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鱼汤怎么做 鱼汤提鲜去腥的 7 个小技巧（图）真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。本文是品才网小编精心收集的鱼汤怎么做，仅供参考！鱼汤怎么做 - 准备食材 -野生鲫鱼 2 条红枣 2 颗枸杞 1g生姜 一小块大葱 2 段料酒 2 勺香菜 1 根盐 适量- 步骤 -1.将所需食材清洗干净，备用;2.砂锅内加适量清水，放入切好的姜片，烧开备用;同时另起一锅加入少许油，撒入少许盐，待油温足够热时放入鲫鱼，煎至两面微黄。3.把煎好的鲫鱼，红枣，葱段，枸杞放入沸水中，滴入适量料酒，开大火，炖至汤色发白转中小火继续炖 35 分钟，再加入少许盐，炖 10 分钟，关火;4.最后放入香菜点缀，暖身鲫鱼汤来喽!鲜而不腻!快来享用哦!- 小贴士 -1.热水放入煎好的鲫鱼 2.一定不要过早放盐，以免破坏汤的营养鱼汤提鲜去腥的 7 个小技巧 技巧 1如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。技巧 2如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。技巧 3此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。技巧 4加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。技巧 5鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。技巧 6用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥
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