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第二节 食源性疾病1一、食源性疾病的概念 1.定义：通过摄食进入人体的 各种致病因子 引起的、通常具有 感染性质 或 中毒性质 的一类疾病 2.三个基本要素：u疾病传播的媒介 食物u致病因子 食物中的 病原物u临床特征 感染和中毒性 表现2二、食源性疾病的分类u食物中毒 最常见 的食源性疾病u食源性肠道传染病u食源性寄生虫病u食物过敏u人畜共患传染病u由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病u食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病3食源性疾病已成为当今世界 最广泛的公共卫生问题 ，也是影响经济生产的主要原因世界卫生组织 2002年 3月公布的信息表明，全球每年发生食源性疾病的病例达到 数十亿 ，即使在发达国家也至少有 1/3的人患食源性疾病世界上只有 少数 国家建立了食源性疾病年度报告制度，且漏报率相当高三、食源性疾病的流行情况4四、食源性疾病的致病因子致病因子化学性生物性 物理性5四、食源性疾病的致病因子1、生物性致病因子 细菌及其毒素 ：包括 沙门氏菌 、 副溶血性弧菌、 空肠弯曲菌 、产气荚膜梭状芽胞杆菌、 李斯特菌，以及新发现的阪崎肠杆菌等。 病毒和立克次体 ：包括 甲型、戊型肝炎病毒、轮状病毒、星状病毒、脊髓灰质炎病毒、 诺沃克病毒 、与 疯牛病 有关的阮 病毒 等。6四、食源性疾病的致病因子1、生物性致病因子 真菌及其毒素： 包括黄曲霉毒素、伏马菌毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、杂色曲霉毒素等。 寄生虫和原虫： 包括囊虫蚴（绦虫）、棘球属、毛线虫（旋毛虫）属，以及其他一些寄生虫。 生物中的天然毒素： 包括鱼体毒素、有毒贝类、毒蘑菇 、苦杏仁及木薯、粗制棉籽油等 。 7四、食源性疾病的致病因子2、化学性致病因子 污染、混入食品或加工贮存中产生， 包括金属、类金属、有机与无机化合物，如汞、镉、铅、砷、有机磷、亚硝酸盐、二恶因、盐酸克仑特罗、毒鼠强、氯丙醇、丙烯酰胺、苯并芘、多氯联苯、甲醇、甲醛等。3、物理性致病因子如： 131碘、 90锶、 89锶、 137铯等放射性核素污染。 8五、人畜共患传染病 禽流感1、定义 禽流感通常是指由高致病性 H5和 H7亚型流感病毒引起的鸡、鸭、鹅等禽类烈性传染病； 也可发生在哺乳类动物； 流行特点是 突然暴发 ， 发病率高，病死率高，来源不明； 被世界动物卫生组织定为 A类传染病； 被我国农业部列为一类监测传染病；9 最早的禽流感记录是 意大利 1878年发生大量鸡只死亡，当时被称为 “ 鸡瘟 ” ； 1955年，科学家证实其致病病毒为 H7亚型流感病毒 ； 1959年，科研人员在苏格兰分离到了 H5N
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