餐饮服务员培训试题(带答案).doc

餐饮服务员培训试题一、 选择题（4分*16=64分）1、下列不属于食品的是（D）。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂2、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德3、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D）的具体要求。A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务4、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。A、分菜用具准备 B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备 D、个人卫生准备5、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧(C).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.6、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人(B)，然后引领客人到位。A、身份B、预订C、官衔D、姓名7、为身体有残疾客人服务的原则是(C)。A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性D、模仿客人8、餐厅不为客人保管食物，是为了(B)。A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、树立企业的形象D、维护服务员的利益9、你参加了（ ）单位组织的免费就业培训。A、随州技师学院 B、随州技术学院 C、随州职业学院 D、随州技校10、你这次参加的是（ ）专业的培训。A、机械加工 B、家政服务员 C、餐厅服务员 D、营养师11、你这次培训了（ ）A、 一个月 B、两个月 C、7天 D、三个月12、你培训后（ ）参加考试，（ ）就业。A、有、没有 B、有、有 C、没有、没有 D、没有、有13、台号放在花瓶的前方，朝（A）的方向。A门口B客人C主人D没有什么具体要求14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（C）。A.右胸口B.胸前任何位置都可以C.左胸口D.领带上15、递送或接受物品时应用（C），并向对方致谢。A.单手B.向前鞠躬并单手C.双手D.向前鞠躬并双手16、服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（D）除外。A.金项链B.鼻环C.扳指D.结婚戒指二、多选题（4分*4=16分）1、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的(ABCE)等多种因素。A、性别 B、心理 C、年龄 D、身体 E、环境2、分菜的三种方法包括（ACD）。A定点分菜B自行分菜C有托盘分菜D旁桌式分菜3、台面按用途可分为（DE）两种。A荤台B花台C酒台D食台E.花台4、宴会传菜服务员的职责是做到传菜(ABCDE)。A、不乱 B、不错 C、不落后 D、不漏 E、不提前三、判断题（2分*10=20分）1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）2、休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）3、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）4、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）5、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）6、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）7、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）8、酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法