中式餐饮连锁企业信息化建设——以小肥羊信息化建设为例

摘 要摘 要本研究旨在通过小肥羊公司信息化建设案例，揭示企业信息化建设对于中餐连锁企业的意义，并探讨中式餐饮连锁企业信息化建设中的问题及解决办法。企业信息化是一种管理工具，是连锁餐饮企业实现既连又锁的主要利器。它的作用主要体现在三个方面：一是信息化建设会推动企业全面规范，二是信息化建设，会推动餐饮企业标准化的实施；三是信息化建设能够倒推餐饮企业运营管理体系的完善。但是，大部分中式餐饮连锁企业信息化建设并没有受到高度重视，主要原因有四点：一是业务模式不清，信息化建设缺乏支撑；二是业务流程不明，信息化建设无从落脚；三是业务数据不准，无法保证信息化的效果；四是业务管理不规范，法制环境不健全。如何解决以上问题，从小肥羊公司的案例中，能够带给其它餐饮企业有益的启示。餐饮企业信息化建设必须要做到先规范。规范是信息化的基础，管理不规范，信息化建设也不可能见到实效。关键词：中式餐饮连锁，信息化建设，小肥羊ABSTRACTTHE RESEARCH ON INFORMATIZATION CONSTRUCTION FOR CHINESE CHAIN CATERING INDUSTRYTHE CASE OF LITTLE SHEEP CATERING GROUPABSTRACTThis paper is for the purpose of revealing the significance of the informatization construction in the Chinese food chain corporations through the Little Sheeps informatization construction case, and to explore the problems in informatization construction and solutions.The informatization is a management tool in the catering chain enterprises. Its function is mainly embodied in three aspects: Firstly the enterprise informatization construction will promote the comprehensive standard, secondly the informatization construction will promote the catering enterprises to implement the standardization of the catering enterprises; Thirdly is to push the catering operation system perfect.However, most of Chinese chain enterprises information construction has not been too much attention, there are four main reasons. Firstly the business model is not clear and the lack of support; Secondly the business process is unknown; Thirdly the business data are not allowed, which can not guarantee the effect of informatization; Fourly the business management is not norm and the legal environment is not perfect.How to solve the above problems, in the case of the Little Sheep, can bring other catering enterprise beneficial enlightenment. First of all, the catering enterprises standardization must be done which is the foundation ABSTRACTof informatization,. If management is not standardized, informatization construction will be not likely to see actual effect. Secondly should establish their own commercial mode. KEY WORDS：Chinese chain catering, informatization construction, Little sheep目 录目 录摘 要 .1一 绪论 .1（一）论文研究背景 .1（二）论文研究目的 .4（三）论文研究意义 .4二 中式连锁餐饮的现状与问题分析 .5（一）中式连锁餐饮业的基本状况 .5（二）国内餐饮业存在的问题 .6三 基于中式餐饮连锁企业信息化建设的发展沿革 .8（一）信息化管理模式在餐饮企业中的重要作用 .8（二）中式餐连锁企业对信息化的需求 .10（三）中式餐饮连锁企业信息化建设存在的主要问题 .111、业务模式不清 .112、业务流程不明 .123、业务数据不准 .124、业务管理不规范 .12四 中式餐饮连锁企业信息化管理的解决方案研究 .13（一）抓基础管理、练好内功、制定标准 .13（二）基于企业管理的核心要素，做好信息系统对人财物管理的支持 .14（三）中式餐饮连锁企业信息系统的实施要与企业战略相匹配 .15（四）中式餐饮连锁企业信息化建设应注意的几个问题 .16五 小肥羊餐饮集团信息管理模式的案例分析 .17（一）企业相关背景简介 .17（二）信息化建设的背景 .18（三）信息化建设的初衷 .19（四）信息化建设的起步 .21（五）小肥羊公司信息化建设的三个阶段 .22（六）小肥羊信息化建设给我国餐饮业信息化的启示 .29目 录六 中式餐饮连锁企业信息化建设的前景展望 .31（一）中式餐饮连锁企业的信息化建设是提高经营效率的最有效工具 .31（二）中式餐饮连锁企业的信息化建设能够为企业决策提供依据与支持 .31（三）信息化让企业信息中心变成业务流程评估部门 .31（四）中式餐饮企业做到与时俱进才能立于不败之地 .32结束语 .33参考文献 .34一 绪论一 绪论（一）论文研究背景目前我国餐饮业正处于升级改造的新阶段。 “民以食为天” ，餐饮业是与人们的生活紧密联系在一起。餐饮业已经成为国内第三产业经济的重要发展行业。改革开放 30 多年来，餐饮业是不断发展壮大，已从过去小规模的“夫妻”单店，向规模连锁发展，向上市资本运作方向发展，向餐饮企业能更加现代化、科技化、标准化和信息化的更高层面发展。当麦当劳、肯德基等洋快餐相继进入中国市场时，你会突然发现，我们引以为自豪的中餐业，却在洋快餐的面前显得那样无力。曾经想挺起中餐大旗、与洋快餐抗争的荣华鸡、红高梁，最后也不得不败下阵来。那中餐业的问题到底出了什么问题呢？1999 成立的小肥羊，似乎让人们看到了中餐业振兴的希望，也看到了中餐业发展壮大中的问题所在：标准化+连锁经营。于是，关于标准化与连锁的问题，便成为了一时中餐业不绝于耳的讨论话题。一方面，得益于中国经济多年持续向上快速增长大环境的影响。另一方面，小肥羊也借助资本的力量，于 2008 年 6月，成功在香港联交所上市，成为了“中华火锅第一股”。小肥羊的上市，使得以火锅著称的重庆、四川餐饮业受到了极大的触动，也引发了整个中餐业的思考：中餐做大的核心要素到底是什么？小肥羊的发展对整个中餐业到底有怎样的启示？特别是目前像小肥羊这样的中式餐饮连锁企业将自己的店面已经开设到了国外，这样就面临着供应链的不断拉长，比如国内和国外原材料的采购、人员招聘、销售以及在线管理等问题，而这些问题的解决，以目前的科学技术方法来解决的最好方法就是餐饮信息化的建设。而此时，中餐业已经成了风险投资的目标，从 1997 年到 2008 年间，已先后有 8 家中式快餐、3 家中式休闲餐饮、4 家火锅企业、3 家中式正餐获得了风险投资。表 1：获得风险投资的中式快餐企业（资料来源：中国烹饪协会）业态 企业名称 融资时间 投资方 融资金额中式快餐（8 家） 永和大王 1997 李嘉诚旗下投资公司加怡新亚 200 万美元 一 绪论2002 霸菱亚洲投资基金 1100 万美元 2004 快乐峰 2250 万美元 大娘水饺 2007 平安证券 乡村基 2007 红杉、海纳 2000 万美元 真功夫 2007 今日资本、联动 3 亿元人民币 丽华快餐 2008 美国私募基金晨兴科技 1200 万美元 百富烤霸 2008 深圳创新投资集团 6000 万元人民币，二期投入 1.5 亿元 盛记一品锅贴 2009 美亚投资 3000 万元人民币 老娘舅. 2009 复星集团旗下平耀基金 5600 万元 表 2：获得风险投资的中式休闲餐饮企业（资料来源：中国烹饪协会）业态 企业名称 融资时间 投资方 融资金额2005 IDG、SIG 集团、台湾东安投资集团以及 SMI 1260 万美元 2007 GGV 等 1068 万美元 一茶一坐 2008 美国橡树投资等 2300 万美元 迪欧咖啡 2007 凯雷 2000 万美元 休闲餐饮（3 家）两岸咖啡 2008 高盛、华生资本 表 3：获得风险投资的火锅企业（资料来源：中国烹饪协会）业态 企业名称 融资时间 投资方 融资金额内蒙古小肥羊 2006 3i、普凯基金 2500 万美元 重庆小天鹅 2007 红杉、海纳 2500 万美元 火锅（4 家） 北京呷哺呷哺连锁快餐公司.2008 英联投资 5000 万美元，获得超过 50%的控股权 一 绪论重庆奇火锅 2008 IDG 等 1000 万 表 4：获得风险投资的中式正餐企业（资料来源：中国烹饪协会）业态 企业名称 融资时间 投资方 融资金额黑暗餐厅 2008 香港中夏投资（ZII） 1000 万港元 菜根香 2008 中美桥梁资本 三年内将注资 5632 万美元 中式正餐（3 家） 俏江南餐饮集团2008 鼎晖等 PE 投资机构 3 亿元 表 5：餐饮企业融资上市情况（资料来源：中国烹饪协会）这些资本的进入，带给企业的不仅仅是资金，更多的应该是一种现代化的管理理念与管理机制。正如小肥羊引入 3i 和普凯的投资后所说的，“引资在于引智”。2010 年以来，中餐业遭遇了原材料涨价、劳动力短缺、劳动力成本上涨以及食品安全监管加强等一系列问题，中餐业的发展开始面临洗牌。长期以来中餐业总体分散经营、行业集中度低的问题开始暴露，餐饮经营开始面临新的难题。餐 饮 企 业 上 市 融 资 情 况 序 号 企 业 名 称 上 市 时 间 上 市 地 点 发 售 价 筹 资 净 额 1 上 海 新 亚 食 品 股 份 有 限 公 司 193.5 上 海 32.8元 2 西 安 饮 食 股 份 有 限 公 司 197.4 深 圳 3.15元 1.2亿 元 3 福 记 食 品 服 务 控 股 有 限 公 司 206.12 香 港 3.1港 元 3.14亿 港 元 4 味 千 拉 面 （ 中 国 ） 控 股 有 限 公 司 207.3 香 港 5.47港 元 15亿 港 元 5 中 国 全 聚 德 股 份 有 限 公 司 207.1 深 圳 1.39元 3.8亿 元 6 内 蒙 古 小 肥 羊 餐 饮 连 锁 公 司 208.6 香 港 3.18港 元 4.62亿 港 元 7 北 京 湘 鄂 情 股 份 有 限 公 司 209.1 深 圳 18.9元 约 8亿 元 一 绪论（二）论文研究目的通过本研究，试图达到以下两个目的：探讨中餐连锁企业发展中加强信息化建设的作用及意义。揭示餐饮业信息化建设过程中遇到的问题及解决的途径，引起人们的高度重视，做大做强我国餐饮企业。（三）论文研究意义标准化如何做？连锁经营如何才能做到既连又锁？如何消化成本压力？如何在与洋快餐的竞争中占有主动？如何提升我们的效率？如何开创我国餐饮业的新局面，已经成为摆在我们面前必须破解的一道道难题。以我个人在小肥羊多年的工作经历，我深刻地认识到，标准化也好，连锁经营也好，提升效率也好，哪一个方面都需要引入先进的、科学的信息体系的支撑。没有信息化建设，标准化就落不到实处，没有信息体系的支撑，连锁经营也只能是连而不锁，没有信息体系的支撑，提升效率也只能是一句空话。基于这样的思考，本文以中餐领头羊小肥羊公司为例，通过对小肥羊发展核心要素的解剖，来探析信息化在中餐连锁经营中的重大作用。中国餐饮市场空间巨大，但中餐大企业很少，至今尚未有象麦当劳、肯德基一样的大餐饮企业。为什么在如此巨大的市场中，我们的中餐企业却做不大、做不强？到底是哪一个环节限制了中餐企业做大规模？当然，餐饮企业的发展