老北京火锅特许连锁经营企业的现状及问题.doc

江西财经大学普通本科毕业论文1目录1前言.22老北京火锅特许连锁经营企业的现状及问题.22.1企业现状简介.22.2存在的问题.23中外特许经营企业经典案例分析.44老北京火锅特许经营模式的对策分析.84.1加强品牌管理，提升老北京火锅融牌价值.84.2建立标准化的操作模式和特许加盟体系管理制度.94.3选择合格的受许人.104.4签定完善的特许经营合同.114.5构建高效的物流配送体系.124.6制定合理的人力资源开发与管理制度.13参考文献.15致谢.16江西财经大学普通本科毕业论文21前言特许连锁经营，作为一种营销手段，以其规模化、低成本、智慧型的商业扩张方式，充分调动一切有利资本并实现最优化组合，而呈现出强大的生命力，其从一产生便得到了迅速发展。目前，特许连锁经营已成为一种能够适应多种业态的创新性经济组织形式和企业经营方式。我国特许连锁经营始于20世纪80年代末1，到目前为止，特许连锁经营在中国最为成功、发展最成熟的行业也就是餐饮业。本文则试图将视线聚焦于餐饮业这个国内最有潜力利用特许连锁经营加速发展的行业，通过理论研究并结合老北京火锅这个具体的餐饮连锁企业的实际情况分析得到一些有所裨益的结论。2老北京火锅特许连锁经营企业的现状及问题2.1企业现状简介老北京火锅是在河北的一家以中式北派火锅为主营事业的中型餐饮特许连锁企业，现有三家全资直营店以及管理开发公司下属的82家特许加盟店，公司年营业额3500万元。老北京火锅的发展过程，大体经历了三个时期：创业期、快速增长期、市场徘徊期。白2005年进入市场徘徊期以来，整个连锁体系发展的速度明显减慢，销售收入在3500万元上下徘徊，没有达到公司的战略发展目标。在此期间，公司从产品开发、科研投入、生产效率、营销模式和销售政策等各个方面作了一些改革和创新，但整个连锁体系的发展状况没有产生根本性的改变。根据特许经营的理论，并参考老北京火锅的实际情况我们可以得知老北京火锅在特许连锁经营上存在着许多的问题。无论是在选择加盟商的问题上，还是和受许人之间利益冲突等问题上，都日益显得严峻。面对如对如此等等的问题，老北京火锅在特许经营上陷入了困境。2.2存在的问题2.2.1在加盟商的选择上，有急功近利的思想1朱明侠，2006：特许经营体系手册编写指南，对外经济贸易大学出版社，第120页。江西财经大学普通本科毕业论文3老北京火锅连锁总部在加盟商的选择上，往往将注意力集中在扩大规模、增加连锁网点上，增加企业收益上，从而忽视了对受许人加盟资格的审定。这是个很大的错误，给老北京特许加盟体系以后的管理和发展带来了严重的问题。2.2.2导致与受许人之间的利益冲突问题由于老北京火锅特许体系中的重大经营决策基本上都是由连锁总部做出，尽管有些涉及到加盟店铺具体利益的时候会要求受许人共同参与体系决策，但众多受许人规模不一，经营业绩差异很大，对于体系的要求以及与体系的关系不一，相互之间本身就存在着利益上的不一致，他们在与特许人协商时，目标分散，协商的结果众口难调，难以满足各方的要求。这种情况下，决策与部分人的利益不相符，与特许人貌合神离甚至发生冲突的可能性也会很高。进而导致了与受许人之间的利益冲突问题。2.2.3伴随企业扩张过程中，对加盟商的控制力弱化的问题老北京火锅特许连锁体系在企业的快速发展期由于自有资金不足，又想在短期内把规模搞大，希望通过大规模地发展特许连锁网点，从众多的网点中得到规模效益，忽视了对连锁经营网络的管理，甚至连锁总部有了等资金回流以后再加强公司的规范化管理，提升公司和品牌形象的想法，这实际上是一种本末倒置的做法，这也是对加盟商控制力弱化的重要原因。2.2.4物流配送模式不合理老北京火锅特许加盟体系物流配送模式中不合理的地方在于以下两个方面：一个是缺乏信息采集手段，对加盟店铺存货水平，缺货品类，产品销售情况等信息不能充分掌握。另一个是由于加盟店铺需要承担运输费用，并且连锁总部规定原料配送按照往返路程公里数计算费用，因此加盟店铺往往集中大量进货，以减少单位货物的运输成本，这样就造成了部分原料外购的现象，使得整个特许连锁体系的产品质量无法统一。2.2.5特许连锁体系人员培训中出现的问题素质差老北京火锅特许连锁体系在人员培训上首先，师资力量薄弱，为加盟店铺人员培训的老师，均来自连锁总部直营店的一线员工，有一定的实际工作经验，但理论基础较差，无法全面的完成培训工作。其次，培训教材陈旧，江西财经大学普通本科毕业论文4不能概括各地区餐饮服务的特征，跟不上特许体系的发展速度，曾经出现过山东加盟商聘请当地讲师培训员工的现象。第三，对于加盟店铺经营过程中的人员再培训，没有一套完整的制度体系，往往是加盟店铺主动要求对在岗人员进行培训，这些问题对特许加盟体系的经营管理是十分不利的。因此，培训出来的人员素质差也就不足为奇了。3中外特许经营企业经典案例分析案例1：麦当劳的成功经验及其启示麦当劳是全球特许经营的典范，在麦当劳的营运训练手册中，麦当劳是这样给自己下定义的：“麦当劳有限公司是一家集发放特许经营权、租赁地产和提供餐厅服务于一身的国际性公司”2。麦当劳的特许制度的优势在于对加盟者的有效控制，主要在以下几方面：第一，发展初期不采用区域特许经营的制度，一次只卖一个餐厅的经营权，使总部更容易控制加盟店，避免一个加盟者的不成功影响其他加盟店的经营。第二，定期考核加盟者，规定表现优异的加盟店主可以拥有更多加盟店。第三，小心谨慎选择加盟者，并控制其经营方法，不把特许权卖给实力雄厚的人，而是具有一定资本并能够全力以赴经营麦当劳事业的创业者。另外，麦当劳与各分店保持良好的关系，坚持长远的、整体的利益，主要表现在：首先，特许费和年金都较低，大大减轻了分店的压力。其次，采购方面，总部始终坚持让利的原则，即把采购中得到的优惠直接转让给各分店。这样鼓舞了受许人的士气，增进了总部和分店的关系。最后，总部不通过向受许人出售设备及产品谋取暴利。而其他许多特许组织通过强卖产品的方式获得利润，造成总部与分店的关系紧张。综上，通过对麦当劳的成功经验的分析，并结合相关的特许经营理论知识，我们可以得出它给我们的以下几点启示：启示一