广西地方标准《甘蔗醋饮料生产技术规程》（征求意见稿）编制说明

广西地方标准甘蔗醋饮料生产技术规程（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据广西壮族自治区质量技术监督局关于下达2017年第八批广西地方标准制订（修订）项目计划的通知桂质监函2017412号文件精神，由崇左市质量技术监督局提出，由广西好青春醋业有限公司、崇左市质量技术监督局共同起草广西地方标准甘蔗醋饮料生产技术规程。二、项目背景及目的意义广西是我国最大的甘蔗种植地，拥有非常丰富的甘蔗资源，甘蔗制糖为传统甘蔗产业，目前为了提高甘蔗产业链，增加甘蔗工业值，可以利用甘蔗丰富的糖分和多种营养物质，发酵生产具有独特、浓郁甘蔗清香的果酒及果醋产品。它兼具水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。以新鲜糖料甘蔗或浓缩甘蔗汁（浆）为原料生产甘蔗醋饮料，不仅可以节约粮食，提高甘蔗附加值，而且可以开发风味独特的醋品，并提高醋品的保健功能，对广西甘蔗资源开发具有促进意义。广西崇左市是全国重要的甘蔗生产基地，地理上属亚热带季风气候区，日照充足、雨量充沛，发展热带、亚热带特色农作物得天独厚。崇左种蔗业已有近三百年的历史了，在广西民间以甘蔗为原料制作使用醋也有着相当长的历史，甘蔗醋在烹调后产生的独特芳香，使做出的菜肴美味清香，是米醋所不能比拟的。而通过不断引进技术以及新产品研发，甘蔗醋饮料的出现成为了崇左市甘蔗产业“二次创业”的有利支撑。甘蔗醋饮料其含有人体新陈代谢，非常有益的各种维生素、氨基酸、有机酸、钙、铁等，能健脾利尿，润肠通便，清热解毒，生津止渴，利胃止呕，滋阳润燥的功能而受到广大消费者喜爱，现已成为广西特色名优产品。并且，崇左市是西部大开发的战略高地，即将建成的一个集物流地、商贸基地、加工制造基地和信息交流中心，有着良好生态环境的商业圈，对甘蔗醋饮料产品能走向全国及东盟国家具有良好的推动作用。但是，目前广西尚未有甘蔗醋饮料生产技术规程等规范性文件对甘蔗醋饮料持续良好的生产进行指导，在一定程度上影响了甘蔗醋饮料生产规模的持续性扩大，影响着甘蔗产能经济效益的产生。通过制定广西地方标准甘蔗醋饮料生产技术规程，以标准为抓手，统一规范甘蔗醋饮料的术语和定义、生产环境要求、设施要求、设备及工器具要求、原辅料要求、生产工艺、感官质量要求、贮存等内容要求。用标准化和规范化将更好的指导甘蔗醋饮料生产，对确保甘蔗醋饮料产品质量安全，助力广西甘蔗产业“二次创业”产业的可持续发展具有重要意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组广西地方标准甘蔗醋饮料生产技术规程项目任务下达后，广西好青春醋业有限公司、崇左市质量技术监督局组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关甘蔗醋饮料生产技术的相关文献资料。主要有GB/T317白砂糖GB18864食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10498糖料甘蔗GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14936食品安全国家标准食品添加剂硅藻土GB17323瓶装饮用纯净水GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T20884麦芽糊精GB/T20886食品加工用酵母GB/T20880食用葡萄糖GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB30616食品安全国家标准食品用香精GB/T30884苹果醋饮料NY/T2987绿色食品果醋饮料DB45/T1536甘蔗原醋生产技术规程（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2017年12月20至22日，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为甘蔗醋饮料的术语和定义、生产环境要求、设施要求、设备及工器具要求、原辅料要求、生产工艺、感官质量要求、贮存。（四）调研及形成征求意见稿在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关甘蔗醋饮料生产技术的要求，并结合崇左市甘蔗醋饮料生产技术实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成广西地方标准甘蔗醋饮料生产技术规程（草案）。2018年1月11日，标准编制工作组织内部部门有关专家征求甘蔗醋饮料生产技术规程（草案）意见。2018年2月，标准编制工作组在南宁市组织全区相关领域专家对广西地方标准甘蔗醋饮料生产技术规程（草案）进行征求意见。经过多次讨论、研究，最终形成广西地方标准甘蔗醋饮料生产技术规程（征求意见稿）和编制说明。四、标准主要章节内容及确定依据广西地方标准甘蔗醋饮料生产技术规程主要章节内容包括甘蔗醋饮料的术语和定义、生产环境要求、设施要求、设备及工器具要求、原辅料要求、生产工艺、感官质量要求、贮存。其中，甘蔗醋饮料的术语和定义主要依据GB/T30884苹果醋饮料、NY/T2987绿色食品果醋饮料、DB45/T1536甘蔗原醋生产技术规程，并结合甘蔗醋饮料生产实际工艺流程要求确定；生产环境要求、设施要求、设备及工器具要求主要依据GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范确定；原辅料要求主要依据生产所需要的原辅料白砂糖、六偏磷酸钠、食用盐、糖料甘蔗、浓缩甘蔗液（汁、浆）、三聚磷酸钠、食品用香精、硅藻土、饮用纯净水、麦芽糊精、食用葡萄糖等国家标准GB/T317、GB18864、GB2721、GB2760、GB2762、GB2763、GB5749、GB/T10498、GB14936、GB17323、GB17325、GB/T20884、GB/T20886、GB/T20880、GB25566、GB30616的要求确定。生产工艺、感官质量要求、贮存主要依据崇左市甘蔗醋饮料生产实际要求，并结合前期的调研、考察确定。本标准未提及的其他有关甘蔗醋饮料生产的技术指标，标准编写组根据实际调研、考察制定。五、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系据查阅，目前国家标准、行业标准现行的相关标准有GB181872000酿造食醋、GB/T308842014苹果醋饮料、NY/T29872016绿色食品果醋饮料，但是，它们只是对产品质量安全进行要求，没有对生产过程中的生产技术指标进行要求。地方层面的地方标准有DB45/T15362017甘蔗原醋生产技术规程，但是，其只对甘蔗原醋生产技术进行要求，没有对甘蔗醋饮料生产技术进行要求，同时，其在生产过程中的各个关键控制技术环节指标与甘蔗醋饮料生产技术存在