QKN 0001 S-2015 济南凯诺食品有限公司 咸蛋

Q/济 南 凯 诺 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001 蛋 2015布 2015施 济南凯诺食品有限公司 发布Q/001 言 根据中华人民共和国食品 安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由济南凯诺食品有限公司提 出并起草。 本标准主要起草人：济南凯诺食品有限公司。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 咸 蛋 1 范围 本标准规定了咸蛋的技术要求、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以 鲜鸭、鸡蛋为原料，经由食盐、水、配成的料液经腌制、包装、高温杀菌加工而成的咸蛋 。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过 本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 191 包装储运图示标志 721 食用盐卫生标准 748 鲜蛋卫生标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 食品中总砷的 及无机砷 测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品安全国家标准 食品中镉的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 749 生活饮用水卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 683 复合包装袋 卫生标准 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 料要求 鸭、鸡蛋 应 符合 748、 762、 763 的规定。 盐 应 符合 721的规定。 应 符合 749 的规定。 Q/001 产工艺 选蛋腌制 清洗包装杀菌成品检验入库。 感官指标 感官指标应符合表 1规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 外观 不得有霉变，蛋壳要清洁完整。 真空包装蛋和高温灭菌包装蛋 不得有漏气或胀袋现象 蛋内品质 形态 咸蛋剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，含油 色泽 蛋黄呈红色或淡红色，蛋白白净 气味与滋味 具有咸蛋固有的香味和滋味，咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩 化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 总汞（以 ） /(mg/ （以 ） /(mg/ 50 无机砷（以 ） /(mg/ （以 ） /(mg/ （以 ） /(mg/ 六六（ (mg/ 滴涕 (mg/ 发性盐基氮 /(00g) 10 生物指标 微生物指标应符合罐头商业无菌的要求。 含量及允许短缺量 符合国家技术监督局 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 5 检验方法 官检验 观检验： 将按抽样方 法取样的蛋依次摆开，观察并记录有无霉变，胀袋现象然后去除塑料包装袋，观察其外观 检： 将上述检验的蛋检验后，放在干净的盘中，先观察整体蛋的整体形态和色泽，进行形态、色泽、气味和滋味等项目的检验并记录检验结果。 化检验 总汞 按 定方法测定。 铅 按 定方法测定。 Q/001 机砷 按 定方法测定。 挥发性盐基氮 按 定方法测定。 锌 按 定方法测定。 六六六、滴滴涕 按 定方法测定。 镉 按 定方法测定。 微生物指标 按 定方法检验。 6. 净含量 按 070 规定的方法进行。 7 检验规则 批与抽样 一生产基地，同一品种，同一包装日期的咸蛋为一个检验批次。 同一批产品中，按检验项目的要求随机抽取 2 厂检验 每批产品按本标准要求经厂质检部门 检验合格并签发合格证后方可出厂，感官出厂检验项目包括感官、净含量、商业无菌。 式检验 式检验项目为本标准中规定的全部项目。 式检验 正常生产时 每 半年进行 一次 ，有 下列情况 之一时 应进行型式检验 。 a）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； b）停产 3个月以上，恢复生产时； c）出厂检验与上次型式检验有较大差异时； d）监督机构提出进行型式检验要求时。 定规则 所检项目的检验结果全部符合标准规定的判为合格；若有不合格项目（微生物指标除外），允许加倍抽样复检，复检 结果全部合格，则判该批产品为合格；复检结果有一项以上不合格则判该批为不合格。 8 标志、标签、包装、运输与贮存 志、标签 位包装上的标签应符合 718、 8050 的规定及国家质检总局第 102号令食品标识管理规定的规定 ，外包装标志符合 191的规定。 装 装为复合塑料包装袋，应符合 683 标准要求，包装应密封。 品的大包装应采用瓦楞纸板箱包装，并符合卫生要求。 输 Q/001 输工具应保持清洁、卫生，产品不得与 有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。