QSDYT 0005 S-2015 山东云亭食品有限公司 锅底料

Q/东 云 亭 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/005底料 2015布 2015施 山东 云亭食品有限 公司 发布Q/005 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准 由 山东 云亭食品有限 公司 提出 并起草 。 本标准主要起草人： 李元春 、马连惠 、徐曼丽 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/005 锅底 料 1 范围 本标准规定了 锅底料 的 术语和定义、分类 、技术要求、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、 包装、 运输与贮存。 本标准 适用于 以 八角 为 主要 原料 ， 添加 香菇、虾米 等 辅料， 经过 前处理、混合 、包装等生产工艺 加工 而成 的 非即食 用用于涮火锅的 锅底料 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其 最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 酱卫生标准的分析方法 5835 干制红枣 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 096 食用菌卫生标准 7652 八角 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 香辛料和调味品 总灰分的测定 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 15691 香辛料调味品通用技术条件 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 1013 香菇 1871 双向拉伸尼龙 (低密度聚乙烯 (合膜 、袋 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 3204 虾米 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 锅底 料 由 八角、香菇、虾米等为食用物料配制而成。 4 分类 根据原辅料不同，可分为 涮火锅的 锅底 料、一锅煮的锅底料 。 5 技术 要求 原 辅料 八角 应符合 7652的规定 。 Q/005 香 菇 应符合 1013 的规定。 香辛料 应符合 15691的规定。 龙眼 应符合 中华人民共和国药典 的规定。 枸杞 应符合 18672的规定。 红枣 应符合 5835的规定 。 虾米 应符合 3204的规定 。 其他辅料 应符合相应标准的规定。 生产工艺 原料 前处理 混合 包装 检验 入库 。 感官指标 应符合表 1 的 规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有各品种固有的色泽 滋味与气味 保持各品种特有的滋味和香气 性 状 均匀适度 杂 质 无杂质 化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 水分 /(%) 25 总灰分 /(%) 10 酸不溶性灰分 /(%) 5 食盐（以氯化钠计） /(g/100g) 11 总砷（以 ）， mg/ （ mg/ 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 （ 2005） 第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 的规定。 6 生产加工过程 卫生要求 应符合 4881 的规定。 Q/005 7 检验 方法 感官检验 在光线充足 的实验室观察被测样品外观。 将产品置于洁净的白瓷盘内，观察色泽、性状、杂质，闻其气味。 理 化检验 水分 按 定的方法测定。 总灰分 按 定的方法测定。 酸不溶性灰分 按 定的方法测定。 盐 按 定的方法测定。 砷 按 定的方法测定。 按 定的方法测定。 净含量 检验 按 070规定 的方法 进行 。 8 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线 生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 每批产品中， 随机抽取 20 袋。其中 2 袋进行感官检验， 2 袋进行净含量检验， 6 袋进行理化和微生物检验， 其余 10 袋 留样 备查。 检验 出厂检验 检验项目 包括 感官、净含量、 水分、 总灰分、酸不溶性灰分 、 食盐 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时 每 季度 进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验 结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 Q/005 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为 不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装 储运图示 标志应符合 191的规定， 标签应符合 718、 规定 。 包装 产品内包装采用双向拉伸尼龙 (低密度聚乙烯 (复合膜 ,应符合 1871 的规定。 产品外 包装 为 瓦楞纸箱 ,外包装箱应符合 6543的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清 洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物