食品冷链销售制度

食品冷链销售制度篇一：冷链食品实施细则冷链食品生产审查实施细则（XX 版） （征求意见稿） 一、适用范围 本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，提供给消费者的可直接食用的冷链食品（包括主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类以及其他类） ，对企业生产条件的审查及其相关检验要求。 冷链食品的申证单元为 1 个，其产品类别编号为2801。生产许可产品名称须注明冷链食品（主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类以及其他类） 。生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品（主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类以及其他类）的具体品种明细。 仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。 本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。 二、生产许可条件审查 （一）管理制度审查 按照中华人民共和国食品安全法等有关法律法规及食品生产许可审查通则的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。主要审核以下内容： 1. 从业人员食品安全培训制度 （1）技术人员、操作人员上岗培训、考核办法。 （2）重要工段设定相适应的生产、质量、检验技术人员及岗位责任。 （3）定期进行产品质量安全、加工技术、质量管理、法律法规和职业道德培训的计划。 （4）生产加工人员安全防护措施，并保证当直接接触原料及产品的生产加工人员患有法律法规规定的有碍食品安全的疾病时，应调离生产、工作岗位。 （5）应制定实验室人员培训计划。培训计划应包括专业知识、专业技能以及有关生物、化学安全和防护、救护知识的培训。2. 从业人员健康管理制度 （1）从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。 （2）建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。 （3）从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 （4）实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况。 （5）从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 （6）上岗操作前 应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用 75%酒精擦手进行消毒。3. 原辅材料、包装材料采购查验管理制度 （1）原辅料供应商考核办法、原辅料验收规定及不合格原辅材料处理办法等。 （2）原辅料供应商的确定及变更应进行质量安全评估，并经质量安全管理机构批准后方可采购。应和采购的主要原辅料供应商签订质量协议，在协议中应明确双方所承担的质量责任。 （3）对原辅料供应商的审核至少应包括：供应商的资质证明文件、质量标准、检验报告。 （4）进货验证制度要包含对进厂的原辅料进行验证、检验、记录、报告以及接收或拒收的处理意见和审批手续等内容。 （5）采购制度应保证原料、辅料符合相应的食品安全国家标准、地方标准和企业标准的规定。 （6）采用进口原辅料，应审核进口原辅料供应商、贸易商的资质证明文件、每批原料出入境检验检疫部门出具的相关证明。 4. 食品添加剂管理制度 （1）食品添加剂必须由公司统一采购，所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。 （2）食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据生产品管部出具的检验合格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库和使用。 （3）仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的入库及领用情况。 （4）生产配料人员 应建立食品添加剂详细的使用记录，食品添加剂使用量和使用范围不得超过卫生部相关公告中规定的最大限值和适用范围，不得超范围、超量使用。 （5）车间配料记录应详细记录使用的添加剂使用量和具体名称，配料登记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料人等内容。（6）所用食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示。（7）食品添加剂的使用应符合 GB2760 的要求和国家有关规定。5. 生产过程安全管理制度 （1）食品原料应进行挑选、解冻、清洗（干燥） 、去皮，剔除腐烂、病、虫、异常、畸形、其他感官性状异常的，去除不可食用部分。畜禽类、果蔬类、水产类原料应当分池清洗，确保清洗后在粗加工场所沥干，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。盛装沥干的容器不得与地面直接接触，以防止食品受到污染。 （2）热加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。热加工的食品应能保证加热温度的均匀性。需要熟制的应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70。热加工后的食品应与生制半成品、原料分开存放，熟制的食品与未熟制的食品分开存放，避免受到污染。 （3）食品烹饪热加工后宜立即进行冷却（或热分装后立即进行冷却） ，保证在短时间内将食品中心温度降至 10 以下。非操作人员不得擅自进入冷却场所，不得在冷却场所内从事与食品冷却无关的活动。冷却设备内壁和用于冷却设备及冷却场所内的专用工具、容器用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。冷却设备和冷却场所内不得放置易造成交叉污染的食品及物品。 6. 设备管理制度应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。 7. 卫生管理制度 （1）厂区内保持地面干净，原料库房、成品库房每天进行清扫，每周进行一次全面的清洗消毒工作。 （2）制定员工卫生管理制度 ，规定员工个人卫生标准。员工进入车间前要经过更衣室更衣、洗手消毒、脚踏池消毒、风淋等程序进入车间。员工在工作过程中合格佩戴口罩、发网。 （3）制定总体卫生程序 ，规定生产过程中机械设备、工器具清洗消毒方式及频率，避免不同产品间造成的交叉污染。 （4）每天生产结束后，对车间地面、墙面、地沟进行清洗消毒，采用清水冲洗消毒。 （5）原材料的运输车辆清洁卫生，对于车辆卫生不合格的，予以拒收。公司配送产品的车辆要求干净、清洁，装货前要经过清洗消毒。（6）检测室按规定要求定期对员工、车间工器具、机械设备、车间环境进行涂抹测试，如果发现不合格情况，应立即通知责任部门进行整改。 （7）每月对所有的卫生区域进行一次全面的检查，并详细记录各区域的卫生状况。 8. 产品检验管理制度 （1）建立原辅料检测、过程检验和成品检验的管理制度，应有原辅料、半成品和成品的不合格判定规定，并有相关处理办法。 （2） 篇二：食品冷链服务规范ICS A 00 DB51 DB510900/T 005XX 四川省（区域性）地方标准 食品冷链物流服务规范 Specification for cold-chain food logistics service XX - 12 - 26 发布 XX - 01 - 06 实施 目 次前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 基本要求 . 2 5 服务环节 . 3 6 服务评价指标 . 5 7 风险控制 . 5 8 服务质量改进 . 5 附录 A（资料性附录） . 6 前 言为加快遂宁市物流标准化建设，提高物流效率，降低物流成本，根据中华人民共和国标准化法等有关规定，制定本地方标准。 本标准按照 GB/T XX 给出的规则起草。 本标准起草单位：西南交通大学、四川省物流服务标准化试点市建设领导小组、四川省遂宁质量技术监督局。 本标准主要起草人：张锦、章雪岩、陈宁、徐翔、仲勇、李国旗、高君梅。 食品冷链物流服务规范 1 范围 本标准规定了食品冷链物流服务的基本要求、服务环节、评价指标、风险控制、质量改进等内容。 本标准适用于提供初级农产品（如蔬菜、水果，肉、禽、蛋，水产品，花卉产品） 、加工食品（如速冻食品，禽、肉、水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料）等冷链物流服务的企业。 本标准适用于遂宁市行政区域。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 28009 冷库安全规程 GB 50072 冷库设计规范 GB/T 18354 物流术语 GB/T 21071 仓储服务质量 GB/T 21735 肉与肉制品物流规范 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 QC/T 450 保温车、冷藏车技术条件 3 术语和定义 GB/T 18354 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 低温 low temperature 满足物品品质所需的温度。 冷链储藏 cold-chain storage 把食品或容易腐败的产品储藏在低温环境中的一种保存方法。 冷链运输 cold-chain transportation 是指在运输全过程中，无论是在途运输、装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持在低温状态下的运输。 冷链食品 cold-chain food 符合冷链要求的食品，包括冷冻食品和冷藏食品。 冷冻食品 frozen food 在物流过程中，中心温度始终维持在-18以下，并最大程度保持原有品质和新鲜度的食品称为冷冻食品。 冷藏食品 refrigerated food 在物流过程中，中心温度始终维持在 8以下、冻结点以上，并最大程度保持原有品质和新鲜度的这类食品称为冷藏食品。 冷链物流服务企业 cold-chain logistics service enterprise 从事冷链物流运输（含、货运快递）或冷链仓储等业务，并能够按照客户冷链物流需求对运输、储存、装卸、搬运、流通加工、配送等进行组织和管理，具有与自身业务相适应的设施设备信息管理系统，并经过合法注册的经济组织。 4 基本要求 基本原则 性。 服务应满足以客户为中心的原则。 应保证食品加工、仓储、运输与销售过程冷链不断链，尤其是熟食品、肉类、乳制品等。 在整个冷链服务的过程中应以产品的保质为原则，始终保持产品的安全性。 服务过程应满足时效性要求，各个环节的操作必须在规定的时间内完成，保证产品质量。服务过程中要求操作规范，严格按照相关技术标准与企业操作规范进行操作。 不同食品的温度记录应根据需要保存规定时间以备查询，并应保证各类服务所需单据的可得整个服务过程要求准确无误，严格满足客户及合同要求。 组织要求 冷链食品加工企业应具有相应温控设备，合理安排生产过程， 建立完善的质量管理体系和检测 系统。 冷链物流服务企业应配备相应的冷藏车辆和冷库等设施设备，冷链设施设备应有满足业务需求 的温度监控能力。 加工、仓储、运输、等冷链业务关键环节应有连续、准确的温度记录，并应根据需要按规定期 限保存，以供客户查询。 应建立较为详细的冷链业务相关的其它规章制度、操作规范及作业标准等。 应设置与企业服务水平相适应的计算机网络和信息管理系统。 人员要求 从事冷链食品物流各环节工作的人员，应接受冷藏冷冻物品的贮存、运输及其突发状况应急处理等业务培训。冷藏设施设备的操作、使用、维护等人员必须经过相应的专业培训，并对产品温（湿）度敏感性特点、箱体适用条件、蓄冷剂预冷条件等专业知识进行培训。操作与维护人员应具备相应资质。 冷链管理中所涉及的计算机系统、温度记录仪的使用等，应对相关人员进行培训，维保人员应 篇三：冷链管理制度江阳区北城社区服务中心 预防接种冷链管理制度 1冷链设备属单位固定资产，应按照卫生部仪器设备管理办法及国家有关规定进行管理。冷链设备只能用于计划免疫专项工作，不得出售、挪用，或从事经营活动，不得放置食品、其它药品及待检标本等无关物品。 2. 冷链设备应由经过培训的人员负责管理和维护，保证设备的良好状态，普通冰箱要求每季保养一次，并记录在册。 3所有冷链设备均由使用单位统一造册登记，建立设备档案，内容应包括设备名称、品牌、型号、生产厂家、价格、设备来源、使用单位、到货日期及使用、保养、维修、报废记录等项目。 4新添置冷链设备启用时，使用者必须及时开箱验收、安装、调试和运行。写出验收报告，对验收合格者须填写冷链设备入库验收单和冷链设备安装验收登记表，并列入单位固定资产帐册和冷链设备帐卡。对验收不合格者，应及时报请上级处理。 5电冰箱应安装（或存放）在凉爽通风的固定用房内，避免阳光直射，箱体周围应留有 1020 厘米空间。冰箱安装须有独立的插座及保险丝