XX餐饮部工作总结

XX 餐饮部工作总结篇一：餐饮部 XX 年度工作总结及 XX 年工作计划-xxxxx 餐饮系统 XX 年度工作总结及 XX 年工作计划- 餐饮部总监 xxx 【前言】 回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在 9 月 29 日这天被见证。酒 店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对 XX 的挑战，我们无畏向前。 第一部分 全年小结备忘录 一、质量管理情况分析 （一）服务质量分析 1严格按照 SOP 要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识； 2严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。（二）出品质量分析 1厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货； 2按照 FSMS 和 HACCP 食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档； 3对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。 （三）环境工程质量分析 1跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等； 2每月及时上报工程质量问题汇总表； 3厨房完成灭“四害”工作； 4加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。 二、营销策划情况分析 （一）总体营收截止到 11 月份，餐饮部共完成营业收入为 6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为 1,012,319 万元 ，毛家饭店营业收入为 419,201 万元，美食街收入为 334,560 万元 ，火锅收入为 621,206 万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598 万元，养生食府收入为 1,030,666 万元，西餐厅收入为 1,564,013 万元。具体数据分析如下： 备注： ? 11 月数据中餐截止至 11 月 6 日，西餐截止 11 月 4日。 （二） 主要推广活动 1 “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街盘山烧烤美食街德国啤酒之夜 、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评； 211 月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜； 311、12 月份沸腾四季火锅推出 3 款秋冬季位上小火锅 88 元/位套餐温补双冬羊腩锅 大补五香狗肉锅保健椒麻野兔锅,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12 月份将推出圣诞节套餐； 4推出除夕夜团圆套餐。 三、管理制度的建立与执行 （一）管理制度的建立与完善 为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。 1完成厨房的 HACCPFSMS5S 等制度规范上墙 2完成厨房 HACCPFSMS 的各类检查表格 3完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格 4完善酒店各项规章制度细则 5完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核 6制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 7制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度 8建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损 9根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙 （二）加强培训，提高服务品质 ? 严抓人员之个性化服务培训 着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。 ? 努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高 对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 ? 加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训 在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。 ? 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训 （三）加强部门内部管理工作 1根据部门所制订的内部管理制度及每月工作安排，制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的 同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质；2在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过具体的工作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内； 3在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要求所有员工做到“人离闸关” ，各项能源节约措施具体落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。 四、人力资源情况分析 编制与实际对比情况分析 五不断创新，赢得口碑 1建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量； 2建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动； 3西餐厅引入 Operation Observation 管理方式，提高服务质量； 4早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念早餐； 5制定全新的厨房管理理念； 6结合国际餐饮 HACCP 食品卫生要求程序进行相关操作； 7品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式；8举行模拟月度的烹饪比赛，激发员工工作热情，提高出品质量与出品创新。 六、重要活动之接待工作顺利开展 （一） 、重要接待活动明细 1天津恒大酒店盛大开业庆典 2许主席的接待 3北京相关领导的接待 4天津及蓟县相关领导的接待 （二） 、重大节日活动推广情况 1国庆节与中秋节的活动推广 2万圣节的活动推广 3意大利美食节的推广 4圣诞节的推广 七、加强团队协作，深化全局观念 1每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题； 2每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，及时处理及改进。 餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决服从酒店领导的安排，多次配合酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。辞旧迎新，我们吸取 XX 年的工作经验，展望 XX 年。将致力于为酒店创造更好的效益，为员工营造更新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。 篇二：酒店餐饮部 XX 年工作总结及 XX 年工作计划餐饮部 XX 年工作总结及 XX 年工作计划 回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结 一、经营情况 1：各种经济指标完成情况 全年餐饮部实现营业收入：共：2110000 元比去年的：2162135 元，下降：52135 元，今年平均值，年上座率：%，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为 0。 二：日常管理 1、部门规范管理 由部门管理人员于组成，每天中午 11:15 分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高。 2、成本控制和节能降耗 1、结合后厨部制定了新的餐具管理办法。餐具分顺序，分类，分框收放，2 分类清洗，3 易碎品自己清洗，4每日定时开关灯，空调，热水器，5 合理利用边角余料不浪费，6 严格控制低值易耗品，做到领用有记。 3、做到抓“销售”抓“内务” 1 发动部门全员营销，主要以口碑式宣传。 2 规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2 小方巾由部门定人清洗存放。3、建立出品估清供应监督制度。 4、抓“培训”抓“落实” 。 培训 1 礼节礼貌和服务意识，2 铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，3 亲自参与服务工作并定时检查。 5、做到美丽酒店，安全酒店。 做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注重食品安全，保证自身安康。 6、制度面前人人平等。 三、餐饮工作中仍存在一些不足 1 仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等。 2 部分员工仍缺乏团队协作意识。 3 个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。 4 个别员工仍缺乏节约意识。 针对 XX 年的工作特制定计划如下 一：经营目标 今年 元，明年争取打到元，我们将继续保持重大投诉为 0 二、日常管理 继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。 1、进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧。 2、加强员工思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念激励 员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观。3、开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖。 4、全员公关，争取更多的回头客。 三：改变措施及方法 1、增加员工效益意识，做好节能降耗。 1 严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等。 2 降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭。 3 严格把好菜品验收关，合理使用边角余料。 4 完善“原材料收、付、存制度” “办公用品领用制度”“物品申购制度” 。 2、突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念 1 保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开展。 2 开展联营活动，餐饮部和客服部相互交流，互相改进。 3、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力度不强的局面。 4、建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。 XX 年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的发展为己任，视部门的发展为己任，视员工的发展为己任，视自己的发展为己任，在酒店领导的带领下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌。 篇三：XX 年餐饮部工作总结 XX 年工作建议XX 年工作总结及 XX 年工作安排建议 一、 餐饮部工作总结： 1.目前的餐饮管理团队务实专业，积极上进； 2. 员工拖拉、磨蹭现象彻底改观，工作效率提高； 3. 规范厅面布草送洗流程，各二级仓库分区域专管，财物责任落实到个人； 4. 减员增效，同比去年，餐饮部人员编制缩编 26 人，但经营业绩仍然如期完成； 5. 抓培训、抓落实，每一项服务卫生规范操作逐一进行整改落实，循序渐进，通过努力，全体员工无论是仪容仪表还是服务流程、劳动纪律等方面均有质提高； 6从中餐厅鹭鸣楼移到 3 号楼，客源维护良好，且不断有新客源消费，口碑不断打开； 7夏季户外木栈道 BBQ 产品不断升华，吸引单位团体预定及消费，逐渐打开酒店餐饮知名度； 8. 湖畔餐厅自助餐的氛围有较大的改观，不论从餐台的布置还是菜肴的品种都上一个大台阶； 二、 当前餐饮经营存在的困难和问题： 1. 中厨房蒸柜小，荷台短小、面积小无法应对营业高峰的上菜要求。 2. 厨房用柴油，烹饪过程中易飘出黑色粉末粘在菜内，不卫生，引发客人投诉。 3. 员工多数反映上下班交通不便，特别是餐饮夜间下班太晚公园路 上不安全，员工。三、 明年经营预测分析： 1. 酒店环境优美，住宿条件硬件好，吸引当今家庭度假旅游客人及自驾游客源，住房率年均预计可达 75%-80%。 2. 因交通不便利，影响餐饮宴会消费收入，总营业额的指标完成存在压力。 四、XX 年工作安排和建议 1. 以公园度假敞开式大自然餐厅为婚宴及各种户外派对的营业场所，将酒店各个草坪、木栈道开拓成户外宴会大市场，扬长避短，力争将户外宴会做到受本土婚宴及各单位团体客户欢迎。 2. 鹭鸣楼开辟以旅游团餐