QZNH 0004 S-2015 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂 无花果干果

Q/平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂 企业标准 Q/004015布 2015施 无花果干果 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂企业标准 发布 Q/004 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分： 标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂 提出并起草。 本标准主要起草人： 赵高修 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/004 1 无花果干果 1 范围 本标准规定了 无花果干果 的 技术要求 、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存及保质期。 本标准适用于以 无花果为原料， 经 选料、 清洗、 切片 （ 或条 ） 、 烘干 、 检验、包装 等主要工艺加工制成的 无花果干制品 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅 所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品 安全国家标准 食品中水分的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 食品中亚硫酸盐的测定 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 683 复合食品包装袋卫生标准 1680 食品包装用原纸卫生标准 12456 食品中总酸的测定 4881 食 品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 844 绿色食品 温带水果 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 原辅料 无花果 应符合 844的规定。 生产用水 应符合 749的规定。 生产工艺 原料检验清洗 切片 烘干 检验包装入库。 感官指标 应符合表 1 的规定 。 Q/004 表 1 感官指标 项 目 指 标 外观 外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变 色泽 表皮呈不均匀的乳黄色，果肉呈浅绿色，果籽棕色 气味 和滋味 具有本品固有的香甜味 、无异味。 组织状态 皮质致密，肉体柔软适中 杂质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表 3的规定。 表 3 理化指标 项 目 指 标 水分 /(g/100g) 酸（以苹果酸计） /(g/100g) （以 ） /(mg/ 氧化硫（以 (g/ 六六 /(mg/ 滴涕 /(mg/ 微生物 指标 应符合表 4 的规定。 表 4 微生物指标 项 目 采用方案及限量指标 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 g（ 1000 g（ 霉菌 /( g) 50 注： 样品的采样及处理按 行。 注： n 为同一批次产品应采集的样品件数； c 为最大可允许超出 m 值的样品数； m 为致病菌指标可接受水平的限量值； M 为致病菌指标的最高安全限量值。 其他卫生要求 应符合 762及 763的规定。 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 760 及卫生部关于 食品添加剂 公告 的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 感官检验 Q/004 将试样置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内， 用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 理化检验 水分 按 定的方法测定。 总酸 按 12456 的规定方法测定。 铅 按 定的方法测定。 二氧化硫 按 定的方法测定。 六六六、滴滴涕 按 定的方法测定。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 微生物检验 霉菌 按照 定的方法检验。 沙门氏菌 按 定的方法检验 。 金黄色葡萄球菌 按 二法） 规定的方法检验 。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一批原料，同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于 20样数量为 2少于 12个独立包装） ,分为 2份 ， 1份检验， 1份备查 。 检验 检验分出厂检验和型式检验。 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 水分 、二氧化硫 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； Q/004 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验 要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718和 8050的规定。 包装 内包装采用 牛皮 纸袋和复合食品包装袋 ，应分别符合 1680 和 683 的规定。 外包装采用 瓦楞纸箱 ，应符合 6543 的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，能保护茶的品质，便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 搬运时应轻拿轻放