预备信息和数据B经验C流行病学调查和其他历史数据D以上全是（HA1）（A）食品安全管理体系中食品危害控制措施包括AHACCP计划和前提方案B良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）CHACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）D以上都不对（HA1）（C）前提方案可包括A虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护B手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求C食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求D食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求（HA1）（C）组织对外的信息沟通应由A组织内具有职能的部门进行B食品安全小组成员C指定的人员D具有食品安全知识的技术员（HA1）（D）食品安全管理体系要求不适用于组织A添加剂B运输和仓储经营者C零售分包商D卫生主管部门（HA1）（D）食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同A加工人员能力B加工地点、工艺、配方、设备C方针目标D以上都是（HA1）（A）控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类A根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置B控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度C控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置D控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性（HA1）（C）下列说法正确的是AGB/T22000不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系BGB/T22000是法律法规的最低要求应用CGB/T22000对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用D以上说法都对（HA1）（C）对控制措施的评价内容的说法是不正确的A一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度B对该控制措施进行监视的可行性C各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加含量程度D要对全部控制措施进行评价（HA1）B对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括A抽样单元的数量及大小、频次、时间B抽样单元的数量及大小、频次、分析方法，并考虑可接受的结果C抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果D抽样单元的数量及大小、频次、分析方法（HA1）（C）食品安全管理体系验证的目的是A评审前提方案和HACCP计划B对终端产品样品的测试C确保食品安全管理体系的有效性D控制措施能达到预期的控制水平（HA1）（B）每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑A人民的平均生活水平B顾客对食品安全要求及产品的预期用途C生产控制的实际能力D产品检验的数据积累（HA1）（B）抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，可作为A不安全产品处置B安全产品放行C不合格产品降级D报废产品HA1（C）下列哪个企业不属于食品链的组织A次氯酸钠的生产企业B苯甲酸生产企业C苏丹红生产企业D柠檬黄生产企业HA1（C）下列关于可接受水平的说法哪种最适当A可接受水平就是顾客的要求B可接受水平就是法规的要求C可接受水平就是终产品标准D可接受水平就是最终消费者的要求HA1（B）验证可以证实组织食品安全管理体系运行的A真实性B可信性C操作性D适用性HA2（C）在肉中不能繁殖,且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭A弧菌B真菌C寄生虫D以上都是HA2（B）沙门氏菌通常在食用后十多个小时开始发生腹痛腹泻等症状,并经常伴有发烧,通常会持续天或更长时间,在某些严重的病例中还会发生风湿性关节痛等后遗症A一B二C三D四HA2（B）下列属于非细胞形态的微生物是（）A细菌B病毒C藻类D原生动物HA2（B）米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称。A石膏B吊白块C烧碱D滑石粉HA2（A）食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染；人流、水流、气流、物流流向应该满足。A人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外），B人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外），C人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外），D以上都错HA2（D）通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括A温度、时间B浓度、频次C压力、流量DAB（HA2）（D）在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染_A润滑剂、清洁剂、杀虫剂B不卫生的包装材料C化学药品的残留D以上三种都会造成污染（HA2）（B）车间的下述流向错误的是_B）人员流向是从高清洁区流向低清洁区。C）物体流向是从高清洁区流向低清洁区。D）水流向是从高清洁区流向低清洁区。D气体流向是从高清洁区流向低清洁区。（HA2）（D）下列哪种情况，会造成交叉感染_。A）加工人员工作服未按要求换洗消毒B）食品接触设备无清洗消毒C）人流走向不正确D）以上三种都会造成交叉污染（HA2）（C）巴氏杀菌是指_。A）杀死全部细菌B）采用80以上的温度杀菌C）将致病菌杀死D）将菌落降低到可接受水平（HA2）（C）水的总硬度是指_。A水中含金属离子的总含量B碳酸盐硬度C水中钙离子和镁离子的总含量D非碳酸盐硬度（HA2）（D）引起果汁饮料褐变的情况有_。A由接触空气引起的酶褐变B由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C由抗环血酸引起的非霉褐变D以上都正确（HA2）（D）二氧化碳在碳酸饮料中的作用是_。A清凉作用B可阻碍微生物的生长C有舒服的刹口感D所有答案都正确（HA2）（D）食品安全危害包括A过敏源B天然色素C脂肪、蛋白DAB（HA2）（D）病原性微生物能在090的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是（A）嗜冷菌可生长的温度范围030，最适生长温度20以下；（B）嗜温菌可生长的温度范围1043，最适生长温度365；（C）嗜热菌可生长的温度范围4390，最适生长温度55。（D）以上都对（HA2）（B）金属探测仪的通常有FE标准块和SUS标准块，SUS指的是A铜B非铁金属C塑料D）不锈钢（HA2）（B）致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的A水分含量BPH值C味道D颜色（HA2）（B）低酸罐头食品是指A内容物最终平衡PH为46以上的罐装食品B内容物最终平衡PH为46以上，70以下的罐装食品C内容物最终平衡PH为46以下的罐装食品D内容物最终平衡PH为46以下，30以上的罐装食品（HA2）（A）以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是A革兰氏阴性B链球菌属C多为嗜温细菌D需要多种维生素和一些有机物（HA2）（C）由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长A）新鲜豆腐B）熟香肠C）糖蜜D）蛋糕（HA2）（C）果蔬汁饮料类不包括A食用菌饮B藻类饮料C椰子乳饮料D蕨类饮料（HA2）（B）水活度是指A该食品中游离水占食品的含量B该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商（HA2）（C）以下特征，不适合于大肠菌群的有A革兰氏阴性B适应生长的PH范围为4490C生长被胆盐抑制D主要来自人及温血动物的粪便（HA2）（C）紫外灯杀菌不适宜以下方面A工作服B空气C瓶装产品D包装袋外表（HA2）（A）酸化食品在生产过程中应控制PH值，保证平衡后的最终产品的PH值A小于46B4654C小于40D4050（HA2）（D）冻藏食品常见品质变化包括A水分变化B脂肪分解与酸败C蛋白质变性F以上都是（HA2）（C）低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面A低温能使食品中酶的活性丧失B低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗C低温可抑制微生物的生长低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率（HA2）（C）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。A低温B超低温C中温D高温（HA2）（）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有APH缓冲作用B防止脂肪酸败C防止微生物污染D防止酶褐变（HA2）（D）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在控制微生物生长，促进肉品的成熟。A04B414C1014D04（HA2）（A）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是A速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C速冻蔬菜都采用单体冻结D蔬菜冻结一般采用20的冻结温度（HA2）（C）肉成熟过程中会发生下列变化A糖原数量增加B结缔组织硬化C肉的PH降低DATP含量增加（HA2）（D）油脂酸败的主要原因是（）A金属离子的污染速BHAB和BHT的污染及油脂中水分含量过高C贮存温度过高，存放的容器选择不当D残留在油脂中的动植物油残渣和外界微生物污染（HA2）（C）一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。A大肠菌群B风味C挥发性盐基氮D有机酸（HA2）（D）下列肉毒杆菌的生物学特性的描述正确的是A革兰氏阴性B不产毒C需氧用D抗热力（HA2）D11为了避免中毒，食品杀菌时必须以_作为杀菌对象加以考虑。A金黄色葡萄球菌B沙门氏菌C志贺氏菌D肉毒杆菌（HA2）C下列种因素中不可能产生化学危害。A环境中的有机废物B兽用药品残留C诺沃克病毒D生长在谷物中的霉菌（HA2）C在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用_。A低温B超低温C中温D高温（HA2）A以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是。A为兼性厌氧菌，可在PH值4010,750下生长,产生热稳定型毒素B为厌氧菌,可在PH值3010,750下生长,产生热稳定型毒素C为好氧菌,可在PH值4010,750下生长,产生热不稳定型毒素D为兼性厌氧菌，可在PH值3010,750下生长,产生非热稳定型毒素HA2（C）下列种因素中不可能产生化学危害A环境中的有机废物B兽用药品残留C诺沃克病毒E生长在谷物上的霉菌HA2（D）有效控制肉毒梭菌滋生的方法A用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（、和型）的芽胞B用酸化或发酵方法，使产品PH值降至46以下C采用腌制或干燥方法，使水活度降至093以下D以上方法都可行HA2（A）以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有A沙门氏菌B金黄色葡萄球菌C肉毒梭菌A大肠杆菌HA2（B）金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指A以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。B盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。C卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。D以上都不对。HA2（A）食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有A酵母菌和细菌B酵母菌和霉菌C细菌和霉菌D霉菌、酵母和细菌HA2（D）低酸性食品是指A除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于46及水分活性大于085的任何食品。包括最终平衡PH值低于47的番茄及其制品。B除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于46及水分活性小于085的任何食品，包括最终平衡PH值低于47的番茄及其制品。C除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于46及水分活性小于085的任何食品。不包括最终平衡PH值低于47的番茄及其制品。D除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于46及水分活性大于085的任何食品。不包括最终平衡PH值低于47的番茄及其制品。HA2（B）组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为A对虾B金枪鱼C淡水养殖鱼D以上都会（HA2）（B）食品在18以下冷冻可以A杀死所有细菌B杀死所有寄生虫C杀死所有病毒D没有正确答案（HA2）（A）杀菌中所采用的D值，如下正确的是A在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90所需要的时间B在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90所需要的温度C在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间D在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数（HA2）（C）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。A低温B超低温C中温D高温（HA2）（D）经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括A高温B焚烧C深埋D以上都对（HA2）（D）下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求B罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求C罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求G罐头的杀菌应达到商业无菌的要求（HA2）（C）在PH46以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生物是A放线菌B酵母C嗜热脂肪芽孢细菌D青霉（HA2）（A）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有A增加馅料的持水稳定性B防止脂肪酸败C防止微生物污染H防止酶褐变（HA2）（D）农药、兽药的残留是由产生的A加工过程B储藏C运输D初级生产（HA2）（A）通常采取的消毒方法是A使用化学试剂或物理方法B冷藏C清洗D以上全是（HA2）（C）一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以作为评定的一项指标。A大肠菌群B风味C挥发性盐基氮（HA2）（D）含天然有毒物质的食物有A鲜黄花菜B白果C发芽的马铃薯D以上都是（HA2）（C）下列危害中不属于生物危害的是A肉毒梭状芽孢杆菌B金黄色葡萄球菌C黄曲霉毒素D大肠菌群0157H7（HA2）（A）目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为A酶抑制率B氧化值C电导率D致死率（HA3）（A）食品加工中与食品接触工器具的材料可使用A300系列等级的不锈钢B竹、木器具，黄铜、镀锌金属材料C一般塑料D根据需要选择HA3（D）某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适用法律法规、规范应为A法律法规要求GMPBGMPGAPCGMPGVPDGMPGVPGAP（HA3）A2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），该条例自（）年（）月（）日起施行。E中华人民共和国认证认可条例、2003、11、1F中华人民共和国认证认可条例、2004、1、1G中华人民共和国认证认可条例、2004、7、1H中华人民共和国产品质量认证管理条例、2003、9、3（HA3）（C）关于标准的说法正确的是A国家标准严于地方标准B地方标准严于企业标准C企业标准严于国家标准D企业必须制定企业内控标准（HA3）（D）符合罐头食品的商业无菌的条件是A罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；（HA3）B果蔬汁加工用水要求是A使用达到软化水标准的水B使用达到生活饮用水标准的水C使用达到纯净水标准的水D使用达到净化水标准的水（HA3）B关于生产日期的表述正确的是A食品加工制作的日期B食品成为最终产品的日期C食品出库的日期D食品入库的日期（HA3）（C）下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。E食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法F净含量、产品标准号、产品标准号、批号G食品名称、净含量、产品