黑玉米资源研究现状及开发利用

DOI:10.19462/ki.1671-895x.2009.05.006 -2009年 第 5期 专 题 论 述 15UM7tT 玉 米 资 源 研 究 现 网 及 开 发 利 用刘 忠 祥(甘 肃 省 农 业 科 学 院 作 物 研 究 所 ， 兰 州 730070)摘 要 ： 主 要 从 黑 玉 米 的 起 源 与 分 布 、 资 源 研 究 现 状 、 粒 色 遗 传 特 点 及 品 种 遗 传 改 良 等 方 面 进 行 了 综 述 ， 重 点 对 黑 玉 米 开 发 利 用 进 行 了 论 述 。关 键 词 ： 黑 玉 米 ； 研 究 现 状 ； 遗 传 改 良 ； 开 发 利 用黒 玉 米 是 玉 米 家 族 中 的 一 个 新 成 员 ， 外 形 与 普 通 玉 米 无 很 大 差 别 ， 只 是 颜 色 随 生 长 期 不 断 由 黄 变 紫 ， 成 熟 后 为 黒 色 。 目 前 ， 在 我 国 已 大 规 模 种 植 的 有 黒 甜 玉 米 、 黒 糯 玉 米 ， 以 及 由 韩 国 引 进 的 紫 金 香 黒 玉 米 等 品 种 。 从 营 养 价 值 上 讲 ， 黒 玉 米 含 有 比 普 通 玉 米 及 其 他 谷 物 更 为 丰 富 的 营 养 和 有 利 长 寿 的 特 殊 成 分 ， 这 也 是 黒 玉 米 营 养 上 的 最 大 特 点 。据 测 定 ， 黒 玉 米 蛋 白 质 含 量 比 普 通 玉 米 高 1.23 倍 、 脂 肪 高 1.3倍 、 “生 命 元 素 ”硒 高 8.5倍 。 而 据 沈 阳 农 产 品 检 验 中 心 分 析 ， 黒 玉 米 除 含 大 量 黒 色 素 外 ， 其 赖 氨 酸 、 铜 、 锰 、 锌 的 含 量 高 出 普 通 玉 米 28倍 ， 钾 、 钙 和脂 肪 的 含 量 分 别 是 现 有 谷 物 的 46倍 、 39倍 和 1 4倍 ； 淀 粉 含 量 仅 是 普 通 玉 米 的 70%， 因 而 适 合 糖 尿 病 患 者 食 用 ， 而 且 由 于 其 钾 含 量 较 高 ， 有 助 于 心 血 管 病 患 者 的 辅 助 食 疗 ； 其 维 生 素 C含 量 可 达 4.83g/kg， 大 大 高 于 其 他 作 物 ， 被 有 关 专 家 称 为 “水 果 粮 ”。 对 于 黒 糯 玉 米 ，其 18种 氨 基 酸 中 有 13种 超 过 普 通 玉 米 的 含 量 ， 并 富 含 5 种 维 生 素 和 5种 微 量 元 素 。 各 种 黒 玉 米 均 含 有 抗 癌 物 质 尼 古 酸 ， 这 使 其 具 有 独 特 的 功 能 。 正 是 由 于 黒 玉 米 具 有 上 述 独 特 的 营 养 价 值 和 功 能 ， 所 以 ， 被 营 养 学 家 称 为 健 康 食 品 、 功 能 食 品 、 益 寿 食 品 。1黑 玉 米 的 起 源 与 分 布生 产 经 营 模 式 ， 推 进 鲜 食 玉 米 产 业 化 生 产 经 营 ， 提 高 产 业 化 生 产 水 平 。 三 是 完 善 企 业 与 农 户 密 切 的 利 益 共 享 、 风 险 共 担 机 制 ， 建 立 互 信 互 利 的 契 约 关 系 ， 积 极 发 展 订 单 农 业 。 四 是 鼓 励 外 商 以 及 出 口 、 加 工 企 业 到 甜 、 糯 玉 米 产 区 办 生 产 基 地 和 加 工 厂 ， 加 强 产 品 综 合 利 用 研 究 、 产 品 保 鲜 技 术 研 究 和 新 产 品 试 制 开 发 研 究 ， 加 快 加 工 企 业 的 产 品 技 术 创 新 和 规 模 改 造 升 级 ， 增 强 市 场 竞 争 力 ， 提 高 综 合 效 益 。玉 米 起 源 于 美 洲 大 陆 。 千 百 年 来 ， 那 里 的 印 地 安 人 选 育 和 培 育 了 丰 富 多 样 的 农 作 物 ， 特 别 是 对 玉 米 的 性 状 和 色 泽 进 行 严 格 的 挑 选 ， 培 育 了 果 实 硕 大 、 淀 粉 含 量 高 的玉 米 品 种 。 当 欧 洲 移 民 大 批 地 出 现 在 美 洲 大 陆 时 ， 印 地 安人 已 经 拥 有 许 多 玉 米 新 类 型 ： 马 齿 型 、 硬 粒 型 、 粉 质 型 、爆 裂 型 和 甜 质 型 玉 米 ;而 且 还 有 供 作 特 殊 用 途 的 玉 米 品 种 ， 如 爆 炒 品 种 、 生 食 品 种 、 染 色 品 种 、 酿 造 品 种 ； 子 粒 有 白色 、 黄 色 、 红 色 ， 甚 至 还 有 蓝 色 、 紫 色 的 ， 即 黒 玉 米 。人 类 对 自 然 界 的 认 识 是 不 断 发 展 、 逐 步 深 化 的 。 18 世 纪 初 期 ， 科 顿 .梅 塞 （ Cotton Mather )、 保 罗 .达 得 利 (Paul Dudley)和 詹 姆 斯 罗 根 (James Logen)就 致 力 于 黒 玉 米 的 科 学 试 验 工 作 ， 对 玉 米 雌 雄 性 别 的 发 现 ， 为 后 人 改 良 玉 米 起 了 重 要 的 作 用 。 1716年 ， 梅 塞 在 马 萨 诸 塞 洲 自 己 的 小 花 园 里 精 心 安 排 了 玉 米 试 验 ， 把 黒 色 玉 米 和 红 色 玉 米 品 种 各 种 一 行 ， 其 他 许 多 行 都 种 植 成 黄 色 的 玉 米 品 种 进 行 观 察 。 梅 塞 惊 奇 地 发 现 ， 许 多 玉 米 果 穗 上 子 粒 改 变 了 原 来 的 颜 色 ， 黄 色 品 种 果 穗 迎 风 面 的 子 粒 都 变 成 了 深 浅 不 匀 的 红 色 或 蓝 色 ， 背 风 面 的 子 粒 大 部 分 仍 然 保 持 着 原 有 的 黄 色 ， 只 有 少 量 子 粒 的 颜 色 变 化 较 少 。 遗 憾 的 是 ， 梅 塞 没 有 详 细 观 察 玉 米 雌 雄 受 精 的 全 过 程 ， 也 没 有 把 雌 雄 交 配 产 生 的 后 代 种 下 去 继 续 观 察 。 但 他 仍 是 最 早 发 现 黒 玉 米 ， 以 及 利 用 黒 玉 米 的 子 粒 颜 色 揭 示 玉 米 存 在 雌 雄 性 别 交 配 的 第 一 位 科 学 家 。 在 梅 塞 公 开 发 表 他 的 关 于 玉 米 存 在 雌 雄 性 别 的 观 察 报 告 8年 以 后 ， 保 罗 达 得 利 进 行 了 类 似 的 试 验 ， 并 发 表 了关 于 玉 米 确 实 存 在 雌 雄 性 别 并 发 生 交 配 的 报 告 。 达 得 利 认 为 ： 玉 米 子 粒 颜 色 的 变 化 ， 是 通 过 地 下 根 系 相 互 交 叉参 考 文 献1 吕 凤 金 ， 郭 珍 ， 王 子 明 .世 界 甜 玉 米 生 产 和 贸 易 概 况 .中 国 蔬 菜 ， 2005,3： 32332 胡 建 广 ， 王 子 明 .广 东 省 甜 玉 米 科 研 现 状 与 发 展 趋 势 .玉 米 科 学 ， 2007,15(1):150-1523王 晓 明 ， 王 子 明 .论 我 国 及 广 东 省 超 甜 玉 米 新 品 种 选 育 现 状 及 改 良 思 路 .中 国 种 业 ， 2007,4： 11-14(收 稿 日 期 ： 2009-02-20)A16Z 专 题 论 述而 发 生 的 传 导 效 应 ； 玉 米 和 动 物 一 样 通 过 雌 雄 交 配 传 宗 接 代 。 此 后 ， 植 物 学 家 詹 姆 斯 罗 根 在 费 城 自 己 的 花 园 里 设 置 了 剪 去 天 缨 、 吐 丝 前 用 羊 皮 纸 袋 套 住 果 穗 、 剪 去 全 部 花 丝 3个 处 理 的 试 验 。 结 果 表 明 ： 要 使 玉 米 结 出 种 子 ， 雌 性 因 素 和 雄 性 因 素 是 不 可 缺 少 的 。 天 缨 上 的 花 粉 是 借 助 于 空 气 流 动 ， 把 雄 性 因 素 传 递 给 果 穗 花 丝 的 。我 国 栽 培 玉 米 约 有 460多 年 的 历 史 ， 只 是 黒 玉 米 产 生 的 确 切 年 代 和 地 点 有 待 深 入 考 究 。 1760年 ， 我 国 清 代 学 者 张 宗 法 在 三 农 记 一 书 中 写 道 “玉 米 累 累 然 如 芡 实 大 ， 有 黒 、 白 、 红 、 青 之 色 ， 有 硬 有 粘 。 ”这 其 中的 “黒 ”字 即 指 黒 玉 米 。 按 此 记 载 可 以 推 测 ， 至 少 在 1760 年 以 前 ， 黒 玉 米 在 我 国 已 有 一 定 栽 培 面 积 ， 而 产 生 的 年 代 或 许 更 久 、 更 远 。2黑 玉 米 资 源 研 究 现 状我 国 黒 玉 米 资 源 比 较 少 ， 据 1994年 不 完 全 统 计 ， 全 国 黒 玉 米 种 质 资 源 218份 （ 来 自 国 内 210份 ， 国 外 的 8份 ） 。 国 内 主 要 分 布 在 云 南 、 广 西 、 贵 州 、 四 川 、 湖 北、 陕 西 、 山 西 、 东 北 一 带 ， 占 黒 玉 米 种 质 资 源 总 数 的 91.8%。 以 黒 玉 米 份 数 占 本 省 玉 米 资 源 总 份 数 的 比 例 而 论 ， 黒 玉 米 资 源 数 量 最 多 的 云 南 省 ， 也 仅 占 3%;其 次 是 贵 州 ， 占 1.7%;四 川 、 湖 北 、 山 西 不 足 1%， 其 他 各 省 几 乎 是 空 白 。 这 批 现 有 的 黒 玉 米 品 种 资 源 虽 具 耐 瘠 特 性 ， 由 于 未 曾 改 良 和 利 用 ， 长 时 期 的 小 面 积 种 植 保 存 ， 使 其 遗 传 漂 移 、 种 性 退 化 ， 致 使 其 产 量 低 、 抗 病 性 差 ， 有 些 品 种 茎 分 枝 较 多 、 果 穗 小 ， 难 于 直 接 在 生 产 上 应 用 。 初 步 研 究 表 明 ， 这 些 种 质 间 遗 传 差 异 较 小 ， 品 种 间 无 明 显 的 杂 种 优 势 ， 即 使 是 品 种 间 杂 交 种 也 难 于 大 面 积 应 用 于 生 产 。 但 是 ， 这 批 黒 玉 米 资 源 果 皮 薄 、 香 味 浓 、 品 质 优 、 适 口 性 好 ， 风 味 独 特 ， 是 其 他 玉 米 所 不 及 的 。 目 前 我 国 从 国 外 引 进 及 自 主 培 育 的 栽 培 品 种 有 中 华 黒 玉 米 (又 称 紫 香 玉 、 黒 珍 珠 )， 黒 (紫 )色 糯 玉 米 杂 交 种 (黒 糯 1号 、 黒 糯 2号 、 黒 糯 3号 )， 意 大 利 黒 玉 米 (又 称 黒 观 音 )， “太 黒 1号 、 2号 、 3号 ”黒 玉 米 ， 南 韩 黒 包 公 糯 玉 米 ， 墨 西 哥 超 大 黒 玉 米 等 多 个 品 种 。 尤 其 近 5年 来 ， 随 着 黒 玉 米 的 价 值 逐 渐 被 重 视 ， 各 地 又 先 后 选 育 出 系 列 优 质 的 新 品 种 ， 并 通 过 了 国 家 审 定 。 如 辽 宁 鞍 山 的 靠 山 一 号 ， 适 宜 东 北 地 区 种 植 ， 颗 粒 饱 满 呈 紫 黒 色 ， 口 感 好 ， 鲜 吃 无 生 味 ， 干 胚 乳 黒 色 发 亮 呈 玻 璃 状 。 河 北 琢 州 培 育 的 琢 紫 1号 ， 属 全 株 紫 玉 米 杂 交 种 ， 茎 、 穗 、 轴 等 各 部 均 为 紫 色 。 安 徽 省 滩 溪 县 农 科 所 培 育 出 超 级 黒 糯 玉 米 新 品 种 黒 攻 瑰 1号 ， 穗 轴 为 深 紫 黒 色 ， 鲜 穗 蒸 煮 后 子 粒 色 泽 和 光 泽 度 极 佳 。 此 外 ， 还 有 北 京 市 农 林 科 学 院 选 育 的 京 黒 糯 系 列 品 种 ， 广 东 省 农 科 院 培 育 的 黒 珍 珠 黒 糯 玉 米 ， 福 建 省 农 业 科 学 院 培 育 的 闽 紫 糯 1号 ， 山2009年 第 5期西 省 农 科 院 选 育 的 晋 黒 糯 3号 等 ， 也 具 有 各 自 的 特 征 ， 性 状 优 良 。3黑 玉 米 粒 色 的 遗 传 特 点黒 玉 米 与 其 他 色 泽 的 玉 米 一 样 ， 子 粒 的 果 皮 、 糊 粉 层 、 淀 粉 层 、 盾 片 、 胚 芽 的 色 泽 及 幼 苗 、 植 株 各 部 分 的色 泽 是 由 控 制 花 青 素 及 其 近 属 色 素 的 形 成 、 质 量 、 数 量 和 分 布 的 20个 基 因 位 点 相 互 作 用 的 结 果 。 这 些 基 因 位 点 还 有 若 干 个 等 位 基 因 ， 它 们 分 布 在 除 第 8连 锁 群 以 外 的 所 有 连 锁 群 上 。 在 不 同 组 织 的 细 胞 中 控 制 色 素 的 基 因 有 些 是 共 同 的 、 重 叠 表 达 的 ， 有 些 是 特 异 表 达 的 。 不 同 基 因 不 仅 有 各 自 的 特 殊 效 应 ， 而 且 有 显 著 的 特 殊 效 应 。 控 制 果 皮 、 糊 粉 层 色 泽 的 基 因 比 较 复 杂 ， 但 表 现 型 比 较 直 观 ， 易 于 选 择 。 黒 色 素 控 制 基 因 和 黄 色 胚 乳 基 因 (或 白 色 胚 乳 基 因 )是 同 时 存 在 的 ， 只 是 在 表 达 的 时 间 上 有 所 差 异 。 乳 熟 前 期 子 粒 表 现 出 正 常 的 黄 色 （ 或 白 色 )， 只 是 在 乳 熟 后 期 黒 色 素 逐 渐 形 成 ， 随 着 灌 浆 时 间 的 延 长 ， 子 粒 色 泽 由 浅 变 深 ， 直 至 黒 色 。 胚 乳 中 的 黒 色 素 只 有 在 角 质 透 明 胚 乳 部 分 才 能 直 观 地 看 出 ， 并 具 有 花 粉 直 感 作 用 。 控 制 黒 色 素 的 基 因 ， 可 以 从 自 然 突 变 中 发 现 ， 也 可 以 通 过 基 因 间 的 互 作 而 产 生 ， 这 种 现 象 表 明 黒 色 素 控 制 基 因 的 遗 传 是 极 微 妙 的 。4黑 玉 米 的 遗 传 改 良基 于 黒 玉 米 资 源 的 特 点 ， 直 接 利 用 于 生 产 是 比 较 困 难 的 ， 品 种 间 杂 交 种 也 极 不 理 想 ， 必 须 经 过 品 种 改 良 。 由 于 黒 玉 米 基 础 材 料 的 生 产 水 平 较 低 ， 遗 传 基 础 狭 窄 ， 从 中 选 育 一 环 系 配 制 杂 交 种 也 不 可 取 ， 回 交 转 育 培 育 同 型 杂 交 种 是 一 条 有 效 途 径 。 普 通 玉 米 的 改 良 经 历 了 半 个 多 世 纪 ， 黒 玉 米 的 改 良 理 应 继 承 普 通 玉 米 改 良 的 研 究 成 果 ， 以 普 通 玉 米 优 良 自 交 系 为 基 础 ， 通 过 回 交 和 选 择 ， 把 普 通 玉 米 自 交 系 的 优 良 性 状 和 黒 玉 米 的 优 良 品 质 结 合 在 一 起 ， 配 制 同 型 杂 交 种 ， 使 其 产 量 一 跃 达 到 当 前 的 玉 米 生 产 水 平 。由 于 果 皮 、 糊 粉 层 色 泽 的 干 扰 ， 胚 乳 色 泽 不 易 直 观 目 测 ， 在 回 交 的 过 程 中 ， 应 以 普 通 玉 米 自 交 系 为 轮 回 母 本 ， 借 助 于 花 粉 的 直 感 作 用 ， 确 保 每 个 世 代 所 选 种 子 都 具 有 控 制 胚 乳 黒 色 素 的 基 因 。 在 最 后 的 自 交 纯 化 阶 段 ， 也 应 一 面 自 交 、 一 面 测 交 鉴 定 ， 以 确 定 所 选 单 株 是 否 仅 仅 果 皮 为 黒 色 ， 是 否 是 纯 合 型 。 在 品 种 改 良 进 展 到 高 级 阶 段 ， 可 以 利 用 诱 变 或 自 然 突 变 或 基 因 间 互 作 挖 掘 新 的 黒 玉 米 种 质 ， 拓 宽 种 质 基 础 ， 丰 富 遗 传 变 异 ， 或 通 过 轮 回 选 择 不 断 提 高 种 质 基 础 ， 不 断 提 高 育 种 水 平 。由 于 普 通 玉 米 通 过 回 交 转 育 ， 产 量 性 状 的 改 良 难 度 并 不 大 ， 重 要 的 是 胚 乳 色 泽 的 选 择 ， 色 越 深 品 质 越2009年 第 5期优 。 在 胚 乳 色 泽 选 择 时 应 注 意 积 累 更 多 的 色 素 控 制 基 因 及 控 制 品 质 性 状 的 基 因 ， 如 胚 乳 尽 可 能 的 黒 、 种 皮 尽 可 能 的 薄 、 香 味 尽 可 能 的 浓 、 糯 性 尽 可 能 的 强 。 同 时 绝 对 不 能 使 黒 色 素 在 茎 叶 上 表 达 ， 使 植 株 保 持 正 常 的 绿 色 而 正 常 发 育 。5黑 玉 米 的 开 发 利 用5.1黒 玉 米 的 直 接 作 用 黒 玉 米 和 普 通 玉 米 一 样 可 直 接 食 用 ， 我 国 人 民 素 有 煮 食 玉 米 青 穗 的 习 惯 。 黒 玉 米 青 穗 不 加 任 何 调 料 在 家 中 利 用 高 压 锅 蒸 煮 68min， 或 水 开 后 文 火 煮 1015min， 口 感 最 好 ;也 可 将 黒 玉 米 剥 粒 后 与 少 量 黄 甜 玉 米 、 青 豆 一 起 炒 ， 作 成 色 香 味 俱 佳 的 特 色 营 养 菜 。 黒 玉 米 青 穗 鲜 食 尤 其 是 直 接 水 煮 食 用 ， 是 最 有 营 养 最 卫 生 的 食 用 方 法 。5.2黒 玉 米 的 食 品 加 工 由 于 黒 玉 米 特 殊 的 营 养 价 值 ， 所 以 除 直 接 食 用 外 ， 特 别 适 合 于 开 发 生 产 保 健 营 养 食 品 和 一 些 特 色 食 品 。 以 黒 玉 米 为 原 料 可 加 工 的 食 品 主 要 有 营 养 蔬 菜 （ 以 新 鲜 的 黒 玉 米 果 穗 为 原 料 加 工 而 成 )、 罐 头 、 保 健 粉 、 面 包 、 面 条 、 饮 料 、 糖 果 、 营 养 糊 (粥 )、 粉 条 、 粉 皮 、 玉 米 片 、 玉 米 米 等 。 目 前 ， 山 西 新 奇 食 品 有 限 公司 与 北 京 万 穗 商 贸 公 司 合 作 以 黒 玉 米 为 原 料 开 发 成 功 了 即 食 粥 等 新 型 系 列 食 品 ， 这 些 食 品 经 科 学 配 方 和 现 代 工 艺 处 理 ， 在 保 持 其 全 额 营 养 的 前 提 下 ， 克 服 了 玉 米 口 感 粗 糙 的 缺 点 ， 迎 合 了 现 代 人 追 求 营 养 、 口 味 的 消 费 潮 流。 而 山 西 省 农 业 科 学 院 品 资 所 推 向 市 场 的 黒 玉 米 糊 (粥 )和 真 空 包 装 黒 玉 米 ， 自 投 放 市 场 以 来 ， 取 得 了 诱 人 的 经 济 效 益 。 一 些 专 家 认 为 ， 由 于 黒 玉 米 中 不 饱 和 脂 肪 酸 、 微量 元 素 、 赖 氨 酸 、 钙 、 钾 、 维 生 素 C含 量 较 高 ， 与 豆 、 麦、 奶 、 蔬 菜 、 果 汁 、 海 藻 等 食 物 结 合 后 ， 可 制 成 压 缩 饼 干 ， 成为 戌 边 战 士 及 野 外 作 业 人 员 等 特 殊 人 群 的 新 型 营 养 食 品 。 利 用 黒 玉 米 为 原 料 经 过 加 工 处 理 后 ， 可 制 成 各 种 玉 米 粉 ， 如 精 制 黒 玉 米 粉 (利 用 高 蛋 白 黒 玉 米 为 原 料 加 工 制 成 )、 黒 玉 米 大 豆 强 化 粉 (85%的 黒 玉 米 粗 粉 和 15%的 脱 脂 大 豆 粉 混 合 而 成 的 一 种 食 品 专 用 粉 )、 黒 玉 米 “三 和 速 食 粉 （ 以 63%的 糊 化 黒 玉 米 粗 粉 为 主 料 ， 配 以 23.7%的 脱 脂 大 豆 粉 和 5%的 脱 脂 奶 粉 精 制 等 配 制 而 成 ) 等 。 利 用 黒 玉 米 为 主 要 原 料 采 用 挤 压 膨 化 技 术 ， 可 加 工 成 膨 化 系 列 食 品 ， 不 仅 口 味 优 于 普 通 玉 米 膨 化 食 品 ， 而 且 营 养 价 值 亦 值 得 称 道 。 采 用 酶 法 生 产 出 的 黒 玉 米 饮 料 ， 保 留 了 黒 玉 米 色 、 香 、 味 和 营 养 的 特 点 ， 产 品 具 有玉 米 的 芳 香 、 酸 甜 适 口 ， 适 合 四 季 饮 用 。 采 用 脱 胚 的 黒 玉米 为 原 料 可 制 成 格 瓦 斯 ， 因 能 节 省 大 量 能 量 ， 降 低 了 生 产的 成 本 。 而 采 用 黒 玉 米 制 粉 过 程 中 得 到 的 副 产 品 -黒 玉 米 胚 芽 也 可 制 成 风 味 独 特 的 营 养 保 健 饮 料 。专 题 论 述 175.3黒 玉 米 色 素 的 提 取 黒 玉 米 种 皮 含 有 丰 富 的 黒 色 素 ， 是 开 发 天 然 黒 色 素 的 重 要 来 源 。 以 黒 玉 米 为 原 料 经 过 脱 皮 、 灭 酶 、 粉 碎 、 脱 脂 、 浸 提 等 工 序 可 生 产 出 黒玉 米 色 素 ， 采 用 这 种 工 艺 提 取 出 的 黒 玉 米 色 素 浸 膏 呈 紫 黒 色 ， 色 素 含 量 80%左 右 ， 水 分 小 于 12%， 具 有 良 好 的 光 泽 ， 略 带 酸 味 ， 其 水 溶 液 为 鲜 艳 的 紫 红 色 ， 对 食 品 、饮 料 有 较 强 的 着 色 力 和 稳 定 性 。 根 据 FAO/WHO规 定 ， 由 于 该 色 素 是 从 已 知 食 物 中 分 离 出 来 ， 安 全 无 毒 ， 可 直 接 用 于 食 品 、 医 药 和 化 妆 品 等 行 业 中 ， 不 需 要 进 行 毒 理 试 验 ， 是 最 佳 色 素 ， 有 着 广 阔 的 市 场 前 景 。5.4黒 玉 米 的 其 他 利 用 途 径 黒 玉 米 可 以 说 通 身 是 宝 ， 其 轩 、 叶 、 根 、 须 等 均 含 有 大 量 的 营 养 成 分 。 黒 玉米 鲜 穗 上 市 后 的 茎 叶 、 花 丝 、 苞 叶 营 养 丰 富 ， 鲜 嫩 可 口 ， 无论 鲜 喂 还 是 青 贮 ， 都 是 猪 、 羊 、 牛 等 家 畜 的 上 等 饲 料 。 据测 定 剥 穗 后 的 黒 玉 米 苞 叶 、 花 丝 和 茎 叶 蛋 白 质 含 量 分 别 为 3.49%、 5.19%和 5.88%， 脂 肪 含 量 分 别 为 4.13%、 4.82% 和 2.56%， 确 系 家 畜 家 禽 的 极 佳 饲 料 ， 是 高 效 种 植 业 向 高 效 养 殖 业 的 “产 业 链 ”、 “效 益 链 ”延 伸 。 其 轩 的 甜度 不 亚 于 甘 蔗 ， 综 合