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文档简介
3 云南省食品安全 地方标准 3/ 010 2016 乳扇 2016 - 10 - 08 发布 2017 - 04 - 08 实施 云南省卫生和计划生育委员会 发布 3/010 2016 I 前 言 本标准为首次发布。 3/010 2016 1 乳扇 1 范围 本标准适用于乳扇。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准 。 3 术语和定义 扇 以鲜牛奶为原料，将鲜牛奶加入预先加热 的 牛奶自然发酵后生成的酸水或添加冰乙酸的酸水中， 经凝乳 、 沉淀 、 揉制 、 成型 、 晾晒 、 包装制成 的非即食 性 乳制品 。 4 技术要求 料和辅料 奶 ：应符合 9301 的规定。 ：应符合 749 的规定。 乙酸： 符合 规定 。 他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料及辅料。 官要求 应符合表 1的规定 表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 外观 片 状，无霉斑。 将适量样品放入清洁白瓷盘中， 自然光线下 目视、鼻嗅 滋味、气味 具有乳香味，无异味。 色泽 乳白至乳黄色。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 化指标 应符合表 2规定。 3/010 2016 2 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分， g/100g 20 白质， g/100g 30 脂肪， g/100g 30 氧化值， g/100g B/T 染物限量 应符合 762的规定。 菌毒素限量 应符合 761的规定 ，按生乳折算 。 生物 限量 应符合表 3规定 。 表 3 微生物 限量 项目 采样方案及限量（若非指定，均以 g 表示） 检验方法 n c m M 大肠菌群 5 2 100 1000 板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g - 黄色葡萄球菌 5 2 100 1000 板计数法 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0/25g - 品的分析及处理按 行。 品添加剂 食品添加剂的使用应符合 760 的规定。 产加工过程的卫生要求 应符合 2693的规定。 5 其他 产
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