DB14T951-2014 杏鲍菇物流技术规程

ICS 65.020B 05 DB14山 西 省 地 方 标 准DB 14/T 951 2014杏 鲍 菇 物 流 技 术 规 程点 击 此 处 添 加 与 国 际 标 准 一 致 性 程 度 的 标 识文 稿 版 次 选 择2014 - 12 - 30 发 布 2015 - 01 - 30实 施山 西 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB14/T 9512014I目     次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 一 般 要 求 .14 采 收 .15 预 冷 .26 整 理 、 分 级 与 包 装 .27 标 签 .38 贮 藏 .39 运 输 .310 销 售 .4DB14/T 9512014II前     言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 山 西 省 农 业 大 学 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 山 西 农 业 大 学 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 冯 翠 萍 、 郝 利 平 、 宋 婷 、 常 明 昌 、 孟 俊 龙 、 刘 靖 宇 、 王 晓 闻 、 王 愈 。DB14/T 95120141杏 鲍 菇 物 流 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 杏 鲍 菇 物 流 的 一 般 要 求 、 采 收 、 预 冷 、 整 理 、 分 级 、 包 装 、 标 签 、 贮 藏 、 运 输 、 销 售各 操 作 环 节 。本 标 准 适 用 于 杏 鲍 菇 采 后 物 流 操 作 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 6543 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱GB 7096 食 用 菌 卫 生 标 准GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 9685 食 品 包 装 用 聚 乙 烯 成 型 品 卫 生 标 准GB 12728 食 用 菌 术 语GB14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB14930.2 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 剂3 一 般 要 求3.1 在 杏 鲍 菇 采 收 后 的 运 输 、 贮 藏 、 销 售 环 节 中 温 度 应 控 制 在 规 定 范 围 内 。3.2 物 流 操 作 人 员 应 进 行 专 业 培 训 ， 且 每 年 应 进 行 健 康 检 查 ， 患 有 碍 食 品 安 全 疾 病 的 不 得 从 事 该 工 作 。3.3 杏 鲍 菇 采 后 操 作 场 所 应 符 合 GB 14881要 求 。 操 作 间 、 操 作 台 面 、 用 具 等 清 洗 用 水 应 符 合 GB 5749要 求 ， 消 毒 剂 应 符 合 GB 2760 及 GB 14930.2要 求 。4 采 收4.1 采 收 时 期当 菇 体 长 度 达 到 10 cm 20 cm ， 菌 盖 基 本 平 展 并 中 央 下 凹 ， 边 缘 稍 向 下 内 卷 ， 菌 褶 初 步 形 成 时 ，及 时 采 收 。 质 量 应 符 合 GB 7096 的 规 定 。4.2 采 收 方 法DB14/T 95120142操 作 人 员 应 穿 戴 洁 净 的 工 作 服 、 帽 、 口 罩 、 乳 胶 手 套 （ 或 一 次 性 薄 膜 卫 生 手 套 ） ， 用 手 握 住 子 实 体菌 柄 基 部 旋 转 拔 下 并 整 齐 轻 放 入 洁 净 的 筐 内 。5 预 冷采 收 时 整 理 后 的 杏 鲍 菇 应 迅 速 的 放 入 预 冷 室 （ 间 ） 预 冷 ， 预 冷 到 菇 体 温 度 达 5 10 。 预 冷 室 相对 湿 度 为 80% 90%， 预 冷 室 内 不 得 堆 放 杂 物 ， 不 得 与 有 毒 有 害 有 异 味 的 东 西 混 放 。6 修 整 、 分 级 与 分 装6.1 操 作 间 要 求操 作 间 温 度 应 控 制 在 10 15 ， 工 作 台 要 保 持 清 洁 ， 每 日 定 时 清 洗 、 消 毒 ， 并 应 及 时 清 理 台 面 。6.2 修 整用 不 锈 钢 刀 具 修 整 菇 脚 ， 剔 除 菇 体 上 基 质 培 养 料 。6.3 分 级按 品 质 指 标 分 为 三 级 ， 具 体 分 级 要 求 见 表 1。表 1 杏 鲍 菇 分 级 要 求品 质 指 标 一 级 二 级 三 级色 泽 具 有 本 品 种 采 摘 期 的 正 常 色 泽形 状 菇 形 周 正 ， 菌 盖 直 径 与 菌 柄一 致 或 略 小 于 菌 柄 菇 形 较 周 正 ， 菌 盖 直 径 略 大于 菌 柄 直 径 菇 形 较 周 正 ， 菌 盖 直 径 明 显大 于 菌 柄 直 径大 小 同 批 包 装 ， 菇 体 长 度 差 异0.5cm ， 菌 盖 直 径 差 异 0.3cm 同 批 包 装 ， 菇 体 长 度 差 异1cm ， 菌 盖 直 径 差 异 0.5cm 同 批 包 装 ， 菇 体 长 度 差 异1.5cm ， 菌 盖 直 径 差 异 0.8cm气 味 具 有 杏 鲍 菇 特 有 的 杏 仁 味 ， 无 异 味残 缺 菇 1.0% 1.0% 2.0%霉 烂 菇 不 得 检 出虫 蛀 菇 不 得 检 出附 着 物 0.3% 0.5% 1%异 物 不 得 检 出水 分 天 然 含 水 量注 ： 达 不 到 以 上 指 标 的 可 视 为 等 外 菇 。DB14/T 951201436.4 包 装 与 标 志6.4.1 将 菇 整 齐 的 放 入 内 包 装 袋 中 ， 内 包 装 材 料 选 用 符 合 GB 9685 要 求 的 聚 乙 烯 材 料 。6.4.2 外 包 装 选 用 符 合 GB/T 6543 要 求 的 瓦 楞 纸 箱 。6.4.3 外 包 装 箱 上 标 明 产 品 名 称 、 规 格 、 包 装 日 期 、 产 地 及 注 意 事 项 等 。7 标 签在 符 合 GB 7718 的 基 础 上 ， 还 应 标 明 采 收 日 期 、 质 量 等 级 。8 贮 藏8.1 贮 藏 场 所贮 存 场 所 应 清 洁 卫 生 ， 不 应 与 有 毒 有 害 物 品 混 存 混 放 。8.2 冷 藏 条 件经 分 级 包 装 后 的 杏 鲍 菇 及 时 入 库 冷 藏 。 冷 藏 温 度 为 2 4 ， 环 境 相 对 湿 度 维 持 在 85%左 右 。8.2 堆 码8.2.1 码 垛 排 列 方 式 、 走 向 及 间 隙 应 与 库 内 空 气 环 流 方 向 一 致 。8.2.2 码 垛 高 度 不 超 过 冷 风 机 下 沿 ， 靠 近 蒸 发 器 和 冷 风 出 口 部 位 的 应 遮 盖 防 冻 。8.2.3 贮 藏 密 度 每 立 方 米 不 应 超 过 250 kg。9 运 输9.1 一 般 要 求可 采 用 常 温 运 输 或 低 温 运 输 。 运 输 工 具 应 具 有 防 晒 、 防 雨 、 通 风 和 控 温 措 施 ， 运 输 时 不 得 与 其 他 有毒 有 害 物 品 混 装 混 运 。9.2 常 温 运 输应