百谷丰收话小米

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 百谷丰收话小米 唐代诗人白居易在长诗贺雨 中写道：“昼夜三日雨，凄凄复鳌 蛐拇何跷酰百谷青MM。人变 愁为喜，岁易俭为丰。 ”讲的是暮春之时 终于下雨，百谷长势丰茂，农人喜笑颜 开地期盼丰收之果。诗句中说的百谷泛 指粮食作物。数千年以来，粮在中国人 的心中，意味着生活富足，代表了踏实 安稳，是人们获得幸福感的物质基础。 中国论文网 /6/view-13024746.htm 养活了中国人的百谷 汉代许慎的说文解字说： “粮，谷也。 ”虽然中国自古以来就是农 业大国，但一个没有过务农经验的现代 人很可能是“ 五谷不分” 的，只认识食物 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 端上桌的样子，说不出五谷是哪五种， 很可能连黍（sh） 、稷（j） 、粟（s） 、 菽（sh） 、秫（sh）等谷物古时候的名 字都念不准。 历代典籍中，有三谷、五谷、六 谷、九谷、百谷等各种说法。在郑玄注 的周礼中，三谷分别是黍、稷、稻; 四谷为黍、稷、稻、麦;五谷则是黍、稷、 菽、麦、稻。 物理论说，百谷者三 谷各二十种，为六十种;蔬果各二十种， 共为百谷。晋代崔豹的古今注说， 九谷为黍、稷、稻、粱、三豆、二麦。 其他著作对于谷物的分类说法还有很多， 就不一一列举了。 其中，五谷的说法最为盛行，比 如我们今天常能听到的五谷丰登、五谷 为养等等。然而，五谷到底是哪五种农 作物，历史上的说法并不统一。常见的 有稻、黍、稷、麦、菽;或是麻、黍、稷、 麦、菽。两种说法的差别在于，前者有 稻而无麻，后者有麻而无稻。 这里说的麻并非芝麻，而是能够 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 利用其植物纤维制成衣物布料的一种经 济类作物，主要功能不是用来食用。有 的读者朋友可能会觉得奇怪古人怎 么会将不能吃的麻代替可以吃的稻算作 五谷之一呢？我想，对于绝大多数老百 姓而言，生活的最低层面的需求是“食 能饱腹”“衣能蔽体”。因此，在棉花这 种作物还没有进入我国，而丝绸又极其 昂贵的时代，能用来纺线织布的麻才能 跻身“五谷”，且位列第一，占有如此重 要的地位。归根结底，无论五谷为何， 是它们养活了中国人，让人有了生而为 人的尊严。 小米，从主食到杂粮 无论三谷、五谷、八谷，还是百 谷，都带有一个“ 谷” 字。那么，谷除了 作为一类作物的泛称之外，其本身是不 是一种具体的粮食呢？答案是肯定的， 那就是谷子。谷子是一种禾本植物， “锄 禾日当午”里的 “禾”，指的就是谷子。 谷子最早的名字是稷，国家社稷的稷字。 社稷之稷即为谷，可见谷子的重要性。 谷子后来还被称为粟、粱，就是今天我 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 们吃的小米。确切地说，谷子是粟这种 农作物收割后没有脱粒的状态，其籽实 碾成米后叫做小米、小黄米、黄小米。 在历史上的许多朝代，谷子均为“五谷” 之首，且一直是北方地区重要的粮食作 物。如今，很多地方的人们依旧习惯将 没有脱粒的小米称作谷子。 据考古发现，河南新郑裴里岗、 河北武安磁山等遗址出土了大量距今七 千多年的炭化粟，证实了中国人很早就 在黄河流域“ 驯化” 了小米，并且已经开 始有意识地进行规模化种植。磁山遗址 出土有粟之外，还有大量的石镰、石磨 盘、石磨棒等生产工具。 您会不会和我一样好奇，为什么 人类最早开始种植的谷物是小米？一是 因为小米不怎么挑剔水土的酸碱性，在 贫瘠的土地上也能生长。二是因为小米 耐旱，与小麦、水稻等其他谷物相比， 种植小米需要的水量相对要少。在水利 设施落后、灌溉不方便的年代，种植小 米投入小、收益大、风险较小。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 此外，有些历史学家认为：距今 七八千年前的人类，虽然开始农业耕种， 但也不可能完全靠吃耕种出来的庄稼活 下去，还需要依靠狩猎和采集自然界的 种子、果实等作为食物补给。因此，人 类不可能完全离开山林而去地势平坦、 适合耕种，但动植物资源却相对较少的 平原地带生活。于是，具有好种、好养 等“野草”基因优势的小米就成了人类开 展农业化生产的首选。 据汉书食货志记载： “春秋他谷不书，至于麦禾不成则 书之。以此见圣人于五谷最重麦与禾也。 ”这里是说史书会将小麦和小米的歉收 作为重大历史事件进行记载。隋唐以后， 虽然水利设施逐步发展进步，人们扩大 了水稻和小麦的种植面积，但小米依旧 是北方人的主要口粮。小米有个很有意 思的特点，在灌溉水量充足的情况下， 产量也不会提高。小米“ 成 ”于耐旱也 “败”于耐旱。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 20 世纪五六十年代，我国北方大 量兴建水利设施，小米的地位被小麦、 玉米等经济效益更大的作物所取代。如 今，谷子逐u 从中国人赖以活命的主 食变成了调剂口味、养生保健的杂粮。 小米烹饪方式的变革 远古时期人们吃小米的方式很单 一将其和烤肉一样放在石板上用火 烤。烹饪现场很热闹，就跟爆爆米花一 样。 后来，黄帝解救了大家。 古史 考中记载：“ 黄帝始蒸谷为饭，烹谷 为粥。 ”讲的是黄帝发明了小米饭、小米 粥的吃法。当然，这只是传说。事实上， 饮食方式的改变主要是源于生产力的提 高陶器的出现令小米能够变成粥饭。 人们在物质基础的支持下才有办法去创 新食物的吃法。古人还常在煮米饭的时 候加入一把小米做成二米饭;或是煮小米 粥的时候添些红枣、红薯、南瓜等甜口 的食材改善口感。 但是，小米在古代南方地区并不 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 是人类的主要食物，其用途主要是鸟儿 的口粮。南方雨水充沛，气候湿热，水 稻这种颗粒大、产量高、口感好的作物 长期处于统治地位。很多南方人来到北 方之后，惊恐地发现家乡用来喂鸟的小 米，竟然被端上了餐桌。大家抱着怀疑 的态度品尝之后才发现味道原来很不错。 再一查，小米的营养十分丰富，